七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


- @; Y3 m$ t7 a, S, v( h绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
; e; A: m; N: H4 Q6 u  N→揉捻→干燥三大工序。
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3 ?; M0 @6 t. z6 ^) u: h" X; d绿茶的基本分类
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炒青绿茶
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长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
, N- y9 z8 w; g' t9 ]3 g! r+ @) V圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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/ S/ w" Q9 L* F! \' g. F7 l烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
+ }8 D3 N+ M# }3 Z) P* ]& _' F细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
! q- P3 [0 f  E7 {; n煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
2 ~3 Q( K* l$ r) ~滇青、川青、陕青等。

' r' S2 v4 Q, i3 q绿茶中的精品

2 O) a9 t& _0 P9 k西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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) i4 W& ~/ B7 L/ B7 L- g' V红茶

% A: V, C2 h' w% B& L7 l) n5 j: [红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
: Z  Y* p- N) M. O道工艺精制而成。

3 I+ J1 g, N, J" ], u4 G红茶的基本分类

小种红茶
: ~5 A1 [; d$ b正山小种等。

& o, k4 [/ ^, X! K9 r3 M工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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0 A: e0 T3 C' i$ m6 Q红碎茶
6 Y8 W6 G$ ^3 P* ]! D7 ]叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

4 H7 N3 u& S2 Z) w7 [* [. u红茶中的精品

) Q' t& l9 r2 S( z6 |4 s8 \祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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$ ~2 r# R7 G6 B( S, H乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
% i& S4 |, W/ h9 Z5 ^& E% D& ?序制造而成。

8 G4 h* h) Q2 L9 w" G: c乌龙茶的基本分类

; u0 D) s/ V0 _. ~+ z& V+ j闽南乌龙
! U* O0 b. z! I+ |铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
+ ?5 ~1 `4 B2 J" X6 L% [7 D武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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7 ]' Z3 r6 c) a7 m1 f7 S  k台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

6 s! X. Q" \5 H1 q! P7 ]6 ^乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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: f+ H( d3 n" z% ]/ w4 y2 Y3 t喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
" @! |. K" K2 O; }8 j的嫌疑。
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# L3 M6 o4 v& P( I( p黄茶
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人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
% b- Z+ Q9 E0 g制造而成。
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黄茶的基本分类

黄芽茶
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8 j3 [& A1 R+ x* T' ^; u君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

( k6 V3 [$ y& s2 ~黄小茶
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7 i% {8 U4 F0 C% J北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶

6 P: J3 a5 ?- n* x$ f4 ~5 B霍山黄大茶、广东大叶青等。
" ]/ h1 S! i& @% D- q) X
黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

; U5 r2 N2 E" E3 A" m白茶

* C8 n$ m3 L# J5 S' o4 \. N白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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6 F# q6 j2 D4 r; ^+ m5 O: `1 c4 B白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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8 `3 d! _( P% `% R( w芽茶
* V& P, p) N3 F( m6 P. _# i& Y白毫银针。

/ i8 n' a: E' Q9 i叶茶
/ x8 w+ ]8 |* k6 j' g: o9 J- E+ o' L白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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+ _  S* O2 Q. g7 t9 q  }9 }安吉白茶属白茶还是绿茶
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& M# F1 I/ T+ y) l大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
  B3 _/ I* ^, `- M/ T" Z安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

& H  a9 D8 j) u; m黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

3 d% v( d. m: b! {' q, W黑茶的基本分类
* p0 l( w) e. [. A9 G6 P: d8 ]
. T0 i* S4 O. ~, H9 Y3 n" ]8 M5 |湖南黑茶
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  J' z% m. L& @7 R4 {5 Q安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶
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7 w* _9 S* V  y蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

: ^4 }4 n& U; I四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。

7 n  M5 ], |+ ?( w! z黑茶中的精品

. z" ^+ f0 s! i# K; g/ t宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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9 j! v2 }5 w5 H黑茶这样泡

( d$ q3 P4 q( L9 t* ~2 f1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

" ]1 |5 _1 q& }' S  {花茶
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$ `2 I4 l3 R% ]( Q- `) b花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类
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窨制花茶

0 p3 x! R( m* S. L) i: u, W以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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3 A" W$ s% s8 U/ \" q  J! x# b; ?不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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