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喝咖啡续命已经成为了很多学生党和打工人的日常。
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门店的现磨咖啡好喝，就是对钱包不太友好。两块钱一包、有热水就能冲的速溶咖啡依旧是许多人的首选。
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5 w: b5 H; \8 |6 b- \7 \ 也许你刚冲好一杯，但我劝你，速溶咖啡还是少喝为妙。
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- h/ `% ~+ j* k, [0 [ 中国和澳大利亚学者的一项最新联合研究发现，喝多速溶咖啡很可能会“折寿”。
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" s: d* y3 _) x& u2 m9 S 研究人员花了三年时间对约47万名受试者进行跟踪调查，收集他们喝咖啡的情况，包括咖啡的种类、杯数等。 与此同时，他们还采集了受试者的DNA，测量末端端粒长度的变化，计算受试者们预期寿命是否会增加或减少。
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% m/ E- c% Z- q5 b: j) r0 ~: {4 A 研究结果显示，速溶咖啡会造成端粒额外的缩短，缩减细胞的生命周期，进而影响人体的健康状况和预期寿命。
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平均每天多喝一杯，端粒的缩短长度大致等效于寿命减少0.38年时端粒缩短的长度。然而对比中发现，手冲咖啡并不会对端粒产生类似影响，也就是说，饮用手冲咖啡对健康和寿命没有显著的危害。
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端粒是每条染色体末端的一小段DNA。它会随着细胞分裂逐渐缩短，短到一定程度，细胞就会停止分裂、进入衰老[1]。通常情况下，细胞中端粒较短的人，更容易患上心血管疾病或者传染病。如果端粒长度持续缩短的话，人体衰老的进程也会加快，增加细胞癌变的风险
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2 U* J/ f$ ]$ u8 M 这样看来，速溶咖啡非但不能续命，还会影响你的健康。
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* R4 S* ?0 y; q V6 O! V* \5 s 但为什么同样是咖啡，手冲咖啡就不会危害健康呢？速溶咖啡中到底添加了些什么，引起了这种“折寿”效应？
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. e/ v; f- J. G9 ` 从成分来看，手冲咖啡和速溶咖啡之间，内容和配比有很大的不同。
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1 k' H5 a" ^0 d+ ]; R8 W7 [ 用来做手冲的咖啡粉，是由咖啡豆经过晾晒、水洗、烘焙、研磨等工序得到的。除了含有让你睡不着的咖啡因，还不乏一些对人体有益的成分，包括维生素、镁元素，还有被称为“第七类营养素”的多酚类物质，比如绿原酸和奎宁酸等，可以起到抗氧化、抗癌等功效。
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- W) ?+ K# ?8 q0 ^' Q& _9 @ 咖啡豆的品质以及冲煮手法决定着咖啡的风味
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# j, e# B5 ~0 x5 E 多项研究证实，适量饮用咖啡有益于身体健康，可以帮助减肥、改善大脑功能、改善抑郁、降低心脑血管疾病和糖尿病的风险等等[3][4]。
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- m3 Q3 ~0 _4 I2 ^2 a1 Y$ S7 s 但我们平常喝的速溶咖啡，往往是“3合1”咖啡粉，里面的纯咖啡粉只占了小部分。
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如果你不信，可以留意一下速溶咖啡的配料表，排在前面的往往是植脂末和白砂糖，咖啡粉甚至并不是配料表的前三名，彻底沦为配角。
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W/ b5 m& b8 C$ p. q0 U 根据一项公开发布的速溶咖啡制作专利，一袋速溶咖啡粉中，白糖占比在46%-55%，植脂末占比为31-40%，真正的咖啡速溶粉只有不到20%或者10%[5]。与其说你喝的是咖啡，不如说是加了咖啡因的糖水。
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4 v* C* Y# y$ } 植脂末，也被称为奶精或咖啡伴侣
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速溶咖啡中糖和植脂末含量过高，容易引起肥胖，还会增加疾病风险。研究表明，饮用速溶咖啡会导致患上2型糖尿病的风险增长17%，而换成纯咖啡则会使这种风险降低20%[7]。过量的添加剂们反客为主，“咖啡有益健康”的结论也就无法适用于速溶咖啡。
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; N2 { q" q# S0 \, ]$ X 但你也不需要把所有速溶咖啡都一棒子打死。
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很多生产咖啡的品牌除了“3合1”产品之外，也会推出速溶黑咖啡。你逛超市的时候也许在角落里见到过它们的身影，往往是一个盛满了黑色颗粒的透明罐子，很像奶奶家花盆里盛出来的一桶三个月没浇水的土。
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放到花盆里能以假乱真的速溶黑咖啡
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2 [" _2 w4 P+ x5 ` 这些速溶黑咖啡因为外形朴实、风味犀利，苦涩得单纯且直白，并不是很受消费者们待见。但添加剂较少，更加健康。
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此外，在真空环境下通过冷冻干燥法制成的冻干黑咖啡粉，如果不添加额外的成分，也是很接近手冲咖啡的一种速溶咖啡。
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如果你是一个生活离不开咖啡的人，还是尽量少喝“3合1”类型的速溶咖啡。即使没有精力做一杯手冲，也可以留意一下配料表，选择更健康的替代产品，抵御糖和植脂末的诱惑。
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# [5 Y' R+ L0 V" B& c$ m0 U' J6 c# f4 r! @ 毕竟黑咖啡虽苦，但跟打工和生病的苦比起来，又算得了什么呢？
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发表于 2024-6-1 17:43:41