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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
) F. C. T/ S9 x- t$ \+ E( f" k+ `1 T$ I3 ?* L
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。+ {$ K( ?8 n* q; e+ e0 W

2 M3 \' ]# g/ U0 G那么!$ t* f( P4 R7 F
8 H8 G) O0 R7 w' L7 M3 F
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
3 w6 X- j8 }) d2 V. r. g5 C9 X+ @- w' @+ C
根据网上有关资料如下:4 b( g3 G5 n! L4 P: r; i6 t, C" U
9 W1 U  ~, t* A' ?/ W8 `9 f
1、糟烧鲫鱼
# Y4 ~' b/ g# I8 _8 u6 s3 ^- \
* r$ ~3 |( K) n4 q  @2 x海门境内河道纵横,. @. O7 Y  V2 r% {. T

$ p" c2 V5 ]( k- t, u' Q河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
8 }: ]! @% N8 }; K& U: k: i( t3 h# U- ~
挑选河道里野生的鲫鱼,
8 D  l, H9 _  m! O5 U/ Z8 `/ B! Q; T( T
配合“张謇家”的酒糟,  u1 K9 _! a" l" I

( O/ Q7 }9 B9 b- V) P为何说是他家的呢?
- B" O4 U) i9 n8 j; V& j# k4 y4 ?' [0 |7 R6 {  `% N
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,/ z' ~' a3 ?* ?

$ W0 F+ U# N# z由状元张謇在1894年创建,% G7 l6 I+ e! J& U/ p+ ~

- S5 v+ u2 r  C4 l# R/ h酿酒剩下的酒糟,- ^$ g! ]$ h& I1 R- ~

2 q/ z) h! x; |3 u& n被当地人拿来入菜,6 V9 ^! m  k* j* ?/ e1 w
7 ~" X2 {$ g* Y6 p
既富含营养和能量,又能增进食欲,
- Z+ s" p! ]! x, P1 m( K* k, B% ]1 x0 p  _+ t
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。6 T' u! [$ h/ z+ l) l' h. ^4 }, C

# g+ A: C: v, z0 w0 B' W) ~; D* ^2、海门红烧羊肉
; D3 V0 t" H# L7 Y: d
  ]  ~) t* ]- W1 T0 Z! a9 r当地人有一说法,
! _7 b( b: n0 v$ n4 u- |) ^% w  @0 I  L$ K$ K
“到了海门没吃海门羊肉," Y$ C$ a7 l7 o/ j- Y, E3 c' S/ b$ G
2 Y* w( }% G- c! v5 a+ G
等于没来过海门。”
$ j9 V& X9 [9 z: J7 N# a/ E5 k5 Z/ f* _5 o, n
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,, }3 ]! F: M3 F" i
+ P! n2 o! ]& q+ F
配上当地甜糯的香沙芋,
$ _; q- D; {: F/ x' \
$ o! R3 f  |9 x* O' \. e: k两者一起红烧,+ e% p; V0 }( w& d+ |0 L8 j8 }
1 M& ^1 X. P% y; Y
是海门人招待贵客的上等菜肴。/ ]. x  y* b8 j
% l1 m+ V% ~5 p0 m! s8 _/ M
海门红烧羊肉只用到了
) r# }/ L: q+ }+ u0 H9 ?' K3 h2 G* F
海门山羊百分之六十的部分,. J2 f: a9 ]; I" V6 r6 P' w# S: `
# a$ _  L( ^% _- [  m, z7 s0 p0 w* t
余下的百分之四十
2 m* F. H8 o/ r0 s5 W" e
5 [0 G+ t; r$ `! T9 w" k更要精工细作变废为宝,# L& y, g9 f$ b2 r- |/ V1 m

' ?$ m& S" [! S8 _* l/ s+ B这样才能对得起  o3 [( g7 K  x/ y0 f4 c; b
. X/ ]  _% ^& H9 c, R8 Y. T2 e' G
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
! ]7 N8 ?" r3 @( i4 g
9 `8 }' `# l% Y# d3、涮羊宝1 F" s/ B# }: s1 A* r
1 C$ G7 Q! e# x/ n* }* M- u
羊宝里含有丰富的" ]6 ~4 Q# r/ t* R0 I& a( J

