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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
, r2 C( v# S, {" z  j- t8 Q# z; S2 R4 r4 r% B/ Q6 i
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。8 o! m' ]! Q7 i, t4 _: d% P

6 f+ R: N" v5 }5 S1 p( w! \+ n那么!. h' V- J) o8 X' q$ Q4 l

- Q+ c6 y: ?5 a这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?( L3 k; G& J# G

# ~( S( e9 C% a8 R# Z, n" H根据网上有关资料如下:
, i* Y. J" o/ z1 q
) M4 j  |' _( V9 W, N- z1、糟烧鲫鱼" U9 U4 {. k5 N4 q. T' ^2 Z. N$ h

# G, p0 t+ f# |: k  N. F海门境内河道纵横,5 M+ c! T, H. J8 m  z! j

9 @* E  o5 J5 I! `/ @河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。; g0 x- d* |9 `( \1 w
  i& o' J+ C3 T( I. u& m
挑选河道里野生的鲫鱼,
* H) m1 @9 X" O" m) c" n: @
% @5 l. D1 y, I配合“张謇家”的酒糟,  c4 t$ v" \3 A5 t+ t1 s4 O
: Y2 Q6 E' C, R' n
为何说是他家的呢?  [( h* j6 x+ N  W; c; [
% F4 a' [4 W, d) T: r
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
0 z) L$ {. b7 l. R+ f- p  }
/ c  W) Q6 H& G; `& }2 x/ }" _由状元张謇在1894年创建,& R, H% J1 v, @. {# v  F# c+ V

+ R6 R8 a3 m9 `# b3 a4 B9 w酿酒剩下的酒糟,0 x" z+ {  v* d3 K2 C' p
9 f. s  U1 t2 {6 E& w+ J0 `, Z
被当地人拿来入菜,
+ Y% T( e' W0 b6 E) D1 a9 N0 N
既富含营养和能量,又能增进食欲,+ @8 x  A% y' q. C  Q( j

* K! u5 r) E9 R9 h1 o, B2 {1 Z3 Q还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
& A/ i1 q4 t; [8 E, Y
8 G7 b. N$ Z0 Z5 _% m- K; n: N& p2、海门红烧羊肉
% f* f" c7 D, F' i% j$ i5 [2 X: R) q4 ?! H+ T
当地人有一说法,9 _# v5 b: w! [: W, u) a& H6 D# t/ `

: }4 ]' H+ `/ ^# R- X* C“到了海门没吃海门羊肉,8 l# w: D: @# |6 [. [) H* y# j
6 D/ w' }" I" y( U/ }5 x$ s
等于没来过海门。”( b, R/ f( j5 v' y% S# V/ L

( d& Q/ N" T+ U" _专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
) h; b$ [' [! {  `) b- x0 ~
5 s, a/ K7 @* T* E4 J5 O4 x配上当地甜糯的香沙芋,3 W: L; c4 z- K, p  E6 N9 T

. Z5 {# n, E) q8 x/ R; C& H# z5 K两者一起红烧,) `" v: M: r& v

) w- x- a) Y) k6 B是海门人招待贵客的上等菜肴。
" N+ ]6 M4 C; g: u) h- u9 ]
" b0 q! n; d, m  m' Q海门红烧羊肉只用到了
9 P9 j; }* t$ `5 L/ h6 B+ |* n. c, C; N+ v
海门山羊百分之六十的部分,# \& K% d! W& j- ^' h
. }4 J# m0 S0 ]9 A  S
余下的百分之四十  [0 |" k  E, |4 T2 p1 H9 `, R
& U' s/ E9 Z& T* X& f: e( N/ O
更要精工细作变废为宝,
$ n% i/ j1 b* k4 h$ }$ z' d' J- D3 J# ?5 R' X
这样才能对得起* ]9 j. v7 v1 j. \  }6 i; l: n
0 ?: X1 x  \5 `
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。8 f; ]! a" c0 N7 `" H

