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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？
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每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！ 7 c' c% o4 \; i3 X) }# \3 U( N
& X+ u1 x0 i4 l" W5 ]) ?- F吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议：
1 r& N- ^% z4 j腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！
1 g5 C2 T8 b% U1 `霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！
3 l- p( o& ?! l! m" L* v# D* Q& h那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~ % x/ K0 w- ]& o6 u9 ~
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) ~& S7 i: S3 D, }' o: A腐乳的2个缺点，是谣言 ) P4 w/ L! l& x; V- ^) x
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一、 吃腐乳真的会致癌吗？ ( ?( q# A/ ~" N, d
先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
; U! P* f( R5 O$ `2 F& a$ U T; G豆腐发霉还能吃？千万别误会！ 2 S9 S/ J5 j. P* W" w2 q
制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。
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豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。 3 d4 |+ V. b* ?: }
事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！
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二、一块腐乳相当于12克盐？ : q# }5 ]+ K' f( F* J* f
没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。 , j2 H/ f% D" ]9 ~3 \ V
腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
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只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
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吃腐乳的好处
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) ?$ |" v! ?7 H4 P, L吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！
4 W; B2 n) u: H0 t腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。
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0 i% G) G6 }# J! y选购食用腐乳注意3点 2 s: ?# u' h, [8 W/ N
% ]+ w+ e/ s& f: E6 [2 T5 d1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 + P+ m v! n5 x- H% B4 O; R
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
/ @* E( B$ A0 t3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 # e. ]" b5 Q, j" ~# w
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7 q3 I, k- y; E) G; O腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？ 4 e( q) \8 X8 |
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发表于 2024-1-26 09:08:39