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众所周知,食物之所以美味,那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料,炒制完成后即可出炉。那有人要问了:加入的那些佐料都是什么呢?具体有哪些佐料?其实,佐料包含很多,例如辅助食材、或者是一些调味品,而调味品中尤以香料最为突出
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3 J5 l, p# Q$ r( F( q在介绍食用香料大全之前,我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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" Z, c& u# {8 E" Y* c* T1、八角
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8 M7 W1 c, Z6 y q味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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: c9 t0 j; Z/ ~润肺定喘,驱腥增香。
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; L: d( W7 _! S, b6 \. v2 p( t3、白胡椒
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温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
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) d) x$ e5 E( x! n4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足。
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8 `2 Q( q- P6 h6 @4 f) l5、白芍
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. w8 @! u) c' D. a味苦、酸,去腥。
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6、白芷
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% |! P7 @$ {/ Y0 f气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
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7、百里香
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百里香,味芳香,驱腥增香。
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8、薄荷
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2 D) v9 g E6 a& g+ y薄荷,芳香调料,味辛,增加香味,青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气,味道辛辣,有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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7 [: Q* r+ `! K% Y% i" c, X7 W5 _1 L槟榔片,利尿,驱腥增香。
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# @( I6 y" r$ R2 D, L. M11、藏红花
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1 v! _* E+ K: a6 o% h. ^$ N9 s/ a藏红花,特芳香,增香增色。
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& x" E! _7 e ?9 I1 ]; x! `. k' \$ X2 [+ m12、草果
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草果,味苦,调味香料;增加辛香。
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13、草寇
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/ r% ~+ V. b1 T, h草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。
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4 v. i+ I$ P' W. V1 Z, _ H14、沉香
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沉香,调味香料;增加辛香。
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15、陈皮
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\9 n8 s& _$ Y3 U4 ]9 M陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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3 I3 A/ @8 h6 }丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
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( d! b, H" x% S) a& i! d# w! j0 L17、当归
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6 u8 {. D) G$ D! Q8 j% D当归,很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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, a2 p' P9 T2 s党参,味苦,去腥。增加口感。
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19、丁香
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+ T9 A, w! S3 ~3 V0 u( ?丁香,香味浓,有麻舌感,穿透力很强,一定要控制用量。
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& T9 e8 v0 S x' S20、甘草
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% Z0 j- X+ t2 s甘草,去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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) l1 @$ P1 q9 b, F$ I, [甘松,卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁,强烈芳香,味辛甘,驱腥增香。
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/ `1 Q) h4 i8 ^& k! ^! E% f: m4 ^23、桂皮
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6 ^) S3 J! J0 e桂皮,味道甘香、辛甜微辣。性大热,有小毒,增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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' ^$ s) Y4 e, @' `8 B24、黑胡椒
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; z2 a' j! v0 p+ Q/ I黑胡椒,味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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3 q4 O& W- y; g% g* J25、红豆蔻
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红豆蔻,味辛,去腥增香。
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26、红果
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# A1 r0 ^7 O" ~' ~红果,和山楂相近,驱腥增香解腻。
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27、红英
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红英,结实、金铃子,驱腥增香。
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& I, W( x7 @9 x8 N) A28、葫芦巴
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胡芦巴,烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味。
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* B: i5 q4 D! [* A29、花椒
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花椒,增加香味和麻辣口感。
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) A5 r" [7 j: L# I30、黄芪
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黄芪,表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥。
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31、黄栀子
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黄栀子,有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
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32、红曲米
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红曲米不是香料,主要用于调色,最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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藿香叶,气味浓烈,具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料,烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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积壳,味辛甘,酸,去腥,增香。
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7 Y' }% m6 B( e9 T3 ? D6 K35、姜黄
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, ?* N0 |( ~" `/ U" ^姜黄,根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
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) l5 D6 v3 k8 E5 S36、荆芥
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荆芥,味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