) q+ f8 |2 \1 M! f3、涮羊宝
& \6 Q5 r5 Y; D1 V0 Z5 e  s5 c" G8 U" o7 H4 T
羊宝里含有丰富的
/ b1 a1 g, Z! H/ o4 I: J( x
6 P6 J3 @9 I5 D3 b; v9 C蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
% y. x2 l. h; j( B5 n
3 S) r0 I; G! A是补肾益气、强身壮体的佳品。* O7 Y' d8 u" k6 F6 \! g$ |# @3 C

( x2 w1 x0 q# ^6 c9 i用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,  {9 A% \. ]! l: e7 f0 E

* \5 d& {4 W: u6 t$ ]以打边炉的方式,9 |0 ^9 G. w! n% u/ w

- S, Z" V& n: d+ e4 _7 f; \" ~还原羊宝本来的鲜嫩。, w% ?0 d! g) F; z% ~
8 k# I+ c* d8 g- e- v
4、面拖蟹
: x4 h( F$ |9 r/ {; X9 I2 z. c3 E
' @9 Q+ a. A# f: m) Y  f" r海门市位于江苏省东南部,- m# Y5 \- D0 ^7 B

" B0 W! N/ x( D- K. m$ j南倚长江,东临黄海,, ]6 H1 J( r* _! @: F/ d$ O
, M2 ?- K, |! m8 n
素有江海门户之称。
0 p/ y/ ^% Y$ [
/ S* e5 z' d* J1 {. J这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。# h, H0 f8 W8 X6 v" ~* @
0 j1 N/ Q( Q" u) G
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,. e$ T% p: k$ u8 k. a; z4 R. R! X7 i
: q: b4 g& o$ X
这道充满了江浙特点的食物,
: W0 ]9 }8 J" `1 Z4 d9 E, k. |, |2 `  T$ G9 k" m0 z
一下子唤醒了主持人味蕾,% ]' P# G4 M3 K$ \/ u
$ v; [0 S' ^& x& ^6 @" H
让她想起来小时候妈妈的味道,
4 k4 I; k: J( T/ W
3 A2 N! U# S% ]5 d' s( l瞬间感动溢满眼眶。
4 X+ x& s( }, J+ Z- i0 Q0 G+ |# S5 V( l6 {7 D
5、清蒸黄鱼; i" a  L( X! ^

4 H! J! o2 F( D" v! R出海带回的黄海黄鱼,6 h) a1 ^* S  [9 s% {
% {% l( M' C- b. M: u" ?6 b/ l! s, I9 v1 o
肉质鲜美自然不用多说.; H9 p) ?" M/ G( i. S
* n- Z" `2 [' N* y0 s
6、黄鱼膏
, y/ a4 d& g) D% R4 O
1 _& [6 D  ~$ D1 K8 e; u/ @黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏," g- q# ]  s& W( x

$ R. p& Q5 V! }" [就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,' t( x3 j* H0 b0 J. P4 V

2 _& V% Z8 E0 o; B+ C- e7 A素有“海洋人参”的美誉,: ^; j- s3 _0 ?' A- S; n+ R
* O; {8 w& {4 n& H" A- A. m: k
被奉为男人健康,女人美容的珍品。
1 H0 c( q( Z8 G2 y/ M( c  V" k; {9 o- D6 C6 x  C1 V5 Z0 o+ S* ^
7、海鱼杂烩
9 q4 k) J8 i1 D5 `9 }- Y: ?0 }) K$ @4 V! ^, e6 @; A
海捕归来,将各种海鱼一同烹调,# y! {1 n" \9 R6 k# X5 E  p
7 k( q  i: U- R7 B, N4 O
无需过多佐料,, o1 k( E+ G: P7 e6 _

. r/ k& t, G$ d2 O' k各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,/ B2 J9 R% [# ^

! `3 U. r4 s) X4 ?2 K, F$ Z美味就此诞生,一口下去,' Z0 f) }5 g' z9 v
; i& j3 s" {! [. J3 S
味蕾间充满各种惊喜。
$ n% k7 R; T7 m$ i% u
7 B/ S+ v! F8 R$ S) B6 Q, T0 ~' W8 N
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