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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
% c- R/ Y2 t$ ?: ~
0 W( C9 p! F' L他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
: C7 K  X# Q6 F9 P# D
  c$ @  H+ u6 @! m& \那么!
% n* a2 w$ X. y, |6 s
9 Z  l: q) B8 V9 U" k这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
4 t- ?! p, Q8 W4 X$ E8 u/ D
7 J0 c  L7 d% K$ T7 U! z根据网上有关资料如下:/ h" g" n" ]& n# t  J' `$ @% W

* q- ^5 x: L8 V1 R1 _1、糟烧鲫鱼7 p4 y' P2 N- y
/ M* C1 d# O+ T2 V
海门境内河道纵横,, s6 ]$ R6 ~% T2 Y9 w' l3 ]' D
1 R. b+ E: O. S
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。# w* g) n( o. D/ g5 ~9 L4 g

5 G6 D! o0 Y  Y) F( ^挑选河道里野生的鲫鱼,
" o/ {  r3 }( I* _8 ~: N  l$ b( G# ], C( ~( _$ j* m2 @' f  f
配合“张謇家”的酒糟,* D# Q. e  d/ J! @
! [7 G' f. c$ q& n( q8 H5 R6 j
为何说是他家的呢?$ g$ q0 C; V* J) R! V/ B7 F  X
: ]4 n2 F8 u0 x- a/ r  z
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,! X# `  E$ z3 i- v+ u  r

) D0 ]( U( ^0 ~) x由状元张謇在1894年创建,
0 n9 c9 p2 k" i( \- u. h; S* E$ J8 @, O0 V* P
酿酒剩下的酒糟,
+ U; O. C/ V) K0 L9 S# L- x: w2 L9 o6 H' k
被当地人拿来入菜,; p; `8 d6 `2 a+ @2 v5 y
% O4 {* ?; y9 T+ [0 B
既富含营养和能量,又能增进食欲,. g: T4 A2 f& Y! Q2 D

) v/ a: f; t" Y% C1 R' [! x, n# w* f还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
6 w5 J5 ]- N5 c  d9 G- x  a: `& y
3 [4 @4 Y% U9 F$ J) z2、海门红烧羊肉
# {4 \: j; P6 [4 k! s8 F! _( t
) r4 G% @* Z% a& a" L, H当地人有一说法,
4 J' g# S* n. Z9 F3 u* f7 C/ o  n/ e& g8 @8 x
“到了海门没吃海门羊肉,1 V! o9 I6 ~% r5 E( c
0 ^# _# E% L, E* _# a) C
等于没来过海门。”
' h( M1 O2 C& c4 y7 \* r" o: y# E) F: f4 Y* b
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
' P8 t- M6 Q5 l' {! u# C; K/ g% G. n# C1 z9 }/ u: A8 x
配上当地甜糯的香沙芋,
% b, |7 k7 V1 b+ W
1 r+ _- }9 k3 r5 Z- g3 p8 x2 v两者一起红烧,- @8 G$ @* I7 N9 q0 J

( V" h- O  b, `是海门人招待贵客的上等菜肴。
; Y* X8 v/ e: [1 ~
- t2 D4 I% D9 x1 d海门红烧羊肉只用到了
; q, t) ]- I" |' f  O5 {' v7 K% d$ q: z# ~
海门山羊百分之六十的部分,5 S7 @5 e/ O5 I, C2 I0 W) _

" T8 G7 O5 j, H余下的百分之四十
  d  {3 w& l5 b# }: A/ e
9 Q/ ?- h$ ~$ R8 J* v# w; p更要精工细作变废为宝,
1 r) E$ t: {2 n9 g% o8 ]2 v! `6 t: E0 Q. X; e$ A# B/ w2 l1 h
这样才能对得起2 [1 y8 O1 U- k1 x* |" p: S( C* {

