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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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0 W( C9 p! F' L他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
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c$ @ H+ u6 @! m& \那么!
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9 Z l: q) B8 V9 U" k这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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7 J0 c L7 d% K$ T7 U! z根据网上有关资料如下: / h" g" n" ]& n# t J' `$ @% W
* q- ^5 x: L8 V1 R1 _1、糟烧鲫鱼 7 p4 y' P2 N- y
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海门境内河道纵横, , s6 ]$ R6 ~% T2 Y9 w' l3 ]' D
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河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 # w* g) n( o. D/ g5 ~9 L4 g
5 G6 D! o0 Y Y) F( ^挑选河道里野生的鲫鱼,
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配合“张謇家”的酒糟, * D# Q. e d/ J! @
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为何说是他家的呢? $ g$ q0 C; V* J) R! V/ B7 F X
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, ! X# ` E$ z3 i- v+ u r
) D0 ]( U( ^0 ~) x由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,
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被当地人拿来入菜, ; p; `8 d6 `2 a+ @2 v5 y
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既富含营养和能量,又能增进食欲, . g: T4 A2 f& Y! Q2 D
) v/ a: f; t" Y% C1 R' [! x, n# w* f还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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3 [4 @4 Y% U9 F$ J) z2、海门红烧羊肉
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) r4 G% @* Z% a& a" L, H当地人有一说法,
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“到了海门没吃海门羊肉, 1 V! o9 I6 ~% r5 E( c
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等于没来过海门。”
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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配上当地甜糯的香沙芋,
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1 r+ _- }9 k3 r5 Z- g3 p8 x2 v两者一起红烧, - @8 G$ @* I7 N9 q0 J
( V" h- O b, `是海门人招待贵客的上等菜肴。
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- t2 D4 I% D9 x1 d海门红烧羊肉只用到了
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海门山羊百分之六十的部分, 5 S7 @5 e/ O5 I, C2 I0 W) _
" T8 G7 O5 j, H余下的百分之四十
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9 Q/ ?- h$ ~$ R8 J* v# w; p更要精工细作变废为宝,
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这样才能对得起 2 [1 y8 O1 U- k1 x* |" p: S( C* {
6 d/ g+ L4 r' E“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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3、涮羊宝
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羊宝里含有丰富的 6 k1 v7 O1 H) H7 a8 D7 L! H& X
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
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是补肾益气、强身壮体的佳品。 - _( F# k# l, }5 R5 V( l+ B* D: ^
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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# q* c* ?( E! B5 I, ]以打边炉的方式, ) ^' a" e$ U; ^& ~6 |: v ~% M
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还原羊宝本来的鲜嫩。
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5 U# I9 c6 n3 x6 j0 A4、面拖蟹
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$ u+ |, h1 K9 O4 Y) _: E& o5 k海门市位于江苏省东南部, ; _2 ]" H8 Q& {) n: b7 H
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南倚长江,东临黄海,
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素有江海门户之称。 6 B4 {4 ]! h R% [0 a, B2 g+ @
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 5 u4 P) m9 u1 t* p
& Z; P+ Y$ p" u$ R7 w6 S% W面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, " _( ~# d3 t0 N1 {3 f8 S
9 `/ H/ G$ v2 ^# f! D2 p l% X这道充满了江浙特点的食物, ( Q2 v$ M. c- W& Z) m9 Q
7 A/ y7 C- q6 n d6 h一下子唤醒了主持人味蕾, # L$ X% w3 ]7 G" b# q8 }
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让她想起来小时候妈妈的味道, 7 A8 G( X$ e5 R3 L9 p" s7 O
) L3 I i$ |" Z' g2 q$ V2 o瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼 9 q' b/ R l# M& x, o7 u$ Y
' J0 a; A! \! N7 _出海带回的黄海黄鱼, ( V7 G! G f' u
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肉质鲜美自然不用多说. 5 A# I0 X' V$ I9 c7 C0 p
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6、黄鱼膏
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黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, , E u" g2 y# S; e
' w- ~. _3 |, K2 o: @0 ^( v就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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素有“海洋人参”的美誉, ; }+ Q: \: Y# d9 o, b% w T/ f
+ }* v& I6 a9 D8 L0 T被奉为男人健康,女人美容的珍品。 0 J! n' C0 x7 d/ u- g- u
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7、海鱼杂烩
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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. o6 u5 K& w6 q* c* E8 t5 A& u无需过多佐料,
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& T0 i0 g2 G& }- e' q$ n+ ^- o各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞, " ^1 ?; D# _: ^+ q7 g9 n
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美味就此诞生,一口下去,
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味蕾间充满各种惊喜。
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