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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
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世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。 2 J0 B" H" q+ S1 P% F6 Z
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黄曲霉毒素 ) D. x3 b9 e4 I3 u
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变质的坚果等
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5 S0 v' B0 d: T瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 - V# X7 I" C8 ` ?, Z1 k
% H" G' X2 N% W+ H) Q3 O. I4 P' r0 C其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
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黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
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过期或变质的食用油
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4 Y+ j6 h+ u% w m霉变的坚果、大豆
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% w$ K0 l$ |7 E) x- e4 W `$ H5 l久泡变质的木耳 2 D$ ^, p7 V2 _9 z
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食用建议
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7 g' C* L9 U+ W+ Y& I$ K& V" i坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。 " A' A1 j, y8 T$ m, a9 p( X
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苯并芘 6 F; P. O. f7 ~$ \9 G7 l4 y
1 g4 u$ e9 Z' B& E) w/ I2 s8 s油炸食物 4 A5 I) c$ m) E8 L( g/ _( f* E4 t
" f& h8 n7 I( ]( R# J8 |. V不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
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四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
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8 ^+ t# z5 F6 q5 x- F6 v2 p食用建议
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8 A1 f1 ^( r. P6 q0 a3 S! ]5 W h不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
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乙醇 " z# @. [/ M8 u3 H- u i/ d
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酒
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在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。 . q4 }/ a$ Z) s7 z
5 Z9 f3 { n1 @& v) }- X' V早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。 $ W0 ]" b, O$ E0 ~/ P* o. _) i9 {
, h# r. L& f, F. ]# t5 L4 ?食用建议 ) [ q/ E) c' Z5 F, X/ J
9 h# P- L2 h- T3 F; c0 x不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。 # [0 p5 _+ b! Y. R% c8 J" |) W
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发表于 2026-2-14 17:00:40