这四类蔬菜需要焯水后食用！

骑白马的王子

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刘先生患慢性肾脏病，经检查血肌酐异常增高，被诊断为急性肾损伤，他此而入院。在和老人的交谈中，我逐渐了解到了他病情加重的诱因——一盘未焯水的炒菠菜。

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/ R! \) V' R' v' M, k$ w$ v0 N刘先生告诉我，他平时很喜欢吃蔬菜，特别是菠菜，觉得既营养又健康。那天，他像往常一样，把菠菜洗干净后直接下锅炒了。然而，他并不知道，对于像他这样有肾病基础的人来说，未焯水的菠菜可能会带来不小的风险。
由于患者本来就有慢性肾脏病的病史、体质较弱，而像菠菜、油菜苔等高草酸食物，如在未经焯水处理的情况下食用，短期内进食大量高草酸食物，会导致草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，进而引发急性肾小管间质损伤，致使肾功能严重受损，进而需要通过血液透析治疗。

7 \5 z! Y. ]. V+ ?1 i3 R患者的病例让我深感惋惜，也让我意识到，很多时候，我们对食物的处理方式，直接关系到我们的健康。除了菠菜，其实还有很多蔬菜，还有以下四种蔬菜在食用前最好都进行焯水处理。

一是草酸含量高的食材。例如马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，焯水后可减少30%到80%的草酸含量。过沸水5—10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
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7 w+ y2 d/ W( X( |) p4 x, ~9 o' }二是容易产生亚硝酸盐的蔬菜。比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，存放越久亚硝酸盐越多，甚至还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。这类食材一般过沸水5—10秒即可，能去除70%的亚硝酸盐。
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0 i- [& `( q/ L- t三是自带毒素的蔬菜。比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。因为这类食材中往往含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。尤其鲜黄花菜中还含有秋水仙碱，更容易引起中毒。这类菜品建议洗净，特别是豆角，要去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜的处理方式也可参照执行。

四是不易清洗的蔬菜。例如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。这类菜品建议过沸水1—2分钟方可。

% M7 f  Q2 X+ s8 F. `+ d4 B; M作为医生，我深知健康的重要性，也明白很多时候，疾病的发生往往与我们的生活习惯息息相关。

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