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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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* ]5 W; Y B8 @; ^3 w- U' @食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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' w- d2 D0 P W3 `. j味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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1 }; ?' ^" p' t6 s2 @# ]3 ?润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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# {& \) }+ b- K温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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' r! Q2 t# ~; W味苦、酸，去腥。
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7 G4 @$ l; ]0 |& z+ S6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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7 \4 r9 o/ p; }5 [. w0 a3 A6 q0 V百里香，味芳香，驱腥增香。
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& @7 ?7 T3 P6 }6 `& J8、薄荷
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# n- \/ T: a6 u. C5 h薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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. X5 N* E( z, m0 P9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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: u+ i- q* J4 c/ @, e6 E1 V3 \" B; b* Q10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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* @9 M0 a) C7 x+ j12、草果
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* Q, k0 f' y; M6 A9 f. h草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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# K; y- B, O; L# `4 m' N) W3 w7 H13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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' v9 L' R& v/ W+ n14、沉香
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" Y7 A. e& E, G, }3 Z( H: b沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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8 x7 p* r4 y+ u1 _. Q丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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; {! G# l" ?: c2 r& S17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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; T. X$ f' F; x8 x6 {5 f# ~丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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# @8 S* G# d( e- J6 a* w21、甘松
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3 ^# j, g4 I& t6 l甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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- C- a% J) j% N" o22、桂丁
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( K6 i4 j( T$ A' p% `桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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$ |1 r6 M) R R6 f24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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& z, G v6 Y; \( x: i, ~" U红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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; m& h3 u' r8 H, F9 y0 O29、花椒
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" N: z3 p! |1 ?$ \! d. \) {/ H花椒，增加香味和麻辣口感。
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1 D' s/ V! d3 Q5 P2 M* J3 R6 s30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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2 v/ x7 R8 ^) P5 G7 e- z0 G% i31、黄栀子
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" d6 `. R9 ~' I1 i g9 `黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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6 z2 R& U3 T& G% r0 J" n32、红曲米
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- \5 X: c) y' \红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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! p" _9 z: W0 W35、姜黄
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1 g/ } x. b! [0 Z6 R0 E2 T5 N姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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: u" R2 }* J/ V5 \荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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' S/ b' c; [3 P/ r9 X6 B1 E37、橘红
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" k, b# C5 R3 U3 Q5 g v5 H橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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G5 }7 V% @: d& v+ h- F% U) j38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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1 T4 e2 `" D: N' k! L, | I40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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3 a9 J( Z" E: g( V41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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8 @0 U) T$ i% f" [; U X4 { E42、罗勒
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4 B: g( h$ H/ I2 _罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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* d) j q. Q& V6 y) V6 B( h1 X44、迷迭香
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% j! R* u4 M* t迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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7 w0 r- z2 e) ?45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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7 q: C. N/ r4 P8 v$ K$ L* w* k47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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3 f/ Y4 M1 q) _1 W' d, }排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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3 b) g/ f% s, }0 h9 ]4 _' W51、青花椒
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0 O" b- J4 [ [青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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3 r2 W* j- \" G6 z# `+ B( |青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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* L$ W# c3 I8 Z8 \) H; c砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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1 _7 I0 L7 \# U山黄皮，提香，增甜。
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, Z) T4 F- m0 B0 a5 P6 h1 s56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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5 A6 z/ b2 d8 o. z山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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9 C: k9 i2 W n, [# w1 t莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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% B5 T' y) J8 B$ N$ p7 y60、五加皮
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. Q$ O: K" O5 p五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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7 H6 o4 H. h6 t- A香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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" ~. b- R; A8 @& @7 C62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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" x7 p' s' H8 X" h& }香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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{8 G; @- j: e香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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' s$ Y/ C9 p% ^6 @& V/ Z: j& O! o65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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$ A; x9 K Z7 R8 c( K66、小茴香
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$ V, [$ v3 ~9 Z: u小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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2 ?/ k! o. F5 }( u67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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* ]/ \/ M3 }( O( K5 r6 }$ w孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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/ S& R- }, z0 }8 P z' `: U' B71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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3 y! u% I. F1 t( E紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00