七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


% G! E% o: H# ~  S8 z绿茶

  ?9 N- w5 Y( }9 @绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
; n4 e7 b7 F& |+ ^) Z→揉捻→干燥三大工序。

* r8 D5 H8 d7 H& I% \0 K绿茶的基本分类

炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

; b' m& A# w1 g. A烘青绿茶
  R) o* H0 k& m2 N% S普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
6 `* C; T/ I6 B; _. E4 I' Q; t细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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# X0 U. @7 s! C晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
0 [! b7 q% X4 @; l( p9 j" w( Z) T
. W$ F& O; l7 X/ y8 K4 j绿茶中的精品

$ e6 K. ~; b  E9 [西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

- n) i/ e: r& `0 O8 c8 a红茶的基本分类
# R: Q% Y" B0 G, u  o
( @* d4 ~& {: \小种红茶
正山小种等。

* e0 }. T8 I, r" h工夫红茶
, ?* H5 [4 f$ X' E' P8 d' Y4 l9 k滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
/ m# P- K' N3 G: ~4 f% E& F4 H' D叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品

祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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3 d  T9 U$ e. u, D. v品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

' E# {1 W" J2 t  |) [' `乌龙茶
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* `& `/ y+ P. o乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
0 g; c) f) T1 e3 o+ j- V) Q序制造而成。
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乌龙茶的基本分类
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) ^. z+ \2 v! q" n* V+ o闽南乌龙
0 M3 `4 A) S1 x7 u0 r8 g" W- v铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

" [* u* D; J! ?, f8 q) B: g8 V/ T+ J9 D闽北乌龙
" K/ j! j, x3 r" H  b! C1 A( ^武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
# J* R- `9 b8 B! G8 w1 {/ x冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

, m- W4 S" D( ?0 v, K- N  j喝热茶好还是喝冷茶好
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, t6 y- \- E% z; z1 [对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
  d0 y8 W9 m; O/ n2 h- l8 m的嫌疑。

& e' y- z7 P$ D7 S# f4 X9 i  R黄茶

6 e& Q5 o  p# C2 ?9 z/ v2 F1 o人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

6 R0 Z3 r  K% P4 C% l; B: g+ Q黄茶的基本分类

黄芽茶

4 x: L7 g9 n7 X+ m6 S  ?君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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  U& ]& o5 I: h. ?9 W3 E1 K黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶
" ^3 @( p( d& v" y! ?' j
- A/ `5 S( j3 ~) r# g霍山黄大茶、广东大叶青等。
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5 m# H  H) U0 m4 B黄茶中的精品
/ \: W  m( S3 ?$ ]
; X  _' ]- B" L( L  q! D  V君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

  P9 ^/ s" m5 n, t白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类
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白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
白毫银针。
  W+ [& q$ D8 H8 v
  j2 K: m% v) e/ X, u叶茶
8 r% W& r0 n% w+ S" F白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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/ B) b- ^( p3 u* \$ ]& n/ P, |安吉白茶属白茶还是绿茶
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大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
# G+ Y' X1 D6 g. Y3 P+ [4 c  C( H8 [安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

$ B/ Y' y/ r: p9 L5 F' ^黑茶
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黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

+ f; N# ~; c3 k0 [" X  j黑茶的基本分类

湖南黑茶
- M# ~8 B. ^; b# x" ?; l, Z7 B
7 X, ?! o# u! ^# {安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶
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1 k( a# t  m! i6 Z* [, p蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

' r6 M) Y8 ^1 }1 T& ], v四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。
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0 [' X& b  Y  w( Y( d! M/ k8 V+ @% `黑茶中的精品
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9 D1 {/ N+ @, _1 _/ x; n* \( E% \; o( y宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡
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% ?3 `& U7 C" f1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

( J& P% R! L# k/ E花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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, a1 f1 |7 \; ^$ e6 l1 G花茶的基本分类

窨制花茶

& N7 _9 l0 U- w* u" C" z' n以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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7 T3 h& X( P0 z9 b. }工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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2 n& x6 l6 _) m不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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