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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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, `4 L1 |8 m+ J; z1 w1 b他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
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, o) e/ R5 \; S那么!
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' e6 k0 G \" L) X这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? ' P0 c8 E" N: k4 g9 h
! y! n; A% I `) f! F" y根据网上有关资料如下: 0 P& \" o ^5 L- G0 t! }/ V
/ @& a( _: \4 R+ z5 k! b9 U1、糟烧鲫鱼
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0 l! H8 z3 n- f/ E' f1 u6 t5 @2 A海门境内河道纵横,
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( a8 J7 c d3 E6 ?0 X) _河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
. V. w0 }; J3 Q$ T- C' M7 n. h$ y& Q4 [/ D3 Q8 b
挑选河道里野生的鲫鱼,
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. y \" w9 I, s$ J配合“张謇家”的酒糟,
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# G1 u5 J* u6 G. g, U为何说是他家的呢? " H9 _, M# m' K* p; W% [4 K
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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% s! @/ o9 G" I" U3 I* J由状元张謇在1894年创建, . f; s# R% `/ _ d! N% {; a+ A, M. ^
5 b$ y1 q& `5 E5 \酿酒剩下的酒糟, . y' r9 ? K7 B+ v& h; w. Q0 z, M$ Z
; B1 x. u- j0 N被当地人拿来入菜, - X* f5 G- ~- j% o4 _
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既富含营养和能量,又能增进食欲,
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( p2 y+ e3 R2 N$ R6 N ]还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 * F5 Q0 k ?5 f) B |9 H
% q* ~. Q& M3 m* d2、海门红烧羊肉
, e% I# B: ]- g2 Q( E* R( Z% [1 _
3 R- c4 ~2 E! ^当地人有一说法,
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) X5 A0 s7 E: s$ [3 B2 i“到了海门没吃海门羊肉, / b; W7 ^# q- `8 F; ^: P/ m4 A$ A
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等于没来过海门。” / z9 \+ y7 ?0 h% c9 X5 b
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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配上当地甜糯的香沙芋,
! ?- p4 ~# O% \ _2 ?7 l! A: o
8 c" B; x+ N3 {" E* i) r两者一起红烧, ) v5 m! a6 C6 k
: V3 k/ u( \$ v1 G1 x是海门人招待贵客的上等菜肴。 & V/ A+ n; U6 \1 i
! d' U- u7 H P海门红烧羊肉只用到了 # a3 Q+ N$ c$ l; g/ W& I& H4 l+ S
$ @/ d1 }5 |. {海门山羊百分之六十的部分, . N( g" D0 D# g S
# b1 P/ q1 G8 _! Q/ [ @ @
余下的百分之四十
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% J0 z) n H$ z5 Z4 ]* G9 {更要精工细作变废为宝,
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+ ^% ~% {! U$ W: F$ t这样才能对得起 6 v K4 d& b/ x" v E2 }
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
& u; ^0 b. w8 w# y7 b4 f7 N }. @8 ?7 j7 Z8 j0 }
3、涮羊宝
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, `( p8 G: u8 m( a* h) o. q; m羊宝里含有丰富的 " u* H4 Z+ k0 ^& E* q3 y& h6 ^& k
: X# ] \- r) V/ \+ c! c3 R' C蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
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5 O! B" S1 T0 q5 C- e; G8 K8 Z: |是补肾益气、强身壮体的佳品。
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6 T) T1 K+ u3 T9 r" X用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
& [9 e5 |* C* Y" v5 b1 J T4 a' I
$ N0 e& R9 t' ^% z) M以打边炉的方式, 9 S s: x& g7 m* ~1 Q* O" K
8 y: \! {1 @; ]' Y还原羊宝本来的鲜嫩。 ) R+ U7 c& M$ J6 h4 p) u
+ r3 k" _3 T! v3 e4、面拖蟹
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2 [9 `4 Q% B4 e) t: z& c' W海门市位于江苏省东南部,
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; S; Y* }: c. H4 w6 y3 ~ T/ G/ b: Q南倚长江,东临黄海,
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素有江海门户之称。 + F$ D9 s8 W6 A7 c6 ?$ q
1 h. M: U v; \& C3 t0 A/ C这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
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这道充满了江浙特点的食物,
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一下子唤醒了主持人味蕾,
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, b: L& N7 S* K4 {3 {# C& Z4 `让她想起来小时候妈妈的味道,
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瞬间感动溢满眼眶。
* {: f3 W7 V1 o5 B4 ~' v. H1 j! z$ t0 m- ^5 u, |
5、清蒸黄鱼
; }# X0 X2 X. C; m7 q
J; n: g8 z. l( r出海带回的黄海黄鱼, / |% b; C `# V
+ Y0 Z9 m8 D' ~- P/ T! {肉质鲜美自然不用多说. $ m9 R( F7 G- l6 e/ _9 x. Y
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6、黄鱼膏
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! I3 y. h7 M3 c' D# g/ U- }黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, * n) b \$ R4 p) y
8 W& P$ P4 M( c0 Q就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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* N& ]1 D0 T1 U* b( B5 H+ I8 E素有“海洋人参”的美誉, # @6 w3 w& D, A. ]+ I! W# O+ w
) M' u* U+ ^ \被奉为男人健康,女人美容的珍品。 " v6 Y$ ]) Z. R, i
7 H' l* m$ q% o/ `; {0 S7、海鱼杂烩
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9 n- A7 F! d/ P& a: H海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料, 3 P% X' y7 `; }1 ?
7 r$ M5 h0 i. C4 X3 x# G8 X各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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美味就此诞生,一口下去,
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味蕾间充满各种惊喜。
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