食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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+ J9 Y% i% S- G/ o, g0 i. ^食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

食用香料大全【附香料名字及功效】
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6 B: r! V/ E+ @& Y4 c1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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. Y- T( [0 ]$ m1 s6 |. h7 f0 ]润肺定喘，驱腥增香。
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% q1 f1 J1 v% T2 {" v8 T3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍

味苦、酸，去腥。
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6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香

; R) T/ X) }! t, P' M7 \百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷

2 v* P5 o& d7 P( E薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝

9 R, J8 t3 H1 m6 _" x' k荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。
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9 S- D" d5 u  _7 }$ {) R11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果

4 |- c: O' |( h+ J: p草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

$ U2 k" s; l! k. q1 j# X14、沉香
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1 r. W/ {" V, M' n" S& t1 A& z2 `% R沉香，调味香料；增加辛香。
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" v  |' R# m5 i! L15、陈皮

陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮

丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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* `) w( ~" g* O0 ?, x$ j; J18、党参

( q. p/ }6 z9 h2 Z* k8 E- m) B党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香

* |" Z( K8 k9 X) {# B/ [+ e: u6 N丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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$ R1 @9 S# X% a( {, t5 i7 H) F+ [* k21、甘松

3 u* y9 L6 x& A- f: e' W甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁

桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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4 b2 ~. s; a2 U2 ?: J23、桂皮

, c1 n& C" g  }# x: ~( F! n桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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( [  |8 J; c4 W$ E9 Z$ i" j24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

. c6 s: ]) |! ^, t) R  o1 B& m25、红豆蔻

9 C! N+ c6 F# J& c红豆蔻，味辛，去腥增香。
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6 ~' B  m! |3 O, ]26、红果

$ `# ?) Y* p% M$ D0 s3 l红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英

/ P$ a$ b# H- _红英，结实、金铃子，驱腥增香。

28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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+ ]: ~+ Y  s* E* ?+ T! R( A8 [- K6 U30、黄芪
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9 e6 X, ~7 }8 B8 f# D3 o$ w; a黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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% I8 W* @1 q" `9 k4 X! B31、黄栀子

黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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5 l" V% i6 n# I# K+ H; l红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

1 R4 l2 U" Q$ F# R" J6 p) L5 d33、藿香叶
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4 {; H6 G* V( p+ ^藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

3 U+ c* K, s3 Y6 F4 |4 z9 \34、积壳

  P; @  J2 i6 }( `) d' {% p积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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9 p8 v5 h6 T& N1 ?4 E7 J, i0 Z! Q0 Y35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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  l! D# n) E+ i# s7 G, o8 I, m36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

$ y; B0 Y' \  h3 C37、橘红

* A1 a% f$ [' e8 I6 z/ Z0 S橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

8 M- t6 x3 D7 D% I0 y  t38、决明子

  \" R1 }* |5 P5 [6 z决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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1 p% r; l$ V" p( _+ b辣椒，增加辣味，去腥开胃。

40、良姜
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) \( f$ i3 D6 Z- k9 l6 u4 @良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

41、罗汉果
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( L2 z1 H  ?* r5 {, Q罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

# J9 c8 a) m4 t44、迷迭香

迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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3 b  D  A  U* S; A) H45、木香

$ y2 p1 w8 L! w5 e1 D- R) g: v! J木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

46、南姜

南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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. g/ d7 D) @! T* S5 g  \柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草

6 m' _; d* a, e7 p; j) N# m排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

. T5 D1 `# g5 I: [0 K" K; Y% o5 G49、千里香

千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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4 x1 U; W2 o5 z  h2 n9 q( e) ~50、青果

青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

$ v% {' M5 I2 T2 m; W51、青花椒
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/ F; C: ^, z2 [8 P2 C7 p青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣

+ O- D* \0 @4 z& G1 i! a( R/ {) p青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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5 o# G8 z: f% p, F0 v53、肉蔻

肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

) ]) P. E# O) q/ _; H6 A54、砂仁

2 P/ `3 ?/ R% {8 t9 ]砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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$ H6 o' V' Q6 A6 y% X55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。

+ t' c( N6 \, N; X6 A56、山奈

4 v+ w0 b1 d7 n& N三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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8 r: r1 j* ?7 `9 Q2 s8 @# L57、山楂片
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" M3 q1 O0 `2 S+ J山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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8 J# p3 x$ O. r# }/ `9 a5 C; S- Y58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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8 e8 F0 @/ f* \# S2 \7 P60、五加皮
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2 Q  m# E, s# P) ^* S1 x五加皮，味辛；去腥。
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& s& G  f. Y4 ]2 n61、香菜籽

香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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4 o% x6 I1 x' V' K. b62、香果
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; c8 h' c& r. C& |+ I* L6 c香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

5 `/ `# y& A. B: f2 f& i1 x/ r63、香茅草

" u  E; j! v7 e: c& x6 u5 t) i香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

$ q$ g/ W- o7 e; ~64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

3 H9 ~$ s- y9 |0 e. I6 D65、香叶

香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

- o, T. Q- r2 o# Y! s: ?) C! e66、小茴香

! F# z; {  u5 j小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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3 e2 L3 g4 y& E) y阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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& A1 g+ `9 G3 A4 B, Y69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

! e0 c; m9 l: a3 ^3 B3 Q70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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% R- g+ v! Y; @72、紫苏
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* d. ]' ]) ^8 `& I, D# D6 T紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。