星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
春节假期过后
0 N- I% f G% R
9 d4 F2 M; H7 V- r3 w- J7 h
2 B" i7 R+ U1 ~* ^7 g- \很多人家里囤积的年货水果
5 q' y7 m$ t" Q, Q! c) b+ v5 c- k" Y& w) P4 B5 c: _* ?* C
可能出现腐败、变质
! R# Z1 K: `, `/ ^/ T* d$ U' x5 j$ A9 D, g4 P% s2 {
这样的坏果 ; l8 K1 w/ u4 c9 W5 F
4 a, R; K+ o) v) Y9 H. Z( Q削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
: d7 z7 }5 y; ]0 J! Y. b! _
; I( G: i+ P/ w. a0 }+ @8 M1 D c/ D, M且慢！一起了解发霉的真相 . L- ?. e+ H+ A+ Z
% a/ ^8 _' w0 c. ~( w% [
别让“省一口”伤了身
9 ~5 e: m6 e* n6 s: Z
+ }; \& M. C+ W8 x“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
! E I$ j S6 p- ~ L" n, v: W e6 [
不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。 # f& O3 Z1 a, |* O. w& R: s4 ~* U
3 ^ L, t8 F* K
肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。 " S: v* r x. ?' t+ j) K
7 |+ A H$ R4 h7 I7 M4 n; b9 B7 S6 ?% M在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。 $ j5 O5 k! k/ }
. G" _7 A% O0 O8 \0 ?
更大的风险在于真菌毒素。 * j& U) ?- X# k* @9 Z
) |" w0 w- i- X/ S8 C
很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
$ E) {% |! }8 j# Z7 g$ ~0 Q9 q
6 _- O: l- h8 e" j5 x s这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
( U: P8 I* b! a+ Q& z" Y; e0 Z' i6 d% |6 R L b3 B2 @" z6 f% N: ^( ]
以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。 7 e' q: P4 o3 i" a% p- o- ~
' }) [" }" S7 ]) o% z8 J) w# t# L研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
2 ~, D) n0 O% y, J% J0 E- Y& i3 w+ x `. i8 z9 S9 P, }
“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
+ R0 J% d7 h2 ~$ ^# @% v
1 ]9 K' p G+ N8 @$ O- a不能！ ' U* A( V0 I! P4 h
' ~ k% o5 b! N0 c, G0 }! b% \* h0 n食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。 $ U& m/ n$ W/ \5 ?. i, A* F
a9 _ m4 P# D% s- K4 J
常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。 7 i% v$ z1 V0 k+ m w: P
# G2 j0 k% D0 q" F+ Z8 ], T因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用： * c0 i: }* u0 t% E7 I) [% @% ]
& l4 d9 n, L; d9 n0 ?7 o% U. f o霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） ' C7 o; v' Q2 l- M' j
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
( q5 V. U1 Y/ F, ]变红（如甘蔗内部发红） * q. k* O6 z# Q6 s
腐烂（如苹果）或变软 9 J; y T0 ?* l$ y4 a: K
发芽（如土豆）
! Z# _# a* A9 Z* ^2 w+ o' n5 T; v+ X
任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
: h/ Q7 d, Q- e; F, t1 Q3 H' @1 @3 I K
为什么水果洗干净反而容易坏？
5 ^5 P5 l& \3 c& p- P4 r# a- \6 }# X* Q1 A% _. a
植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。 : i1 i; x8 c* z4 A) v; ?
9 f: o4 o0 X& S2 E$ V1 M- m! }0 W
这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
% _+ j/ Q( [ E7 Y, f4 a3 e; c0 Y" R) k4 R% @- D% Q- |9 h* X; X
家里剩的水果较多该先吃哪种？
( K# J( G0 @$ P) h1 e$ U7 e, y+ d' [# `( M' U
如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。 2 G& u8 d; p3 s3 s Y
/ l# x3 N' `- c; i D+ |# g9 Q5 A另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。 ! g0 @; ]: E9 _
% q6 `% b& B3 Y7 [5 u像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
6 }1 T& S( l) ]$ o8 i
K0 Z; k' B5 X: Z- f水果霉变部位只是“冰山一角”" Q& U J( {5 L4 N6 g, o' u4 W7 w
/ {. y) Q% G3 K- o! g# R( s' [& w
7 {1 r9 r. l% d( Z毒素的扩散范围远超肉眼所见
6 Z/ ~4 ?3 t0 E5 [
' o+ n7 q \" d, O" F
2 b2 p3 z8 `: c! W切掉、蒸煮都无法去除已有毒素
* Y4 K2 v$ q) D" S8 p: H0 j
+ e& @, C7 }+ d. X; |" ^6 b
. j8 W6 ?+ Z6 O* D1 m* i安全的做法
7 k' n; C9 N/ y3 @2 j
! }8 X4 [# E: j3 { P' G* m% s2 U! a: u! T2 o( [9 U3 {
是彻底丢弃霉变水果
/ e& g- M/ g& s$ B' @7 o9 u$ A
4 `: F5 T' ^2 i% t; c" t给自己和家人多一份安心
0 a$ S4 [/ b4 P& t
. n9 b* u9 U. q) u- j | 
发表于 2026-3-4 08:06:00