七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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) o! U4 c$ @4 C3 C, H2 s* N绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类
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炒青绿茶

# B5 D+ e! v  H7 K8 B长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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4 `, s! b( a% E6 L2 U烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
5 d6 {8 w* [9 T4 a细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
# p( w4 r3 `4 X煎茶、恩施玉露等。
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# B  ?9 j" b( @- t' O8 ^2 L晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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5 ~! x% g2 _' d* f% B: ^$ V# ^+ ~绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

! Z# {+ J: g( L) B# _. j红茶

" @7 T0 O+ d6 n) z; H红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
9 r) |% T; j! Q7 A) a道工艺精制而成。

0 ]  O  X0 ]+ b! s红茶的基本分类

小种红茶
& m6 R+ S$ J! k, h/ H' M正山小种等。
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% N1 r; a6 X+ K" R* T4 t0 c$ k- W工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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0 f8 g. S0 |6 E, \  R, |红碎茶
- e% b8 n% a( V; K% |/ [2 A叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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5 |7 |+ }& V$ B* @6 U4 W' ~红茶中的精品

/ H' @  t. Y* {; {  L) M8 d- h; b祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究

$ E) J3 w0 Q3 i1 I1 F$ j* A8 |红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
8 C7 O8 ^9 \" v' u+ Q+ c9 W序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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  @) `- K5 ~. ^: c. J& J闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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- e( e& J: \6 J0 S- K8 b* _闽北乌龙
1 S& x- c! ^8 l武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
" A1 m, l* f6 d冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

# t5 N6 q6 d; Y喝热茶好还是喝冷茶好

2 K7 P' l% D5 @3 a  c% s4 i对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
) T% E" a% u8 O4 d的嫌疑。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
4 K7 i: w! ]  T* h; H- z# ^7 M制造而成。
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+ u& r5 J3 Q3 _黄茶的基本分类

" x0 g; `! q9 L黄芽茶
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, Y2 |5 v0 l1 B君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。
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& x# R( _1 T3 B/ }" Z黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

. T6 T& W3 m) X. H白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

. |1 V; |( \; ^% X9 @) W白茶的基本分类
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白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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芽茶
) C1 O$ G) v  ~2 E白毫银针。

) I' E6 M" ~/ ]* Y! X叶茶
( v. _. S: ~, d& T9 W) D9 N白牡丹、贡眉、寿眉等。
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( F2 D' |$ Q4 F. k9 g白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶
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大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

  ]( ]: N! o5 N( `1 E黑茶
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黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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0 s- S" a) T6 p# j$ I: _; ?黑茶的基本分类

4 D7 {) i6 u4 n* v, z# w/ e湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。
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) f2 s1 A( d+ c1 X$ k四川边茶
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# ^$ m+ C0 Q, ?南路边茶和西路边茶等。

5 R8 r2 y9 q' |4 n0 B8 ^1 H9 B黑茶中的精品
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! p9 [, X' m8 d2 d$ ~5 T宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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, v6 M! L# O7 q5 g2 \* X黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

# d) T2 N8 ?( C4 E/ q6 z# R4 b花茶

4 F  `# L) ^' J: q1 \- ]" f花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

  [3 W; B) l* z( L0 x花茶的基本分类
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窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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# W9 n# m) E8 N1 g不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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