星级打分
平均分: 0 参与人数: 0 我的评分: 未评
提到剁椒鱼头，相信大家并不陌生，特别是喜欢吃辣菜的小伙伴，这道菜绝对是你的心头所爱。
+ V3 r. p: }4 K' q! m
( \6 ^: e* x3 V/ M4 J. k
# e( _! A4 O& X( X( y8 i. h
不过喜欢吃归喜欢吃，自己在家里做剁椒鱼头时，却总感觉差了点味道，这让吃货小伙伴很是头疼。
/ K. e3 z- D8 s9 c G! {/ }. h
% G: ^3 i) q- R# f 其实并不是大家不会做，而是不够了解这道菜，今天就仔细地分享给大家。
6 Y; J! `: ]* `; `( Z! p
" ^* @% \( x& c B" o 湖南省的传统名菜
! e' F, }- B# t4 B# a
& h; ]2 N0 M9 ~0 S% z/ F5 P# V 不少人始终觉得，剁椒鱼头属于川菜，其实并非如此；并且剁椒鱼头乃是湖南省的传统名菜，故而它是知名的湘菜之一。此间存有一些认知方面的误差，实际上剁椒鱼头具备独特的地域特性，在湖南这片区域深受喜爱，那味道酸辣适宜，令人难以忘怀。
$ [; V$ f: C+ }7 x2 C+ D & s: U2 ~5 N2 y
据记录这道菜肴，已然有着上百年的光阴了。即便其后历经诸多的改进，然而这道菜肴仍旧在湘菜范畴内，占据着关键的地位。
6 X8 o* N+ ]! C: X$ q s
( V6 [+ j8 P! f% m. o" a
特别是一些湘菜馆子，甚至将剁椒鱼头，作为自家菜馆的招牌，这已然能够，证明湖南人对剁椒鱼头的喜爱之情了。
0 U# Q1 i) m% Z8 c8 }
2 x" g. @- C1 \& f 菜品特色
# P# O8 l% f. N) b" f
4 X$ _" b4 T- Z$ O3 t8 w
除了湖南人外，很多人都对这道菜感兴趣，甚至将其称为湘菜的灵魂。至于大家为什么对剁椒鱼头有这么高的评价，主要原因在于剁椒鱼头的整体口感。
5 x% P. r; i" m( ^* X% D
$ J @2 Q w+ \* W) _' b
吃过的人都知道，这道菜的主要原材料就是鱼头，所以当鱼头的鲜和剁椒的辣融合在一起时，不仅刺激了人的味蕾，还让人品尝到了另一番风味。
5 Y& g3 E& @4 H: q. Y' j 0 t) t+ l2 N7 y3 `. ]
就算不怎么爱吃鱼的人，看到白嫩的鱼肉和火红的剁椒时，也会在瞬间食欲大开。
: i+ k) r: a* R0 o
7 Q6 N" c4 [; S, a 剁椒鱼头的家常做法
$ T- z5 n2 B! Q* D7 I: j. m2 S' j & T; @" i+ G& ^) o! O6 [
所需食材：
9 s, C# l% \+ p/ z. g
* w( m/ S+ M, v9 h o 胖鱼头一个（如果不喜欢吃胖鱼头，也可以用其他鱼头代替）
' C: ^7 `$ ]2 f& G7 r6 S
( f7 @) g( p7 K0 R3 n( X, ? 剁椒（剁椒是这道菜的灵魂，一定要多准备一些）
% Q& M4 V/ }# {- d6 u
" ]$ W; n3 K% f4 e% v3 O 食盐（一勺即可）
; l5 `7 E/ a% z8 b. l5 [! U( A
# l3 d( j# A0 ~/ K/ M 葱、姜、料酒、水淀粉、食用油
$ b" }! u0 L/ t4 C- R T0 T4 D- x. g6 I
具体做法：
6 r" n7 W* T' d; \( l
" }9 X2 o* a0 J B" w' X0 n d 步骤一：
, O' V; t/ B$ z# }& B
# M) ?! k* w1 t% w2 Z 提前到市场上买一个新鲜鱼头，如果不想自己处理，可以让老板帮忙处理，然后回家把鱼头洗干净，用刀在鱼肉处划几刀，这样可以让鱼头更加入味。
0 j* z9 y# R1 P' K6 v7 e1 M2 a
, p1 \1 x& x: V4 j 步骤二：
* y; }# u) n8 }
/ p$ v8 i1 b9 U5 W$ } 在鱼头之上，撒上些许食盐，以入个底味；接着于鱼头之中放入少许姜丝，接下来加入少许料酒以及食用油，将其腌制一会儿。
. O# E$ B$ }( ]. k! o
+ X. O" g6 r( T, n% O; x$ M) o7 U 步骤三：
+ Q, v5 t' ?8 _- j & r" H/ {$ G8 O% C3 @; N n; l
趁这个时间先烧一锅热水，因为我们要用热水蒸鱼。把提前准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，直接把盘子放在蒸屉上蒸。
) d4 F$ E( V t# y: x/ V9 B! @- ?
% P. m( \ _) X* `* \1 y- a
步骤四：
+ N& H5 ^1 q* p! G' @( ~/ ]( V, q 4 P9 x9 z8 k3 L( E
具体时间，大家要依据鱼的大小来决定，我今天买的鱼头，大概蒸12分钟左右就可以了，而且关火之后，把它放在锅里再闷上一分钟。
; B1 I r5 Q, x: x9 \4 e% B; ?
步骤五：
G" M& W' v# x/ K, X# x; d* S1 y
) o8 i' ]" I1 E: B: e, a
这个时候关键的一步来了，在鱼头上淋少许葱油，这样会让鱼头的味道更好，放上少许葱丝后即可开吃。
$ z: m5 y( l: t5 }
4 Z' s0 w* r4 E0 `# |" [' i
美食大总结：
5 k% n6 J" p9 z: Z( I / q5 [6 J2 X+ h" x
想要这道菜好吃，大家就要准备好吃的剁椒，因为剁椒才是这道菜的关键，所以最好用自己家里腌的剁椒。
% g( Y& k3 M, W9 T8 _4 i- E+ U: U 0 P( X6 \7 R; J; A* _3 H
其次，这道菜并不适合一些特殊人群食用，比如痛风患者和肠胃弱的患者，他们都不适合大量吃鱼和辣椒。
% y9 S4 b7 n! e4 z% @: ]
7 T8 o( j! X- i# j! q- U" U+ n
美食小贴士：
1 h5 ^+ k% u$ }3 U
+ [; e$ S5 v5 | 蒸完鱼后，一定要把汤汁全部倒掉，这样鱼肉才不会腥。
], [# B& x! F3 d
- |3 u; R4 x5 i1 N B6 M 加葱油时，千万不要倒太多，否则会掩盖剁椒的香味，加一点即可。
* V( ^1 R+ D% m# k % P' j" c/ v/ P3 b3 N
如果你口味特别重，可以在剁椒鱼头中加入少许蒸鱼豉油，这样味道会更加丰富。
k/ p% L0 Q* K
9 F+ G: o: N5 ~* e G N
看完这道菜的分享后，你是不是对剁椒鱼头心动了呢？如果你喜欢吃辣又喜欢吃鱼，那就赶紧行动起来吧。
0 @* ]: v0 ^" l5 K
5 Z2 R- M$ x7 _. f4 H 
发表于 2025-3-18 11:57:02