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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
% m% A# L2 k! l' v( Q+ V7 T
, `4 L1 |8 m+ J; z1 w1 b他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
% t: b' I) k3 V0 V
, o) e/ R5 \; S那么!
; J$ ?6 r5 O$ x
' e6 k0 G  \" L) X这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?' P0 c8 E" N: k4 g9 h

! y! n; A% I  `) f! F" y根据网上有关资料如下:0 P& \" o  ^5 L- G0 t! }/ V

/ @& a( _: \4 R+ z5 k! b9 U1、糟烧鲫鱼
1 G% d- v" m0 b) m% Z! B) o% E# {
0 l! H8 z3 n- f/ E' f1 u6 t5 @2 A海门境内河道纵横,
( F, p+ j) v# g2 Q" O5 L
( a8 J7 c  d3 E6 ?0 X) _河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
. V. w0 }; J3 Q$ T- C' M7 n. h$ y& Q4 [/ D3 Q8 b
挑选河道里野生的鲫鱼,
/ `3 k4 i) i, Y
. y  \" w9 I, s$ J配合“张謇家”的酒糟,
5 ^* F  ]( D4 k0 {
# G1 u5 J* u6 G. g, U为何说是他家的呢?" H9 _, M# m' K* p; W% [4 K
9 q- G- g" T9 Z1 r$ ^) a+ w! t, s
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
0 E$ _2 L& S% P# f3 N/ r: `+ C% Q
% s! @/ o9 G" I" U3 I* J由状元张謇在1894年创建,. f; s# R% `/ _  d! N% {; a+ A, M. ^

5 b$ y1 q& `5 E5 \酿酒剩下的酒糟,. y' r9 ?  K7 B+ v& h; w. Q0 z, M$ Z

; B1 x. u- j0 N被当地人拿来入菜,- X* f5 G- ~- j% o4 _
- z7 F$ V2 S0 i" o
既富含营养和能量,又能增进食欲,
5 i  o- ?8 F8 M) `  w3 i) ?/ r
( p2 y+ e3 R2 N$ R6 N  ]还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。* F5 Q0 k  ?5 f) B  |9 H

% q* ~. Q& M3 m* d2、海门红烧羊肉
, e% I# B: ]- g2 Q( E* R( Z% [1 _
3 R- c4 ~2 E! ^当地人有一说法,
0 ?+ i3 C8 L4 l6 S9 p
) X5 A0 s7 E: s$ [3 B2 i“到了海门没吃海门羊肉,/ b; W7 ^# q- `8 F; ^: P/ m4 A$ A
1 m3 J  x! _% f6 b5 s8 |8 ~' y
等于没来过海门。”/ z9 \+ y7 ?0 h% c9 X5 b
) `7 j3 Z- V6 o7 ~8 D3 @
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
3 s& a! ?0 i% S0 W% ]+ o5 f1 w7 r3 ^: Y
配上当地甜糯的香沙芋,
! ?- p4 ~# O% \  _2 ?7 l! A: o
8 c" B; x+ N3 {" E* i) r两者一起红烧,) v5 m! a6 C6 k

: V3 k/ u( \$ v1 G1 x是海门人招待贵客的上等菜肴。& V/ A+ n; U6 \1 i

! d' U- u7 H  P海门红烧羊肉只用到了# a3 Q+ N$ c$ l; g/ W& I& H4 l+ S

$ @/ d1 }5 |. {海门山羊百分之六十的部分,. N( g" D0 D# g  S
# b1 P/ q1 G8 _! Q/ [  @  @
余下的百分之四十
5 T: U7 D% K2 N! P) Q. F" W
% J0 z) n  H$ z5 Z4 ]* G9 {更要精工细作变废为宝,
1 {0 T  s( R! `3 j: C4 p. |" o
+ ^% ~% {! U$ W: F$ t这样才能对得起6 v  K4 d& b/ x" v  E2 }
5 S* ?2 M) U; [7 q8 m, u+ r
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
& u; ^0 b. w8 w# y7 b4 f7 N  }. @8 ?7 j7 Z8 j0 }
3、涮羊宝
% w4 ?& Q1 T/ `% I  R
, `( p8 G: u8 m( a* h) o. q; m羊宝里含有丰富的" u* H4 Z+ k0 ^& E* q3 y& h6 ^& k

