海门特色美食有哪些

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

　　海门主要是生产海鲜的地方，这个地方的贝类是最为丰富的，所以当地的美食离不开海鲜，有炒文蛤、扇贝等，还有黄焖狼山鸡、清蒸刀鱼以及淡菜皱纹肉等，这些食物都是海门的代表菜。海门的地方环境是比较优越的，而且面朝大海，可以让我们感受大海的气息，并且享受海鲜的美食。
" `7 J# B4 d7 n0 Q
- [/ J1 W  ^; m& Y: [1、天下第一鲜
) D- v) m0 z* P0 q
! |5 A  W" R7 t南通文蛤，古之贡品，今之珍贝，鲜飘天下。南通厨师善治文蛤佳肴。“天下第一鲜”即炒文蛤，南通人称其“跳蛼蛾”，系南通名馔。因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。

因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。
: n, M+ M# Q- _4 W% X! b) ~& Z
2、黄焖狼山鸡
% F% c( _# E6 g5 c& e$ u( U  a
! Z: _1 J% f# w; s- J9 i% c: o被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各洲。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡”。
9 s/ O8 P$ E& X; J9 J
3、清蒸刀鱼

4 x4 W7 A/ n  S; a" ~南通地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自南通的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的最佳美味菜肴。

4、白汁鮰鱼
. Y$ D( c( z: K% v4 h% K
1 v7 K5 g# {/ [! C* Z鮰鱼又称鮠鱼、江团，学名长吻鮠。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一，受到历代文人墨客的赞美以及老饕们赞美。[明]杨慎将鮰鱼说成“水中羊”，可见鮰鱼肥美之一斑。
0 b# s4 {- ~/ L+ u7 i
( A0 T  P- c4 K春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞美：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。

1 U5 N. i4 T7 a鮰鱼为大型的经济鱼类，肉嫩、味鲜、脂肪多，又没有细刺，蛋白质含量丰富，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚，干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。
2 m' ~4 e0 G3 ]6 x% H$ S1 _
5、淡菜皱纹肉

! G/ t) z0 _$ U# Y5 P4 x! W! h3 k$ M皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民间传统佳肴。先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮若琥珀，肉如镶玉，是猪肉中的奇妙制品。南通老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。
1 V8 b" ~/ g5 Y# {8 r
6、蛙式黄鱼

, a- [9 X/ O3 o; n; D' t“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在100多年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。解放后，经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中，质感外酥脆，里鲜嫩。
* T. W- \5 P5 `' g- D0 E( ]
7、提汤羊肉

9 h8 m& _/ A7 O0 i4 k1 s“提汤羊肉”是南通地区传统特色名馔。“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴，当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆，常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。

7 A6 V1 c* M9 D9 i- Q“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉，回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤，清羊汤)，制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。
# J! D# ]% F! }8 \9 {. @5 k: K( l
! h4 l4 c2 v6 V- c8、虾仁珊瑚
. _( h+ R9 R5 g
海蜇古称“鲊鱼”，又名“水母”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载。我国的南海、东海、黄海、渤海四大海区近岸盛产海蜇，江苏海区以南通的吕四港产量最高，占全省总产量的90%以上。

! P4 `! f. {% U/ p9 J) ^5 l