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- a, \3 }& _: [" }: y37、橘红
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橘红,增香解腻,去腥除异能力很强,可中和其他卤料使用,常用于煲汤。
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38、决明子
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' J0 U( R9 ?) [ I$ R) Z决明子,味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
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7 D. B% `: v* G$ X u0 q39、辣椒
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6 C9 E2 N/ m/ G m. ]6 [* N$ z4 @0 d辣椒,增加辣味,去腥开胃。
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% w6 g* n' S% Z8 t$ T40、良姜
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良姜,味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果,味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相和回味。
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. i; U& k( G$ h/ u' M3 f' M42、罗勒
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罗勒,芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
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2 n/ P& `& {" d, K43、麻椒
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& A1 @+ E: `- n麻椒,增加香味和麻辣口感,麻味更重。
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44、迷迭香
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迷迭香,带有茶香,味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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木香,是一种统称,包括青木香,川木香,广木香等,味浓,增香效果非常好。
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! I# e; S* K% r% [46、南姜
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南姜,具辛辣气味,常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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1 r% l; _! T* X柠檬干,去腥,提味,增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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排草,灵草、香草,增香,卤料中一定要有的,能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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8 z& @& ~6 t% `0 U千里香,味微辛,苦而麻辣,增加食品的回味。
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50、青果
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青果,又称橄榄,性味甘、酸、涩,回味甘甜、清香,有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水,如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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青花椒,增加菜的麻味和青香味,有着老花椒没有的清香味。
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1 j9 N7 b1 C/ E52、青扣
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! G1 C0 @* Y0 L& T( c青扣,清香味特浓,驱腥增香。
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53、肉蔻
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/ N. h( L( X5 c6 H肉蔻,玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁,香气浓烈,卤料中必备的,增香去异味。
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V1 M* v% t4 o0 ]54、砂仁
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6 y! q9 ?5 ?" F砂仁,味辛,性温,有浓郁香气,主要用于驱腥增香。
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) X$ B" n8 r1 W8 l% A9 z6 \55、山黄皮
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山黄皮,提香,增甜。
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56、山奈
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- x+ `- H8 _4 {& y3 |三奈、三奈子、砂姜、沙姜,味辛甘,开胃消食。
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0 d5 c8 T! F8 n3 G3 t# Y5 V57、山楂片
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7 i% d, G) A* @$ }' C6 |3 V1 S+ z- b山楂片,健胃消食、行瘀,驱腥增肉香;让肉更有口感同时还能解腻。
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& Q- \4 [2 I/ x: k' O. \58、莳萝
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6 P( S7 Q& H) m; ^( y莳萝,味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
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- U% E- i0 k4 B% ^+ U# Q59、鼠尾草
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( g1 E2 @( e }* L2 E4 h# h9 p* Z. _鼠尾草,味芳香,增加香气。
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% n1 Z$ [& B* a$ K60、五加皮
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五加皮,味辛;去腥。
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! U, x# D; q. D* w4 R. |61、香菜籽
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香菜籽,野茴香、胡芹、马芹子,增加菜香,去腥去膻。
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62、香果
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香果,香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草,味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴,新鲜的常用于调制酱料。
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8 n' j0 [9 `6 s64、香砂
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香砂,气味辛凉,去腥解腻,还增香。
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65、香叶
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2 z# o& U5 l$ {$ w( { J( y香叶,香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香,香料,增香,去腥,一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷,芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料,可综合其他香料味,让做出的菜更香。
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( ?: l9 Y- O# Y- x, O* e68、阳春砂
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! K% g+ d. b) P. c1 N阳春砂,增香的作用,是腌制卤菜的佳品,有健脾化湿、增加食欲的功能。
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5 q" p3 ^* N4 N/ d69、一口钟
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一口钟,香,苦,辛,凉,驱腥增香。
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70、孜然
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孜然,辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,西北地区常用。通常单独用,烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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+ y. H n! i$ G+ X71、紫草
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6 ~8 ]- m' E. |% N) t1 v$ [' R紫草,川菜用的较多,主要用于调色,但要把握量,不能大。
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72、紫苏
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紫苏,味道辛、香,炒田螺、泥鳅用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
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- ]* O2 v$ S/ g' O% ]综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”,大家看完后可都记住了吗?文中这七十多种食用香料,里面有些是平时经常能用到的,也有一些是不经常用的,总之大家了解一下知道有这些香料就行了。