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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 8 o! m' ]! Q7 i, t4 _: d% P
6 f+ R: N" v5 }5 S1 p( w! \+ n那么! . h' V- J) o8 X' q$ Q4 l
- Q+ c6 y: ?5 a这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? ( L3 k; G& J# G
# ~( S( e9 C% a8 R# Z, n" H根据网上有关资料如下:
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) M4 j |' _( V9 W, N- z1、糟烧鲫鱼 " U9 U4 {. k5 N4 q. T' ^2 Z. N$ h
# G, p0 t+ f# |: k N. F海门境内河道纵横, 5 M+ c! T, H. J8 m z! j
9 @* E o5 J5 I! `/ @河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 ; g0 x- d* |9 `( \1 w
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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% @5 l. D1 y, I配合“张謇家”的酒糟, c4 t$ v" \3 A5 t+ t1 s4 O
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为何说是他家的呢? [( h* j6 x+ N W; c; [
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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/ c W) Q6 H& G; `& }2 x/ }" _由状元张謇在1894年创建, & R, H% J1 v, @. {# v F# c+ V
+ R6 R8 a3 m9 `# b3 a4 B9 w酿酒剩下的酒糟, 0 x" z+ { v* d3 K2 C' p
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被当地人拿来入菜,
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既富含营养和能量,又能增进食欲, + @8 x A% y' q. C Q( j
* K! u5 r) E9 R9 h1 o, B2 {1 Z3 Q还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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8 G7 b. N$ Z0 Z5 _% m- K; n: N& p2、海门红烧羊肉
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当地人有一说法, 9 _# v5 b: w! [: W, u) a& H6 D# t/ `
: }4 ]' H+ `/ ^# R- X* C“到了海门没吃海门羊肉, 8 l# w: D: @# |6 [. [) H* y# j
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等于没来过海门。” ( b, R/ f( j5 v' y% S# V/ L
( d& Q/ N" T+ U" _专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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5 s, a/ K7 @* T* E4 J5 O4 x配上当地甜糯的香沙芋, 3 W: L; c4 z- K, p E6 N9 T
. Z5 {# n, E) q8 x/ R; C& H# z5 K两者一起红烧, ) `" v: M: r& v
) w- x- a) Y) k6 B是海门人招待贵客的上等菜肴。
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" b0 q! n; d, m m' Q海门红烧羊肉只用到了
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海门山羊百分之六十的部分, # \& K% d! W& j- ^' h
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余下的百分之四十 [0 |" k E, |4 T2 p1 H9 `, R
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更要精工细作变废为宝,
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这样才能对得起 * ]9 j. v7 v1 j. \ }6 i; l: n
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 8 f; ]! a" c0 N7 `" H
) q+ f8 |2 \1 M! f3、涮羊宝
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羊宝里含有丰富的
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6 P6 J3 @9 I5 D3 b; v9 C蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
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3 S) r0 I; G! A是补肾益气、强身壮体的佳品。 * O7 Y' d8 u" k6 F6 \! g$ |# @3 C
( x2 w1 x0 q# ^6 c9 i用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, {9 A% \. ]! l: e7 f0 E
* \5 d& {4 W: u6 t$ ]以打边炉的方式, 9 |0 ^9 G. w! n% u/ w
- S, Z" V& n: d+ e4 _7 f; \" ~还原羊宝本来的鲜嫩。 , w% ?0 d! g) F; z% ~
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4、面拖蟹
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' @9 Q+ a. A# f: m) Y f" r海门市位于江苏省东南部, - m# Y5 \- D0 ^7 B
" B0 W! N/ x( D- K. m$ j南倚长江,东临黄海, , ]6 H1 J( r* _! @: F/ d$ O
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素有江海门户之称。
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/ S* e5 z' d* J1 {. J这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 # h, H0 f8 W8 X6 v" ~* @
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, . e$ T% p: k$ u8 k. a; z4 R. R! X7 i
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这道充满了江浙特点的食物,
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一下子唤醒了主持人味蕾, % ]' P# G4 M3 K$ \/ u
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让她想起来小时候妈妈的味道,
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3 A2 N! U# S% ]5 d' s( l瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼 ; i" a L( X! ^
4 H! J! o2 F( D" v! R出海带回的黄海黄鱼, 6 h) a1 ^* S [9 s% {
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肉质鲜美自然不用多说. ; H9 p) ?" M/ G( i. S
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6、黄鱼膏
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1 _& [6 D ~$ D1 K8 e; u/ @黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, " g- q# ] s& W( x
$ R. p& Q5 V! }" [就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, ' t( x3 j* H0 b0 J. P4 V
2 _& V% Z8 E0 o; B+ C- e7 A素有“海洋人参”的美誉, : ^; j- s3 _0 ?' A- S; n+ R
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。
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7、海鱼杂烩
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调, # y! {1 n" \9 R6 k# X5 E p
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无需过多佐料, , o1 k( E+ G: P7 e6 _
. r/ k& t, G$ d2 O' k各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞, / B2 J9 R% [# ^
! `3 U. r4 s) X4 ?2 K, F$ Z美味就此诞生,一口下去, ' Z0 f) }5 g' z9 v
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味蕾间充满各种惊喜。
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