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眼下，麦收刚刚完成，新磨的面粉带着田野的清香陆续上市。新面筋力足、麦香浓，正是做面条的好时候——无论是手擀还是机压，一碗热腾腾的面条总能勾起无数人的乡愁与食欲。 ) I! ^/ T) Y; f6 r+ M4 [" G2 W
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面条形态有三类
( {+ v( T" [3 z" U( i不同品种有差异
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" ?/ I. w; E1 P0 ^3 x- x9 F8 X1 ]面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，从现做现吃的鲜面，到方便储存的挂面，各有各的门道。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。 @9 V: ~! s T9 {
3 k" u @, H; z1 ]7 p3 O n8 `# Y鲜面
% w% q7 o) `: Y. @0 |( j2 \# \2 b是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。 / r9 l+ u2 C7 h( \8 X2 h7 E
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鲜湿面
( h& N/ @) z9 B, R是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。 5 e( p4 J1 A8 f% {
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挂面
3 G1 O7 M9 Y+ B# k" V是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。 N. C3 D. ]& E" p3 q! n
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选购面条看特点
8 M v' z! G9 Q1 y& ^& ^区别对待需牢记 8 n2 K$ x+ w# `/ y! W& g) ?
, g8 R% a# M- G C1 s消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。
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选购鲜面 - p9 a; g' W- v6 z$ h0 ~
尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。 5 C0 S7 x/ z2 Q
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选购鲜湿面
: S9 P) M, \6 D; p' q! i9 f, K应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。 - S u" ~' s7 T4 q2 h% g
2 f% F* j! `& K' ]选购挂面 ; P0 J7 g" ~& }* @
要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。 + p7 y! h, j% r, Q
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T9 o: `- a) J i& Z6 ]5 V5 v讲究卫生和技巧
' V2 W0 ^4 j9 ]很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：
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工具专用 , Q n, Y- V- \5 M. \
和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。 5 {$ Z8 y z$ I& Q/ l
' z1 v# [) f; l c0 ^- t5 m5 r食材选用
# b, x) M7 ~5 A. O% O8 p# \面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。 2 d& W2 i, N! }5 K" ?, G
% o: V3 p* H; P t: v+ Y用料适宜 ! \3 W" a& m- p2 V* c) @
应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。 , y! G4 E. W2 @5 B0 g
- B2 _( {+ T" D8 q制作讲究 ) |2 g: G; G% o, S. W+ O* U
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。 | 
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