七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类
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炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
! l/ W4 p+ w1 b" c3 u圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
* M$ @+ u3 x( x' x, S! o细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

% j' d* I( V+ C5 G4 d2 s烘青绿茶
4 K. W( E2 F/ w) S普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
$ s+ a, L5 g; I* y* M* [- l细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
) E- n) g2 ?$ w/ }/ u/ S滇青、川青、陕青等。
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/ l: S2 D; [, n7 m; l* _* _9 @绿茶中的精品

) R/ W2 A" v$ [# U: b西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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0 \5 j& B2 q: x! [& [# f7 a3 \红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

3 N: b, H: R  ~: T  I& k6 y红茶的基本分类
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小种红茶
正山小种等。
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4 A+ s+ ^0 R% W: |4 k$ Y! x工夫红茶
. H- `0 Z1 K9 [1 _$ K+ _2 b滇红、祁红、闽红等。

# R  [9 B: \2 m红碎茶
: D2 T1 ~# r; E" r叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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0 g0 c! ]" c+ b) y! `红茶中的精品
4 ~, t1 c  j6 }7 x" [
祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

7 e4 R" b( L) r& `( A/ ?& ]' _  t品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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* f# W( D4 @1 ?6 A' o乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
( |7 y% c  L( J9 _铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

+ s! E  q7 A6 ]1 E闽北乌龙
. a- I5 d# {7 ~- Y% g7 p6 Y武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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. c" x7 m+ D1 @- T7 Z& R% @8 Y! P. W广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
+ d) Q! |) n" p( w' U+ E, Z冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。

* B+ E' Y$ U9 v) e  j( h黄茶

+ {9 D% ^" Q9 Z9 R人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

黄茶的基本分类
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0 C* {. E- ?' O3 n; I6 \黄芽茶

$ I2 H1 M1 Z; t君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶

3 \$ _+ \) Z5 i, v7 I* p北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶
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" ^9 v3 F1 P1 i3 a霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势
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, W: h7 u$ @4 f黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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1 M+ z" g5 j6 p9 }2 C7 z4 [白茶
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' W& p( P; e; r) k白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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, A( x3 c( m# e! m芽茶
- T  ?' K$ W. H6 J3 \白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶
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- s0 z# t$ Y! s* t黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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5 o) C/ c$ @- X+ \  w0 _黑茶的基本分类

; P" A  s& U+ t7 @' n3 W" D1 u湖南黑茶

( l) c' }4 N' Q5 }% V$ ?  L安化黑茶、茯砖等。
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1 g" [; G8 F" x' S5 G: P" ?湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡
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1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

+ S: I( h+ s. \% V% |7 T* o花茶的基本分类
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2 d( g% A3 M& C, o1 F窨制花茶

* v7 D6 X# F$ b! d以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

4 [( @5 G( ?0 v+ @: S: h$ |花草茶
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不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

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