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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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骑白马的王子

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇，大家都知道他是我们江苏海门人，他一生创办了很多家企业，几百多所学校，引领中国近代民族工业的兴起。
, Z% o) Z8 E8 r# T. o* Q: @  e5 l1 m. ^6 d0 N+ `  |! E
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
$ M3 N# {' b7 b" u; @! ^* a
" ?* n: h% `( h那么！
) d6 f, ~4 y- S3 Y9 k' m3 x
& A! S3 r8 W: p这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢？
, H5 u( s# R9 c) L* @* r- e, n0 n7 o# n" r% s" P6 P, N
根据网上有关资料如下：' ~3 k8 W1 ]4 M  I! L3 f( X  s$ Y
) o9 x+ w' H  j0 h5 i, h
1、糟烧鲫鱼
3 z8 z7 D$ g( J$ `, |" {
! L  Q$ M1 h3 j: j% w* n海门境内河道纵横，
. b3 R& w1 x$ P
# {4 J7 X$ x! X4 [# \0 ]) D; J河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。3 G8 P8 f. s) r' \0 X; k
+ \: F$ P9 q" }( S3 ?2 p6 R* O
挑选河道里野生的鲫鱼，
, N. D. Y  x$ B# p- T: Q8 M6 Q3 H. s0 r& i* r) l8 v
配合“张謇家”的酒糟，9 Z% w8 k% M: A, E& }" p& {. S

  p* P* [( q) x3 k为何说是他家的呢？# f' b$ V; h3 W3 W7 D! h: k5 M6 U

5 ~: S0 W. D7 P因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业，. t' i: R/ |$ X' c7 w+ X. H* I, S

" t3 N: M; f4 V! |) s由状元张謇在1894年创建，* `9 R! b* `4 G7 F9 ~9 Y' [7 Y
3 ^2 `! n$ u. b/ [$ X9 K- l1 H
酿酒剩下的酒糟，
' `4 }0 z( ?; C( `& c" }" C
# S9 Q, j! Z6 y* z: f0 o被当地人拿来入菜，) h' q* h" S1 E  N5 ~$ S' w
7 Z: Z4 G! z: C  x- |! X
既富含营养和能量，又能增进食欲，
) C5 \  C0 H* E$ F0 b
) B, D6 Y# N! I9 G* l还能为菜品增添一丝酒香，堪称烹饪良材。6 n. @" k! I( A6 c

( X! x& X- L  s, I8 G2 M2、海门红烧羊肉
  |+ d, M7 E* o+ G. B& p" i) c
  A3 b6 z, O3 O& j5 H2 _' u2 g当地人有一说法，
. c3 ?" o2 @7 F- ~3 p/ G( Y+ w: {( {8 a, @3 H' P' X
“到了海门没吃海门羊肉，
) L1 W3 }# m$ R
% h" H% V# J" b( L2 u/ @7 n等于没来过海门。”
7 P* D$ z* u7 |* K7 l+ X
4 z7 Y2 C# k. F# s专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白，+ G1 I  r& {( Y9 p
1 j+ f* [: O' t4 E# q  e1 t( v
配上当地甜糯的香沙芋，# |6 Z; Q# k  y/ S( r6 ]/ ^. f- U0 A6 v3 v
% {. Q# `+ `+ q* x) T
两者一起红烧，
/ ~% M( v( J$ e( }, \8 Z9 `9 I1 L7 v! a% T% w' w
是海门人招待贵客的上等菜肴。
! O$ i; q! g+ B  o  f+ X: O# D. a( f8 i  F0 p
海门红烧羊肉只用到了3 d, n* P  s3 N' u* W, z. G% b
8 D8 g3 R& w4 H/ _7 x/ S
海门山羊百分之六十的部分，9 I% Q0 l. g- |" R' k  W
. L" m' I3 i1 c" Z  @
余下的百分之四十$ F4 r! s# y. g( g

# D5 d/ x' w9 c& W更要精工细作变废为宝，& J) {0 m7 M) f( B7 Q" s

/ s$ I0 F+ X2 i3 L, {这样才能对得起% T, v0 Q; _+ e$ ~7 y! R

+ `  s; x% e6 Q1 E- k“千年海门 一品山羊”的响亮名声。$ {7 k9 v( d1 k$ F5 a
% V( F0 s1 {/ C! B0 D1 Z* a
3、涮羊宝1 Z6 l* K/ V1 z! i: O$ R6 h

