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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ 7 _/ P& Z* U* Y8 C- K: Q2 \" F
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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一、现捞卤配方
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g s9 u2 G, p5 x- b
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
) E8 W+ O! I9 T' [ |% V茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
3 X6 n+ T* ]" q, O3 ~( S三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g & C9 ]: i6 c5 l+ M/ I
调味料：干辣椒80g、干花椒25g 2 E% B* k& ^6 |# f: @* c8 p
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g ) S: k) k6 K: n5 x( R, m, p
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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' R, U) l: i" ^7 Y# K- R9 q; u辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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$ v# l7 W5 @- \! f9 y& o二、辣卤小甲鱼 & P3 j) E# ]9 o
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
' {6 p! H8 s8 ?9 ~! }高汤配料
/ G6 N/ V: `- N8 B1 j' x/ C+ m高汤15斤、大豆油200g
; f; }# v" o6 Q. _4 V: [糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
0 E' G3 e) S2 a, \辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
8 ^& I; Y2 y/ T" c9 n7 ?料酒250g乙基麦芽粉10g 6 l k: V( h4 i( ?
盐180g糖100g鸡精100g + c8 M% \: y- |/ h' a" f
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g 7 }3 Y" O! X# f9 L% L8 h
制作步骤
$ ^1 v3 Q/ R' D% c; [9 {1起大豆油烧至180度下生姜、
2 E" V0 n" x0 |* s! M& @3 Q: Y洋葱大蒜炸干捞出
# S: {9 B+ s6 L+ A' b. ] _2油温120度下糍粑辣椒
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" G" |2 y9 X$ \% [香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 3 h6 h/ Z: \/ t6 h* H
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香辣鸡爪 % {, \- p: B! i3 P
（核心比例）
1 @# N7 n9 A$ f! U# `3 X( a二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 0 z d3 D2 K& I
纯净水100克、海天生抽30克
- I# z( Y* b5 B1 o1 t东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 ' P2 Y" A$ w' a% P8 i8 t9 X% Q# S
海天耗油20克、白糖80克
- k2 M- W) b7 ], E5 B* C& D味精10克、鸡精10克
; ^4 g* v3 d0 ~# @/ z& U# f0 Z花椒面5克、十三香2克 2 t1 d$ F" _. o9 V3 C) M
红油100克、花椒油15克
5 A7 c3 O3 ]3 H6 F6 A熟白芝麻10克。
& C/ n6 B1 r% E$ V* C. P6 [生鸡爪2斤比例
0 l. Y U+ `! S# ~9 f3 x5 S8 b! @注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
: | S q7 S4 G. p4 q( R剁碎能吃辣的可以增加比例， 2 `# j5 [ m1 x$ e
不能吃太辣的可 " h1 R, O+ l! l, I2 f# `# b
減少。这个比例是中辣的。 1 E! U$ k- D: c% J2 N
1 [! _2 X/ C" _2 M- D以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ & P' V/ J" s5 t
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发表于 2024-2-26 11:07:19