今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ : }0 {* v* Q" G/ z Y 0 v* [ L; Y1 p# M0 S4 s2 x" E! `% k6 ?9 q* U
第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。1 M; s: s' H' \! K
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一、现捞卤配方6 v7 g$ d6 v" g7 n
0 }5 l% I3 o$ A9 J香辛料：白芷10g、黄栀子15g 8 l, n7 O' _& [9 X白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g1 w3 Z2 K8 @- p1 U3 k
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g. J2 H( l$ W" z. j, d
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g7 K* }& z+ g _
调味料：干辣椒80g、干花椒25g) q9 Y# d, u; _4 n% w+ T: T j
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g+ w1 F/ n3 j3 m4 {* s @/ B* E
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克( q) \ f1 l z
" Y& i9 m7 R0 {0 [+ q2 S& l$ Q & C$ r6 ?: J: ^2 n% E辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 5 S4 \& m" h& }1 L% J$ p/ L" { & o3 o9 D% S# M$ e4 ^! j, Q二、辣卤小甲鱼 2 J, N5 t" y3 q! t V八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。# s1 x7 r5 c4 ~% [
高汤配料 # f* G8 g8 k/ j高汤15斤、大豆油200g 4 V8 m7 p5 \3 T& i9 X P3 A: s糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g5 b, b6 `6 O' M7 _. G. X4 V2 D: \
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g 7 o0 q/ t2 p5 b- r# y" A, I料酒250g乙基麦芽粉10g" q( K6 d( B0 d! K. p
盐180g糖100g鸡精100g ( u+ x. E* @$ Y, C味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g & A' C; d1 ]: @# T6 M; R制作步骤8 J' p5 ^1 Q |# ~" {) ]
1起大豆油烧至180度下生姜、 8 E9 t) z. {. G0 T! r洋葱大蒜炸干捞出" N) k6 N1 f; W* X6 C+ d* v
2油温120度下糍粑辣椒 # v& |- k) G. T. ?9 a& n5 \ 3 @+ m/ Z' O5 `, j3 C( m7 Q香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。! O4 h* B2 ~# }$ l
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香辣鸡爪 " [8 m# o3 l! j6 ?5 I R+ P（核心比例） 8 M h( h1 J: X二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克3 h3 i; B- N& J3 q* C: |7 G( N
纯净水100克、海天生抽30克 W4 c& l# P/ Q0 D东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克: f, o1 C! ?3 h; y/ V% M* D( p
海天耗油20克、白糖80克( w. x: W6 z; L) C" J
味精10克、鸡精10克 9 G2 `1 ^% q5 F3 T8 ~: `花椒面5克、十三香2克 8 b9 w2 m; X. ~8 c. F' `红油100克、花椒油15克0 n8 m! g2 [) b+ T- `' O7 p4 X1 h: S
熟白芝麻10克。5 v+ `* J J6 x0 b+ e- o9 U
生鸡爪2斤比例8 t ~: c# G2 G4 m" c% {3 l! R
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后; B) ^/ G( F/ C: ~6 ?
剁碎能吃辣的可以增加比例， # M5 w) E# h4 w- d! r6 A不能吃太辣的可 " c6 q; N( y/ a( t/ {$ D! w減少。这个比例是中辣的。( ?# i: |6 R! N H1 g* R
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！6 M" |0 F; n- m6 s1 v ]
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发表于 2024-2-26 11:07:19