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1.香菜
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; t K! |# T( [ C; [) m1 U研究发现，东亚每五个人就有一个不爱吃香菜。这是因为香菜的“香气”由各种醛类物质组成，但肥皂气味、臭虫臭味里也带同样的醛类。而有的人体内11号染色体上，一个叫“OR6A2”的基因变异了，嗅觉系统会把醛类物质，全部判断为难闻的肥皂/臭虫味儿。大脑接收到嗅觉系统传来的强烈判断，就会让这个人讨厌香菜。 0 G7 I+ _! X% I/ A( n
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但随着年龄增长，鼻黏膜弹性下降，嗅觉上皮变薄影响了对气味的感知，鼻子里管嗅觉的“筛骨”也会退化，上面的孔洞变小变少，嗅觉传输会受阻。 & i! ^; O+ h% e9 n
; n' @9 g7 T9 ^$ w9 P结果就是，你的嗅觉功能会慢慢衰弱。你识别到香菜的臭虫味儿，会比年轻时淡很多。于是你就可能突然“黑转粉”。 g5 j/ D, t0 q5 X
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要是你发现自己现在越来越爱咸口了，这又是一个口味转折点了。 8 i; ~2 m% S7 p. n! F: ^4 N
( w' x2 N; g1 z1 ~9 w随着年龄的增长，你味蕾的更新能力会变差，唾液分泌也会跟着减少，而唾液本来是帮助溶解食物里的味道分子，促进味道分子跟味蕾结合传递味道的。而多项研究发现，“重口”很多时候就表现在吃得咸上，专业术语叫“味觉补偿”。
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发表于 2026-2-21 17:01:47