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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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: [+ Q4 @2 o! U2 r5 `& K! u在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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" `- C+ h. C, Y& U" P1、八角
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$ o2 d' ~( a Q* ^味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2 o' d& ^, ^; [1 q0 W2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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! T8 Z& k. I9 h& J0 h3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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# J+ N# g t3 q8 o R# U味苦、酸，去腥。
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1 D# |: A# M- `, V7 l6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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, ~ z6 K1 Z3 @, @* Z13、草寇
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, u" f9 F9 g* u; s8 ?8 W! W草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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' S5 V& v9 U' T C14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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+ D/ ^2 ?& |& `+ b5 j陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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$ f- S0 t' S0 c17、当归
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* c3 z" Y1 L5 L当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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: L: [ ~ ]- V9 O% \18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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( B/ s' b( [6 Q0 G) q t ?7 v丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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0 T' T( ^% p6 r! y- {甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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3 }' W: | D: v2 p+ B21、甘松
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) v* D9 E+ L) U% Y甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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2 E3 F6 g. W2 S" D1 [. q L! @22、桂丁
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! R% }1 j! I; c# D# B! w; ]桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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5 K! J! z! A' r* W/ f红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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* O$ ?1 H4 S2 T27、红英
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; A: M3 N9 l+ M. v; v红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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8 L: I) K, t% d+ K28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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4 s. d$ k E1 ^7 X0 v29、花椒
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: A: X* n5 F9 T& {4 g$ g花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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9 n. ]0 h m( b% Z& P' P9 y31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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( I2 J% D: I6 `# [/ n32、红曲米
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4 I# N( c) A" F, b8 Z7 w" ?; z; i红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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3 i+ J$ L: c8 V; U3 h. m u藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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4 _3 P7 N1 G' N4 g* c( B- {34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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$ S. Y) [' r) Q1 r9 M6 F, g$ }; |35、姜黄
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2 k% n! C; j: q姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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* ^7 d- T1 d: _9 z1 o2 }. Q37、橘红
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8 I' E0 c$ b5 P; T/ a! v橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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9 O B2 G8 N5 c+ O+ q38、决明子
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4 j$ b& i; G( z* y决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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! x2 L6 M- A; i# @. }辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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. d( E/ m9 O4 Y/ W7 T5 u0 |40、良姜
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* S- r: z) H, Y4 Y良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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, }9 @9 J& X F+ T F$ t42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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" J( z( P1 l# R, f9 T# r$ ]& |麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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) ^! E1 o( u: c& J. J44、迷迭香
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$ M5 n7 I$ H# i6 K, r( O迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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' @4 }5 _! L/ f0 J+ R. i木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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$ w& `, @6 i2 W4 ? ~4 E2 D南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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6 g" F- [7 _) ?! [47、柠檬干
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; \6 l5 X9 G" K1 {柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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2 U, \1 A- O/ {! N1 ~4 p- m* d- }49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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]8 i, K& S9 U1 a8 i C; n青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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! M. f' Y V0 b' E @51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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$ c$ Y* M' i7 C# ? y& x青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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" S2 f# e6 S9 p4 }54、砂仁
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. S3 n5 V6 i+ D4 k8 r砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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( q0 L3 z: I/ G; ?1 h% j55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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/ p. z$ J6 u/ `) ^1 V5 H56、山奈
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9 _( b# ]6 Y* A0 y" H8 \+ j+ ?三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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a: j' W6 F0 C" H5 p山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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' b, {, ?* m/ j1 O+ O1 c1 Q. N58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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! u1 Q# m$ R1 `, c59、鼠尾草
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0 p: c F7 j9 k) D3 o% F鼠尾草，味芳香，增加香气。
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4 ]8 I6 r @! m3 e" U: e" D! e8 v60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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& A2 ?0 _- L7 i2 ^' _; X2 F! A) g香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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4 e5 u2 w! P. t; Z62、香果
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. @' E3 k2 Q# @- q3 A" ?香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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: \. ?( C- K& W香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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# D6 v" N* y* R: ]: ]/ E香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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" k# r4 V+ O: ^- ^7 O& a68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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$ [8 `" q1 b. q8 G, I70、孜然
' M4 |# |7 T) P# @7 S
- M. B; a+ d# g4 a' U K8 p孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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3 A; i* A3 c( I8 `5 W71、紫草
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7 n! m( H$ Q& t! a7 I+ P紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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0 {* |8 M/ D. g/ d6 D; ~& s4 p72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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) l$ i" F$ X3 r) Y2 k综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00