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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。  h% ?8 p, @) J% }1 Z; ^4 B

1 _8 ]2 a1 \/ o5 f8 N+ b, X他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。: s: s/ E3 e( z$ g5 Q' Y

0 K* M5 ~4 b& {- Z/ Z2 |那么!2 ~8 g1 c5 }3 J$ r

. i" H: r" X6 H* n: n3 `6 d这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
' L) [  k5 G6 {! D1 G) W, Y; v0 ~! v* q3 E9 |% x+ D0 W
根据网上有关资料如下:
3 O' j7 u4 K. X& G& ~
1 T- N: O) ?3 Q: D  \! \- g+ `8 |1、糟烧鲫鱼
% [1 k, H, y7 k) D$ @- u, g, G$ R- x
" w9 r5 ]  _) s% T2 o/ b% }9 M海门境内河道纵横,1 J2 `# }) k( i

  n9 F/ R: N6 \河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
& a0 |3 r5 y, z) F
9 h" S' D8 C/ J3 I1 q% ^. r. w. v3 c挑选河道里野生的鲫鱼,! |7 X( }* M6 Q, \; f
8 {" k  ?5 L* z; P2 |% Y+ @
配合“张謇家”的酒糟,
1 p& ]  n. D  X5 D* W& ~- @  R* z! U) n9 P* g, K
为何说是他家的呢?5 m( `, J% X# @$ s0 A

! R* o* P" |- t7 e2 ^2 V) B1 I因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
, @# ~! M- C3 D- P9 h' h* t% |% }  `& |) H
由状元张謇在1894年创建,
3 p' Q9 @/ f! P5 F, K& Q
! ~2 H8 ^  ?$ s! _酿酒剩下的酒糟,
# P. G+ w, V* U$ G9 j# g3 I4 r: o+ Z
被当地人拿来入菜,5 v' X8 l7 k) H( Z3 |* ^- o" ?
2 l% V  ^# n5 p0 ]0 U9 K0 V' v) E
既富含营养和能量,又能增进食欲,
/ T( y2 P* a! k! f8 S3 W9 {2 R- _; g- O9 N+ M, f
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。$ ?; V5 \: i4 X& [4 K1 C
- O* H* g1 p9 f- Q/ m
2、海门红烧羊肉( y& a; Q9 p1 ~" O& _$ {3 m3 v$ c8 p' M0 q

5 q6 d* Z7 a7 I! B* Z' ?当地人有一说法,. M+ B3 x# U' v/ U
' [: L. V8 U/ t, L4 e# P' ?
“到了海门没吃海门羊肉,: K7 A8 t, q) Q" f0 Z. q( a

* [$ N% q- g& J% c7 L# h等于没来过海门。”# j: O% N: W; C; v& g

5 J5 W/ q$ C5 O* D; g3 Z专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,1 r7 l1 m9 d# p# f7 K
- a" v' i5 _, {2 l. Z: Y$ X6 D; S% p
配上当地甜糯的香沙芋,
* U. {* _7 @/ B3 B5 R* D
6 |( l* ?* B; N3 x- v7 H' [2 \两者一起红烧,6 e" F4 ~: a! \4 R: m
8 E( \7 s/ z$ {# @6 ?: W8 Q) f% {) p
是海门人招待贵客的上等菜肴。
2 W! C" ^/ ?) }' q) \" X
5 G1 B( C( u9 w( {, L海门红烧羊肉只用到了
3 c  Z5 {6 H) v+ C8 H
/ d* U  |4 S0 a% |海门山羊百分之六十的部分,
( o+ @% [0 f7 d' B$ V
! _9 B2 S; n5 S7 g' {9 ?余下的百分之四十
8 X; R% _2 j% ~. D7 [6 W( W; ~0 A* @9 q$ E
更要精工细作变废为宝,
7 |" T1 z' {+ J! ^* c- L7 ?9 P& ~. x! n9 v- m5 a8 Q
这样才能对得起
! T5 ?4 f! w4 T% P) l" d" X# \4 ?0 ]  S- \. G6 k( m" I0 u
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
3 X, p: }4 Q( A6 k- `5 \/ @  [. S4 l% e# s! h
3、涮羊宝8 u# ~* `: Z! W. [1 }! z" A4 q
1 C9 L+ [1 w( P, _! l
羊宝里含有丰富的
3 C8 n1 H# i) `; l- S8 q
% \) e; h# L  E1 B6 o8 f5 g$ T蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
) Y2 l3 V$ ^1 J2 N! @4 s/ y  P/ v
- m( l* x+ M( V  G  |/ o是补肾益气、强身壮体的佳品。7 _; V  X, p. }. K3 O( ^2 G; z

