七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
' V2 j. e' K/ H7 l! _→揉捻→干燥三大工序。

4 p" g2 G! T2 W$ p' m$ O绿茶的基本分类

炒青绿茶
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长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
: V7 G2 F4 u3 \1 y9 A圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

5 ~7 T0 H% H6 F# u烘青绿茶
/ Y9 I' B% z: k) o3 a4 o+ O" e# G普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
7 n8 x: I& V' |  ?+ \煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
  X% M  e. O. N6 v' K滇青、川青、陕青等。

绿茶中的精品
* a8 x: H4 {( P% D6 E# x' a
; O" ~" {' t. Y' I2 {) R西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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& y" S$ U5 w/ _  H- B红茶

) ]+ F: ]1 I3 _* q! a红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

' F9 V( n# T+ T5 O# B1 B! W* N红茶的基本分类

小种红茶
正山小种等。

9 e* v' x- i) G工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品

' j/ F0 K+ G0 o! M祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

- ^, i) d4 X3 Y品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

- k- q; M2 ^- [) J+ G乌龙茶

& w4 @1 @5 y+ q$ r2 L. b! B- Q& g乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
( F3 }* q7 _2 c! L* p! b0 |序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
$ ?  E4 ?2 d1 O+ R# \: b0 }
* }8 v4 s3 f6 p: A闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
) Y# n$ z" x$ m$ I
# x- S0 Q5 u* L' {: m) W广东乌龙
' j/ c/ m; U" I, i( h凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
* T# w9 g5 G! u1 X3 H9 s0 j
台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好

8 N% u- d) ]( e3 f6 F) l* c2 Y对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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黄茶

; ^: W" t& j. |! O人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
9 S2 Z* W. |% W1 Z3 d" m6 k制造而成。
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5 W! z& w. O& {- I, N) h黄茶的基本分类
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5 p+ F' @% w; C5 y2 L- u/ ^黄芽茶

/ c3 H7 K; d, y, g) L3 m君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

# g% r3 ?+ {7 w! W6 r9 R黄小茶
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4 c. C. |* X" X. l北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
! x  D) L7 M2 l  E! V9 R
黄大茶
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霍山黄大茶、广东大叶青等。

4 S, u: P5 u/ L3 f- H黄茶中的精品
8 |, ?, k+ g5 i* A1 m
1 x9 T% X* q& l5 r. q7 Q/ @* v, ?君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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1 Z2 y  C' ]6 c) z+ a" ?黄茶的天然优势
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黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

. t3 E& V7 Q& o白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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+ o! P; k& \( E% z' C5 L6 @! k' _5 M' l白茶的基本分类

# F; [3 `7 C2 q8 O) [* T# ~. ?2 E白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
2 e5 ~& `+ L5 b( d7 u6 Y白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
1 Y# F. p9 V" X6 o* M- h6 T, S7 J( n( B
; F4 F* r( Y* s  |白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
5 U- M# B9 [, g4 [! B. Q
( N# t, C1 ?# C* x' g安吉白茶属白茶还是绿茶
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$ ^5 `, p/ e5 a大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
! v9 m* R" v7 ~安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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黑茶
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: ^5 B! d+ G* G& \) Y% O' h. D$ F黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类

, e! A! f( h+ x湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶

; j, z5 |# |+ ~蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

5 a9 v- f5 f! H/ ?  \滇桂黑茶
; W4 I8 C3 M7 }+ V: }3 L
9 Y: s4 g1 _5 r% M云南普洱茶，广西六堡茶等。
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/ b  g3 r! ?. G1 O- Q2 P3 w7 M四川边茶
1 G& h7 v/ X7 s0 m- L7 k# b4 ]
南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品
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宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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: o8 @' m% I. ^) W+ P- x黑茶这样泡
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1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶
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7 R5 v$ s/ [. c- {3 F3 K: _* k4 \0 R花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类
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窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

9 e- X. g% M  C! A3 L9 Z工艺茶
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1 N2 S3 J: F' x+ o# L用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

) C5 d+ T+ F1 q& T& n8 |1 q花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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