江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。
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- i! l- `: R6 ]- f0 `8 }最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。
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苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。

% T0 w! U! R' R9 a; ]9 q* J! \" m口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。
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讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。

5 `0 k6 c) z9 o很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。
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其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

今天给大家分享江苏3道经典家常菜。
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做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。

外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。

越吃越有韵味，越吃越想家。
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& X( X* N1 B5 e; q. b第一道：清炒虾仁

* V/ N& E( X, I3 G# N清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。

! S2 V' }, s( [! h% u' y6 O! B/ D色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

4 K) Y" x0 K8 ]3 q9 O4 V4 v' J也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

, n0 X# z0 R5 B$ h# ?+ O7 I4 x0 d只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。

选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。
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! D( y7 q' M8 X+ i* k- P9 q3 z用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。
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: F6 w5 O! X, p加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。

静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。

锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。
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炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

2 |/ k# X/ Z" h  w2 f7 j$ U! F锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。

) m6 e6 |- i5 X. u5 n倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。
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8 Q; M+ L+ ^* S8 u. T1 z# j十几秒快速出锅，保留本身清甜。

2 z- h; d+ _$ c虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。
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老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。
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第二道：无锡酱排骨

无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。
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色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。
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甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
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/ i& U9 ~+ b/ o' z5 r7 J; Q逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。
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9 {$ U6 r# S7 V6 l很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。
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/ ~" I; e) j5 m! W5 F# v只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。
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( K& O: l! W- X4 H! C排骨剁成均匀小段，冷水下锅。

9 h! m' F/ l3 Q( J' s, B  r4 ^加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。

锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。
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炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
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+ @. k, Q% h) F7 U加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

  v  J8 ~) i' F5 B$ h! M. E' ]倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。

慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。

4 J! P% v8 _1 a" X入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。

下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。
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- p, m6 t. C9 w4 y0 e* f第三道：南京盐水鸭

4 S$ D& E1 a$ |& U盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。

3 i& A4 t) I! @! C( v3 y0 |: t1 M" [皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。

不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。

不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
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$ n" p8 U1 b2 x# ~( S3 A5 o; {整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。

里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。
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7 T5 @& z- ^% E& o# o% v2 n让鸭肉充分入味，去除本身腥气。
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# E* i# q% k6 y锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

- Y: b% i( `0 e' l0 t- }大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。

放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

/ ^# Z% |( V" G: a4 A2 L7 H/ \自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。
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  o9 h+ D3 H+ w0 ?0 ~  T8 [肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。

$ t1 w! Z7 R9 k5 i7 O2 H  \/ M; }; o口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

9 g- d2 |/ V% I6 _- ^苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。
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而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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* s, X3 M& @7 V& x这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。
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技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
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你最爱吃江苏哪一道家常菜？
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