单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
4 W% H) t5 j  ?/ N$ z（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
中文名 单，双甘油脂肪酸酯
) w+ _% d# F) g, ?2 H" B2 U6 s外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
" z* v* V) B# ?8 G4 l9 Q  J% N% F别    名 单甘脂、双甘脂
' s: q) l8 o9 [8 ^3 C外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
" {, E2 u/ M1 r8 n5 s9 t4 R* I气    味 无刺激性气味

% ~3 i2 U7 o, ~- `: P- W  k适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
* o' w9 k/ D5 U0 w) C2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
" Y, w5 v& A! G& @) P  D3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
( y% v' q+ i2 M1 f/ \4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
1 o$ Y5 Z  P( D5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
; _( C1 z& a( f3 ]7 ?6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
" [3 t/ v" m5 g( @8 R6 _* E
建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。

! w9 K/ \: h7 f! S. [. r! Q! l使用方法：
" ]  c* _" I$ w% ^1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
+ v0 S7 E  N, w# X; M" c8 C) P3、直接投料。

7 F1 o) L3 D7 l0 I. j储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
$ l( L- P/ f' R8 K2 r+ n7 p
单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
7 A* Z+ U! Q* F9 ?5 {' c8 u
/ q; X& z1 d+ C% [乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
$ \" f7 c  p" I/ C0 L由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
6 Y& T. k" g( l5 S( W7 Z/ N+ A/ ~
丙二醇脂肪酸酯（E477） :
2 J( Z; g7 j9 q, P$ @) ?丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00