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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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' f: \* z5 O' v/ v. [* j在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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9 E0 c+ y% b% E: f) _食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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+ j, x5 o# c' I9 i3 F/ s! y# f. k味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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% w1 F8 w. N- x3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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+ C5 D: W* A. ]" q6 L& ?9 j0 ~& S味苦、酸，去腥。
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- J- c- A2 G4 k, X6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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& h0 m: s8 T. O9 Z+ }+ m+ z7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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! }4 j$ u* E& b" M% Z8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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! W2 b7 ~/ r3 R( H P& R: l. d) k9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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5 r% X0 o, N0 R8 I10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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! v; v7 [/ F* u9 h草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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( _ i2 g) Y4 p14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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' g. o3 p3 {+ W15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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4 x, u7 B" i' A% A5 {& V; P; P16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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9 c* ` M' \" }; H1 H17、当归
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- h+ S' b4 t e- h+ H( ~4 s当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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+ o1 L9 u9 m' W! \7 G, S7 s党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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1 r, ` k- |! J; Y6 z甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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" U* L4 M# E2 I% i( X桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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2 w- b3 Q7 i& N3 B' m6 b+ E23、桂皮
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) H- g& y* }3 u! e# G x桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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' t* n5 D* \$ @' v7 d0 T24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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2 W9 u0 g0 h+ F. r/ {. O% r5 s6 |25、红豆蔻
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' N4 \& ~! V" R+ I4 K/ U7 T红豆蔻，味辛，去腥增香。
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8 O/ u( r# w+ k26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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$ y3 c. g9 H; ?2 v5 L) v0 I27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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W; r) V0 C5 }( x28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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9 N, A7 q( S0 k1 K" ]- M% D1 u0 B29、花椒
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/ X+ ^9 b* ~- A4 ^; [( m花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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C$ `$ H6 P9 t黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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! U5 X* c& G0 t6 ?9 \* y31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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( B" ]0 }. G! T! I32、红曲米
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0 C$ o- S& m) K. C R# b; `红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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* L' [. ]: G& R; L U2 ]* N8 F积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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9 V" e% O0 ^ W, p# \: I35、姜黄
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9 z1 p) ]/ K: ?$ [( j; _/ u1 d9 P姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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% N i ]5 I0 g* R) T; l36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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1 Z' W' |4 v" U; G$ s2 l38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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@ r. \( s# v4 D, m辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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2 X( p& ]+ i0 f40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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" P# A9 M. e; |1 E; N41、罗汉果
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5 | T: ^& \+ t罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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$ Y5 ]* P6 P p; h" P- e/ Q. Q42、罗勒
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$ c* i% i( J: j8 R9 i罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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5 p% S3 }4 j' {, y) x$ B. l' n43、麻椒
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, o1 a. `# n3 U3 P& S麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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/ {# q! d: ] }- P; A" ?木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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3 I: B0 w5 E! R南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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" S0 g: l7 Q W: [0 H. f6 u0 c47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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' ~& m. ?& E4 N) H# ~48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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3 d* F2 Z& y: j K" c+ n$ S50、青果
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" Z% g& L) V; D0 |: c1 i青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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' O* f& q& S% \1 I2 B/ N( W( D青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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- Z) }# V- [% C6 K3 C( j. `53、肉蔻
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4 \+ G7 ]2 H, g, ^肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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9 `7 \$ z" s& P6 F4 y54、砂仁
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6 E1 [; ]. _6 B& d, M) }0 n4 o砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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- a# J0 M3 u) h+ n+ x* \& ^: e山黄皮，提香，增甜。
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& }4 L% [( {* R0 t, B6 T56、山奈
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8 ~% n B% u2 j* l" d三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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, H+ V: H8 F$ w山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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* p, b2 m: z6 @; `) `, }4 v$ Z- a58、莳萝
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3 n; g/ q3 i# u/ d; @$ S/ ?莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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$ M2 E3 p3 D t* h( v# U5 L59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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( Q8 I4 ^. f( L/ W: g. g6 [五加皮，味辛；去腥。
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5 E- }4 o* |" O% x% m61、香菜籽
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0 m3 r0 [6 q% J6 c$ ?+ e香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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, s/ Q- h' R7 E% {; ~# [' b62、香果
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3 \3 b- K3 S l/ O香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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# P$ p/ i( h: ~8 w64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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3 M/ |# G& I6 {香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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$ ~, l$ e* d6 p" |+ j66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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- s! Z7 k$ V! f4 E2 Q) X1 G. {67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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1 M1 b5 y0 L* j68、阳春砂
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" e- F+ ^ u8 w+ ?+ u阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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3 n2 v/ A9 }1 t! ~ V* R; B一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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9 U6 V, i+ \1 S; Z, `) A70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00