单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
# }( z# l+ G! l+ w& T中文名 单，双甘油脂肪酸酯
* @# A+ `2 o! E& P1 Z, D# H外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
5 W0 m6 b# f& p" O  Q别    名 单甘脂、双甘脂
2 S6 K& |$ i, @$ a3 ~, s外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
5 s: ^% t+ e* D5 U) ~3 ^应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
气    味 无刺激性气味
9 K' B+ J8 l+ p8 C( l+ b
. I- n" u7 V; T3 r5 u) q适用范围及作用：
$ g4 U, N) A6 W# @; s1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
$ }" F. F5 g; V, |. R# e3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
  [8 n5 x% ^/ I& ^5 p4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
8 r/ A% H& j  f8 u/ q5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
8 v6 Y6 T" g% y9 d6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
& {. Z) s& S/ ^3 N/ r
使用方法：
5 U' j& V7 G5 O  W8 u7 [1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
% s3 i, V  r1 G+ |! u5 I: e( S2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

9 t5 e/ @0 s3 ]' R储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
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- {# R/ I: i+ H' h$ k/ B3 T) u单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
! g# h  n  ?* F  q$ D% f- h0 R- Q9 Z由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

/ m$ k. t! Q& Z' ^丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00