星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
说起“猪油”，可以说是很多80后的童年回忆，几乎是餐餐离不开。
/ ]. G! o. P) o& @: r
" V+ E& W L7 |% A* N$ S
; H. {2 w' b# R, g2 j; o但如今，猪油却跌落神坛。
" W; P& h& H4 \( w8 U' I3 E6 I0 Z) h$ D8 K9 i, B$ U; e
以前人人捧，现在遭人嫌；以前想吃都吃不到，现在下嘴却忐忑不安。
9 n& v$ l4 }2 n7 g) }
, u7 C! M& j. a7 Z' i& {& g! o那么，吃猪油到底健不健康呢？
3 Y. V7 D; z2 x, P! M4 o2 g9 ^: O3 z5 a5 v3 S) ^" i; H
01
. b0 W, I5 }) u7 L B6 o# A
$ E! H) X1 E' x4 W3 r“一勺猪油=五副药”，猪油到底有没有营养？
, @, g1 d! ^$ [' n
0 S$ ]1 ^0 Z0 `/ o: V猪油在老一辈人眼里可是个金贵的东西，那时候但凡买肉都要挑个肥肉多的，就为能榨油，当时流传着这么个说法，“一勺猪油=五副药”，足以看得出猪油的营养地位。
- H0 B- B/ @4 Y' r& P& T: |
5 Y# n2 F9 |% d3 X( |% F, a \3 F
猪油除了香以外，还包含脂肪、胆固醇、脂溶性维生素以及锌、铜等矿物质。其中维生素D的含量甚至超过植物油和黄油，仅次于鱼肝油。英国《每日邮报》还曾表示猪油是人们获取维生素D的重要渠道。同时吃猪油还可以帮助钙吸收，维持骨骼健康。
$ G b! U& b) z# V
* I' \. N( J) Z" j但猪油最大的成分还是脂肪，特别是饱和脂肪含量非常高，几乎是大豆油、橄榄油、花生油的2倍以上。
$ y& j4 Y$ ~0 _0 P. [5 L7 ^' F$ j h( t$ B7 l+ D2 G6 B) \, {
至于至今还在盛传的“一勺猪油等于五副药”一说，其实多少掺了点水分。虽然中医典籍中也表示猪油有一定的药用价值，在《本草纲目》中就记载了猪油具有改善肠胃功能，通便利尿利、除五疸水肿等功效，但前提是对症才能发挥这些药效，所以“一勺猪油等于五副药”，的说法见仁见智了。
, @+ A: {& \, O9 `( u* s1 j" E3 O; d
研究显示，猪油最大的作用就是提供脂肪和热量，目前还没有发现猪油的药用功能。说到底，猪油只是一个调味品。
l; }, i4 i4 }2 e4 S
$ J, L; b" b% N& ^! j3 P6 s
02
; k, Y8 z% M, x7 y: \' @
4 I0 R! x0 u( w) i! \: t猪油和植物油，究竟那个才是“健康杀手”？
" [/ e! {! c# \+ t+ g/ }- k
' p0 e! o; X- ~$ m根据这么多年营养学界的研究结果来看，吃猪油太多确实对心血管健康不利。首先猪油中含有40%以上饱和脂肪，这些饱和脂肪摄入人体后会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）波动风险，有诱发心血管疾病的可能。
6 c3 L$ y6 ]+ ?, n" C9 q# ]: s3 K6 t
: |$ w( D0 D/ B! v( O此外，饱和脂肪已经被中国乃至世界各个心血管相关的指南和专家共识中，被一致认为是需要限制摄入的存在。其次，猪油吃太多，无异于增加人体脂肪，有引发肥胖风险，也不利于心血管健康。
( k* _9 ~8 V6 J5 L" [% T
/ U7 I+ V! Q0 z: v研究指出，每天脂肪摄入供能达到身体所需全部能量的30%以上，就会引发各种心血管慢性病。所以，从健康出发，猪油并不适合多吃。
& z6 B3 B% W: T6 h/ ]+ z/ f2 t% o4 f
既然如此，那不吃猪油，只食用植物油行不行？答案是：No！
& o9 l" C& c7 X9 o% q
$ G; v6 U4 l3 H0 n7 x5 q! b: K植物油主要成分是「单不饱和脂肪酸」和「多不饱和脂肪酸」。虽然这些「不饱和脂肪酸」可以改善人体血脂水平，保护血管功能，但是，它们也很容易被氧化，成为促进机体衰老、肿瘤甚至细胞衰亡的罪魁祸首。
% i! s( m$ M- }, z( J4 k
0 ^% ~/ w, S5 F; B7 k3 V9 N加上植物油的不饱和脂肪酸在高温会下还会转变成反式脂肪酸，增加心脑血管风险，因此不建议用植物油来进行煎炸食品，平时放油下锅后也不要等油烧开，一般有一点油温就可以把菜下锅炒了。
6 M+ G* l9 H. n+ w/ a& x
. w/ K/ C* x# K/ q. N0 d
专家建议，其实猪油和植物油都存在利弊，从营养角度出发，可以两者交换着吃，营养更均衡。
: }! C$ s4 Q2 c7 o; b* f# \
+ _# v0 h5 Z1 K' U( \# X4 s另外要注意的是，开封超过3个月的油、反复煎炸的油、小作坊的“自榨油”，因为生成或放置过程不当会产生对人体有害的物质，容易伤肝肾、招癌，所以最好别继续吃了。
- ?; v' @1 ^8 A x4 G
4 E" O1 r+ a; p+ q+ I" G03
& G6 {) R, V, M5 `) i& n9 z
. W6 I) x1 X! S5 w' W' w" `0 u为什么老一辈人常吃猪油，却很少有三高、癌症？
% J( @ z0 Q1 v) b" h+ s( y: r% d: \2 |$ M* s& B
经常听人说猪油不健康，但老一辈人常吃也没听说有相关的健康事件，对此专家表示，这和老一辈人的生活条件有关。
[) x& B8 k+ F3 R* m7 U( k2 y1 w9 L/ W
那时候人均吃不饱穿不暖，食物匮乏，每天还有大量的体力劳动，精粮吃的少，大多以谷物为主，而且少油少盐，所以就算他们常常吃猪油，也不容易导致心血管病。
8 h K! P4 E4 R) ]* d) j) s& B
* C1 |5 S' j6 f' | W8 O% p但反观现代人生活条件，经济水平提高了，每天不仅吃很多肉，还喜欢高油高糖的烹饪方式，有调查发现这30多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中建议的25克或30克标准。
; T1 z& R( Y q* }; G
+ x5 y: k5 |( u. s8 A) T除此之外，很多人还因为经常久坐，导致运动量不足，加上熬夜等不良生活习惯的影响，心脑血管患病风险也更高。
3 i* L3 e6 N+ {9 I% w
3 p8 q- ?- z8 n. X根据《中国居民膳食指南》建议，人体每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。当然，如果你已经有心脑血管疾病史，最好还是少吃猪油为好。
1 }- @$ f; q4 Q( x
/ U8 @: F( } }另外日常烹饪，最好根据菜品选择合适的食用油，也要注意不要超过每日标准摄入量，有心脑血管疾病的人更要酌情减量，才能吃的更健康。觉得本文有用的话赶紧分享给爱吃猪油的亲朋好友们吧。
% x: Q8 [2 ?" w8 |9 b
7 L+ ]/ j) ]$ T/ z6 E 
发表于 2024-2-26 09:09:21