一勺猪油等于五副药？猪油是心血管疾病的加速剂吗？

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

说起“猪油”，可以说是很多80后的童年回忆，几乎是餐餐离不开。
! D* b# w7 d9 X& i/ U3 e

4 r0 c( A2 q3 o! _2 ^% C4 @但如今，猪油却跌落神坛。
. C6 H$ d, ~& L1 l% \0 i; h
以前人人捧，现在遭人嫌；以前想吃都吃不到，现在下嘴却忐忑不安。

9 o3 |# w1 A# p+ N4 P, L那么，吃猪油到底健不健康呢？

01
/ l  B+ P# y8 Q# d1 v
“一勺猪油=五副药”，猪油到底有没有营养？
+ U& P. H6 y; R6 v) P
9 [  G% b2 Y1 T* V2 |4 G  Z& p猪油在老一辈人眼里可是个金贵的东西，那时候但凡买肉都要挑个肥肉多的，就为能榨油，当时流传着这么个说法，“一勺猪油=五副药”，足以看得出猪油的营养地位。
$ F* a9 G0 Z' t5 R6 O# I
; u& {7 U# u" v7 c0 B' s猪油除了香以外，还包含脂肪、胆固醇、脂溶性维生素以及锌、铜等矿物质。其中维生素D的含量甚至超过植物油和黄油，仅次于鱼肝油。英国《每日邮报》还曾表示猪油是人们获取维生素D的重要渠道。同时吃猪油还可以帮助钙吸收，维持骨骼健康。
8 R# ^: [" ]  Q( l
, m: s9 \& }# X. N+ A0 N7 w但猪油最大的成分还是脂肪，特别是饱和脂肪含量非常高，几乎是大豆油、橄榄油、花生油的2倍以上。
7 I1 T2 {" y+ B" ^
4 |% a3 T8 S2 ~至于至今还在盛传的“一勺猪油等于五副药”一说，其实多少掺了点水分。虽然中医典籍中也表示猪油有一定的药用价值，在《本草纲目》中就记载了猪油具有改善肠胃功能，通便利尿利、除五疸水肿等功效，但前提是对症才能发挥这些药效，所以“一勺猪油等于五副药”，的说法见仁见智了。
1 U& H7 t3 g, T' F; |
3 R* S& B1 w# M+ K/ k9 r# n研究显示，猪油最大的作用就是提供脂肪和热量，目前还没有发现猪油的药用功能。说到底，猪油只是一个调味品。
) ~  u% p0 f3 v8 X* m" [1 Y
02

猪油和植物油，究竟那个才是“健康杀手”？

8 f  P  o( y1 `* W- E根据这么多年营养学界的研究结果来看，吃猪油太多确实对心血管健康不利。首先猪油中含有40%以上饱和脂肪，这些饱和脂肪摄入人体后会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）波动风险，有诱发心血管疾病的可能。
. [; E: q- Y. u! a. P
1 `& v5 B. h8 }9 D' R7 a此外，饱和脂肪已经被中国乃至世界各个心血管相关的指南和专家共识中，被一致认为是需要限制摄入的存在。其次，猪油吃太多，无异于增加人体脂肪，有引发肥胖风险，也不利于心血管健康。
3 s+ E4 x. h; K
" |" G' p/ x- q' q( M研究指出，每天脂肪摄入供能达到身体所需全部能量的30%以上，就会引发各种心血管慢性病。所以，从健康出发，猪油并不适合多吃。
* v! v( _. d! B; f1 `
: D1 e7 V3 o! s( s0 o既然如此，那不吃猪油，只食用植物油行不行？答案是：No！
4 F( X, G+ r4 v. A: G8 g$ `
植物油主要成分是「单不饱和脂肪酸」和「多不饱和脂肪酸」。虽然这些「不饱和脂肪酸」可以改善人体血脂水平，保护血管功能，但是，它们也很容易被氧化，成为促进机体衰老、肿瘤甚至细胞衰亡的罪魁祸首。
# ^- E" H& O8 L* ~; g
加上植物油的不饱和脂肪酸在高温会下还会转变成反式脂肪酸，增加心脑血管风险，因此不建议用植物油来进行煎炸食品，平时放油下锅后也不要等油烧开，一般有一点油温就可以把菜下锅炒了。

专家建议，其实猪油和植物油都存在利弊，从营养角度出发，可以两者交换着吃，营养更均衡。
9 V0 \$ j, b: P/ d
* i$ r9 S' l7 R% W! q另外要注意的是，开封超过3个月的油、反复煎炸的油、小作坊的“自榨油”，因为生成或放置过程不当会产生对人体有害的物质，容易伤肝肾、招癌，所以最好别继续吃了。

2 B! B7 t! I0 D03

为什么老一辈人常吃猪油，却很少有三高、癌症？
2 ^& f( f4 w7 k  ]9 C
7 D+ ~2 X/ W; C经常听人说猪油不健康，但老一辈人常吃也没听说有相关的健康事件，对此专家表示，这和老一辈人的生活条件有关。
! }) I  h: G$ P6 ]: m  ]
! y3 K% X5 B( y$ Z4 }那时候人均吃不饱穿不暖，食物匮乏，每天还有大量的体力劳动，精粮吃的少，大多以谷物为主，而且少油少盐，所以就算他们常常吃猪油，也不容易导致心血管病。
6 Q8 R! `) _* S! @7 C& a, y
+ n: ~, v4 t" s; f/ ], I但反观现代人生活条件，经济水平提高了，每天不仅吃很多肉，还喜欢高油高糖的烹饪方式，有调查发现这30多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中建议的25克或30克标准。

, A6 L2 k+ n7 }2 @) V, i除此之外，很多人还因为经常久坐，导致运动量不足，加上熬夜等不良生活习惯的影响，心脑血管患病风险也更高。

+ R  e* |8 ]" s' N根据《中国居民膳食指南》建议，人体每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。当然，如果你已经有心脑血管疾病史，最好还是少吃猪油为好。
$ u7 t  p2 y! p$ K
另外日常烹饪，最好根据菜品选择合适的食用油，也要注意不要超过每日标准摄入量，有心脑血管疾病的人更要酌情减量，才能吃的更健康。觉得本文有用的话赶紧分享给爱吃猪油的亲朋好友们吧。
5 ~* x9 f  @) T6 F) Q& J
( X' ]9 q' G# h: ^% k