品牌餐饮连锁，你认识那些？

海门人

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8 x# X7 `; c, O9 m1 g购物中心里的餐饮品牌，大到商务正餐、特色地方菜、自助餐，小到小吃、茶饮，几乎都是品牌连锁店。
; ~3 `, K( g. W# {每年都会跑出几个顶流品类或品牌，疯狂拓店；也有品牌断崖式衰落、大量关店。
6 \8 l# Y8 O( Y8 ~( a究竟是什么促成了今天的结果，最近去了第十九届中国冷冻冷藏食品博览会后，对此有了一些新的认知。

+ D) t0 g2 i$ j. Q5 t7 W+ W1 h' m✅一、品牌餐饮连锁发展的土壤
' t8 h1 r6 l) @  U7 K) a8 K购物中心的发展，带动了品牌餐饮发展。
$ C/ C4 N* b& I4 H0 j' v  ?当年万达广场三层做餐饮的设定、王健林董事长一句“购物中心就是吃出来的”以及餐饮35%+高业态占比，“万达开到哪里，品牌开到哪里”的品牌联发，促成了很多餐饮品牌从1到N的发展。
7 }7 U) {( Z0 @( L& f% V更重要的是，购物中心改变了人们的生活方式。当商场从过去“买东西的地方”，变成也可以吃饭的生活场景，打开了新消费需求，客流直接转化，成为餐饮沃土。

✅二、特许经营，为品牌餐饮加盟连锁按下了加速键
) u. p/ J' L/ \7 L8 r购物中心提供规模化空间后，特许经营让品牌快速扩张。
品牌加盟，本质是品牌方和加盟商的各取所需，一拍即合。
品牌方需要扩大规模，直营店外，还有加盟开店，并通过收取加盟费，管理费，原料供应等方式获利。而店铺越多、规模越大，则可能被资本青睐，融资、甚至上市。
6 o$ o/ P- C- J  C加盟商手里有资金，想投资做生意，但没技术，没经验，品牌说“加盟一个成熟品牌，就可以做老板”时，对很多人来说，本身就具有很强的吸引力。
那么看似双赢的事儿，怎么有了“品牌割韭菜”之说呢？
那是因为对快招品牌来说，加盟不是品牌扩张的手段，而本身就是主要盈利模式。
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✅三、供应链，让餐饮真正具备了复制能力
! Z; G# a3 w; H/ c有了扩张的土壤和模式后，是强大的供应链、物流系统，保障了餐饮出品统一。
今天的餐饮大菜、小菜都可以原材料集采后，工厂化加工，冷链运输到店。很多产品只需蒸、煮、调和、简单烹制。
所谓爆炒，也都是按标准配好的原材料、调料的份装成品。
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✅四、生活习惯，推动连锁餐饮持续增长
品牌餐饮连锁最大的推动力，是人的生活方式变了。
不说上班压力大、没时间做饭这些客观条件。主观上，年轻人的成长中，做饭早就不是必须掌握的技能。
6 H- J% r9 U/ D# B; \# w, G对他们而言，做饭是没学过、不会做、不想学也没必要学；吃饭要么是饱腹、要么是社交，甚至是点餐等同于做饭。
, p4 [. g& i1 K. M5 t; {" k饭可以不做，但不能不吃，所以餐饮的需求和生存空间变得越来越大。
% l9 e) o; G- B/ ?品牌餐饮连锁发展到今天，是多方共同作用结果，每一方都要承担它带来的好与坏。
% B# O. [. ?9 \) g8 n如何不被资本和利益裹挟，才是接下来最大的难题。