' ]9 ]: {: I. P! m+ }蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
" {- J6 `& @5 E; S) `# L$ b9 G+ S) _; S! c# U
是补肾益气、强身壮体的佳品。
+ n1 V" e: j5 b* S& r4 j! f+ i1 b4 }4 Q
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,# ?2 F6 c) ^) @3 g! Q2 Z

5 p' x/ o+ e5 O, K* K& p以打边炉的方式,/ E, i7 j) P7 X  h
. k) o, r8 e5 s# j- S2 {) f0 E* Y
还原羊宝本来的鲜嫩。, g, x2 q7 W7 C/ N: X+ ^9 M% a# q! o( f
& p" M' T( l/ S" N
4、面拖蟹
* b. `# N/ x0 i# P  ^4 n4 O& E( q. l, ^. \0 u; a
海门市位于江苏省东南部,
! S% \+ w; Q& W6 G7 H; P" p5 G  w3 c2 }% E: F" }/ t! m0 d0 y/ K
南倚长江,东临黄海,
: Y( B5 {/ G  G. O5 |
/ W+ A" n+ S4 r" Z+ B* G素有江海门户之称。
) l8 `2 p+ |0 I& e. _, F  j- S6 X- b8 Q3 U  Q; l3 f! H: C
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。+ h: d" w) W/ j  @! I5 N. E

: q, d3 R. b7 B面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
& d7 n" j! t+ a- l6 o% x' D
; u  h! t. W% t3 v' T这道充满了江浙特点的食物,
: Y0 H3 y" o1 Q* l$ a' H, N( f# c0 r* A7 q( I5 B* a" M
一下子唤醒了主持人味蕾,/ P9 ?  T5 h) p; \9 O" o* M
4 w: H2 e5 T7 H, [9 j# H
让她想起来小时候妈妈的味道,  L: ?4 G+ R+ }3 G  ]

6 h  j5 G! Q+ |1 o瞬间感动溢满眼眶。* u0 e8 L$ C- ]7 g- R* n
# \5 p, e" o9 \% M0 l
5、清蒸黄鱼' x4 U* o; g+ N& e, W$ I' H- H
; m" @& Z6 {( m% `. }
出海带回的黄海黄鱼,9 s" x8 G1 s+ P
3 W; p, W5 J# q+ J
肉质鲜美自然不用多说.' s* H; ~2 D- Z5 f# d9 L6 [' m" t

: d: r& R* V/ _* F: D$ `6、黄鱼膏
7 ~2 a4 H$ d( q" k1 Y' ]2 S  n0 `- c% B' @! @8 Q: i1 @
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,% s6 [  D+ Z0 X. D5 Y3 ]# e! K

! N  h; D2 |( T4 M4 K, X  C0 c* |就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,; ?# H. v' r! P4 m7 W
) Q# l2 S. [: n' \0 Y( U
素有“海洋人参”的美誉,
, V* y. p/ o' T
! K/ \1 a* ?' @: r- y" t被奉为男人健康,女人美容的珍品。
; u: G) {# k% p7 h8 X, s7 ~9 h/ v+ ~# W
7、海鱼杂烩6 g9 Q4 O2 o) \

! s. l0 Q8 k6 B- h# o  h# S  U海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
& j  K+ _( a- B2 L+ i
0 |8 m0 Z5 Q" [2 Q1 _! I' y无需过多佐料,8 o7 n/ |6 ^  m
3 p9 N' R, t5 a$ V
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
* M8 ^) `2 q2 ~2 F) ]/ q! n& R" N% l( o# j2 P5 |1 P. w& ]
美味就此诞生,一口下去,
- G1 M0 i# a8 ^. L' S# H" c0 F* \1 ]$ ^) n
味蕾间充满各种惊喜。8 \; I- c6 G  h' O* h7 a! o

( m7 v+ w* I8 @5 R( `
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