食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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* y7 k# f/ A: ~$ Z2 i4 E/ J在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

: [6 H8 ?# a# H, @+ i% D食用香料大全【附香料名字及功效】

1、八角
: b# \9 s# w8 [* E5 r/ b
! O; `$ R4 ]6 f) V0 G1 b1 J6 h味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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7 j: P, P. F5 V2、白果
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  U1 G; p; P& ?% ^润肺定喘，驱腥增香。
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7 V! b  |# P- e, ]& h" X2 R/ b3、白胡椒

, g6 P( Q# J9 g' [) P3 f! B, |温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

% x) k9 Y; C7 A* p/ N. J4、白蔻
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5 _9 t* H' r) D& ]+ }又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

! e  U: B# L( c0 F  y味苦、酸，去腥。

6、白芷

0 |+ t# u& I. W气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷

薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

& l: X2 ]2 b0 e9、荜菝

荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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# f% V" s0 f- L4 b1 h10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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& y7 E! @( c. E* S! _/ N; V草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇
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5 `+ [; N  x  ]$ J5 s$ T/ ?草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮

; Z3 n6 I' v, o& g4 w陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

: y" ^! M% J9 O16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
3 Z/ v! A- a# i4 T6 y7 v1 t
! S7 h7 X: Y: f& w5 p18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。

1 ~* S, P/ w# ~8 g/ e( _( x19、丁香

丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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" I( U& t* y8 F9 Y) I% t7 |/ O20、甘草

8 Q8 }" N  {) m' M9 x5 \甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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( h5 [. O2 X3 v7 e9 `21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

: `: Z1 ~! s0 e  }; ?22、桂丁

桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

' F; h8 @" l" T# Y, Q+ D( e) u23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

3 I: Y9 {- j& R- u- }: h24、黑胡椒

: x* }5 z9 B* B8 O1 G' F! E黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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0 T1 Z$ s+ k3 u! A- {8 i; W$ z, M25、红豆蔻
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' _! B1 i  p; @( X3 b红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。

' n1 z$ u+ g+ H% L" L, [! S28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

9 I! m4 Q1 n% q" Q3 S( z29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。

/ K5 l1 e) O. d# \5 P30、黄芪

* @5 |4 k+ Z6 ?" {黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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; e: T. h) p7 B  S2 [" s# a' F6 H黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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1 _  ^* E/ w+ z4 @7 d9 n0 _0 \红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

8 D5 L6 R1 W2 A  [8 S3 D5 p33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

34、积壳
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5 ~" m( |& b  B( E积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

35、姜黄
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) o1 C5 j% O" i4 J: Z6 q姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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" e: S% M  {( u$ w36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

. W; _6 E) d$ u* k4 ^9 L0 Z! U37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

  g- O$ C9 j5 s8 c! T0 J( L. E38、决明子
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$ E; g  s; m5 i决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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. F+ x& ]- w8 j0 U, R) u* E7 Y& E7 ^39、辣椒

9 Y2 J/ k) f% S7 P辣椒，增加辣味，去腥开胃。

+ I! ?: F6 ]6 l% U- H40、良姜

良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

( \6 }: P3 C) L' ]41、罗汉果

9 Q! \# D$ ^' ^5 x7 ^  f罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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' t2 Y6 J/ M: {- @42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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" \% d  E; K# J* Z! @( C' {, _43、麻椒

; ^. j. H' L% _! w$ k  t麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜

* B0 T( O" ~; b7 R; v1 l南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

* d) j) R4 G0 K47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香

" x( b% N3 Y# v6 ?4 G7 v" N千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

6 w3 b0 I; @  p% G8 ]7 b2 H50、青果
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* @+ Q6 O, J' n5 b9 y4 `" y8 ?青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

+ z1 W2 H* \2 k- K5 M9 R0 L) I1 t51、青花椒
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: V+ ^3 I$ d# @9 [1 L青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

" R" r) _& w$ z* Y青扣，清香味特浓，驱腥增香。

: W, K$ f) i+ a( s8 p8 }% [' y53、肉蔻

3 o7 f5 Q0 F, }! P2 @% e# D9 W2 i肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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' u- J! v" @# Q$ A8 a! |" n  I54、砂仁
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2 B' ^) Y: ~; M1 @, o0 q: R; }砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

; \3 n% M$ H# k3 c55、山黄皮
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2 t8 B: V/ o( a, |山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈

三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

57、山楂片

山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

9 `$ H  |1 V) |6 m% b; K* @58、莳萝
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/ f$ k4 H$ o/ J) D; ]莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草

2 {9 i' T- g6 F- o4 G4 `! p  [  |  R鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮

五加皮，味辛；去腥。

61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果

3 [" B, }/ m% n1 f. h  K7 d香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

63、香茅草

+ h$ M) c7 C! r  I' b香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

! c+ c+ H$ t6 e8 i! x) J64、香砂
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% ]# P  Z- O6 F" Q# Q香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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; m8 K! T0 J, j$ {4 O65、香叶
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% M' c# `, k. ~; R# X$ v香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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- }: M4 L9 }  q- E66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷

; t6 W- Y! y3 `" \0 f辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

5 j$ Z9 v( C6 [8 y68、阳春砂
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  J1 x/ l- k9 S5 G( l/ |1 ^3 e1 c阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

) F$ w! u! k; c* |% u, m一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
; N; c) e/ ?1 M6 a& b
* Y4 r; o) M! |: Q% L: z% D/ h70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

71、紫草

紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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  A; `8 C% B3 N5 h7 w. `; G- d72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。