食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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4 O. W2 F+ j4 d% ^' W在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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; m# G, q3 e% i* |1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

: E. G  ~, t( J* L$ j+ q% T2、白果
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8 z; z6 @2 c; C5 r- P  K1 t润肺定喘，驱腥增香。

3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

1 u2 O9 a4 L9 k) j2 ]* A4、白蔻
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6 |3 }1 e2 _% `. P& r" x8 b2 G' b! t又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍

味苦、酸，去腥。
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1 l' Q4 P8 p& |: A: `" L6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

5 I3 }0 [3 A* ?& n& A7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。
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- K9 n0 Y* D* I1 f: ?2 c8、薄荷
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5 @. U0 w2 V* c' p5 V' Q薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

5 p8 m: \' B6 F9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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& U$ Z3 h2 y  Z+ H10、槟榔片

* S% q+ R6 p2 m槟榔片，利尿，驱腥增香。

' v8 M2 ]2 T6 E% ?. t! M! q11、藏红花
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" R) K3 t2 S9 p5 `藏红花，特芳香，增香增色。
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+ q; A$ l3 f# n, u+ ^; s12、草果

4 ]* h: x2 O$ X% k6 k4 S- R草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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& [3 @+ ^6 Y+ q* D; L. l1 y13、草寇

( Z- q5 ?6 A; j* h8 @5 C: _草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

+ U! ]: Z9 `2 W* i. B+ V14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。
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0 p3 M1 K6 {& S$ E! y15、陈皮
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( [  F$ q+ H8 Q$ m  v8 a" |# |陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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* ?- ^9 C- g( D6 p3 {" g, E/ U5 h17、当归

当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

* \% l" g. u! f! q0 z18、党参

# D/ U; |6 @( }8 @党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香

丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

; ~4 k; s& I* i" }20、甘草
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. O! I# I6 S5 R- C2 D甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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: b% y9 v5 B) f+ M21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

" r0 o' b  W, d9 e8 x  c5 R$ x4 {22、桂丁
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+ u& c% }, K1 T; P0 B$ J, Q) P桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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1 T9 [" y/ H  z, E24、黑胡椒

黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

25、红豆蔻

红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果

. n; S" f. |1 C+ C; l红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英

/ h1 @3 c9 V+ M) v! W: ?4 z红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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& l) {7 ?" g8 ^$ `28、葫芦巴

5 d5 _( {6 b7 r胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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- \0 l0 J1 P; j! I# l  a8 ^3 d( f29、花椒
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. a. L/ b. m7 p+ Z花椒，增加香味和麻辣口感。

1 E0 _5 D$ q( ^# n! J/ O30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子
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( U- X# @( Y5 X: L  s. ]黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶
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0 p0 `  l' h& ?: u1 l; f藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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! v6 P* ~6 ]. g# r34、积壳

积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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+ P2 b- O% k, I36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

37、橘红

3 T1 I& ?& h5 }* B$ C7 I' O橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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38、决明子
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: A, ?- E; p. C  v. q, O( W5 n决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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& {  K/ P0 {- I* l7 j  P' ]39、辣椒

辣椒，增加辣味，去腥开胃。

  e4 W3 z1 @8 m$ _40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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! ]; A* e7 e0 p; {41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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$ [) t6 T* S% {麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

/ B7 Z* D8 b& c- X44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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. G+ }* _/ x" C/ K$ j# l46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

2 W. B" O# G3 O: u/ I: M47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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- R' f1 e6 N1 n. L5 _49、千里香

千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果

7 a" l: Z" K* ]; V+ i2 s! D青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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  T& a* y3 g1 R) F; O青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻

  r" o1 Y$ T. j/ }肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁

砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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7 y8 {' }2 V7 i8 L5 j# ~55、山黄皮

山黄皮，提香，增甜。
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5 U& C' z0 a9 o# b56、山奈

三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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! u! m: f8 V9 C5 r! `$ G* k, i57、山楂片

山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草

鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽

香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

' t  c7 A/ i2 V. N" q% H: F+ N63、香茅草

1 g" _  v7 d- o5 [5 n2 c! n香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

& [9 K- C3 P. M% j64、香砂
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; ^0 E* C& p+ d, A4 s香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

8 P# [- P$ S, Z65、香叶

; |: w7 q  n5 _4 T  c香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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- Z2 {8 b3 B! f7 Y- T. ^66、小茴香

/ G# l, M- k6 f8 d# c- j小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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0 }: V. ~% c( l4 e; G67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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$ L9 ~$ {) E' M3 `$ E( r9 U& Y68、阳春砂

$ [, h! n3 u; {2 K* y% F" C阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟
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& ^* H' U  G) U# h一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

- U- x. p  x) j# u0 J0 u7 o- b71、紫草

紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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" X: v5 v- x( Z5 X紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

$ B' J4 G+ d7 F综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。