星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
家的味道是什么？相信很多人第一个想到就是“烟火气”。
( P# M5 [4 y( k1 f- j- P4 E. r6 q) w厨房的烟火气，酱醋的飘香，温暖了整个家。
! e: t! d+ s K
# s; s' B9 x9 v6 Z" h, H在我们中国人的家庭中，灶具有着极高的地位。
1 ~7 M6 g3 v% W从柴火灶，到现在常用的台式燃气灶，再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。
N% `$ E1 {( Q( B; q
6 ]3 p" C( [1 `- N; y不论灶具如何更新，厨房永远都是人间“烟火气”的象征......
/ e6 O9 }, E3 X; Y4 `# }
m1 s' o! s+ O0 P
然而，最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。
% a4 X6 J. [( m
0 }! b$ p% w: Z& y" M0 o一项新的研究发现，我们常用的燃气灶，可能正在“偷偷”释放致癌物质，损害着我们的健康。
- U- g4 l9 H" X% ^, U; Z5 d- }; o! s; l
这到底是怎么回事？难道我们不能再用燃气灶了吗？今天我们就来一探究竟。
/ d. I8 f, H' y
u. c: g5 n4 S8 S5 u& k这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所，分析了日常生活中常见的灶具和工具，比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等，在使用时苯的排放量。
2 A) p, F" a: K
! @# B4 H6 O- X结果发现，无论是否在烹饪，使用天然气或液化石油气的灶具，都会排放出大量的苯[1]。
4 G- r; D" s% g" V) g0 E% |8 y; n6 V9 o' @0 v5 t
具体来说，当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时，或者烤箱温度设置在177度时，每分钟苯的排放量在2.8～6.5 微克。
& t6 X, J( a' r
4 C, I+ A, ?* o& f2 w单个灶具仅45分钟后，厨房的苯含量就会超出健康标准，相比电磁类灶具（如电磁炉），使用天然气或液化石油气的灶具，苯排放量高了10～25倍。
' C2 y! z2 E" k5 o+ W
7 o! C+ E0 M! s5 N: H研究指出，燃气灶所造成的室内苯的浓度，甚至高于二手烟烟雾中苯的水平！
$ N# Z/ t' ~; I/ {" a( n
- U2 O! x& f* b- Y5 T值得注意的是，不仅厨房中的空气受到了威胁，苯还会“飘”到其他房间。
0 h* i: N1 S# x/ u; U4 t3 y
" S% B' s8 N; h3 b# i/ d) N" P研究发现在开放式厨房，或者厨房门和卧室门都开着的情况下，空气中的苯会迁移到卧室，持续数小时，且浓度也会超过健康标准。
9 q7 L, F' v6 I3 I1 d; f8 i. H& V( b
苯的危害，相信不少人都知道。
) V, m4 B( w g" C1 ?
' m! M; w0 o( |; B+ G
苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。
9 ^8 @& ^9 i' I( `& h4 @: X
8 Y! i7 s' G( Z! }. G3 i& J
苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线，而且不存在较低的阈值，简单来说，只要额外地接触到苯，都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]。
, { }& Y/ G y, n9 K8 }; Q. |0 J+ m+ f8 G& V
其实，不只是苯，厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”。
! o; g4 J$ A: o& C6 H0 g1 H- ?
. q% b6 z, p; P* Z烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素。
3 a% _) g4 r7 a# J: t, z8 ]
9 I% j7 c+ M! b4 I/ v; a, \
过往研究发现，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.74～2.11倍[5]，吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高。
$ o4 E7 Q1 b3 F. {3 D
) Q) t% w' E k6 Z6 ?3 S3 _6 h
那么，面对这些厨房健康“刺客”，我们该怎么办？（难道只能叫外卖了吗？）
& y" C1 a# T8 [
# N1 ^. n& {4 w$ y/ F8 K; s
话不多说，直接上最重要的防护措施，那就是——
6 F, e! m6 N3 }' c% @' a p
0 V- Q! I' F! r; L
通风，通风，通风！
! i1 x- F; w+ {( {; u+ ?5 v; ]6 w: G, G; a5 n
我国煤气普及率极高，不用燃气灶显然是不可能的。
: v0 n! h0 \# h; j
# q3 x. S- q" v因此，当我们在使用时燃气灶时，不仅要将抽油烟机打开，还要保持良好的通风。
5 a- r. g3 Q! \: v: J$ Q0 b' p! Q0 K6 R1 _
在烹饪时，可以关好卧室的门，物理上阻隔有害气体进入卧室。同时，记得打开厨房间的窗户，如果是开放式厨房，也要记得打开房间内剩余的窗户。
' D8 {; j3 a( S
; H4 c. m/ ?* Q. D% W6 j总之，保证烹饪的时候有良好的通风，能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。
\; A7 r8 P+ ?+ I6 n3 o) y1 w _% r/ Q( P5 H4 S" z6 T
当然，如果实在没有通风的条件，换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶，不仅可能苯暴露，还可能存在一氧化碳中毒等风险。
+ z5 H; p! @& q2 H
' c. m3 h' ~0 y% a6 B! X
而针对厨房油烟，除了保证良好通风之外，还可以采用以下措施：
# |( ?' E5 i) h; q7 L" u" b8 `3 b
8 _, i+ O) X8 S' B# \: K& M' \1► 用油很关键
3 J8 v% v9 b& k( T! |6 M3 X0 z
9 B! P3 e8 x- F/ J+ C$ G" \少用油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式。
" Z. i5 I) H$ W) c/ w) }
避免反复使用烹炸用油。
/ `! [# p" g r0 |4 y+ B选用大品牌、优质的食用油
2 z6 e1 e3 |' q0 e4 B/ P- \
控制油温。例如，油倒入锅后，可以将一小片葱皮扔进锅里，葱皮四周开始冒泡，说明油温差不多了。
; J0 s3 G+ S3 r1 `
; [3 S, I+ d* |& L& a
2► 换个厚锅
- v& w9 X' j! u" M# Y8 m- ~+ O( |( T
5 f- L& I8 p1 }% @' b+ ` V- x厚锅更易控制温度，锅里的油热得慢一点，给做菜的人多点时间。
# y/ B3 q: \. r$ u9 e# |, M4 `# v9 V% ~& f+ e- Y( H
3► 带个口罩
3 @5 _& t7 v& }) A, p( s
' B! R1 }- ^- H4 c
如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒）。
]7 g0 x$ Q7 @; A+ R$ u/ N" F, c
总之，我们一定要重视起厨房中暗藏的风险，保护整日在厨房忙碌的家人和自己。
发表于 2024-2-28 14:01:24