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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
! r- R/ y, {! H2 l) l- ]' d: V8 ^+ s* i+ t! `) w# K
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
6 w- x8 e% w( @( k  t7 l8 t
  Y8 I4 w' G2 g6 q那么!
# r: R1 `" S* k/ O
1 k8 q! v, |4 W) r这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
, J4 H2 i' R9 R% o" e9 o( k
2 I- w4 l4 ^: @' d" D# ?2 j5 F根据网上有关资料如下:- `1 [! j: ]0 @
8 y  w5 t3 C& Z
1、糟烧鲫鱼
; G7 j' [$ `/ h. l7 O
* C: ?" y7 N4 c/ Z2 r; @" u$ a9 c" N海门境内河道纵横,
  v2 Q/ M% F  s* ?% m: m2 r- r( {9 h- f& e
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
. T" k0 f0 p7 I9 K  j  i
/ N* E, z; A; t) p' J+ `挑选河道里野生的鲫鱼,5 H2 Y& M9 ]3 q! `. y$ ~: G

! F. \2 E/ I- B$ r/ `8 a配合“张謇家”的酒糟,. V8 x8 X: z3 G( K7 v5 A1 U
2 ^$ w8 _( R8 S0 l2 [
为何说是他家的呢?, {& I8 W7 X9 A  [. C% q! F
. D& B) ~. J! `+ }6 _
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
! o2 K' M' q2 K1 ~$ S$ ?2 @
5 L7 X- g1 M5 u4 \由状元张謇在1894年创建,6 c1 t& P9 b9 N' m4 F6 ~$ e4 W( f
. G  J( [) ~3 L7 O
酿酒剩下的酒糟,2 ]/ T: m; l! i2 S9 s8 t$ b

5 z: i; c( p6 S6 e: F1 {被当地人拿来入菜,. h' R# t% F: T' k8 c

$ P% L) \$ Y$ m# |  K既富含营养和能量,又能增进食欲,
/ C# w+ S* `9 @# i+ `. o' u4 T$ Q% f# E* P' X. H7 z7 {) N
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。/ }) c1 M5 M) B) n
# t2 N: y4 k) y& v: J4 T
2、海门红烧羊肉! _( ^8 m, u: A

7 p5 _2 T: y. b, m! d6 p5 a当地人有一说法,4 S* T4 r% l% U4 Q( K" i3 v
5 I  G4 q$ D% H( m, A
“到了海门没吃海门羊肉,
% z1 Y- L! W* F9 g2 o, n9 \) U+ \8 P
等于没来过海门。”
; Z& d0 N% J, Z5 ^1 E' Y
! Y/ g" f% P% X3 c' P专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,4 e; y  o& N8 O9 J: Z( |' ]; O
2 r$ d8 P( O. A3 v
配上当地甜糯的香沙芋,
% F9 C0 D  [* f1 `: [8 w1 G
- v) b2 V% u; \1 {4 R; T. x3 {两者一起红烧,8 x0 u% w: x7 L- P: P  g
9 U+ o6 o, i1 Q) b" G$ f. ^( G
是海门人招待贵客的上等菜肴。
, F* n* F$ @; F3 g8 K% w) w, e/ y( L5 m# C# y5 ~
海门红烧羊肉只用到了
; x, `# B8 L* T; F+ m# n" N2 g7 f% b. P9 `2 a4 Q! f
海门山羊百分之六十的部分,. p0 M$ i% B% g2 t6 [* i1 n
8 |) |) ]2 C2 ?% I3 M2 t8 j
余下的百分之四十
: E  M7 U9 Z' [" Y
' P3 ~" Z5 a9 I& c更要精工细作变废为宝,( z" U! T" U' ?/ ^, {3 ~% M
  H" _) B7 H3 u4 n# E8 {6 c( k: y$ \# ]
这样才能对得起( S8 N; f- `: w

