星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
春节“余额”告罄，过年期间买的肉、水果等食物，不知道姐妹们消灭完了没有？今天翻了翻春节买的桔子，没想到已经开始发霉了。
6 |# q; M( Q9 w* U. R
. l. R0 k6 _( |9 X' _' I8 U! i6 i
! Y5 y' h# x' o7 l本来是想扔了坏掉的几瓣继续吃，但互助君想起来之前看过的一则90后夫妻疑常吃变质水果双双患癌的新闻，这桔子是扔还是吃？
# y8 n: U1 }; V- _, ~5 L0 ?
4 ^0 X3 w& x2 Y那么，烂掉的水果究竟还能不能吃？是不是真的吃了会患癌？今天咱们就来唠一唠。
" M/ w' H: U: }! ^9 y1 G; ?
+ T) |$ U' p" j$ L: X* ^
01
! b: t5 S+ B# {- |6 V2 m5 `1 C
6 h' [- g0 \" H3 D$ b5 p% a
新闻是真的，“烂”水果有可能致癌！
$ X0 f# t& r J" E
. W& Z \5 d- t* U! I- t根据新闻里所说，这对夫妻共同经营着一家水果店，有腐烂的水果两个人都不舍得丢，就把坏掉的部分果肉挖掉后继续吃。没过多久，两个人就因为身体不适，双双被确诊肝癌。
5 U7 G$ N5 \8 b" m0 Q8 H1 o0 a+ S
9 t9 O' A5 v2 X3 t
东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖医生表示：
# S+ S8 _0 i; [0 d( [8 a* T
: s+ Q% t) ?) _! A6 }/ ]. R9 J
水果当中很多维生素被破坏了，而且在变质腐烂过程中，很多细菌真菌进入水果，让它产生了有害的物质，这个有害的物质对肝脏、肾脏，甚至对机体都会产生不利的影响。虽然把坏的切除了，但其实好的部分可能进入了很多霉变物质，外观上是看不出来的。
! W3 M( o+ c/ N$ u% A. Z
" E1 V) q4 q' K) t而在这些细菌真菌中，很有可能就暗藏着黄曲霉毒素。它早在1993年就被国际癌症研究机构评定为1类致癌物质。除了乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒慢性感染外，黄曲霉毒素污染也被广泛认为是肝癌的另一个重要诱因。
+ T: M: S, Y, T; k7 R
( H [' ]8 X4 e6 V* e1 B: R1 W而且除了发霉的食物，黄曲霉毒素还有可能藏在这些家庭常见物里！
- A9 `* e& t4 V
9 f R; a w: B. \' r 02
2 m$ y- `! {1 v" w9 y& ~
+ j) i2 J' J/ x6 g( w) I0 J& C
黄曲霉毒素可能藏在这些常见物里
* D) I3 {: c# u4 t. C$ V# R D
. w9 r1 B8 Q0 c/ q! t7 \1 f8 F1.常年不换的筷子砧板
/ k* S) d* x; i- T& l" |
1 l4 v6 D; o$ s( [1 m4 g
木质的砧板和筷子上往往会存在着许多食物的残渣和水分，容易成为微生物的培养皿。而在洗完后，水分未被沥干，微生物便在砧板和筷子上滋生。
8 o2 C( s2 [3 Q. _7 Z/ I, Y
3 z% ?4 w' X2 l
而有的家庭可能常年不换筷子砧板，也没有做到用完后洗净擦干，将它们放在干燥通风的地方，这个时候就需要警惕黄曲霉毒素的出现了。
* A% c8 P7 V) h5 l7 b$ x
& i& j4 i8 f7 @, y# N+ ~( a3 j+ ]
我用热水高温加热也不能消灭它吗？
' P: j! `% C4 h& {
- N" Q; r2 c6 n, Y: }1 P高温加热只能杀病原生物（细菌、病毒和真菌等），但黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒素，是无法通过高温加热去除的。
- H* A/ a, A- H: p& Q G- H- r
0 q! N' K8 k* F+ C
2.泡太久的木耳
4 g8 e n: |, P0 _7 ^/ l
1 t4 o5 K- e: K9 A% P
木耳在烹饪前需要泡发开，而许多人却忽视了木耳泡发的时间。泡发时间太长的木耳，也很有可能变质产生黄曲霉毒素。泡发木耳的时间，互助君建议大家可以控制在1-2小时，中途可以换水，如果闻到异味或者摸到粘液，说明是变质了。
4 {# N) K# |5 }. K/ P7 I
* z, J7 O5 x5 ]
除此之外，黄曲霉毒素还有可能出现在发苦的坚果、栗子等食物中，大家不仅不要吃发霉的食物，最好也不要因为好奇心去闻或者是摸发霉的食物，摸完要立刻洗手。
