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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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/ I# M& x$ q- l8 A1 {; |味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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7 b$ Y( N: p1 T. V0 R/ s. s3 `+ b2、白果
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& W/ M0 @# V% }' y润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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, r4 f8 M+ s% r3 t6 x3 \味苦、酸，去腥。
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' L! M1 n! p' k6、白芷
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7 n& R7 }( c7 w7 @气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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* W7 |0 y5 t; n. j1 J. F# y7、百里香
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4 `" k$ n' C. F) n百里香，味芳香，驱腥增香。
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- @ j4 P/ g- ?4 w y R% `8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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% T: c3 x- R' o4 z9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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4 _* ]: r1 J! O x" `藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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8 K) K* f+ U1 m+ a; ?( \13、草寇
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7 R/ |/ d5 M1 k$ V ?7 O: H草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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2 _3 j- _9 o* d9 Q/ D. L8 _( j) w14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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- ^/ D7 F: B7 ^; X6 B5 j$ l16、丹皮
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! l; L1 K* L$ ]4 N9 K) H6 s丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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1 A) ~0 _& I/ m丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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4 |% [ o* @! W+ s1 E0 H+ A20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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: f4 [/ g- b! b9 H甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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1 h2 w: e1 ]5 U6 S3 q, E( u3 M& k6 g23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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( ?) `: O- e1 b7 p$ V, O24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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: U8 r' j6 F# |, N- y q. ?# N; k2 H红豆蔻，味辛，去腥增香。
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* _: O- U7 H- n; C* q3 e% S G# {8 b6 o26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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/ Z1 h C! L$ t% W; _( z! L27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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. I5 {# E" r& ^0 }. g: I胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒
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1 B& F2 o1 ?) H( q花椒，增加香味和麻辣口感。
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. N" J X+ `9 ]; I30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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b/ h( r( W5 ^; q31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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* C/ n( C# Z, |& }$ l红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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! `# U7 a. \* b5 Y$ z0 B. F藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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$ z' u7 c" e: a" Q a" C' M% n34、积壳
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5 w0 F$ O. A; j积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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' b( i: Y1 k) k" e! q* w/ X0 C, X& q姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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l" l% c% ?- D, J% t荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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% ]0 d# W2 l! _, I' R37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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' a; U- m6 v/ T6 c5 F. N40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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) |! t& j, V# H41、罗汉果
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; g, d4 e! @) Z8 ?: _( J罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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8 B( \) ?, ~* p$ @42、罗勒
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0 w7 d+ l- Y6 O% r1 o- A罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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# ?! X, n6 p) N1 n" Y* k. J' C6 a8 s麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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/ \" v9 {. f/ R. G3 E3 u44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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0 f+ `& v. |0 ]& Q4 f3 q! u3 j45、木香
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) X' }$ G2 f( p% D7 U/ [! \木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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. M$ E, z) m) m2 |南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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{ V5 K2 f9 q, S) g47、柠檬干
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O* X" Z5 i! j2 [, T( R+ z柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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. ]8 h( }9 X2 U0 Q& n48、排草
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: g% [7 X. Y# ?& |; @' ]排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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; h; R1 }! k+ C千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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# L! P" w9 I6 S% Q, v50、青果
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6 t2 P0 z3 d8 D0 M2 A! h4 i8 C$ s青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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( h7 G1 C$ W7 l7 Y- ^青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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) J8 ~4 h( ~* U# H- U: h* Q+ n2 B53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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$ r3 V1 o3 ]) g9 t/ J# D砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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; t4 w4 y$ u6 @3 x, n. e" j山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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) d9 c% C$ [1 C9 @* u三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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W- Z! T+ ]7 S, x0 v& s山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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/ s. a! y2 N% J* s: |58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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1 S$ b% F+ K" K6 T3 Z& Z鼠尾草，味芳香，增加香气。
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; X0 y4 [- J8 V& v- H- g9 k60、五加皮
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. U0 v7 e- q- J五加皮，味辛；去腥。
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9 R1 j% U n& H61、香菜籽
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8 ~! R. b4 y$ Q香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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3 N# ?( R4 ]& s3 `" U香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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) Q; t9 ]6 z4 B& a" S5 u" H香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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( O' H9 z# v8 W- I/ i) T香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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5 Q% P6 k) m2 e5 N. ^& ]5 _65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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- w- q" I& H a% [( q: k" Q. ~68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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. t* P5 c- e: g( w2 b- b孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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& Y$ o! o, ~% O4 q综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00