钾含量是香蕉7倍！它抗氧化、保护心血管健康，很多人没吃过

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

# W/ M! V5 g) J, [5 r- F
冰菜，
$ ?0 K' h7 ^+ B9 a2 J" Z算得上是比较小众的蔬菜了，
& k# L7 [' @8 A1 L1 b4 \它具有独特的魅力，
叶子上长满了“小冰晶”，
( @  h/ e3 m# Y+ Q4 k( z1 w1 _/ W
近年来逐渐走进了大众的视野，
成为了餐桌上的新宠。

01
9 [* G8 E- E' Q冰菜是啥？
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。
7 G  N3 U! V6 _' i; s5 h9 G0 W冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在高寒地带也能安全越冬。
冰菜可以改善土地盐渍化，它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。

正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉的好像在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。
8 V) w3 K" B# G& D' C1 S6 P# B
. M$ e! J2 z6 s3 m7 |
$ c4 j9 X  b8 S  Q- a, G  e) `+ N02
冰菜的营养怎么样？
  Q6 q4 c3 f8 E9 B/ h冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，水分含量高达95%，营养价值还是比较高的，吃起来清爽解渴。
维生素C较高
  c) {2 f- O: o% U; j7 I$ [
2 Q0 q# d% E0 ]- N0 w- U; v冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。
  n2 @$ W& B6 L8 J% H
补充β-胡萝卜素

冰菜含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。
" S% }& o, D: m% v: v富含钾和镁，钠也不低

冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。
5 f* B% D$ O& m5 h" Z* n* w这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入，对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
5 r! u8 p7 a+ f7 c5 e* R: X
不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群要注意，可以尝试着吃，吃了冰菜的同时，就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。

! ?6 A) G. I, r, F, Y钙含量不错

! @. M3 q! V/ Y说到补钙，大家最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。
- ?: c+ B* R6 u7 Y8 X, j1 A. C* m它们含有对骨骼有益的维生素K，虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。
  n6 ]2 ]7 p" k) ^! c
. ~" a: i: `. w& i铁含量较高
( s! I7 x( }$ l* K. A9 V5 Y" t0 ?
7 u0 z1 K0 W3 G% ^; d# D& i植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。
3 s+ R/ k" [$ g" i. g3 }9 J冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
* @; k) g; Q$ j% B) i7 w+ r
锌含量优秀

+ Z3 ?  q8 h$ C身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。
6 a7 S1 V* T4 t6 E+ x% e/ K
; D+ h; x; {- j% _富含黄酮类化合物
. K+ r- p$ F3 v* F. m2 G
冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。
% f7 A' _' c9 C另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。
. D  ~7 C5 [, a- p1 b9 k

03
冰菜怎么吃？
6 o3 w. l; H2 h* E  n$ V* n1 L冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜。
8 |* ^. K4 [( b7 c& t/ X其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。

冰菜口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。

7 x' u2 z* q3 ^! {4 V$ \1 I, B