一道菜难倒无数吃货：剁椒鱼头的灵魂到底是什么？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

提到剁椒鱼头，相信大家并不陌生，特别是喜欢吃辣菜的小伙伴，这道菜绝对是你的心头所爱。
9 q2 |5 P, e: T# ^

不过喜欢吃归喜欢吃，自己在家里做剁椒鱼头时，却总感觉差了点味道，这让吃货小伙伴很是头疼。

其实并不是大家不会做，而是不够了解这道菜，今天就仔细地分享给大家。
) w' u9 @! V* X; C* @
4 |1 G' W: u$ j+ r: K4 q湖南省的传统名菜
7 o- u6 `6 Y3 R8 D; Q
% E" N' u5 K! e( _不少人始终觉得，剁椒鱼头属于川菜，其实并非如此；并且剁椒鱼头乃是湖南省的传统名菜，故而它是知名的湘菜之一。此间存有一些认知方面的误差，实际上剁椒鱼头具备独特的地域特性，在湖南这片区域深受喜爱，那味道酸辣适宜，令人难以忘怀。

据记录这道菜肴，已然有着上百年的光阴了。即便其后历经诸多的改进，然而这道菜肴仍旧在湘菜范畴内，占据着关键的地位。
. Z  ?3 U% T6 Y! O8 H5 X
/ }( g- f! m2 @2 m7 j4 m特别是一些湘菜馆子，甚至将剁椒鱼头，作为自家菜馆的招牌，这已然能够，证明湖南人对剁椒鱼头的喜爱之情了。

菜品特色
+ R: }$ a2 G7 ~. F0 |0 \' m
除了湖南人外，很多人都对这道菜感兴趣，甚至将其称为湘菜的灵魂。至于大家为什么对剁椒鱼头有这么高的评价，主要原因在于剁椒鱼头的整体口感。
+ K  o6 B  q! L0 [2 l& ~1 \' I  O3 r
! E& e7 `% X# h8 G% q4 n, M: m3 ~吃过的人都知道，这道菜的主要原材料就是鱼头，所以当鱼头的鲜和剁椒的辣融合在一起时，不仅刺激了人的味蕾，还让人品尝到了另一番风味。

( I5 F: g. Y" `5 g# ?就算不怎么爱吃鱼的人，看到白嫩的鱼肉和火红的剁椒时，也会在瞬间食欲大开。

, z3 A6 H3 ~9 K+ f* H剁椒鱼头的家常做法
' T4 y, m. U* D4 U
所需食材：

胖鱼头一个（如果不喜欢吃胖鱼头，也可以用其他鱼头代替）
& A8 E; O- B" q1 f
0 E4 t9 S, s( C  d9 I1 Q. S剁椒（剁椒是这道菜的灵魂，一定要多准备一些）

( _, W. v  k/ {6 w2 p. k' j食盐（一勺即可）

葱、姜、料酒、水淀粉、食用油

具体做法：
3 f4 ?7 w2 o3 y7 V: P; R
* a8 e" ]' p0 K! |, D2 O# z步骤一：
6 A9 m% n! [0 Y
提前到市场上买一个新鲜鱼头，如果不想自己处理，可以让老板帮忙处理，然后回家把鱼头洗干净，用刀在鱼肉处划几刀，这样可以让鱼头更加入味。

步骤二：

在鱼头之上，撒上些许食盐，以入个底味；接着于鱼头之中放入少许姜丝，接下来加入少许料酒以及食用油，将其腌制一会儿。
+ ^* ~+ j9 o+ a
步骤三：
; o* W1 X3 [: A0 B/ q7 n
2 G8 H6 Z: x6 f3 _9 Y8 }  q趁这个时间先烧一锅热水，因为我们要用热水蒸鱼。把提前准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，直接把盘子放在蒸屉上蒸。
' H8 m- ~% A3 P! h* B8 k
2 r# e: ^3 b' d, r2 }! C' ^步骤四：
1 X" `- P. F! j
, }$ @4 ^1 ^' {$ a$ z具体时间，大家要依据鱼的大小来决定，我今天买的鱼头，大概蒸12分钟左右就可以了，而且关火之后，把它放在锅里再闷上一分钟。
步骤五：

/ h( n3 g* p$ t  v8 I  Z3 K这个时候关键的一步来了，在鱼头上淋少许葱油，这样会让鱼头的味道更好，放上少许葱丝后即可开吃。
; |) _' R  s; `5 }$ k
美食大总结：

想要这道菜好吃，大家就要准备好吃的剁椒，因为剁椒才是这道菜的关键，所以最好用自己家里腌的剁椒。

" X( F# t" W1 N% }' H其次，这道菜并不适合一些特殊人群食用，比如痛风患者和肠胃弱的患者，他们都不适合大量吃鱼和辣椒。

美食小贴士：

蒸完鱼后，一定要把汤汁全部倒掉，这样鱼肉才不会腥。

5 R* g9 O5 i' M; `加葱油时，千万不要倒太多，否则会掩盖剁椒的香味，加一点即可。
+ P) l, Y& L, y' Y7 y: w
+ T6 W# U- C, E0 }/ _( X1 [) Q如果你口味特别重，可以在剁椒鱼头中加入少许蒸鱼豉油，这样味道会更加丰富。
3 g% Y3 a; g+ Z1 I. {* Y5 Y
6 P7 i4 s) \/ u6 T/ l; ^看完这道菜的分享后，你是不是对剁椒鱼头心动了呢？如果你喜欢吃辣又喜欢吃鱼，那就赶紧行动起来吧。
8 |, m1 N+ e' i7 B3 l+ `
, u5 a3 r$ A+ L8 W; F% `' L