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单，双甘油脂肪酸酯
! g* K2 ^2 q4 f' W& d5 \- n( i （油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
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中文名 单，双甘油脂肪酸酯
/ v9 v3 O* C3 s) X/ } 外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
. h/ A( e1 s; m b. i& ?' {) ^ 别 名 单甘脂、双甘脂
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外 观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
# x8 G' C2 g3 H3 \ | 应 用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
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气 味 无刺激性气味
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8 C, C! `8 ?) ^3 h7 J$ T 适用范围及作用：
+ ? z$ k: r; B Y+ U W 1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
3 J; h! A2 i4 i: g; T 2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
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3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
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4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
+ q0 f/ C6 K5 U( h0 t9 _ 5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6 m7 [: z3 e- |4 `/ @ 6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
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建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
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N; }' g7 {/ N- W d% Y9 d 使用方法：
, g, @- t) m( y 1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
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2、将其与油脂混匀，再进行投料。
. n4 Y) }& |+ g+ ?1 {7 ] 3、直接投料。
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. u$ a6 N. m, e5 L, l$ p 储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
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: ]7 a- m9 B. t. y7 P/ G 单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
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单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
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, W% q+ o4 K" G; M, H% R" R 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
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由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
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6 @8 j- S, D, u8 a 丙二醇脂肪酸酯（E477） :
+ Z, }% Q3 R1 }" H7 o x 丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。
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发表于 2024-2-27 10:36:18