单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
9 R' O( K2 ?2 l1 f* |  l1 a" ~中文名 单，双甘油脂肪酸酯
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
4 d0 e( F6 v$ w4 M7 q4 F: K# R气    味 无刺激性气味
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适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
3 Y" _( g5 |* b, t$ D5 E* h5 v2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
1 t7 Y( ]3 u% A' G3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
5 r' }; _8 Q8 q6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
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8 S! c8 {8 T/ K) o建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。

& `8 f! T+ S3 E# |# t使用方法：
/ L* u0 g( j1 \9 G; [. j8 Z* ?8 b' H& I1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
5 v9 U9 y9 T2 r% M9 r2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。
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储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
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单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
2 p  y% y; T" Y' A5 r7 t, Q由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00