江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。

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+ G8 b2 w5 X4 Z& O" K9 I最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。

苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。
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口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。

讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。
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8 X0 F1 v; ~) s6 q  h' T很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。

0 `  o" L) L9 ?9 N其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。
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今天给大家分享江苏3道经典家常菜。

做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。
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外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。
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越吃越有韵味，越吃越想家。
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2 K; H/ Z$ w0 V8 C: j3 d. T( a第一道：清炒虾仁

4 w- u) F' A' C$ c  B清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。
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色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

' l4 K! o3 ?0 c6 K9 \6 G! l+ }也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

- k: Z2 e) {4 ^1 c很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

7 g# r+ A* M/ K* F) K% P; r9 _! C只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。

: m. A' E* ]- v8 A选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。
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8 G9 F3 J- [7 E2 h- Y/ O用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。

$ k& x% q) K) ~6 t- K6 s. n加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
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静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。
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7 C, [8 w) B, `) @锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。
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炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。
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" j. p  l  R. W4 @5 r锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。
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倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。

十几秒快速出锅，保留本身清甜。
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虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。
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! d  g! d+ o$ V8 q老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

8 C* |0 t% s0 ]+ X% w第二道：无锡酱排骨

无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。

+ [1 v2 e" v) L0 S色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。

甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。

逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。
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很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

% A* \+ W+ K0 e( I4 N- e* B$ X只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。
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排骨剁成均匀小段，冷水下锅。
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9 h) {# s/ L7 c  ^5 k7 q8 Z加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。
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锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。

6 F1 O: Q" @" ~炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。

# w0 m' f7 |; P; d+ W4 n; d5 J加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。
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8 x" `" e( d- M3 e倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。
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# D. q) t1 o0 x# V1 Z4 g慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

9 N; R% p9 c* m最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。
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/ S: l; {- Y2 I6 H入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。
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下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。

第三道：南京盐水鸭

5 p; ?& ]" `) R. M盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。

. m+ a/ v  z1 Z5 l1 ?# c% \* {皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。

不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
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; b; F' ~& i0 T3 C' D不用出门排队买，自己做味道一样正宗。

2 b0 C2 U, V/ l9 K整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。

里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。
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( ~2 S) K3 T3 ~# E让鸭肉充分入味，去除本身腥气。

. a  R7 |2 ]/ ^锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。
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大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。

放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

, R% E: m' U- X+ c* ^6 P/ I自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

& R1 A( K2 m* o( A8 B% v肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。
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口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

4 K: ~7 k% r: |) ]' T8 \( p, v/ v苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。

而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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/ q5 Q0 [/ [1 `/ a7 w1 }8 l这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。
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技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。

% _, j: l- R' A5 K0 M1 t你最爱吃江苏哪一道家常菜？

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