长期吃酸菜，到底是“养生”，还是“养癌”?

海门人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

“天天吃酸菜，小心得癌症！”
2 o& r4 `' o6 X

许阿姨从小家里条件就不好，经常吃不饱饭。
) H8 c, z/ z7 p1 X
4 e9 Z! I3 u% n8 x# t3 s在小时候能吃上酸菜配白粥都觉得是人间美味，即便是现在条件变好了，她还是很喜欢吃酸菜。经常自己腌制酸菜吃，特别是孩子没回来的时候，为了省钱几乎顿顿都吃白饭配酸菜。

前段时间老伴看了一篇文章，文章内称酸菜内含有大量的亚硝酸盐，并反复强调，特别指出这亚硝酸盐是致癌物，吃多了让人患癌。

于是他让许阿姨别再吃酸菜了，为了省钱搭上健康，不值得，但许阿姨觉得老伴是在危言耸听，自己吃了大半辈子的酸菜了，也没见身体出现什么问题。
: O+ b  u# H8 o- g9 q4 ?, S+ ?
“你不吃，我自己吃，我又没逼着你吃！”
# G9 z7 k$ g; m
4 j' q# K9 q3 E. {0 p' G) i; O& i. M“你这人就是固执，吃出癌症来，你就自己受着吧！”

- k4 ]6 l2 h  Z/ Z; |. N2 p为了吃酸菜这件事，二人没少发生口角，但是谁也不服对方的说法，到底亚硝酸盐是什么东西呢？会导致身体患癌吗？跟随小妙一起来具体了解。

01
  E& z; `# Z2 {- I/ {) C! u' X

. h, _; |) B5 a$ Z4 [' Z& t被视为洪水猛兽的“亚硝酸盐”究竟是何物？

亚硝酸盐在自然界内十分常见，如水域、土壤内广泛存在该物质，它们是自然界内氮物质循环的产物，在植物生长过程中是必要的肥料。
7 L' z6 y' E# S, Y. A. G# J
蔬菜在收割后，因脱离了土壤无法获得养料和水分，会导致植物细胞内的酶类活性增加，继而让内里的氮转换成亚硝态，也就是亚硝酸盐。随着储存时间变久，蔬菜内的亚硝酸盐含量也会随之增长。

世卫组织将亚硝酸盐列为了2A类致癌物，其致癌的主要生物过程是进入体内后会生成亚硝胺类物质，亚硝胺是公认的致癌物。长期摄入亚硝酸盐，会在体内逐渐累积，继而增加身体患癌的风险。

如若在短时间内摄入大量的亚硝酸盐，还可能会诱发身体急性中毒，具体表现为口唇、舌尖紫绀表现等，严重的甚至会诱发死亡。
) p. q) A- s7 g, \2 J' G( X2 [
- G  I$ R9 N* w6 J1 {1 b2 u02
" r. t* H6 p, ^" i$ T  w4 n( Y3 m
经常吃酸菜，对身体是好还是坏，会致癌吗？

0 l6 Q8 a" q( h, c0 s: s酸菜内含有丰富的膳食纤维和植物酵素，这些物质进入体内后可起到促进肠胃消化以及增强食欲的作用，但有人说酸菜含大量亚硝酸盐，吃酸菜会致癌，这个说法可信吗？

鞍山师范学院的研究人员曾对此进行过专门的研究，从东北酸菜的选材、晾晒、生渍、入缸、加水以及食用等步骤一一进行，对过程中所产生的亚硝酸盐变化规律进行了分析。
% b) t- u% J. r# w) T" f, m. Q, v
; Z' ?/ C3 c5 L* p结果发现，酸菜在腌制一周左右，其内里的亚硝酸盐含量是最高的，之后开始逐渐下降，到18天之后内里的亚硝酸盐含量值会下降到较低且稳定的安全值。
/ q3 [" Z( C. e+ j1 U
我国《食品卫生法》规定腌菜内的亚硝酸盐含量不得高于20mg/kg，对比一下实验已经腌制熟透的酸菜，还有较大的距离，所以无需过多担心。且本身亚硝酸盐属于2A类致癌物，即对动物有明确致癌作用，对人体致癌作用尚不明确的物质。

但对于本身家族内有恶性肿瘤病史、罹患高血压、脑卒中、肾功能不全的患者而言，日常还是要尽量少吃咸菜，避免让身体摄入过量盐分而影响健康。长期大量食用高盐食物会提升患高血压、胃炎、骨质疏松等疾病的风险。
4 X3 T% z4 ]$ D& m0 ?+ K* G( T' Z
$ ?" Q2 x$ i4 I$ t# M03

6 l0 A; {0 E/ ~5 P5 q健康食用酸菜，牢记4点
. X- C% B* K' v0 o! s
想要健康的食用酸菜，要注意做好这些细节，避免食用不当威胁自身健康。
% Z6 [# Z. ~* \! R, @
  q3 k5 l' @8 e0 U) H5 E1、自制腌菜有讲究
) q) W8 j( n' A% o9 i, `9 k
, I: u* u3 Z2 }首先要保证蔬菜新鲜，用水清洁干净之后要充分沥干。另外自制酸菜的环境要注意保持干净卫生，避免让阳光直射。放置咸菜的器具最好选择玻璃、陶瓷的，不要使用金属材质，使用前要做好消毒工作。

8 @. {2 ]0 }5 T. l2、酸菜熟透再食用

腌制酸菜要注意不能立即食用，最好在20天后再食用，此时酸菜内的亚硝酸盐含量已经下降至了安全范围内，食用更加安全，同时足注意不要一次性吃太多或连续长期食用。食用前可以多用清水冲洗几遍，降低酸菜内的亚硝酸盐含量。

: u) m1 |# F4 h/ D/ o) @3、食用酸菜健康搭配

: T- \/ F1 S2 ~0 J! o在食用酸菜的同时，要增加新鲜水果蔬菜的摄入，保证身体可摄入充足的维生素C。维生素C可阻断胃液与亚硝酸盐结合生成亚硝胺，对于健康而言很有好处。

: q# Z3 o+ q/ c7 V) N2 b( D+ H" l4、观察酸菜是否变质

如若酸菜出现色泽变暗、组织软化以及香气丧失等变化时，多是发生了变质，要注意及时丢弃。另外，发现酸菜出现苦味也要及时丢弃。
# R; B& X$ H4 c* Q& F
7 g0 S+ X3 W9 G- U- i' o' \( N& v酸菜是我们生活中很常见的食物之一，它并没有传言中的那么可怕，但也要注意腌制熟透之后再食用，别过量摄入。