设为首页收藏本站
我的广告
     
切换到窄版

 找回密码
 立即注册
海门地区修电脑装监控,请加我好友!
查看: 222|回复: 0

[吃喝玩乐] 2块钱的红薯,真不如4块的紫薯吗?

[复制链接]

  离线 

  • 打卡等级:女儿国进士
  • 打卡总天数:240
  • 打卡月天数:15
  • 打卡总奖励:3158
  • 最近打卡:2026-04-19 09:12:46

2037

主题

26

回帖

1万

积分

版主

积分
13214
发表于 2025-12-4 14:40:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
星级打分
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评
秋冬到了,又可以开始吃烤红薯了!
$ @# `: M4 o$ S, R; P  v, ?
8 i" o) o  m# B0 X! R2 v( ^" ]除了烤红薯外,最近还有很多人爱吃紫薯、白薯,它们的口味各有千秋,那么从营养上来说,它们差别大吗?
  ^* ]+ k( M( ]) `) Q' x今天我们就来细说——* X" r: ^" Z$ ]/ j
紫薯、红薯、白薯属于甘薯的不同品种,甘薯又叫做地瓜,富含微量元素、维生素、蛋白质、β-胡萝卜素和多糖等成分。1 j" X/ \% M, S4 u$ H9 b* e0 K% G* }
不同颜色的甘薯,营养素含量有一定的差异,尤其是胡萝卜素、花青素、多酚与果糖含量。
9 u8 ]9 c+ y' T; C3 ~. s: i/ W4 y7 ?紫薯富有花色苷,还便宜! `/ w! f$ e3 r2 [2 N

' i/ m* T) v  p1 K/ h* P紫薯具有诱人的紫红色,总酚含量高,抗氧化活性高。
2 l: |  `' `4 q7 g它的花青素含量是所有甘薯中最高的,含量类似其他的紫色食物,如价格高的蓝莓、黑莓、葡萄等,但紫薯的价格要实惠得多。1 Q* J7 B/ u( }7 B1 U
但要想摄入花青素,还要注意,紫薯蒸制最能保留花青素。' b; [5 Q- U( r# G2 v3 [' {8 U
0 @- \( w  a  g, L6 P6 W
煮制时紫薯泡在水里,由于花青素是水溶性的,因此会损失一小部分;而烤制的时间长、温度高,因此花青素损失最严重。0 T9 ~7 N; {/ m
除了花青素,紫薯的铁、锌、锰等微量元素含量也多于白薯和红薯(黄薯)。
( K) P& ]# K) {0 Y, r$ D: x' t" T* c不过由于紫薯一般水分更少,口感会比红薯(黄薯)略干。/ B( p8 D: ^# B; E* p: x: v8 @; ^# \
红薯(黄薯)类胡萝卜素含量丰富
1 @# R/ z+ w/ W5 I1 J0 _( |红薯,也叫黄肉甘薯,类胡萝卜素含量丰富,尤其是β-胡萝卜素。
$ {7 Y5 \+ v3 x) a红薯的含水量较高,淀粉含量较少,没有那么噎,无论是烤着吃、蒸煮吃,或是做成菜,都广受欢迎,它还具有较高的多酚量与黄酮量。  t. x' r# P; w1 Y/ B* M8 K+ i
白薯淀粉多、水分少1 M, ?( G$ L9 i  E6 O
白薯淀粉含量较高,水分含量较低,果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相对较低,几乎不含花青素。  f1 _6 Z- }  e! l" }' o
但白薯吃起来香味和甜糯性较高,晒成白薯干,也是超好吃的天然零食。- k: e# e: Y, O% I- w3 ^
薯类是物美价廉的维生素C来源2 f; L" ]+ a- w. ^9 \0 c( K
不同颜色的甘薯都含有丰富的维生素C,在日本的成分表中,紫薯的维生素C含量高达29mg/100g,比柠檬的22mg/100g还高。
0 r7 \6 D  v! n( F而且有了淀粉的保护,薯类含有的维生素C无论是面对蒸、煮、烤还是炸,受到的影响都比较小。
+ f- ]) O8 X5 {7 v' u* A: U7 X' h; f% x2 u
作为主食,最好搭配荤菜
* u# @' m/ T) K1 U作为薯类,无论是紫薯、红薯还是白薯,都可以提供一定量的碳水化合物,可替代部分主食食用。  c$ T! x# E( B2 f6 X6 l
《中国居民膳食指南 2022版》也推荐谷薯类作为主食的来源,建议每天摄入谷类200-300克,薯类50-100克。
2 Y4 b( g; m( p- K作为参考,成人一个拳头大小的甘薯,大约有50g左右。
' y$ q. H; l7 t6 g" _, Y: B相比米饭来说,薯类的膳食纤维、维生素C、钾含量会更丰富,不过蛋白质含量则没有米饭高,所以最好搭配点荤菜一起吃。
; ~( _) E' ?! r" g* Q- X9 q1 v9 X% R) b! q9 ]
控制血糖,建议搭配别的食物
: \! s9 S( R0 G: t% `5 g升糖指数(GI值),衡量的是不同食物让血糖水平上升的程度。% L5 ?, X2 _! z0 ?
GI值高的食物,一般比较容易被消化而转化为葡萄糖,大量进食容易导致血糖水平快速大幅升高。
. f( ~& G2 b6 d4 }; i+ o: v
; _+ ~0 b3 \: L7 ]: w在甘薯中,蒸红薯的升糖指数(GI值)是55,煮红薯的GI值是61,属于低及中等GI值食物。# c) w. O! D8 W% V  J( l) N
烤红薯的GI值则达到94,和白米饭差不多(白米饭GI值大约是83),是妥妥的高GI食物。
. m2 Z1 p) E) a0 V; j( a所以如果你需要控制血糖,不建议空腹直接吃红薯,更建议搭配一些叶类蔬菜和肉类混合吃,同时不要一次吃好几块,以减少对血糖的影响。& E/ ?" X/ v4 a; k5 o# J& Y) h8 f) D
总结
( ]" T' b; |! E" u紫薯中的铁、锌、锰等矿物元素,及黄酮类、多酚类、花青素等物质含量较白薯、红薯(黄薯)较高;& N$ A1 Z, o' o8 y
而红薯(黄薯)具有丰富的胡萝卜素;
1 D( h4 e7 R$ V* f* c# l+ E三者的淀粉、蛋白质等基本营养组成相差不大,因此从以上营养价值角度可以认为,紫薯>红薯>白薯。
2 _$ V4 s* `6 h. V6 L- o, k' Z3 {% {9 b* ]" ?3 p
女儿国免责声明
1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与女儿国享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和女儿国的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、本站所有带作者名的小说均收集于网络,版权归原作者所有,本站只提供整理校对排版
7、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
8、女儿国管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文
[发帖际遇]: 一个人 贪图高额利息,暴雷,损失了 104 金钱. 幸运榜 / 衰神榜
贡献值排行榜:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|《女儿国小说网》

GMT+8, 2026-4-19 16:14 , Processed in 0.178333 second(s), 40 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2026 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表