食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】

/ D  r. Z( X  _' c1、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

2、白果
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1 g* v. @8 l0 c4 Z& |1 C润肺定喘，驱腥增香。
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9 P! ~6 ~) t$ y5 [! [0 \3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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, R6 j9 M4 w8 ~; U- t$ j% S, z& h4、白蔻
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- D" k+ A: U& ?3 X又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

; E5 C1 G+ y; C; @# ]4 D/ ?5、白芍

味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

  P0 A8 ?) l  c6 S" X' B8 b5 n" h7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷

6 E3 Y" D& p3 \4 ]: S3 j薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝

9 c# C8 ~! f- T! U; a* A) |, P荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

7 E7 ?' f' W+ L0 L* B10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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7 Y8 z2 U  w9 D0 K4 {: k' ^12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。

0 v7 F  V# W* u% n% Y13、草寇
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* a! G. ~( k) W' M0 t草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

14、沉香

+ T  c6 Y+ s7 [  h沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归

2 `7 N" r8 ~) h$ x当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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2 ~1 |7 ^9 \: w' l3 _+ e18、党参

党参，味苦，去腥。增加口感。

19、丁香

丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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0 q# q$ {" I) x- W; {23、桂皮

1 I% }" c# {6 e, m# }6 o( L0 @桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

# _5 B- c$ A- ^7 S9 y25、红豆蔻

6 J. c: M1 D7 K3 a: x3 O红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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8 i1 H* F" |8 {; ?27、红英

红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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' H! p7 N( D) U) ?28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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# K9 z4 L2 O  Q2 f; E30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

2 l4 `, [% P6 X3 m' j32、红曲米

红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶
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8 C, i) n+ t8 R! A: f. T% c$ `0 ?" F藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

4 E8 r3 j5 U  ^  g5 }+ C34、积壳
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$ [# j+ r) F5 F! J积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

2 R" [- E6 V- Q: t9 l35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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1 r8 ?4 W! ~: L& A0 T5 M$ f36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红

6 u+ [6 K5 ]) M' s6 U5 i橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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' C% @4 Q- N" O9 @3 j- h38、决明子
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. @6 v9 e( F& m% K3 v% _决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

; y! g% a0 L1 O# R3 [2 Q4 K39、辣椒
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: g9 R: K: h; g) H: Q辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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: E9 I2 V: M  m; S0 H$ v, o; S40、良姜

, B8 i  w' `6 ~" V0 c& F良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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! R5 _6 ?. s' i7 ]( M& a41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

42、罗勒

% U) @  c8 y+ h6 [! M: }罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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3 G9 a( t% x. ?, s4 f8 ^) `; d43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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7 F/ S# ^/ k! D44、迷迭香
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) P: ?0 H% Y5 |. _7 m) C迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

0 `' {  @( ^# g0 G45、木香

木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

0 J2 }& \/ ^+ x! s5 c46、南姜

南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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# }' q* M, T& Q柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

# O3 m+ D; m8 D3 W) q" b& \, v48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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! A8 m( ^) L4 E3 e  y  D5 J49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

50、青果
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7 L# }2 d7 k  o青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

: @- \( x9 I, Q51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

" V9 C% ^( x: F+ B52、青扣

0 X5 ]& x% T* B# ]0 v青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻

肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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4 \; q" x5 ^) I' ~* }( u, o54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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1 V; U* B" p$ b; B( B4 i55、山黄皮

% L& o% X8 A' a山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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$ w. w  ^: ?! S, C  u7 z& S三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

57、山楂片

山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝

莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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2 [. R' v, D# c, J! r$ R59、鼠尾草

' O& y6 T% W# D' q9 ^鼠尾草，味芳香，增加香气。

' h8 r; ^" ?0 o& N* _60、五加皮
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" T) m" m% J" A, j- i8 j五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽

! Y% |& C' g: i) H. g香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果

5 A1 s7 T  _: S& Q; C香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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3 c" A+ {+ y0 D$ e# C1 X63、香茅草

, o+ e0 [7 B6 E" ?" ~香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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& Y+ G: e  ]  {  d2 |/ }* R% g64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

* B$ J: X9 t. N- V1 S65、香叶
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  T& R, ~2 ]& K# S香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香

! a' k1 ~+ i7 s, m/ {; |小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷

辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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# ]: S& ~+ E: Z- r0 n. A2 U8 ~68、阳春砂

  G/ {1 ?4 c! n$ C7 _1 @阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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& v2 z! }6 a  E, r; @5 c6 f69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

$ [2 A/ o. ?- x' O# D7 N70、孜然

5 ~: k4 H8 A1 h* P) A孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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, R* u9 K8 e, L* _# y; {6 X2 \71、紫草
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8 s9 g  `4 f) X% t紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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4 v0 a7 c4 L  C9 p5 @72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

* k1 j5 x' B) T! `综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。