七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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" I* _+ e. ?/ A绿茶

% ?! b0 H. N# j. S/ n" d绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
! w( `: P! d$ r: i→揉捻→干燥三大工序。
* r: `; w$ `! T) L; S% u% E4 c
1 l4 c5 @1 o/ k" M2 G& k绿茶的基本分类
+ E7 c. {0 W  j; G- u( e& E
  }8 O7 y. |, u4 }/ D. {炒青绿茶
4 N- g6 R& U' M2 x8 K
; L. `5 c( p$ A2 {/ F长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
' h! W9 o( F1 S& e, W# W8 S# F圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
8 C, H2 T" w8 o
烘青绿茶
" b" x7 a7 R" H# @% \' V3 M6 J$ {/ K普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
% K( p; B- z& z/ _+ X2 A! O煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。

& n3 L) P' ^6 r) ?( u绿茶中的精品
& E9 p+ X: J  _+ x0 p& T
4 ?: E1 n) x% e+ q' j$ N3 k4 @3 c西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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1 J. Y0 x5 R6 P' s/ r红茶

4 u+ g- Y# ~) e红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
6 M0 a5 L7 U0 r* {1 A; L$ [& y6 M
4 A7 k! G) U4 ]# g' |& M红茶的基本分类

& T/ `! P$ C8 v/ c小种红茶
正山小种等。
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工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
0 E% T6 b5 L% k% y
+ r7 A1 j4 [8 J" N. t% o6 ?红碎茶
7 W7 n& v) @" t. ]  q; w1 A/ f6 x# x叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

& ^9 I. s$ O7 `* ]; L红茶中的精品
9 c$ q5 `# ^* i: ?6 f- g+ s5 M  E
祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

- a  l+ t9 n5 m品饮红茶有讲究
- O* x- ~7 f( ]1 D3 O1 K
( ~+ Y7 B" P# H- ~红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
  V! F: ?5 x5 l! e序制造而成。
8 m6 _. |) g1 Q
乌龙茶的基本分类
: B( Q' a: {$ b/ l; t
闽南乌龙
8 `5 M/ w7 W1 `9 P  d' t铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
# W7 f: }0 F5 e( k# a武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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4 J* {4 O  R1 C. f广东乌龙
5 R5 b& M" a- l# S  _" K' t- c凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
5 M8 b( K$ c( |- I4 h+ |冻顶乌龙、东方美人、包种等。

5 h; l% R1 Z% _  d$ Y8 C乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好

# O$ U1 e* k& i8 S# @/ a3 k对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
) u; @0 W2 b( y  |$ g的嫌疑。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
6 x: u  c* c1 |, _* e7 z制造而成。

黄茶的基本分类

5 y' h0 [. I! s4 y" @  y黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
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北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶
' ?3 Z" J# r1 J9 h& v7 O. ?' o
6 G: V" ]( O9 \% y6 ]霍山黄大茶、广东大叶青等。
) }! j* s& n5 c" k
黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
6 K& b8 ?+ e9 I' ]
黄茶的天然优势
3 N; z: ]& _7 u1 M
黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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3 z6 R0 M1 b5 q5 v$ d5 i/ Z白茶

: O7 p! G& v* ~9 r3 a0 I- o白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
; y; c' h, n( c) {) T# y+ M
3 S# d  Y' y5 f4 d, B9 h白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

4 N* g' T5 T2 l4 [! P& H  [8 i2 V2 `芽茶
% I7 h* }) C2 k9 k: y8 A; m1 j白毫银针。
7 Q- c( j- u. }
叶茶
( T" _# _4 L6 e3 Z6 {! E) F白牡丹、贡眉、寿眉等。
# _% y& X/ V% p" }
白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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  u8 Z! ]) n  A* l( N. x% q安吉白茶属白茶还是绿茶
% u* U8 X1 T' J- V! {
% \! M: g! M7 O8 m大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
9 Y% W1 g3 H! V+ ?" S$ U安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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8 d4 k: l* E8 K黑茶的基本分类

  k5 t! M' W: M( X( r湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶

7 W2 K. B4 O; W, z蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

' y, b8 z6 Y7 y. N1 {滇桂黑茶
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4 Q# N3 U7 K4 Y4 M( T云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶
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- h0 l/ p. j$ k1 {南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类

窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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5 b  k7 V( z  I3 k) L# ~工艺茶

/ S/ B# d: D) o/ x" |用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

+ Z0 D  d& r7 u3 V, ?( m7 j; o) s花草茶

8 o; Y: }: B* \9 N不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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