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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 h% ?8 p, @) J% }1 Z; ^4 B
1 _8 ]2 a1 \/ o5 f8 N+ b, X他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 : s: s/ E3 e( z$ g5 Q' Y
0 K* M5 ~4 b& {- Z/ Z2 |那么! 2 ~8 g1 c5 }3 J$ r
. i" H: r" X6 H* n: n3 `6 d这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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根据网上有关资料如下:
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1 T- N: O) ?3 Q: D \! \- g+ `8 |1、糟烧鲫鱼
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" w9 r5 ] _) s% T2 o/ b% }9 M海门境内河道纵横, 1 J2 `# }) k( i
n9 F/ R: N6 \河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
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9 h" S' D8 C/ J3 I1 q% ^. r. w. v3 c挑选河道里野生的鲫鱼, ! |7 X( }* M6 Q, \; f
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配合“张謇家”的酒糟,
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为何说是他家的呢? 5 m( `, J% X# @$ s0 A
! R* o* P" |- t7 e2 ^2 V) B1 I因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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由状元张謇在1894年创建,
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! ~2 H8 ^ ?$ s! _酿酒剩下的酒糟,
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被当地人拿来入菜, 5 v' X8 l7 k) H( Z3 |* ^- o" ?
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既富含营养和能量,又能增进食欲,
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 $ ?; V5 \: i4 X& [4 K1 C
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2、海门红烧羊肉 ( y& a; Q9 p1 ~" O& _$ {3 m3 v$ c8 p' M0 q
5 q6 d* Z7 a7 I! B* Z' ?当地人有一说法, . M+ B3 x# U' v/ U
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“到了海门没吃海门羊肉, : K7 A8 t, q) Q" f0 Z. q( a
* [$ N% q- g& J% c7 L# h等于没来过海门。” # j: O% N: W; C; v& g
5 J5 W/ q$ C5 O* D; g3 Z专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, 1 r7 l1 m9 d# p# f7 K
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配上当地甜糯的香沙芋,
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6 |( l* ?* B; N3 x- v7 H' [2 \两者一起红烧, 6 e" F4 ~: a! \4 R: m
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是海门人招待贵客的上等菜肴。
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5 G1 B( C( u9 w( {, L海门红烧羊肉只用到了
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/ d* U |4 S0 a% |海门山羊百分之六十的部分,
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! _9 B2 S; n5 S7 g' {9 ?余下的百分之四十
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更要精工细作变废为宝,
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这样才能对得起
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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3、涮羊宝 8 u# ~* `: Z! W. [1 }! z" A4 q
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羊宝里含有丰富的
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% \) e; h# L E1 B6 o8 f5 g$ T蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
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- m( l* x+ M( V G |/ o是补肾益气、强身壮体的佳品。 7 _; V X, p. }. K3 O( ^2 G; z
& L/ h9 Q4 K, Q6 w' h用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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* F, h# D' d( i以打边炉的方式, * P% f; a4 H: g* d
! q& W. f' c. u% p P还原羊宝本来的鲜嫩。
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4、面拖蟹 ; T& O0 k: W' I1 p) o i
! g ?6 r8 S+ X. |3 c k% { [海门市位于江苏省东南部, ! ]8 z* u) Q) w5 X# K2 ^0 J
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南倚长江,东临黄海, # R; q; n( B7 M
5 V" c7 E6 l2 g& ~! [. b素有江海门户之称。
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. K9 X* ~& g6 \3 {这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 : ]& `8 s9 e7 j) B3 J) x$ w
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
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! u$ D# c7 n8 f% i# k- i9 U7 U/ C这道充满了江浙特点的食物, ) h: B, x* y$ i
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一下子唤醒了主持人味蕾,
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4 @8 K7 @8 L" B让她想起来小时候妈妈的味道,
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瞬间感动溢满眼眶。 . V1 R8 ?. x% \# q2 l# t+ H
+ E, `0 M9 q' D4 Z0 m& k5、清蒸黄鱼
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出海带回的黄海黄鱼, . ~: ?3 U0 U. R! q' w, H, R% T$ L1 V0 z7 l
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肉质鲜美自然不用多说. : U, o c* J9 ~: _' I* i# F
4 {# B0 x. v# S6、黄鱼膏 ; M/ w. |% s' Z7 F
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黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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9 d v7 F( e9 L5 t: Y就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, " U1 K7 D4 l7 t5 R3 o; ~
1 O) V3 q1 ~1 d; k: \素有“海洋人参”的美誉,
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# w1 D. z! Y& I被奉为男人健康,女人美容的珍品。
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7、海鱼杂烩
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8 L, p, f4 i, F) {0 h海捕归来,将各种海鱼一同烹调, p5 h0 N' m) W4 @# j
# E7 _4 {2 g, Z/ A/ s W2 m- G% W2 L无需过多佐料,
, f. l5 X" d: o7 R) ]
. X: ?; G* b% m* O7 ^* D6 E% t各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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. ^" J5 j Z0 ]2 m: @- y美味就此诞生,一口下去, 4 R, }- n# X+ h) Z0 l
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味蕾间充满各种惊喜。 % `! |; I) V4 y
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