& O" `! w1 G( J0 @“千年海门 一品山羊”的响亮名声。+ ?0 O0 O- l; h9 i- |& n# X- s
) Y- K, X9 v+ I9 n  V! Y3 {
3、涮羊宝  A* A- ?5 _! H. k3 w
# B  f7 b" j/ n# Q2 ?
羊宝里含有丰富的4 k+ ~' f  O. y, f. `3 h) _2 e
1 y/ U2 k! }! L% U& o
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,' s- K) S6 r1 H
( C" M$ k! ^' R0 \, t# _  z
是补肾益气、强身壮体的佳品。0 }- o$ K  l: z

( c; @; o% i7 m2 o4 Y2 |用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,+ s5 \6 y- i3 g9 G) u! d" ^
7 a: B/ m( B. u: P# A
以打边炉的方式,
/ u2 L. V( x. W2 S( \& f7 x" Z* D. s" L1 t& i
还原羊宝本来的鲜嫩。0 I6 w. E' Q# ~- r+ c
) ~$ h' F% ^6 K3 B1 \6 }( m
4、面拖蟹
4 x! h0 B* ~( Y8 I" X. m  k1 @% c  ~, [" l' x8 [2 z: D
海门市位于江苏省东南部,$ r; }, |7 a/ a- N

) V' e$ d+ i# \  o9 \1 C南倚长江,东临黄海,
! T/ X; G2 i- F; V4 G; h8 |( z  I1 R& G. v
素有江海门户之称。
8 B% j& P  V" e9 b" }$ L& w1 D! P4 Q! \% f( L3 G1 J
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
, P+ N( e2 T6 n. D% H
& r3 o' }5 q# y* T& \" X5 n面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
1 i! n. p+ e: S' _6 K, M# n* p1 p6 w* t
这道充满了江浙特点的食物,
: E# r5 ~+ [5 T5 n: d
; C5 p; C9 _  i/ J% h一下子唤醒了主持人味蕾,
7 r- R8 @2 T9 V) @* |# l6 o4 ?) x
' X' q$ R5 }: m4 P让她想起来小时候妈妈的味道,/ @# G, d8 a2 O4 @
/ x$ m) M4 a% Q1 g; d0 @
瞬间感动溢满眼眶。/ ^1 `( e$ k! e' K8 w. ~+ c
- N( V, u8 t, |# C$ @% _
5、清蒸黄鱼
- t4 |  c/ o5 U0 P
5 ~. }8 S  ^. b7 I  U出海带回的黄海黄鱼,
  k" d$ z- x. I8 f4 m2 [) P0 C' a" p9 U5 b5 k
肉质鲜美自然不用多说.! \/ ?- H& W# e. O! q

9 `3 M! t) P# u* v: B, {1 s6 F6、黄鱼膏
  \7 a2 H6 M& i  d
# i# y& H6 p9 P" i+ K+ C2 b黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,( p" z& u& L$ y
% Z8 t* n) ?7 G
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,( O3 o' w; X# R0 A; L. J
3 B" `# d" r, [' M7 _7 ~
素有“海洋人参”的美誉,
& K6 s1 m) \! U7 {0 q
8 l8 C- T* g) T7 M被奉为男人健康,女人美容的珍品。
* Q) }5 |/ f% q: q% f- k# k$ V8 }+ e6 T9 J' v; v
7、海鱼杂烩
/ P- v/ V7 o  ?) k8 R9 D/ R. I+ J0 y, t4 v4 ^$ M$ b+ e
海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
& B- r$ t3 P# w* N; ?! T0 w
3 u, Z$ W9 v7 h% T. B. w' {3 m无需过多佐料,
* u; S$ j# E1 S# N1 b- \. z( m9 ]
2 @8 j0 w5 D1 K) |各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,& d# d: n% U! U' j; Y# f7 d( E

* M$ y* j2 w2 t, e' w. [8 e4 Z( O美味就此诞生,一口下去,
7 T: C* ]8 Q2 n0 Y/ x6 g! q# H. Z8 ~0 ^2 A, I# _' n3 w) O
味蕾间充满各种惊喜。2 p4 ]* @4 y! G& b5 |7 X$ A

$ ?) B2 x1 o/ h! |/ W  s; Q: a. Q
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