自制面条需注意

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

眼下，麦收刚刚完成，新磨的面粉带着田野的清香陆续上市。新面筋力足、麦香浓，正是做面条的好时候——无论是手擀还是机压，一碗热腾腾的面条总能勾起无数人的乡愁与食欲。

面条形态有三类
不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，从现做现吃的鲜面，到方便储存的挂面，各有各的门道。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
8 D' a8 P5 U( w0 M
鲜面
是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

鲜湿面
9 }0 r3 c" |7 f( N0 R" G" c: U是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
: R* h# S' i7 |
% o8 N1 A  K4 i& Z% t/ n挂面
0 F1 g2 {3 G  p1 l$ e是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。
$ a- t6 G( d" U, j
选购面条看特点
! }# N+ f0 z! v: p/ R& b5 X区别对待需牢记

消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。
- ~% l. ?% i: ]; J. H
1 ^% Z5 l" h8 x, r! ^# X* U' s选购鲜面
尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
1 L+ U0 s/ G$ J3 t
选购鲜湿面
! ?" f3 ?  N8 Y- w  {4 J应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

选购挂面
要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。
+ {3 L/ ]( {" h. B9 t9 C( t$ t( U
0 H( K7 U2 ~5 L# Y1 p) P# P! P* V
讲究卫生和技巧
5 \& B# y$ B) R0 L2 I- V2 \  L很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：

, }( [; M) H. g1 u工具专用
和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

/ S, U; ~2 f' x食材选用
# P% m9 F& G$ e# N面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

用料适宜
" V6 L% y$ R5 I, a应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
1 S- ]& y& b; R( }. @1 W
/ e# E4 e% w: g* d: M制作讲究
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。