七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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绿茶

6 @# O2 ]! {! c! _' O, U% m绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
. D) r9 {: o9 _$ h6 D, I→揉捻→干燥三大工序。
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) m- E0 t; d. J  D6 K( G+ G绿茶的基本分类

6 b- Q9 W; n  E9 ~& d6 @- o炒青绿茶

; ^. l; z  e1 T7 {+ v8 i长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
* _: b1 ?; }- s' i, q圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

& M! I1 {( T, a3 b% x烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
, p. ]0 H( i- ?2 o4 h细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
' T1 ^" |6 i5 q7 O7 A滇青、川青、陕青等。
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( `; m! x# j1 a, T: p, l; \绿茶中的精品
( T0 A" o9 S$ \) @+ @
: P# R# o8 i. ]: B% U2 O西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

% m, d5 X  S' s" Y  Y红茶
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  u2 e) z& `: m# y: w红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
- N; g2 h5 c# B- e' y( p; G道工艺精制而成。

红茶的基本分类
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小种红茶
正山小种等。
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: P8 [. q" t9 n- h% I& n4 w+ X% \工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

7 W' P& Q, o, e! U3 p红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品

2 c# _) Z( H% o祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

, U3 J/ K  Q; x+ w- l) Q品饮红茶有讲究

3 w8 a4 |/ s2 U" a$ o6 T红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
4 o, f" g( ^: |/ {! r, x- w
: J- P% ~9 k% Z( C乌龙茶
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" Q, [9 f, c" R1 L( c- u1 p乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
# A3 q) u! D: w: _* |, h# h序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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: h0 J$ R% |; {闽南乌龙
; `; s/ \! ^( N: D9 o9 O' R铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

4 j1 d5 J5 f& S+ m9 K闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

$ D: W$ a5 _1 H2 Y广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

4 M" ?0 G3 h/ W6 L台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
/ u  S4 Y3 ]$ g3 S1 W的嫌疑。

  L% R  i& G  f! I; ?黄茶
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& d" I9 L. l( I$ n! g9 F人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
, ?8 d0 p1 F2 N制造而成。
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' H. T6 l* b: g8 N黄茶的基本分类

& X0 O6 I& Y' i. n黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
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( K& b$ n" @4 H. g! N, R北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

! d$ L; R! M' X) w3 v* p. d黄大茶
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霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势
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黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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9 Y$ q: _# t( X& h3 h9 }白茶的基本分类
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! W6 d/ M% l+ i! n) `, ^白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
白毫银针。
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叶茶
& J8 B9 I$ ^1 g% v! |8 v+ H白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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安吉白茶属白茶还是绿茶
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大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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, Q1 I9 g! U4 A6 G2 y+ h9 P( a4 v黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类

* ~  }7 o! [4 g# M湖南黑茶
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安化黑茶、茯砖等。

7 H) D/ w5 [4 \  S% H" O湖北老青茶
# k+ ]. K9 k( K9 R' B* U( {1 ~
) l  R5 r& v+ }# E蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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3 @6 G& Q. A. o  n滇桂黑茶

9 n0 ]8 Y3 ]% G( p6 J( J云南普洱茶，广西六堡茶等。
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$ K% F7 T0 N2 U四川边茶
! u4 c. S7 `5 @6 C8 g4 Z+ g4 O' t1 S
+ P; {7 Y+ S( f' B+ U- p* ~" s南路边茶和西路边茶等。
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8 _% U) d( f' o' ]- k黑茶中的精品

( n" V0 u) j1 l宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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8 X( L1 [$ o2 R: ~  f黑茶这样泡

' y$ L2 Q! H9 ~4 E6 m* S2 d8 p1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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% s, V& s) H5 M; n$ ^" v% Z8 x花茶的基本分类

窨制花茶
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! Z1 [3 z$ I+ L& C5 ]& x) K以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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! q  M8 ^7 i: C. A3 a6 ~! X5 _# ~/ q6 {工艺茶

- X8 x# o& d2 T用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

( d. V- m/ _9 F花草茶

2 G8 g3 J1 ]+ k+ ^; {- F1 ~* {不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。