. A6 ^1 h% |2 b: s3 T& k/ Z- w- H, n5 A, M- k
那说完黄曲霉毒素，咱们回到烂水果是不是全都会致癌的问题上。我们需要分情况讨论。
, n' [2 O5 Y6 ?3 ~& T- n: J
; t. S9 O" c# U 03
' e; ~6 ^+ J, W. p$ P
I/ j" ]9 u4 F“烂”水果也有分类，不能一概而论
* [" W. U9 ^5 {6 B5 X
5 S4 j* ?! m/ `" C! Z, [( d除了上面咱们讨论的由于微生物的侵袭导致的腐烂变质的水果。水果变软，也有可能是这几个原因：
' W9 h! V0 v" B+ X3 q$ ]
1 O7 U$ N/ O9 j1 n: e1.机械性损伤
- @/ w+ r4 ]+ r. _; m# Z% d d! B4 d" D7 x0 C k% l, Z4 I* u( n
在水果采收、运输、销售的过程中，不可避免地会出现因为挤压或者碰撞出现的变色变软的情况。
9 z, d- Z! p, B* i2 H
# C0 t- k4 l n5 r7 e" W. }* r它可能会影响咱们的食欲（毕竟磕碰过的水果颜值下降了），但大多数并不会产生微生物毒素物质，所以在短时间内食用，是没有问题的。
2 M! Z2 P) R9 ], W
0 z1 X4 g7 i" V, `1 r2 Q
2.低温冻伤
6 a& ]$ m- ~ ?1 E8 V9 y% `2 S4 b5 j" M$ p8 S+ E0 P) ^2 l
水果存储的过程中，有可能会出现低温冻伤的情况，这是因为低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。
" d" T3 Q& t" m
9 e, B" h5 Y; U
但好在这种冻伤只是存在细胞的破损，咱们抓紧食用也是不影响的。
3 q# J/ C: r4 V [: G" l: a. g6 [8 a% S- K& Z5 {
冻梨是不是冻发霉了的梨？
% c2 M% a1 x/ A; C: R% k5 k4 _/ e3 q5 W3 @ q
首先，别看冻梨是黑色的，但它真不是发霉了（急需北方姐妹的在线辟谣）。
. I( p/ C( s; m# I$ r
% n5 Q5 [ J: @+ y3 \- ~ [( r" o
其次，冷冻的梨≠冻梨，咱们冰箱轻易是复刻不出来冻梨的，真正的冻梨需要极低气温的环境加持，咱们冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，东北冬天的室外气温通常在零下二十几度三十几度。
( v/ b! J/ N3 x! [5 K: I5 x K
% \$ y* m9 J1 _最后，冻梨也是富含营养的，但是肠胃不太好的乳腺癌姐妹，咱们还是适量食用，切忌不要空腹食用。
8 _; Y3 h6 U" h" k! h! S+ o) Y& J% W: n* Z8 S6 J
04
6 Y( u8 l' c, a% L* A
' V% d" x3 R( |: @1 p# b" c- d乳腺癌患者这么挑水果
2 P3 L. K* ?; b8 X5 i1 L; S' t
9 P0 C9 u* v& Z ~4 h6 i' n挑水果是一个技术活，互助君买水果有三个原则，大家可以借鉴下：
+ i; s. \1 I: m+ R
n: [3 O% _( R/ L1.选择当季、新鲜刚上市的水果
, m( B- m1 x+ l+ P5 R* W
4 y8 m" |) S8 @$ w- x* C( _$ n6 H
应季说明产量也高，价格会便宜。这里也顺便说下，反季节是蔬菜水果也可以吃，营养成分跟应季的没什么差别，只不过因为反季节培养成本高，价格会比较贵。
2 l/ Z& p4 ]' U
$ H1 L9 Y$ a6 f: o6 U% w: \2.看成熟度
5 ]( ?* m I) [# C. O1 S4 I' |
/ A) u( k% ~6 t4 D3 k买的时候思考下自己需要买多少量，要吃多久。如果是每天都买的，就买成熟度刚好的半斤就可；如果需要放置几天，就需要搭配一些未完全成熟的。
& \$ u: n9 A0 _+ W! J* L) L
1 ~$ Q( a& H- P e# R/ N3.品种多样化
& U5 U1 g, Y) T% V+ ?1 M9 ]
6 d. N. f& q% q3 q, g
每天吃不同的水果或者每天都是多种水果混搭着吃，不同水果的营养价值也是不一样的。
f" \: x( a1 J0 y9 b# J a
) i4 E" { b/ ~" M. Q
提醒：悄悄告诉大家，超市里面切好的的盒装水果，还有水果捞都要少吃，有可能就是腐烂水果做的！
9 B7 E; w! d2 a
- e' f- s) x, ?, C- X/ U 
发表于 2024-2-22 16:45:43