) T! [6 p& j7 i 0 p5 d; d4 e% j1 [8 G L; y冰菜， # z0 z+ v$ [) O算得上是比较小众的蔬菜了，! T& f4 B! ]& j& H
它具有独特的魅力， . P! C3 o ^5 \$ u2 I+ p: |叶子上长满了“小冰晶”， 7 _0 q/ L( i8 v3 s1 V1 T6 e4 }4 b: J# h, u! r- _5 t
近年来逐渐走进了大众的视野， , m7 i# g/ v$ U9 J成为了餐桌上的新宠。 ( ~& v6 G# h! T L! Q; l7 @, Q F& H( g0 n4 A
01" D6 q; p9 w" b7 `
冰菜是啥？0 {3 I7 c1 O" z9 e5 P S, [" z
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。4 ~/ \; F) \5 g7 z5 v/ L; @! t
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在高寒地带也能安全越冬。" A. y" ]% Q' U5 }
冰菜可以改善土地盐渍化，它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。1 B0 g. a, ?$ a0 Y1 v; ?& \+ y$ h
6 S2 L& O% D3 F# V
正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉的好像在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。 % y# _8 _: @4 k . L0 _+ r8 J) Z' i ( n/ V" b1 c! ? R) Q7 \* z02 1 B" J" R5 L% E冰菜的营养怎么样？ , V! a- t0 u- O/ Z; R5 ^冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，水分含量高达95%，营养价值还是比较高的，吃起来清爽解渴。 8 t. e5 ?9 p% E" u; p% ^维生素C较高 2 Z3 b3 p) f" r q+ O: G" G, H' W5 N) r" j5 d h
冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。, p1 L s8 Y; s
! O2 K' I( R7 \! p4 S
补充β-胡萝卜素 8 s7 v/ B7 Q0 E {& S! u" Q6 P; W% A" _& p; R2 l3 S
冰菜含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。1 Q) @2 |1 ?# i3 U* H
富含钾和镁，钠也不低 / `9 E7 B: o9 f$ { j 2 g. o% g/ ], {# I; k% s0 g冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。 4 L6 M4 B4 ]( x! ?% A: k- u) \这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入，对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。, c4 m& V- u( A! U7 Y5 o
8 N, I# M* w+ i. d不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群要注意，可以尝试着吃，吃了冰菜的同时，就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。6 L8 L& @! `5 @# B( c
. P; b1 g8 S3 {* n# s钙含量不错 * |# w5 L- R& E8 b! q+ J$ } ? O/ v4 |4 r7 U1 U+ W' r说到补钙，大家最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。! _* ~6 t8 ?! u9 F/ X) d% O6 f
它们含有对骨骼有益的维生素K，虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。 , t$ R/ F3 i8 A6 A5 C# L; k9 J/ O+ \8 V
铁含量较高1 ?7 v) n3 w. I X* B; l
6 J% \5 C* |0 B' V
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。' P" A# a- y0 d
冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。 2 P9 J" k7 ?: I& E 2 n5 K ]% \- D& R0 {锌含量优秀8 o( j$ V& j4 a9 \! c
6 O/ Z4 p, W. ^5 M0 [& ?+ l6 s. b身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。) _1 R5 }4 t) Q; f/ T
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。7 q* M O1 E8 }8 W) r: l: N: S
% p4 I, b, w! Q1 g- c2 y- e, Q
富含黄酮类化合物: T0 g$ }9 g( ^! u; y0 s
4 a: ?1 [1 Y M, K# L% t# _! N冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。 & r% c% [& l n3 O2 E/ u另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。 $ |, l, ]( C; [% F v/ y# N4 k6 A; w7 y5 M
7 v5 b5 `0 Y" T$ Y4 j) }! G# R u5 O
034 }/ E* N C/ |
冰菜怎么吃？ 6 X, ]0 R5 S% D7 {) t# I% i7 x冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜。 7 P6 N6 v" u k& N G2 _其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。" J( u8 O6 ?! ^6 \3 w2 D6 u( k* l7 X
- `8 F- X0 e( x4 g) g
冰菜口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。 $ e# i) p" {. E 2 n. a8 x2 z: M1 M
发表于 2024-9-11 13:03:40
