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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 ' {. s& C) ^4 d" K
( t1 _; Q4 Q. I8 W世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
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; r# b# B# P! i: b6 a! ?( p黄曲霉毒素 1 N; }+ H+ @$ ?# t; |+ `/ [/ p# l+ j
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变质的坚果等 2 {8 u! P! M; B% ]/ }
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瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 4 f9 N8 `$ O3 d# n- g* W% ]4 O
4 R D% [+ x7 E& ]- c$ S% a其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
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, ]. x' E" v! w2 e* S" @; _0 k2 V黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中： $ v' h8 O# R- p G! V9 |
" y9 q7 x$ I, r' A1 w" Y过期或变质的食用油 / z, K6 Z w( y M; W6 W
7 P) R. u+ r- y% z: A+ E9 [5 E) D霉变的坚果、大豆 b* ^$ w) K. ^
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久泡变质的木耳 - q) C. k+ D2 F) n
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食用建议
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& p) v: J g2 H4 _* x坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。 1 r% L- i" J+ `- J6 q
4 e7 F, Y+ V- D6 b苯并芘
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油炸食物 . a% W/ A* ]" ~( f
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不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。 7 o; h# D4 r( W4 n) B& d
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四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。 7 z0 L; K8 h! [# v; [0 h
j; `8 o6 l& H/ p2 G& d食用建议 1 O4 l5 Z# C' l/ q) G1 S0 O
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不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。 ' l3 l: D Y) w
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乙醇
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% ]7 u/ V: Q4 g: X8 R" o% J8 I4 e酒
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在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
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2 Z0 a0 H2 f8 Z0 i& l/ r早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。 . z% F6 i+ A/ l) j
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。 & f4 [/ c( q6 a0 @ a2 O
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不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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发表于 2026-2-14 17:00:40