& L/ h9 Q4 K, Q6 w' h用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
: K  X& ?& W( I8 ]
* F, h# D' d( i以打边炉的方式,* P% f; a4 H: g* d

! q& W. f' c. u% p  P还原羊宝本来的鲜嫩。
! h; n9 L8 w7 ~3 m* K! d4 q# i$ d2 e( R. i& i
4、面拖蟹; T& O0 k: W' I1 p) o  i

! g  ?6 r8 S+ X. |3 c  k% {  [海门市位于江苏省东南部,! ]8 z* u) Q) w5 X# K2 ^0 J
9 X# `8 @% r4 j9 A/ t1 _
南倚长江,东临黄海,# R; q; n( B7 M

5 V" c7 E6 l2 g& ~! [. b素有江海门户之称。
# K6 p0 k( U  d- g; D/ W
. K9 X* ~& g6 \3 {这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。: ]& `8 s9 e7 j) B3 J) x$ w
' V1 K9 S3 ^4 ?& f4 g) L
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
2 G' @+ }  B8 v0 p+ [7 j% r
! u$ D# c7 n8 f% i# k- i9 U7 U/ C这道充满了江浙特点的食物,) h: B, x* y$ i
/ \- N3 [4 w/ ^, u4 ^
一下子唤醒了主持人味蕾,
% p' k. `$ ~0 I8 ^0 N
4 @8 K7 @8 L" B让她想起来小时候妈妈的味道,
* W! X& R) c. |( a0 W8 k. b9 {+ F: d0 i; s5 e1 x
瞬间感动溢满眼眶。. V1 R8 ?. x% \# q2 l# t+ H

+ E, `0 M9 q' D4 Z0 m& k5、清蒸黄鱼
5 b2 ^" `8 n- B+ M- c$ t  Y: \! v+ x. F
出海带回的黄海黄鱼,. ~: ?3 U0 U. R! q' w, H, R% T$ L1 V0 z7 l
5 e9 N* ?: V$ u: `/ R3 [
肉质鲜美自然不用多说.: U, o  c* J9 ~: _' I* i# F

4 {# B0 x. v# S6、黄鱼膏; M/ w. |% s' Z7 F
: D, v9 G' t  g( H( b0 i
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
6 [# H1 z" L* V  |
9 d  v7 F( e9 L5 t: Y就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶," U1 K7 D4 l7 t5 R3 o; ~

1 O) V3 q1 ~1 d; k: \素有“海洋人参”的美誉,
+ ^3 j! g. q' W. g$ Q( d8 G: M5 F" j
# w1 D. z! Y& I被奉为男人健康,女人美容的珍品。
" O9 M& Q2 T+ I8 s3 H; k3 Y% I' Q8 D
7、海鱼杂烩
' E, F/ z" f* D; p0 o) [2 e  G
8 L, p, f4 i, F) {0 h海捕归来,将各种海鱼一同烹调,  p5 h0 N' m) W4 @# j

# E7 _4 {2 g, Z/ A/ s  W2 m- G% W2 L无需过多佐料,
, f. l5 X" d: o7 R) ]
. X: ?; G* b% m* O7 ^* D6 E% t各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
* K6 O- ]8 o  U2 q) q- ?
. ^" J5 j  Z0 ]2 m: @- y美味就此诞生,一口下去,4 R, }- n# X+ h) Z0 l
: m& N0 B- y3 [5 f
味蕾间充满各种惊喜。% `! |; I) V4 y

" H' m0 o5 E0 O- x' _4 @$ K, v
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