你可能每天在吃“变质油”！研究证实：开封超过这个时间可能就“坏”了

海门人

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“食用油开封近两个月就变质”的话题
4 i& ]) ^- `7 F: E+ |
在网络上引发热议
5 z. C9 Q$ P5 [" e7 P在很多人看来
- h2 ?* l) p2 [% D食用油耐储存
" o! ^1 {( J2 m  P6 [8 l; k而且大多数食用油外包装上
; l' q. Y" \: f* H都会标明保质期为18个月
因此不少人习惯购买大容量食用油慢慢用
; F* L( K: k, D4 R# _: t但其实
  R6 ]9 o& j( E6 s6 z4 R& e食用油开封后的“变质”速度
远快于包装标注的保质期
其中亚麻籽油最快仅需42天
1 _, f4 }. K' S6 W& }! V; z长期摄入变质食用油
可能引发细胞损伤和慢性炎症
这4个习惯还会加速油脂变质
4 }1 X7 ?# ^* _7 N  i3 o) b/ O9 d7 k食用油到底该怎么选怎么储存
一起来看～
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7 F4 a, G) j; H! d, i! t你可能每天在吃“变质油”
8 W9 S5 L9 P# N  ~0 v4 A& _但不必恐慌，关键在于调整储存和使用习惯。
研究数据：开封后“安全期”仅40～60天
" F! T2 `$ L$ N8 |江南大学的研究模拟家庭使用场景（三口之家日耗80～90ml），发现虽然酸价未超标，但反映油脂氧化的过氧化值会快速超标：
亚麻籽油：第42天超标（氧化最快）；
( _! |! L* O' H9 @葵花籽油：第49天超标；
花生油/大豆油：第55～60天（近2个月）超标。
长期吃“超标”食用油
" N. G' m# @! M4 w6 s危害远比你想象的大
1.直接刺激消化道：
# z& S0 q# g, Z: I' a可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
0 S% P/ i* Y4 n2.增加疾病风险：
氧化酸败会产生自由基，长期摄入可能引发细胞损伤和慢性炎症，加速机体衰老，并增加心血管疾病、癌症等慢性病的风险。
3.营养价值降低：
油脂氧化会破坏其中的必需脂肪酸，比如欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸。
家庭用油“避坑”指南
' U7 u6 T* m( X买小不买大：
优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。
/ s. Q9 G1 D3 }2 c1 H$ Y- C控制食用时间：
开封后的食用油，建议2个月内吃完；
如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；
, Q7 o: i& ~; g/ }  T$ s食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。

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6 \! A$ L  K5 m4个加速油脂变质的习惯
放在炉灶旁边
高温会加速油脂氧化。
' H' t+ b2 M6 ~  L+ u; J8 E; ~建议：
' I( s1 D4 U3 A( p/ |* {" `# k食用油要放置在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
" i  }3 M2 L# a7 J: \4 R  c5 g盖子随便扣
& i  L5 O4 r: }  A盖子随便一扣可能会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。
建议：
油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。
阳光能直射到
7 N6 \; ~0 K9 O' E, I9 N' y6 I食用油直接放在阳光照射的地方，容易加速油脂氧化。
( m5 _' a" O3 w' t: z建议：
不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封好。
油壶不洗就装
有些家庭虽然用了小油壶，但旧油还没用完，壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。
建议：
如果用小油壶分装，一定要清洗干净油壶再装新油，因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。
1 S6 T- C' w! m% K$ _分装宜选择玻璃材质的瓶子。

, z, h& Q' u0 u% s03
4 A" H* d' v. S( k4 R6 j食用油应该怎么选？
0 j# n+ b/ J  Q建议大家炒菜时优先选择植物油
其实答案很简单，记住2点：
$ u1 n/ R5 Q0 w( z. o% F①优先选择植物油
动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。
8 j5 g4 M. A( C. a) e' @; V, z' R不饱和脂肪酸：
+ E: ?- v7 P1 ^  v; r; L单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；
多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。
3 a2 O; g; `/ l+ ]6 D' S! A8 y②时常换着吃
平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；
平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初榨橄榄油。
- P1 D! O$ o! ?; c# i4 A  ?注意：
  F/ X) E& N9 }6 I  m1 N% I& Y3 p% A5 r按脂肪酸构成换着吃
食用油时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。但许多油虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。
6 U- F" C# Q) U, u- R: {8 k不同脂肪酸：
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油；
第二类：花生油、米糠油；
第三类：茶籽油、橄榄油；
* ~/ S) Z  [" ~- G4 y, p: u. \第四类：亚麻籽油、紫苏籽油。
注意：
4 L6 D; A' }- |3 m' @植物油虽好，但也是油脂，不建议过量食用。
* k2 K% U. o  X. e0 W推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。
高血压、高脂血症以及超重肥胖的人，食用油的摄入量可以再少一些。
! t- B9 a0 f0 Y* f. j* F“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油
6 r5 h- Q/ M: ^- d9 c9 v6 b“三高”人群和老年人用油，首先要控制量，其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；
! m4 F% y4 y  B9 d2 T菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。
. W6 t6 S( V+ h注意：
建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

健康用油行动指南
1.家庭用油“避坑”指南：
) c& f" C3 [/ m买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。
存放“四要素”：避光、常温、干净分装、密封。
' V9 A9 _6 d6 r6 c% Z. K6 t- I控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；油壶里的油尽量在1周之内吃完。
: V: \2 Q( Y( }2.选对食用油记住2点：
+ B2 k1 [7 |* p①吃对油，优先选择植物油；
. |. H* N1 f# p3 L. V. E0 c②时常换着吃。
/ L) F2 V4 a1 n7 n4 ~" S3.“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油。
4 _5 H' y2 F7 t  `% _" \4.炒菜时不要等到油冒烟再放菜，可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。
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