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近日，有行业内人士向记者披露，当前市场上存在淘汰蛋鸡以“老母鸡”名义售卖的现象，而在绝大多数消费者的认知里，“老母鸡”就是散养母鸡。 $ A8 l* _! _' ~4 m3 }
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$ n& k( V7 x! F3 S; l+ L刘先生在南京郊区经营着一家养鸡场，每年春天他都会精心挑选一些“鸡苗”，等到秋冬季节成熟后卖出去。他坦言，南京人有冬至喝鸡汤的习惯，但有人模糊淘汰蛋鸡与散养母鸡的区别，故意误导消费者去购买，“讲白了就是扰乱市场秩序”。据刘先生介绍，散养母鸡通常一只能卖到上百元，而淘汰蛋鸡最多也就三四十块钱，价格上有着明显差异。他说：“我们家的鸡除了吃粮食、吃草外，还自己到处找虫子、蚯蚓吃，而蛋鸡多数吃的都是饲料，在吃的东西上就有很大区别。” ( L) @8 F( A; D+ M4 N8 p/ o
% P3 D1 Z6 h: W2 H8 Q% ^ q公开资料显示，在2024肉禽产业发展大会上，中国畜牧业协会联合13家省级、市级行业协会，以及42家头部家禽生产企业，共同发起倡议，将饲养一定周期以后，出栏上市的种母鸡和产蛋鸡的称谓，由过去的“淘汰鸡”更名为“老母鸡”。 . Z: N2 M1 G8 _8 a. }8 i
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实际上，记者走访过程中发现，在绝大多数消费者的认知里，市场上在售的“老母鸡”就是散养母鸡，甚至还有人不知道淘汰蛋鸡会被同台售卖。不过大家普遍认为，散养母鸡运动量大，相对圈养在笼子里的产蛋鸡来说，肉质更加鲜美。 / j! Y/ N, W: L! m4 o
# {, l/ P0 D& ]& _: }# M8 o记者采访到了一名专业人士，他坦言，现在有商家刻意混淆概念，市场上大量低价销售的“老母鸡”，其实就是淘汰蛋鸡。对方进一步解释，虽然从营养角度看，目前暂无证据表明二者存在显著差异，但在养殖模式、成本与肉质上存在明显差异。相关专业人士建议，销售主体应承担起信息公开的主体责任，采用模糊养殖属性的不当经营手段，侵犯了消费者的知情权、选择权。 : P7 o1 |& i( z* L" S$ K
: x+ t7 O9 o$ s# o据前述专业人士介绍，淘汰蛋鸡主要用途是产蛋，养殖周期通常在500天以上，产蛋能力下降后被淘汰上市，食肉是蛋鸡的副产品。而散养母鸡则与之相反，一般养殖120天左右，主要用途为食肉，产蛋则属于其副产品。真正的散养母鸡活动量大、食物消耗更高，养殖成本也随之上升，市场价格也相对偏高。散养母鸡是按肉用标准选育，对皮下脂肪、鸡皮厚度等有相应要求，食用口感更佳，而淘汰蛋鸡肌纤维较粗，口感偏柴。 , @/ ]0 |5 P) _: {3 n; [1 ?
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记者调查发现，淘汰蛋鸡与散养母鸡混合销售的情况，已经成为一种市场常见现象。专业人士表示，这种市场乱象的核心在于，商家存在混淆概念、模糊养殖属性的不当手段，已然侵犯了消费者的知情权、选择权。针对该现状，专业人士建议，生产及销售主体应承担起信息披露的主体责任，特别是在销售环节主动、全面、真实地向消费者公开所售鸡的品种、养殖模式、养殖日龄、饲养环境等核心信息，并通过醒目规范的标签进行明确标注。
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2 ^. e2 ^5 f+ n" t/ P0 }. @“市场监管层面应当建立标准化、透明化的市场信息披露体系，整治混淆经营的市场乱象，确保消费者在购买前，能够一目了然获取关键信息。”对方说，如此才能维护消费者合法权益，推动禽肉消费市场持续朝着规范、健康、诚信的方向发展。 : v( j. l) C- w2 Q8 c! f
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老母鸡补身体最好？也对也不对 1 X; n$ ~9 \( N9 _
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用老母鸡补身体最好是民间长期流行的说法，可能因为老母鸡存活的时间越长越能积累其自身的精华，因而更有补身的效果。但事实却是：多年的老母鸡含有过分的鸡油，并且是时间越长，脂肪含量的比例越高，这同所有的动物，甚至同人类的身体发展规律都是一样的，越老越会出现肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。老母鸡肌肉比例下降同时伴随肌肉的萎缩，其肌肉弹力纤维减少使肌肉的保水能力下降，鸡肉粗韧，而结缔组织老化使久煮难烂，从而不易被胃肠消化吸收。所以，通常都是以饲养一年内的鸡为好吃，饲养一年内的鸡，无论煮、炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。
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虽然在鸡肉的利用上有不足，但老母鸡也有一个好处，通常能够养上几年的鸡，一般都为放养，即使肥肉多一些，但煮汤的香味怎都会比饲料鸡好，这也可能是大家喜欢用老母鸡炖汤补身的最好的理由。虽不能顾及营养的摄入，但是味道好却可以促进食欲，改善心情。
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