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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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& O2 f0 ]0 O( ]9 x/ ?, _' t, D他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 : P) X( s2 S0 p0 P4 H! q
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那么! 3 z4 V, O2 Q* A0 g5 h7 k3 j$ h# [
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这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? ; [* h& b, y" N2 v6 l
$ V0 ?0 k Q1 N5 I" R$ w根据网上有关资料如下:
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1、糟烧鲫鱼 8 q) T; @( ?8 u; M }7 {8 G" v
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海门境内河道纵横, 5 U: n% T8 i5 V" I6 E& ?& Y/ {/ n
' r$ M: n6 ]/ }( V4 I( ~河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 % I2 Y: ?5 `1 E& t: t: p1 N7 k
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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2 f6 w% q* g% } ^6 c# P- R配合“张謇家”的酒糟, 8 F! q, D2 _5 b7 `
0 z# I! ?& [' T0 H+ A为何说是他家的呢? ! r: x3 Y. p- ~8 `; u% }0 F
; n1 S) P( j) b4 w! V: ?因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, " }, b/ Y& m. D3 B# @, Y
# f. [$ i+ l" P由状元张謇在1894年创建, 3 Q: Y( _5 g ]# L* y
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酿酒剩下的酒糟, 0 M. u9 t4 f% S# Z
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被当地人拿来入菜,
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1 U9 \) O2 I- E- a7 ?& l+ \& ~( j/ A既富含营养和能量,又能增进食欲,
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7 | t7 w, ?8 F, P! N还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 % L) f. g3 t6 D/ s. Y
' `5 \4 v6 \3 t8 _2 D) j; h2、海门红烧羊肉
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当地人有一说法,
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“到了海门没吃海门羊肉, 1 K1 h; k/ {2 s4 l$ e8 P& Y" m6 p8 k
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等于没来过海门。”
, }3 Y1 s$ l/ Q& Q q: Q0 Y+ k; o
. }- S! ]% J1 E7 r) J* p) |1 ^) }专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, " `4 J! s6 R1 M& a- @
9 R& S6 X& t" a$ e w, V' y配上当地甜糯的香沙芋,
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两者一起红烧,
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是海门人招待贵客的上等菜肴。 % H; `* r( _! u1 [; \4 o
0 b0 l3 Q9 f9 q) D+ O, \" _海门红烧羊肉只用到了 ) m0 e' c+ a3 N7 v% k
7 N- d$ p t$ I6 u8 ?海门山羊百分之六十的部分, * V" P7 J6 \. b
8 F/ }- u% M+ K! l9 i余下的百分之四十
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& N$ {7 j9 g, N9 E( a' D- g更要精工细作变废为宝, ( q. V3 L) \( x! B4 e: m2 K! Z% v
/ Q& P. v& v6 a3 q/ w. k; t这样才能对得起 ; O& y3 `, O* f! X% ^9 Q* {0 {% i
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 5 q/ R" K4 _6 f6 s0 G. b5 k
8 j* m& C3 m; U; N$ ?8 [4 J3、涮羊宝 8 k- A7 v( M3 f$ x# E. E6 L
8 o, i5 o: X3 Q6 N' M# _1 A; ~羊宝里含有丰富的 " `" I' h; t! O
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, 9 o/ z8 t; Q8 \1 _. L$ W+ g
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是补肾益气、强身壮体的佳品。
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, 1 W- K% I/ @* F+ d
+ v! G# }6 _* i9 W$ V以打边炉的方式,
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还原羊宝本来的鲜嫩。
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4、面拖蟹 " p6 b, j' H6 l/ O1 C
( i9 e* x4 B( l! t- I9 p- A5 a海门市位于江苏省东南部,
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" [7 S( K; k4 }7 u. |: H& Q南倚长江,东临黄海, 8 a2 N+ a$ u# O2 d6 a
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素有江海门户之称。 + x- Q& |" K. ^- D& `+ Z
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 ; @# h6 `# r! T" m5 Z
. u! p* Z: j# C面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
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这道充满了江浙特点的食物,
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3 o- r7 x5 i q3 c一下子唤醒了主持人味蕾,
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让她想起来小时候妈妈的味道, $ h7 t# G+ Y6 d3 H1 ^
4 {0 w: c7 F; P0 e瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼
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4 n" n$ U# N% E1 _8 x z; ~出海带回的黄海黄鱼, ; t1 X$ V3 b/ P0 K, i
4 }) Q& d6 G& [4 t3 Z6 w+ ^4 }% x肉质鲜美自然不用多说. $ s) \( w; R' g' j& q1 i
+ _" }- R2 v+ K x; x" I5 w4 U6、黄鱼膏
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黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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5 Y, U* D+ ~0 @& C* A( z就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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素有“海洋人参”的美誉, 7 }% A2 V$ ~# e6 H; A% j
0 @, k. q% R( o0 q( t7 K被奉为男人健康,女人美容的珍品。
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7、海鱼杂烩
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料, " F0 S2 a4 A d; h" ^$ E
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各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞, 3 }7 }5 W1 X8 H! q
0 A0 ~, i3 {8 ^美味就此诞生,一口下去, 0 F# D2 x0 o6 J$ K" J3 j
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味蕾间充满各种惊喜。 ( W9 E' X' ?# H3 C) p) e/ D2 E
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