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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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! {7 }- E8 {- ^" ^7 `食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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) |1 K* t5 {$ s' j$ b1、八角
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4 @- X7 v9 n! y/ \# |味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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" m/ F: R6 v+ y* v0 ~. a7 F2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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$ C- ^+ ^6 u7 C3、白胡椒
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/ C* ]4 D" ~( L温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4 R3 c) P7 v1 G3 p/ {4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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7 r+ a( e% x" d2 T6 T5、白芍
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味苦、酸，去腥。
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$ w( Z3 S! d; E% P/ K+ G& a" O6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷
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' V n2 }$ W; N5 E- E- ^薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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% V* i" X9 D9 |8 t: y+ H, ~9、荜菝
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# O7 z1 ^! f1 ~荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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' t1 A( S! A4 d M a+ k11、藏红花
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% S. y# N' R) l& |, T4 |, [" {. |- e7 B藏红花，特芳香，增香增色。
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3 b, r u+ R0 E9 V4 B( y12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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& S/ G6 q7 c+ F: T13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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) i0 T" q- K8 \# s$ t6 R% ]% R陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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3 S* \' Z3 ] o% o3 @" D丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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2 Z( @% _! H8 F- u0 q17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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. t/ q9 c, x1 r( K党参，味苦，去腥。增加口感。
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5 g" h- p/ v& g) W- s+ c6 j( A19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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* R) D4 z% k1 U' w6 l+ a20、甘草
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4 k) ?3 v! m7 W8 ^" i. f+ s甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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. ?2 n2 f7 `7 \/ P桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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' |7 M2 L9 N( h) Y, s桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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0 _4 [/ k. j1 @; U/ l24、黑胡椒
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# m- S% q- }8 u9 H黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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1 Y2 t6 H r1 A25、红豆蔻
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' z* E& s5 y, g8 J% c红豆蔻，味辛，去腥增香。
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% I5 W- `% y9 c' P. l$ n$ k26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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( C U$ {' w! K红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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" K2 U- \. }7 i% Y( \# \% P1 C29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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4 c( N% {2 y$ @. D7 ?藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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0 ^+ w1 q2 w# w. P' e积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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1 Z! p5 e+ n% @ W7 \8 Q3 x35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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" L; Q9 h! w$ l; J& o9 [( G7 Z) h36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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# L: e* o2 y1 J# `; l- L5 N37、橘红
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! }/ f& M$ |; r- _( @, h橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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1 X/ w [4 t0 s. K38、决明子
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5 j. T1 d; a. b; I' T! w决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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4 x% x, J/ @ B! e/ r9 n( d' n1 r39、辣椒
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, y I2 e' V; y" |辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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3 E/ C2 _& ]1 i$ }! q: \良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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" m/ M$ {6 k8 M. L42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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Z2 L" q' C, ~7 m1 C% B$ k$ q木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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! J! r/ R" W2 }6 f47、柠檬干
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/ ?$ W! z( v* a- _. y; L柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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! {( y6 i: n' c1 a- F1 M8 u6 f48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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p1 Y- X2 o3 [6 B% L千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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% K$ G ^; G: Q/ @" X1 v# b* B( A1 X# G50、青果
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@) i) N# ^$ @& m青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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" ?; P6 Y6 v6 R+ ~7 w52、青扣
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) w0 s4 ?8 e: f% F5 T青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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9 Q$ P/ \6 ^$ j53、肉蔻
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5 v, L$ f! j! V* a( u, ?肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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" v- l. L5 S9 R! i' k( d" V砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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5 E' _7 V9 [1 U0 h山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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; E! V/ s4 Z3 _8 K三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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& g, a& o( B2 g( ~4 H: B# a山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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0 G3 g! _8 G& W+ q" f$ ~2 o6 O( \58、莳萝
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, F! S! r+ \( b+ ]4 J, x2 F莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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% E+ z& ~: z% q% o; X. ]" ?59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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: \, ]% d+ e& ^) ?, e60、五加皮
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' I" z# j& t# D9 z8 z1 G( R3 ~! L五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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( e2 Z+ t5 o1 {; P- X. B香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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# w4 }* E( c G! q) P0 f& r香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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8 j, n4 D+ o+ I63、香茅草
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7 u, U2 W' z% }# {9 L7 f# v香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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1 {' X% k5 R3 x2 n- K: `香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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' L6 i' Q) e- ?* x8 @' h7 d' m h; ^65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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6 E+ l5 K4 Y% }& Q5 k0 B66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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$ ~1 P0 I1 e& k' F67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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$ B2 o+ X; l* H7 k68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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p2 }+ o2 l% |2 S; n6 m) |! G( h1 J70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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4 S/ W* W. c' j9 P( ^6 @2 q# q71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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. b) p* w+ I5 W! h& X4 `. o紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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8 ~3 L, M1 d* Z/ [- r! z! A1 U综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00