星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
1 L$ \0 ^) H0 e6 o0 y2 y) L9 D$ s- d! s2 w# W
冰菜，
1 a' g6 r8 T3 g \' ^0 n2 W算得上是比较小众的蔬菜了，
# c( b, d) c) F它具有独特的魅力，
6 k: {! G- A, d# V; s
叶子上长满了“小冰晶”，
! F& k2 u/ K( c3 k; I
z" K M7 N! w: x& C8 C- T近年来逐渐走进了大众的视野，
1 y- L. D5 `9 I8 ?5 ^0 e成为了餐桌上的新宠。
0 A8 x$ C. D% C) a0 F: D; w5 V
; u/ z0 a F9 D% `5 g8 V' L
01
9 d2 S7 y+ |7 H( L6 d
冰菜是啥？
7 m7 P5 M% Z4 i5 H
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。
5 k5 G/ Y0 [4 E! J* F. {
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在高寒地带也能安全越冬。
. K$ `0 F1 O# n3 b; T# z; c7 y冰菜可以改善土地盐渍化，它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。
0 [, t% X x0 ]# d5 B% L
% h8 ]" C6 G: } x正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉的好像在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。
" X1 d7 N& J8 p7 F4 {
" i" [6 r$ B2 R6 y N9 d( _
8 |. w; n7 a& m; B. ?02
# s- }- E& j+ |- W冰菜的营养怎么样？
! {0 o+ I: }" y
冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，水分含量高达95%，营养价值还是比较高的，吃起来清爽解渴。
6 x; @# |# m; \. l" \: R维生素C较高
, C1 E0 d- J$ o A
+ h; G) Q' m% N( H0 Y
冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。
) m' n4 J' `2 z. @" }) z8 T W
O% h% [2 h6 }补充β-胡萝卜素
) J u5 u4 W4 U. A0 F
* S+ Y+ V8 }3 W4 t6 |; ]& c! x9 r i
冰菜含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。
& s+ m. b, P" H" t% L i. d+ P
富含钾和镁，钠也不低
& W7 y7 j5 P; W& h
: P3 R1 e5 }1 _8 s. e
冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。
* w9 o+ }0 u7 n- m3 |/ s9 F3 r
这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入，对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
2 N/ |8 k' y, n' i5 G1 D( t5 G4 V" b
o- ? o% A& A6 C1 l$ j
不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群要注意，可以尝试着吃，吃了冰菜的同时，就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。
, K$ Y3 O; C; S6 c7 w% P" S
* A4 A/ W) M% }8 ?# Y
钙含量不错
* f4 X# n' V2 f# Z7 ]; r3 n6 ] ~
说到补钙，大家最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。
. g- T9 {: {) n( ^: i4 P M& o
它们含有对骨骼有益的维生素K，虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。
1 Y8 } H: ^0 r9 R" ^5 |) f1 N
$ w9 a1 F0 l. U
铁含量较高
5 q4 P+ [) U7 |. M" g. a$ v) y8 g! G4 t3 \% x+ G
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。
/ D$ U( A; u. i. P: c; O
冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
7 T$ A# }4 G2 s1 \5 e/ j
9 U7 u1 c9 r+ U锌含量优秀
6 `3 S& d2 ^4 w1 Y" I& J7 r; t: b4 m0 b) Y
身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。
" \' f4 q' I. m* k冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。
( Z) U- y9 [9 R- L3 ]) m) j
" j" N! T& R2 v. r9 k富含黄酮类化合物
0 W) ^# {9 {9 L3 }9 r# N
; @/ i; F: W$ I) _% l7 N2 H冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。
Q7 b7 @- ?" g* W' C1 W8 ]另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。
9 }$ N: w# d: \, }$ ?4 Q
8 s9 z* L( C9 S( B W3 m+ c
/ X8 u5 t1 y4 H+ B$ i. |03
2 x' S5 R5 g& n4 i冰菜怎么吃？
) _) E! t( K* ?: d4 m冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜。
! p! R$ }+ ?3 C& s4 s% Q3 J其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。
8 }$ `% v: ~: }* Z' V) a$ t
. V7 G9 e9 _6 `5 Z
冰菜口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。
- O$ B! B1 T4 S7 G6 B
; r+ J5 p; a2 Y0 P% d. y) Q( J) h 
发表于 2024-9-11 13:03:40