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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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/ h& @- e% N' C! b( |第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 - A) L; V/ L" f8 J: v" c- a
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一、现捞卤配方
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' d; _2 ]' B4 F" [香辛料：白芷10g、黄栀子15g + A# q- y( {# x1 h! O
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
& k1 B% V, e: T0 i3 M9 @# ]9 m茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
0 a2 x p* p Y+ T! d2 r+ z三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
* Q: _- H2 l8 S( k$ X# @0 L. Z; u调味料：干辣椒80g、干花椒25g 9 z$ j- \# p8 B
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g - G+ K2 ]9 T. P8 v% B
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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- X0 Q8 M. M+ R: r辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 6 E, A) L, a. ~% `8 P8 y# Z% M
" Y0 G2 N) o @: \二、辣卤小甲鱼 # p) g1 `1 z+ ^3 r- m3 t
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
. I, j' u8 l9 O" b8 k/ f0 k5 X高汤配料 0 i D! Y$ U# p
高汤15斤、大豆油200g ( S5 H! i& ?. b( z6 ^' j
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g ! i5 z0 z/ K- k, \7 ]
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g 7 X; l' _0 q2 R8 @% h$ ~7 e
料酒250g乙基麦芽粉10g
9 a% U2 j# k4 U盐180g糖100g鸡精100g . K+ m8 ^: t1 S, w/ S( V/ U
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
( ]. Y9 D- B) ^- W- }& v; L/ x: V) Q: H制作步骤
; Y6 m% `$ X( ^+ M) o1起大豆油烧至180度下生姜、
" h4 t9 Z) F# F1 T洋葱大蒜炸干捞出
% W7 @: R% ~2 A9 |6 b) v2油温120度下糍粑辣椒 * j1 w7 o3 F7 p( x7 |! Y# B; w
/ W) U' h5 q! C香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 * b! B) q3 [. Q3 m0 ]; B, ~3 l
! q6 Z* U# r+ f香辣鸡爪 4 t( ]5 O) Q* d4 Z
（核心比例）
4 Z- |, o. Y [) N+ A4 [二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
% z h# D- B" M0 J! P纯净水100克、海天生抽30克 ) ^# ~; W# {. y; N8 D
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 : J+ S" [8 f) `" A4 M7 k
海天耗油20克、白糖80克
0 X: k: u: A) M. C5 ~$ A! U' N3 T( u味精10克、鸡精10克
. g' J- i, M; H& R# B花椒面5克、十三香2克
6 ~4 V% ?, F8 l( [8 P红油100克、花椒油15克 2 X2 ^5 [% k' O6 E' c$ z$ |
熟白芝麻10克。 `- [* t9 E8 j+ y9 A
生鸡爪2斤比例 : f' \8 S" ?8 [' C3 ~6 T3 y
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 & B: K9 H0 T5 l# B
剁碎能吃辣的可以增加比例，
' z" O5 |1 @) }0 _不能吃太辣的可 7 a* Z) J: d7 R, X
減少。这个比例是中辣的。
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19