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鲫鱼汤营养价值特别高,具有健脾利湿、活血通络、健脑益智等作用,是很好的滋补食疗佳品,几乎适合所有的人食用,夏季滋补身体用它再好不过了。
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鲫鱼汤本身味道鲜美,尤其是熬制成奶白色后,让人食欲大增,喝起来带起的是一种浓郁的香味,的确是一道居家必备的上好汤品。
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熬鲫鱼汤的最高境界,就是汤汁浓白,味道鲜美,没有鱼腥味。饭店的鲫鱼汤虽然汤汁浓白,但一般都加入一种叫三花奶的食用香精,调制出雪白浓稠的汤,长期食用肯定对人体健康不利。
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* v) q+ g9 X% U5 y/ c8 O那么有没有一种适合家庭熬制鲫鱼汤的方法呢?鲫鱼汤去腥变白的9个技巧
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% k0 `: h4 J9 w: q: @( Q7 s技巧1:熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水,这样可以使鱼汤汤色浓白,口味更加鲜美。
7 y7 o6 d8 F. v) j* r9 G技巧2:把鱼煎至两面金黄,再加入开水熬,汤色奶白,鲜香无腥味。
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技巧3:如果是整鱼熬汤,鱼煎好后放生姜、料酒炒香,加冷水大火烧开(水烧开前不要翻动鱼身),小火慢熬至汤白时加一点醋,起锅前再加盐,撒上葱花即可。
~' M7 l$ v& t技巧4:用八角炝油锅,不仅能给鱼去腥味,还可增加香味。
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技巧5:熬鲫鱼汤时,添加一些杏鲍菇等菌菇类,有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
2 U: y6 e/ {+ b x技巧6:要想鲫鱼汤味道鲜美,加入的调料各类不宜过多,此外一定要用小火慢慢熬制才更香。
. f1 n1 x& J# } V9 A$ e技巧7:煎鱼前,先用料酒或者生姜汁腌一下鱼,能有效去掉鱼腥味。
$ u$ x0 J& T$ p# i, ~技巧8:鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,因为鱼的精华在鱼脑部分,先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失,可使汤鲜味醇并富营养。
2 m! z8 t, J+ b5 {6 ^技巧9:熬鲫鱼汤时如果盐加多了,鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚。
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为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤:
+ {2 g# v5 s l1 i所需食材:鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱。
3 c( Z" S) Y- I& w9 n! i制作方法:
/ `9 a' R0 M5 {# m; S第一步:将鲫鱼清洗干净,把鱼两面切斜刀(0.5公分深即可),再均匀地抹上一层淀粉。
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提示:尤其是鱼肚子里边,要清洗干净,减少鱼腥味。洗好的鱼控净水分,记得鱼肚子里的水控净,避免下锅时溅到油里烫伤自己。
/ |6 ]0 L' R: X第二步:热锅注油,油温七成热(有些许青烟冒出)时改为小火,下入姜片炸一下,注意,要达到油温再放鱼,这样鱼老能迅速定型,不破皮。
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提示:煎鱼不破的技巧,这里有三个关键点:一是用姜擦锅可防止粘连破皮;二是锅一定要烧热后再加油,下入鱼后,先不在急着翻动,等定型后再翻面;三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可。
1 J8 q+ p/ I- Z! M: G第三步:将鱼煎好后,加温水,把调料放进去,料酒和醋几滴就行,大火烧开,小火慢炖一个小时。临出锅前5分钟放盐就可以。出锅时,撒点葱花或香菜点缀即可。
9 U( c8 R) V r) l" F2 z提示:为了呈现鱼本来的鲜美,不要加入过多的调味料。另外水要一次加足,否则会影响成品的鲜美感。同时,熬鲫鱼汤时间一定要挨到,不能偷懒哟!
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好啦,一锅鲜美无腥味的鲫鱼汤就蒌好了