6 d/ g+ L4 r' E“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
& w5 r6 y' z% g# N0 m4 I+ L, H; e/ \+ @* F  @/ }
3、涮羊宝
3 y2 i3 ^2 B, y# m/ M) R: i1 ?& c" M, E( k* b3 u% x% C/ e3 o4 a
羊宝里含有丰富的6 k1 v7 O1 H) H7 a8 D7 L! H& X
) \' y- C3 D6 y2 x& O
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
1 v/ }4 `) U/ U9 L& z) D$ m' C# o0 z8 {2 K; S" w6 r: X! \
是补肾益气、强身壮体的佳品。- _( F# k# l, }5 R5 V( l+ B* D: ^
  _: L+ [. Q% s6 I
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
* W- |5 B0 Z. F8 V2 X* `
# q* c* ?( E! B5 I, ]以打边炉的方式,) ^' a" e$ U; ^& ~6 |: v  ~% M
, O2 Y& J5 g6 `1 q& i* @
还原羊宝本来的鲜嫩。
  _, o& o: R: y  b2 g5 B
5 U# I9 c6 n3 x6 j0 A4、面拖蟹
, K" r2 L7 H: r; `
$ u+ |, h1 K9 O4 Y) _: E& o5 k海门市位于江苏省东南部,; _2 ]" H8 Q& {) n: b7 H
# w% j" ?: g# j7 K  x  q8 {
南倚长江,东临黄海,
& b, F+ P2 L% C) P/ m* o! ?# o0 c# ^. F  v+ [
素有江海门户之称。6 B4 {4 ]! h  R% [0 a, B2 g+ @
/ C% q4 o; [$ K8 w5 \9 k; G3 z8 }# B" K
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。5 u4 P) m9 u1 t* p

& Z; P+ Y$ p" u$ R7 w6 S% W面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内," _( ~# d3 t0 N1 {3 f8 S

9 `/ H/ G$ v2 ^# f! D2 p  l% X这道充满了江浙特点的食物,( Q2 v$ M. c- W& Z) m9 Q

7 A/ y7 C- q6 n  d6 h一下子唤醒了主持人味蕾,# L$ X% w3 ]7 G" b# q8 }
7 f9 t, ?% E$ H, u% D
让她想起来小时候妈妈的味道,7 A8 G( X$ e5 R3 L9 p" s7 O

) L3 I  i$ |" Z' g2 q$ V2 o瞬间感动溢满眼眶。
- ]. W; H" M/ x- D$ t5 ^# t5 I. z$ s
5、清蒸黄鱼9 q' b/ R  l# M& x, o7 u$ Y

' J0 a; A! \! N7 _出海带回的黄海黄鱼,( V7 G! G  f' u
2 q" Z. u- M/ B  [$ V8 e
肉质鲜美自然不用多说.5 A# I0 X' V$ I9 c7 C0 p
* _* H" q$ F+ G; h# r9 R& ~
6、黄鱼膏
1 W# {- s  |, K  h: v: }' b! k* F- d4 H2 Q, P4 K5 K( v
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,, E  u" g2 y# S; e

' w- ~. _3 |, K2 o: @0 ^( v就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
6 {/ h/ Q7 g- ?$ g1 F. M0 [* K- b
素有“海洋人参”的美誉,; }+ Q: \: Y# d9 o, b% w  T/ f

+ }* v& I6 a9 D8 L0 T被奉为男人健康,女人美容的珍品。0 J! n' C0 x7 d/ u- g- u
, e4 ~/ L: f  q) F3 x9 F7 q
7、海鱼杂烩
3 y1 p% u1 o7 y- w; V/ u& T% y; _; h# Q6 U4 J
海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
, V) l4 Q" K- d3 J: c% w8 ?
. o6 u5 K& w6 q* c* E8 t5 A& u无需过多佐料,
. t1 g) `" s! ?+ @& Q( T$ S2 G7 O
& T0 i0 g2 G& }- e' q$ n+ ^- o各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞," ^1 ?; D# _: ^+ q7 g9 n
; {) S$ ^" `( v
美味就此诞生,一口下去,
. x4 x+ I& l, v0 Y' a. O, b6 c) Q5 j  a% C. G/ [
味蕾间充满各种惊喜。
# O' W. V- E5 B- C: X- _5 R2 X% |  ^7 Z& X: k6 J5 v; L: l1 q5 Q1 ^
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