单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
1 q6 I) ~  N: w  u5 h（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
2 y) e# V/ K" z! S+ M中文名 单，双甘油脂肪酸酯
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
; G. u1 u$ n" t) q, {应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
7 o2 P/ H. `( N( q7 m气    味 无刺激性气味
/ N( h- E, U! U- u9 c% n  a2 {
# j* D1 n/ }5 ]8 d# W& b" \适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
7 l2 r  J1 u. d& ]9 N1 \% I- [3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
) p7 {  z  y) \7 E  |8 M6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
$ ]% K8 M9 H& [4 U- t7 u5 z! U% y
' J3 _7 f( e  g# D; k  G- Z建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
5 R' X  V6 F" ], T9 {- j9 c+ H# Q
3 F: J" B% H) ~  R使用方法：
/ D7 Y+ B0 l) Q1 j! I  t1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
4 H) A# N) l/ v* L2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

/ q/ ?) w$ f( a0 U0 e0 Y  ?, k8 n储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
0 N5 P3 h$ U0 L% z% N5 |! r单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
4 ]8 ^( `) A( M: K) D8 b由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
, F8 v5 u4 I% v9 }9 I; d4 o6 `
9 i+ s- x8 c! E# ]0 a( z' V- Y丙二醇脂肪酸酯（E477） :
3 w! i; j# P% r, X6 k8 P; A3 y  V丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00