七大茶系品鉴法

无隐

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

七大茶系


绿茶

9 o, S$ z, J! [* y+ ^绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
6 A- o4 r+ U8 n& G→揉捻→干燥三大工序。

$ y  L8 x+ k$ q9 a* L; x& s4 [- p绿茶的基本分类
2 p* o# V+ n$ Q4 k' `6 j* ~
炒青绿茶

9 T. L3 i3 z" O- @& d长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
% h! e& a  u! M! J* U5 W, Q圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
! X) }% S. O* E5 Z# L1 t) G6 |细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
! P5 Z2 B  f3 b) s: M4 ]) Z. |细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
# _1 h; E/ [  x! U" q6 c+ d滇青、川青、陕青等。
- t6 F* _4 o0 N4 L% ^) Z; P
绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
: b. {7 o# L6 V* e3 Q9 {
红茶

. L9 J5 N, {% Q. m7 c" p0 v红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
/ g) l5 W7 ^( ^1 m2 D道工艺精制而成。
. a' B8 L- C% R6 Y
5 [5 V' P/ Z$ K# _8 D/ t* G! i+ Y红茶的基本分类
$ d  u4 g! q# Z' g' T0 D$ E
' ?9 g1 u( A2 w! l& t' c小种红茶
" V# z+ E& @! o. o3 R! W! y$ w2 D正山小种等。
! K& r: B7 I" p/ z& j0 g' f
工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

8 J8 D! O1 ?5 [+ e3 u2 u$ C红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

7 ]' r  Y3 Q6 |$ g- G% b: {红茶中的精品
) g- U3 q( E8 L" F& q7 s0 X
# A# ^5 X9 Q" S: W% o6 C9 j( e祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
0 l( {. z% E+ X8 s* P+ `
品饮红茶有讲究
  k$ ~% A# ]' O/ I3 q8 r8 J* \+ b
红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

( G6 ~3 V5 |+ ?乌龙茶

7 N& _( g' R0 q3 ~. y- O" K乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
/ U9 W: y9 f. C% s" i, S& S
乌龙茶的基本分类
7 X; [$ Y* d. D8 u" ?0 W2 G
8 h2 h9 z6 M' R$ J: Y, M闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

闽北乌龙
3 P# ?5 ?  p4 o; L# b  J武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
, ?" u2 z" A- a; X8 E8 D$ |9 T3 P
$ ~) e" c" m4 b0 b! Z广东乌龙
9 C3 `5 I' p$ v  j, R4 t凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙
; G% e  X) Q0 ]0 v; h. H冻顶乌龙、东方美人、包种等。
" B2 g* g6 p" {6 Q0 D( P
! ?; I0 @9 A3 l7 `. L& z乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

, u4 V5 x5 ^8 \喝热茶好还是喝冷茶好

' g  e2 Z, U" h- O1 d4 c! ?6 b# C对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
0 ^( l  a9 w  Y, @9 C5 G7 e' X' D的嫌疑。
& {3 A" ]5 k: e/ {- S  t+ P4 Z6 r  Q
黄茶

8 D% s5 f5 N! \人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
( k  a. R1 y" I7 ~& a% ]制造而成。

8 L% l3 |. e" E0 s0 e黄茶的基本分类
" |" b6 m& l: H
0 `* j! @' b. I4 ]黄芽茶

# {' O% b3 Y9 ?9 ]5 k7 p2 [君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

  t: W: q0 E7 \' ^  u* @+ B黄小茶

9 [, f) _$ @1 `6 f6 j北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶
. ~1 a' m* E7 L; I
, o; R4 [% e  s6 c+ L霍山黄大茶、广东大叶青等。
8 b" `7 c6 [5 T/ M  q+ ]# s
黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势
: P. M! Q3 v! N; u  L, X: Y
0 g- x6 m* O2 X% Y. y# Q4 |黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
7 _1 h- Z9 q7 W+ d) K' V* i
白茶

* `: `7 u# k' L7 Z: W$ A7 J白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
2 Y6 M& ^, ^& \+ g4 p3 r
) X7 |7 x( Z# k3 a, M9 G8 Z白茶的基本分类
7 |/ \) r9 T+ ]+ K2 [$ y" U- z
白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
9 r$ Q0 Z- C4 N3 Q# V6 o
芽茶
0 x+ D# V) O. e/ A白毫银针。
$ l. c, g  O' Q# I6 ?5 D. b& \
叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
2 \! S3 O- H7 f# G# k
& a3 N. ^# \  W5 V; v( t白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
$ I  k" Q; Z# z4 y! U( I0 H, V
! [5 u" \3 X5 ]  Q# {7 L2 _0 }1 U安吉白茶属白茶还是绿茶
0 o6 x( `( u& U! M* W# U; ]% D
6 B  K5 u. `5 ^5 j) J大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
! W. h3 m+ i7 H# L) k- I  c
" N; X& J- e* n9 ^7 @  K3 G黑茶

3 y" U" J5 v' @3 k黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
# x- E) N! \  f/ n% T, O
6 t3 k$ ]- U4 o: z. @黑茶的基本分类
' i- k* {+ a' [0 E- e
& [/ ?- K2 r. p8 v0 z2 V湖南黑茶

# r. p" L: l% N* b; B& u7 K( R安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶

8 l. e, C7 q. T, P% b- H: o/ h蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
/ \1 g- p- K5 S" [: B
滇桂黑茶
2 V- w  q/ W4 ?
云南普洱茶，广西六堡茶等。
( Z- ?" ?6 X9 d/ h9 i" o
% k/ F& d1 g, Z' P四川边茶

2 ^* H: u3 {, `. l# }, o南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品

2 x. H/ U- S* e" p* b. M宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
6 Q* s3 C$ c. \) s$ e
黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

4 @0 z8 V' L, P5 x花茶

" F& z) {2 k$ x. y. {2 ^2 b1 q花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
% K% N! N$ b% ?2 L* w
6 j/ U  x) ~3 ]# ~' |花茶的基本分类

" G, d9 q+ p. W& }' Q* i窨制花茶
% H8 P3 g$ ?2 A& J; P" Y& l5 G
8 |- E3 d! D3 r. \, Q! t以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶
1 A9 e' r; i/ r/ Q/ q* A9 r% e3 m
用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

# w. O2 h2 r- k. _花草茶

/ L! q3 d6 n- H1 ~( F不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

: }. i6 C1 h9 t4 Y+ o8 {