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家的味道是什么？相信很多人第一个想到就是“烟火气”。
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厨房的烟火气，酱醋的飘香，温暖了整个家。
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在我们中国人的家庭中，灶具有着极高的地位。
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从柴火灶，到现在常用的台式燃气灶，再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。
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- I( K% f5 \) ]$ w+ n/ M' p不论灶具如何更新，厨房永远都是人间“烟火气”的象征......
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0 R3 @6 a4 s9 D! z然而，最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。
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一项新的研究发现，我们常用的燃气灶，可能正在“偷偷”释放致癌物质，损害着我们的健康。
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这到底是怎么回事？难道我们不能再用燃气灶了吗？今天我们就来一探究竟。
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这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所，分析了日常生活中常见的灶具和工具，比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等，在使用时苯的排放量。
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. m! j# }8 X0 i0 Y. z) @; K结果发现，无论是否在烹饪，使用天然气或液化石油气的灶具，都会排放出大量的苯[1]。
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具体来说，当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时，或者烤箱温度设置在177度时，每分钟苯的排放量在2.8～6.5 微克。
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" f, X) F- F( M. s- y$ a单个灶具仅45分钟后，厨房的苯含量就会超出健康标准，相比电磁类灶具（如电磁炉），使用天然气或液化石油气的灶具，苯排放量高了10～25倍。
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: x3 `3 v2 B F5 x4 s9 h研究指出，燃气灶所造成的室内苯的浓度，甚至高于二手烟烟雾中苯的水平！
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5 S0 M6 S4 J: _* v8 L9 N* C1 s值得注意的是，不仅厨房中的空气受到了威胁，苯还会“飘”到其他房间。
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y5 I4 x" l3 Z$ I6 s研究发现在开放式厨房，或者厨房门和卧室门都开着的情况下，空气中的苯会迁移到卧室，持续数小时，且浓度也会超过健康标准。
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; @ p8 [$ N8 c1 I! s苯的危害，相信不少人都知道。
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: w3 Z1 }' J, K7 h9 N4 I4 q苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。
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( T3 F: g6 m+ E7 n9 n. P, c( O苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线，而且不存在较低的阈值，简单来说，只要额外地接触到苯，都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]。
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$ S2 v: D1 m9 I$ K6 b6 n其实，不只是苯，厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”。
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. f! Q/ `( [' D# h烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素。
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过往研究发现，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.74～2.11倍[5]，吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高。
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5 H8 L8 p4 I% `9 q9 H$ C那么，面对这些厨房健康“刺客”，我们该怎么办？（难道只能叫外卖了吗？）
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2 ]% O# Z* V( |3 K0 b' v话不多说，直接上最重要的防护措施，那就是——
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通风，通风，通风！
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/ x" W. ~+ `, t3 n我国煤气普及率极高，不用燃气灶显然是不可能的。
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: o" ` [0 d" U因此，当我们在使用时燃气灶时，不仅要将抽油烟机打开，还要保持良好的通风。
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3 o4 ~; J. ^( ^* @$ r. g, K在烹饪时，可以关好卧室的门，物理上阻隔有害气体进入卧室。同时，记得打开厨房间的窗户，如果是开放式厨房，也要记得打开房间内剩余的窗户。
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总之，保证烹饪的时候有良好的通风，能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。
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/ O- i* I3 y+ F1 _# N7 S当然，如果实在没有通风的条件，换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶，不仅可能苯暴露，还可能存在一氧化碳中毒等风险。
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/ o; D/ P% a+ I. t1 o而针对厨房油烟，除了保证良好通风之外，还可以采用以下措施：
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8 a- |" {1 v, p1► 用油很关键
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少用油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式。
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避免反复使用烹炸用油。
# R2 b4 d: R2 `7 o9 r1 c选用大品牌、优质的食用油
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控制油温。例如，油倒入锅后，可以将一小片葱皮扔进锅里，葱皮四周开始冒泡，说明油温差不多了。
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2► 换个厚锅
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厚锅更易控制温度，锅里的油热得慢一点，给做菜的人多点时间。
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3► 带个口罩
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如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒）。
8 L2 _. ?, I7 Y3 o' w+ r+ h! s总之，我们一定要重视起厨房中暗藏的风险，保护整日在厨房忙碌的家人和自己。
发表于 2024-2-28 14:01:24