七大茶系品鉴法

无隐

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

七大茶系
. \% h" }5 g" e. }1 Z- J+ X
; u$ C4 J* w, U! y! d$ a( k
3 w1 q3 i8 w- ~, @$ K6 r2 b( G绿茶
, ~$ ~9 |% o5 N$ G0 `
& f! t- _5 ?* G; B绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。

8 c' V7 a3 R6 M& \1 W# x( A绿茶的基本分类

炒青绿茶

( e* Q; \$ E  Z长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
1 \6 v7 ^- H% Y* f# w5 p
烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
3 [5 H: w! G/ U. B# u9 F煎茶、恩施玉露等。

0 v8 u- v3 W0 _- F8 R晒青绿茶
) F% \( c% A) e8 H3 B9 X滇青、川青、陕青等。
/ F( `& n9 @: R" ~3 Q4 U. V
绿茶中的精品

. o" m+ g- T% N. l) E% _! j西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
. r$ F0 v5 Q" e
红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
+ E1 ]7 |" v4 s; W) y8 r* j
. t* z; r( A: c9 g, S$ r+ u红茶的基本分类

' r. B$ u( \6 k小种红茶
正山小种等。

, x# l6 @' o/ y# j0 K0 U工夫红茶
$ n( ^9 l) A4 E( R$ M滇红、祁红、闽红等。
! H4 U+ F& Q6 M" q7 @
红碎茶
6 w8 D" s: o' a4 Y叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

; g& a+ U1 B7 S红茶中的精品
! A" v! C) c3 U* F5 O: h
祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
  ?& F  d* n! T: f) D8 T
品饮红茶有讲究
" Z/ u2 }( o1 R" ~# I
红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶
) t9 b8 C5 F  ?1 U& r
# o: P  _: |$ [乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
. \  z2 o# t1 q序制造而成。

7 {  M& O( A  g1 g% ?4 s! a乌龙茶的基本分类
! u  W6 O5 @" Z! Z& Z0 d# L
闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
# \; g. }6 M  o% |' k6 Y. I9 R, O
闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

( c( [' m7 s) q0 e广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
1 X% z8 G4 e- I4 b% S0 c  q+ P
台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

  n9 f3 O* z$ ^  K4 u& F' K* T乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

9 J' z0 [5 P% E喝热茶好还是喝冷茶好
3 t/ J# B6 ^  F$ A
" [# e+ G2 O+ e/ B# W. O" [" h+ k对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
; v; x5 o1 ^. W; n6 i的嫌疑。
# e3 q% m& B. q/ U& K% T: p1 ?7 Y. ?. z
黄茶
% B5 a% D. B9 f2 {( ~
人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
6 P; G# Y4 M* `制造而成。

黄茶的基本分类

4 l8 s2 D# u0 A4 q% r" T黄芽茶
; c- G. W; z5 m" T
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

9 W/ g% n6 R; m! C" d! u黄小茶
% l6 _, ]4 f' J: l
0 K8 T7 B1 V  C北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶
9 r5 @) v  x3 t$ V7 v
, t  |! Q1 }7 y/ x! J' p霍山黄大茶、广东大叶青等。
1 @! O7 u# r* J! C
+ k& N' s% @4 a+ R5 x黄茶中的精品

6 o  {/ Z: R2 l3 p. g君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
: |' W* D0 t% o9 H, E0 Y. Z4 E
# b: ?( l% p8 L' W3 ?3 i黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

  P8 M- l* y; h- m白茶
6 u3 D7 Q: ~0 i( j
白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

  `& ]- {: _4 T7 a. F. s白茶的基本分类
' B! Y  g" |6 A' W5 b
+ v, M/ S6 p2 p/ B( u' i4 V白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
8 F) r" s  E/ Y2 P
芽茶
白毫银针。
: J7 q3 I8 J: C7 B) D* O
叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
' u' l2 ^1 B& d" c- [
白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
* P: q* w) q3 e, x! }3 z# p* q
* A. P$ i1 o5 E安吉白茶属白茶还是绿茶
" D! w. {3 I% }* S, k$ T4 B
大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
, c& I4 H$ g+ |4 H3 s% ^安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

( s% Q3 }( S$ D; O3 Y* N$ j! s黑茶
+ G) Q' D  _# ^; a! D* I
2 N# u  E0 F- y" w7 e黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类

( b4 K8 v! z; y# t湖南黑茶

/ w9 N1 w, D! I" X; ]- m. o/ i安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶

" F/ i; {3 t0 a/ u$ G' G蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

滇桂黑茶
% {5 c3 [) N* u# a1 R1 W
云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶
" s: C! c: C2 j% }
南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品
# h3 M5 D) u* w$ w
; Y- w' L" v$ g$ A& s宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

# ^' K& e0 F, ?, T7 A黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

% q8 H; a6 Q: |/ x. b' d花茶
% g! O6 G7 L7 u
花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
- V7 ~( m% w  o  f, A
9 ]- |+ A1 m" V! Z花茶的基本分类
2 e1 Q- _' A1 N  r) |0 E5 s
4 j. t$ t$ Y, f# d: g4 n( F窨制花茶
! r8 Q3 C/ F3 t/ W/ e
以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
( |* T0 J( i9 l, x% x
* M& T$ ~7 H$ h. J" a( g# ~工艺茶
  v, r& q+ X( i& m8 Y) @  [# R7 }
) M! B: b1 L: A' w2 q' b用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

2 A$ u3 ]1 {) Y花草茶
$ }+ y- L0 ]) N2 D- @' j- t
! t2 i) v- ]3 p6 \$ ?. _! d不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。