江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。


# m$ k5 P& b! I3 B- M- E) ]最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。
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苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。

: C7 S0 T; Q& @口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。

讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。

很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。
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其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

今天给大家分享江苏3道经典家常菜。

# G* F7 y3 a. z& o% n' B3 l, X做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。

外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。

越吃越有韵味，越吃越想家。
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第一道：清炒虾仁

. r0 d2 ]5 C: H3 b清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。

色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

+ ?0 ?6 V4 z3 p3 n: F只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。
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选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。
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用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。
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加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
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静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。
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锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。

炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。
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锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。
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倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。

% K+ K+ j  F/ U3 a  o; Z  k; X) L十几秒快速出锅，保留本身清甜。

' k+ F' X3 L  J' E  [6 W虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。
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老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

7 M. G3 [& _. ]! l/ c. T5 C- a第二道：无锡酱排骨
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( m# d' a; W, i  |3 H1 D1 H无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。
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& h: @% [1 i. }色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。

甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
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逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。

很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

3 j" E2 |7 t! S% k0 w- K6 U% F只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。

- G' y$ D2 W. O. q4 q2 c3 ]排骨剁成均匀小段，冷水下锅。

加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。

2 ^% t7 E/ ~. q. R锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。

炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
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加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

8 q) m2 H: h; m4 h; B倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。
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慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

; b0 \9 O: X! T最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。
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# U) f* J/ t. `1 `入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。
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下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。

; x( g' |5 p' W  |/ _; e第三道：南京盐水鸭

* K. Y, v* e# [9 n盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。

皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。
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不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
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不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
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# u) Q9 X2 k3 l2 K4 d, u  O整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。
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里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。

让鸭肉充分入味，去除本身腥气。
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3 b5 C5 P7 n+ t1 x) v/ B锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

# I* |9 i& i+ ^) W+ ^大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。
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放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

$ }) s0 L6 ?7 R' T& f' @0 e2 N自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。

, u9 I4 \& C& B6 X口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。

8 ~( Q/ @/ @  c; ?3 j# u0 o而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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, J( x* p4 V% |这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。

技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。

你最爱吃江苏哪一道家常菜？