春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
亲朋好友欢聚一堂
都会准备丰盛的饭菜
不过酒足饭饱后
随之而来的烦恼
却是处理一道道剩菜
扔了浪费
  j' q' w) p! ?0 n6 z; B& h/ }吃了又怕不安全
  i* I, N: m8 N9 v春节“剩宴”该如何处理？
哪些食物不适合二次加热？
" Z4 e. l/ U2 v- S5 u# b) W怎么吃才更健康？
3 ?/ I' O, x( j3 `一篇文章帮您理清思路
6 }! a' u, d" E4 z1 w1 j- M' U+ m6 I看完记得转给家人

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不同剩菜如何处理？
+ P7 t1 V8 v: c9 i9 ?9 Z
5 z6 h9 |; t* O4 g. O8 H4 W! O绿叶菜：不要剩

+ D2 `+ c6 f3 _# H% }% n绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。

) z: `" D% W, D! q' e处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。

凉拌菜：不要剩

+ y8 Y$ q: [' l& b% x3 r2 O凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。
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, H6 p0 V4 A9 R* F4 N* a/ K) W肉类、蛋类：吃前热透
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. n& |8 }, z; m3 o肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。
0 e) @% h# N6 c7 `! c9 w, e
3 w& ?+ b7 v* f/ k& r/ n处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。
( V: y- N. n6 P1 Z8 F  a8 Y
9 u- j0 v4 T% U8 u3 C3 v海鲜等水产品：需冷冻
! t/ [" Y2 Z7 O- h! M- f- r' j
; y& _) z, g9 z" A0 h% n# o海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

# s2 Z, Y  V* O/ I5 x1 f' F0 O处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
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汤类：避免铁锅保存

& w, E! n0 ?6 P; ^* O剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。
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. }& Y8 J1 r6 q  m处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
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饭菜要等凉了再放冰箱？

除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

/ z  v1 @0 p, @" Y% q/ E, s" o8 N先说答案：不需要。

& o! d/ ~, v9 D4 ?& ^5 p北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。

总是“热热再吃”？

这些食物不能二次加热

' l  z2 s/ ], p) Z妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。
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从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

1 Y( U3 d0 T/ X1 s7 s不过，并不是所有食物都适合反复加热。
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* B: w9 A/ J2 w( X2 }8 M+ h菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。
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经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

( e# h2 S4 D$ `2 m菠菜

菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
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牛奶
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) _, A1 C( {) s3 p, q: \; _反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。
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" w- P) {5 ~& T4 d- V生活中牢记这几点
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避免剩菜剩饭
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" A/ K& I! b$ I日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

. r- K! o2 ~" T9 V# t: x尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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/ ^+ ?( Y* Z% |! ]吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。
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肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。
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春节“剩宴”慎处理

合理存放守健康
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& M  O7 l; ^2 f6 I彻底加热是王道
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  o5 B% X( c: \随吃随买最安全