: X# ]  \- r) V/ \+ c! c3 R' C蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
1 u5 [/ v5 K$ B- k1 A
5 O! B" S1 T0 q5 C- e; G8 K8 Z: |是补肾益气、强身壮体的佳品。
5 g4 ~, c( u6 X" O' C
6 T) T1 K+ u3 T9 r" X用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
& [9 e5 |* C* Y" v5 b1 J  T4 a' I
$ N0 e& R9 t' ^% z) M以打边炉的方式,9 S  s: x& g7 m* ~1 Q* O" K

8 y: \! {1 @; ]' Y还原羊宝本来的鲜嫩。) R+ U7 c& M$ J6 h4 p) u

+ r3 k" _3 T! v3 e4、面拖蟹
2 Q4 e5 m3 I. t' v$ }
2 [9 `4 Q% B4 e) t: z& c' W海门市位于江苏省东南部,
# O  ?# p) ?0 X$ |
; S; Y* }: c. H4 w6 y3 ~  T/ G/ b: Q南倚长江,东临黄海,
! R2 {  W* _; ?( N- p- p8 X/ k( Z+ G8 B0 }2 W& r
素有江海门户之称。+ F$ D9 s8 W6 A7 c6 ?$ q

1 h. M: U  v; \& C3 t0 A/ C这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
$ D% Z, _7 V; e" T) w6 l- z+ I3 K0 I! P4 }! y7 J: i+ {
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
  }8 v3 G+ e4 j6 ^$ @" y8 M5 K4 A2 H, J
这道充满了江浙特点的食物,
) K7 I7 D# L5 X5 @/ U' W0 `0 I. c4 _
一下子唤醒了主持人味蕾,
& P1 s# p4 q; Z$ n; `
, b: L& N7 S* K4 {3 {# C& Z4 `让她想起来小时候妈妈的味道,
* b, O7 [9 s7 X) R( Z% q2 R' J( ^8 m8 r4 |) G( x
瞬间感动溢满眼眶。
* {: f3 W7 V1 o5 B4 ~' v. H1 j! z$ t0 m- ^5 u, |
5、清蒸黄鱼
; }# X0 X2 X. C; m7 q
  J; n: g8 z. l( r出海带回的黄海黄鱼,/ |% b; C  `# V

+ Y0 Z9 m8 D' ~- P/ T! {肉质鲜美自然不用多说.$ m9 R( F7 G- l6 e/ _9 x. Y
& b7 ^+ Q. _  {) l, B0 D( H
6、黄鱼膏
6 x/ m3 ~& x  }7 S# l+ I
! I3 y. h7 M3 c' D# g/ U- }黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,* n) b  \$ R4 p) y

8 W& P$ P4 M( c0 Q就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
3 I3 d1 Q: ~8 N; W0 {9 r$ o
* N& ]1 D0 T1 U* b( B5 H+ I8 E素有“海洋人参”的美誉,# @6 w3 w& D, A. ]+ I! W# O+ w

) M' u* U+ ^  \被奉为男人健康,女人美容的珍品。" v6 Y$ ]) Z. R, i

7 H' l* m$ q% o/ `; {0 S7、海鱼杂烩
. q1 U2 p" L6 p% G& ]
9 n- A7 F! d/ P& a: H海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
  ^% R" C  D- ~1 p  {$ d# {5 A' R4 h, S  F5 ]
无需过多佐料,3 P% X' y7 `; }1 ?

7 r$ M5 h0 i. C4 X3 x# G8 X各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
) v: y/ {" I" w2 B+ ^& T* M; ?7 X6 a  g! |
美味就此诞生,一口下去,
) N/ ^& g, m/ x4 n! G+ ~3 r7 T9 T0 I7 L3 P4 `3 R) p  }- g
味蕾间充满各种惊喜。
, L$ L4 O; g8 Z! t2 ?. I
6 N: |. B) J& O' P0 a5 [! |
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