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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 + W6 b0 K% a, c8 P+ g Z) Q
6 k( {( ^) D9 R" i+ I世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。 7 L2 e: K9 b/ E, R$ a& ^. w* g
# c2 O. L+ r7 ?5 W I5 I黄曲霉毒素 $ f2 w @% @; M# g0 k" o2 E
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变质的坚果等
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瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 7 ?; r- a: p3 k! ?3 v0 R- @
' o" u1 m I8 e* d其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。 / o' M4 V9 S0 M: s
+ c, V4 ?7 O& N黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
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过期或变质的食用油
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霉变的坚果、大豆
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( U- k* p0 ~4 G3 G# M! R( v1 U5 g久泡变质的木耳
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( Q0 Z# I0 M% I) u$ h, z食用建议
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3 Y z7 u1 c; U2 k5 v* M, E坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。 5 F/ ?, Q! U8 P: Q0 W2 I8 N- r0 J. {
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苯并芘 - v1 j" v, ?* S$ G6 c
! s/ n9 C$ F( x$ P$ Z/ o; u1 U8 M油炸食物 9 K5 c, D8 |- A6 J; w) G
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不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。 4 @ e9 }7 T4 B# k0 O8 {
" B; ?) q$ N, j _四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
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食用建议
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% z0 t; d" `/ V9 O不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
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乙醇
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酒 ) F1 G5 [9 h/ ^) ` W8 W
$ l/ v4 o7 g5 M3 F) F' w9 W在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
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早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。 " L" @& D: I' _0 h
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。 ?9 q# \7 Y6 P$ c4 M4 W
7 ~5 M- `( w `% o8 u8 ?- L0 m% o/ t- w. H食用建议
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, f% r& x9 l+ k E; s! t* q不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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发表于 2026-2-14 17:00:40