& H9 |$ _" Q  q7 g* v4 o羊宝里含有丰富的
# `9 f8 c& i% Y, ]. O- t$ j
9 F* f% k0 U6 \7 a2 _/ ~+ W  ?蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素，
1 ?3 D! j4 W) A6 ]
: r# C" p# ~/ Z" o) t是补肾益气、强身壮体的佳品。
* U! R8 Z; ^# i8 G5 N" e2 T3 `
4 o0 l( H2 c4 X' }- x用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气，
8 ?3 i4 ]5 A2 T: ?' U0 r+ W
) _4 A% t' b8 I4 @以打边炉的方式，
/ C* E& ^/ [1 q  w9 \% `. _# O/ q* G  l7 W9 p. p3 n8 c: K! |8 q
还原羊宝本来的鲜嫩。
+ Y% N% W4 Z8 q/ k
9 y% d) m$ [  J2 ]4、面拖蟹
" `9 x* i0 s6 G. C+ }$ R8 V& o
& f9 U% \# I+ @0 U海门市位于江苏省东南部，
0 Z- H1 j& S, Q7 F
6 X9 W1 `" b5 Y6 ?- A2 w; S, e# V9 d南倚长江，东临黄海，6 a8 ]8 K) Y( a* b+ H0 R. i2 G
1 ]9 W" w+ R/ u) x- t% T. ]2 o+ B
素有江海门户之称。2 G  @' ^; @" c* l  Z
( I; V& Q  d! u$ L! ^$ R, G2 K+ w
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。7 U1 @' \; \8 F5 `9 @
1 `5 R6 N6 p. }$ S: ~5 g- w/ F
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内，
' S6 u6 T6 Z1 }. x0 x. H
2 i7 T5 B: G0 V, A* C这道充满了江浙特点的食物，" E" u$ r: O! ^- g1 [0 E6 Y- }4 J% L
  U3 {, ^! q' l" G* r, k  I& {
一下子唤醒了主持人味蕾，
' z* Y* a  ?4 d, j9 p
' p- B. p( [. O: V' _/ B  y  U让她想起来小时候妈妈的味道，/ U% u4 ?/ G2 c. G. ~/ t" ?

+ {( }7 w' b0 B瞬间感动溢满眼眶。
, e! e- v1 N" J/ @3 M' e1 F5 ?% K! j# p2 n
  f0 ?- a$ Z( Z. j( I) ]5、清蒸黄鱼
6 _+ B' }5 M/ N/ O1 e
( z# T5 O) J, M  G1 u2 w9 G# |出海带回的黄海黄鱼，6 ]: u6 d  a* k: Z
0 R" t5 ]3 @+ x. @/ G, ^! i
肉质鲜美自然不用多说.
  X4 c% K9 H! Y& F4 D, i' l2 T6 B$ Q/ Z$ \
6、黄鱼膏9 v3 r0 q  P8 F5 @

- G& t1 B2 Q  p$ j4 a1 ?$ g; ~6 D6 L$ K黄鱼最精华之处当属：黄鱼膏，& r" y$ d/ ~8 ^* s

' D) j9 }/ r/ |. s; a就是黄鱼的鱼鳔，又名鱼胶，+ v+ _8 U/ |9 d! k& H/ L: `, `
8 F" ?/ h+ s' K9 l4 o3 `! n, q% h5 c
素有“海洋人参”的美誉，0 p4 h' u4 u$ |5 O9 `# [
7 K# D( n8 i$ {4 W5 A
被奉为男人健康，女人美容的珍品。( p2 P. ?& C: |7 }

. N8 b0 W( \+ \; H7、海鱼杂烩
* a, I9 S0 l3 ?+ N0 e* B: C$ X/ F# H" \
海捕归来，将各种海鱼一同烹调，, Q9 a3 f& B: s/ [; D8 u
  V; u/ l: }5 ~0 Q) ]* J' i6 Q1 N! `$ {
无需过多佐料，) F/ H3 E. S: T% j- \
8 M% Q# V( {: C% L% L& t6 G! C
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞，
7 m: D3 N# [0 R- B8 S* m. w: k0 A! s0 }7 }
美味就此诞生，一口下去，- j* R& U! O2 t+ R

/ s& Q1 H; a9 x0 }/ T味蕾间充满各种惊喜。
( P/ m' n1 K. |! S) b
5 B: p' n* X0 g5 {) L) g
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