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春节假期过后 ( ~2 }# _7 j! W9 d
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很多人家里囤积的年货水果 6 X0 |) e5 M6 a- X7 w
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可能出现腐败、变质
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1 U* E4 H5 b8 E' O/ v- u, D/ E这样的坏果 , f, ` z& h* W( ~9 V" m
& s3 w5 v4 q$ r- Y% n削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相
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' z( u1 ?( g. _; |" |别让“省一口”伤了身
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“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
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不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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* \) P* r `" R4 H+ H! h3 M! w$ @肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。
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在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。 ! s5 y+ {0 z _; e" _ x3 H7 p2 B9 x
/ q4 K" {3 U* F: J更大的风险在于真菌毒素。
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6 K w4 q: h* r8 Z很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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7 E5 S4 } T9 \这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。 , d @, v) N+ s8 S
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以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。 , @4 Q! M3 G$ i6 Y7 M
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研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。 ; M) Q* ~# q, G% Q2 U
6 R, w- L' M- {# |0 H& B$ ?( g# ^“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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4 @' l( Z3 D" x3 c3 b2 U7 ~5 C" h不能！ % B8 v- e$ `, O- W( z
+ k/ Q3 _6 R+ g! h# w8 t# o; C4 n食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。 ' O! R6 D, z& e( x9 Y, @
" y9 {+ ?$ n$ l. u6 }常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。 - e: A: x @ ]4 ~$ y
$ R* A3 V: `8 @: ^8 c因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
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* | c/ B' S1 L9 \* l霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） ; O- J& p6 j. z* ]7 h
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
9 w' @0 U; k0 F2 Y+ H* q" i; k/ A变红（如甘蔗内部发红） * S2 S: a2 _ n( N
腐烂（如苹果）或变软 * C/ ]; ?1 P6 d0 P1 Y
发芽（如土豆）
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( _- i2 i4 w+ {7 l6 D任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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为什么水果洗干净反而容易坏？ , H" l2 g) ^! F( i
; B& O* k" _6 b, _% T植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
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家里剩的水果较多该先吃哪种？
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如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
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0 n! b) m5 U: @8 M3 \* Q另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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v5 J4 J! X. M* t, z0 d像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。 % h3 _2 m9 E- _" z' s* i
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水果霉变部位只是“冰山一角”# _0 l! {; y3 P3 H: b, D# ~
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素- ]- F" t" d6 K: p I1 y
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安全的做法
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0 h6 h% d) i, [) f, M1 r是彻底丢弃霉变水果) j/ W. r; v2 X
* c% B a7 Q# @$ e) O2 v0 \+ E8 U给自己和家人多一份安心
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