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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？ 0 G' y6 e, U9 v- |- `
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每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！
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吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议： * |( u5 a: o. g* o) E! o( J7 \0 @0 s3 I% U
腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！ 7 N7 ^. Y% I2 @
霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！ ' G2 t3 M' g# _& ]0 e8 e
那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~ R% _" ^, O+ h2 P
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腐乳的2个缺点，是谣言
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% ?. L0 Z1 _$ l3 m: D一、 吃腐乳真的会致癌吗？
3 U. j% F7 m" [) E$ @3 S" K先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
. b1 [$ A+ m8 m" u3 c# V T$ _5 G. N+ t豆腐发霉还能吃？千万别误会！
- g5 D2 e) p9 c/ x9 B制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。 , J2 k5 U7 O" m8 I
; h7 x4 t: D* f' `4 }豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。
3 g8 X* l0 R: k$ l( Z) @事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！ ' s- J1 Z- }+ F& J2 L9 a! ]
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二、一块腐乳相当于12克盐？
/ L, W1 s ` M. a. M- E3 l没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。 . q4 v" g4 v7 c2 N5 m7 C2 J+ g
腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。 x( F( ?. b c c N' i
. Y7 T, K& O* Q" {' D: W只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。 " p' \3 q; ~, z
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6 j3 o5 \( R" R8 q吃腐乳的好处 ' V: c d0 y. L( Z5 I, }
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吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！
; c" {& L% ?3 e腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。 # j$ j; ]: s1 u, H6 | W
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选购食用腐乳注意3点 ( v! F3 ~4 r3 L5 G0 V: M
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1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 - Z9 [; _; c4 i( o5 B
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
$ _! t/ s" ^, F$ _8 Z3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 / i& K2 B: n0 l% N
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8 y/ O+ i/ w0 j腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？
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发表于 2024-1-26 09:08:39