食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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3 J5 l, p# Q$ r( F( q在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】

" Z, c& u# {8 E" Y* c* T1、八角

8 M7 W1 c, Z6 y  q味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

2、白果
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: c9 t0 j; Z/ ~润肺定喘，驱腥增香。
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; L: d( W7 _! S, b6 \. v2 p( t3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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) d) x$ e5 E( x! n4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

8 `2 Q( q- P6 h6 @4 f) l5、白芍

. w8 @! u) c' D. a味苦、酸，去腥。
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6、白芷

% |! P7 @$ {/ Y0 f气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷

2 D) v9 g  E6 a& g+ y薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片

7 [: Q* r+ `! K% Y% i" c, X7 W5 _1 L槟榔片，利尿，驱腥增香。
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# @( I6 y" r$ R2 D, L. M11、藏红花
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1 v! _* E+ K: a6 o% h. ^$ N9 s/ a藏红花，特芳香，增香增色。
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& x" E! _7 e  ?9 I1 ]; x! `. k' \$ X2 [+ m12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇
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/ r% ~+ V. b1 T, h草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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4 v. i+ I$ P' W. V1 Z, _  H14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮

  \9 n8 s& _$ Y3 U4 ]9 M陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

16、丹皮
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3 I3 A/ @8 h6 }丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

( d! b, H" x% S) a& i! d# w! j0 L17、当归

6 u8 {. D) G$ D! Q8 j% D当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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, a2 p' P9 T2 s党参，味苦，去腥。增加口感。

19、丁香

+ T9 A, w! S3 ~3 V0 u( ?丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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& T9 e8 v0 S  x' S20、甘草
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% Z0 j- X+ t2 s甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松

) l1 @$ P1 q9 b, F$ I, [甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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/ `1 Q) h4 i8 ^& k! ^! E% f: m4 ^23、桂皮
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6 ^) S3 J! J0 e桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

' ^$ s) Y4 e, @' `8 B24、黑胡椒

; z2 a' j! v0 p+ Q/ I黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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3 q4 O& W- y; g% g* J25、红豆蔻

红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果
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# A1 r0 ^7 O" ~' ~红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英

红英，结实、金铃子，驱腥增香。

& I, W( x7 @9 x8 N) A28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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* B: i5 q4 D! [* A29、花椒

花椒，增加香味和麻辣口感。

) A5 r" [7 j: L# I30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶

藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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7 Y' }% m6 B( e9 T3 ?  D6 K35、姜黄
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, ?* N0 |( ~" `/ U" ^姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

) l5 D6 v3 k8 E5 S36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

- a, \3 }& _: [" }: y37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

38、决明子
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' J0 U( R9 ?) [  I$ R) Z决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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7 D. B% `: v* G$ X  u0 q39、辣椒
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6 C9 E2 N/ m/ G  m. ]6 [* N$ z4 @0 d辣椒，增加辣味，去腥开胃。

% w6 g* n' S% Z8 t$ T40、良姜

良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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. i; U& k( G$ h/ u' M3 f' M42、罗勒

罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

2 n/ P& `& {" d, K43、麻椒

& A1 @+ E: `- n麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香

迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香

木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

! I# e; S* K% r% [46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干

1 r% l; _! T* X柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香

8 z& @& ~6 t% `0 U千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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1 j9 N7 b1 C/ E52、青扣

! G1 C0 @* Y0 L& T( c青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻
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/ N. h( L( X5 c6 H肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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  V1 M* v% t4 o0 ]54、砂仁

6 y! q9 ?5 ?" F砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

) X$ B" n8 r1 W8 l% A9 z6 \55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈

- x+ `- H8 _4 {& y3 |三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

0 d5 c8 T! F8 n3 G3 t# Y5 V57、山楂片

7 i% d, G) A* @$ }' C6 |3 V1 S+ z- b山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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& Q- \4 [2 I/ x: k' O. \58、莳萝

6 P( S7 Q& H) m; ^( y莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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- U% E- i0 k4 B% ^+ U# Q59、鼠尾草
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( g1 E2 @( e  }* L2 E4 h# h9 p* Z. _鼠尾草，味芳香，增加香气。

% n1 Z$ [& B* a$ K60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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! U, x# D; q. D* w4 R. |61、香菜籽

香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果

香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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8 n' j0 [9 `6 s64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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2 z# o& U5 l$ {$ w( {  J( y香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

66、小茴香

小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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( ?: l9 Y- O# Y- x, O* e68、阳春砂
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! K% g+ d. b) P. c1 N阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

5 q" p3 ^* N4 N/ d69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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+ y. H  n! i$ G+ X71、紫草
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6 ~8 ]- m' E. |% N) t1 v$ [' R紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

- ]* O2 v$ S/ g' O% ]综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。