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[养生知识] 癌细胞最喜欢吃的早餐,鸡蛋牛奶无一幸免?这4种早餐才真要少吃

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发表于 2025-1-30 09:16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在信息爆炸的时代,网络上的各种健康传言层出不穷,常常让人们感到困惑。尤其是关于早餐食物的说法,更是牵动着大家的心。最近,网上流传着一些令人担忧的言论,称鸡蛋和牛奶都在 “癌细胞最爱的早餐食谱” 上,这让许多早餐常吃鸡蛋、牛奶的人不禁心生疑虑:难道一直以来的饮食习惯会对健康造成如此大的危害?那么,鸡蛋和牛奶真的如传言所说那样不健康吗?
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先来说说鸡蛋。网上有一种说法甚嚣尘上,声称水煮鸡蛋蛋黄上那层灰绿色的膜有可能会让人患上癌症。这一说法让不少人对鸡蛋望而却步。为了探究真相,有研究人员专门进行了严谨的实验。他们精心挑选了 6 款不同品种的鸡蛋,分别将这些鸡蛋煮 5 分钟、10 分钟、15 分钟。随后,研究人员小心翼翼地剥开三组鸡蛋进行观察。水煮 5 分钟的鸡蛋,内部还没有完全凝固,蛋黄表面也没有发绿;水煮 10 分钟的鸡蛋基本凝固了,但蛋黄表面依旧没有变色;而水煮 15 分钟的鸡蛋,蛋黄表面则出现了那层备受争议的灰绿色的膜。
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对于这层被大家诟病会致癌的膜,中国农业大学食品学院副教授朱毅给出了科学的解释。他指出,鸡蛋内本身就含有丰富的含硫氨基酸和铁元素。在加热烹饪的过程中,蛋白质内的胱氨酸、蛋氨酸和硫会发生化学反应生成硫化氢,而硫化氢遇到铁就会进一步生成硫化亚铁,这层硫化亚铁就是我们看到的灰绿色薄膜。首都医科大学宣武医院营养科李缨主任也表示,硫化亚铁在人体中确实不太好消化吸收,从营养角度来看,煮成这样的鸡蛋会有一定的营养流失。但我们绝不能夸大其词,说硫化亚铁会对身体造成危害,甚至致癌。; T6 b' n* z- I  P2 v# F) I- R

  r+ K6 b; Z: H: T实际上,真正不能吃的可能是散黄蛋和裂纹蛋,以及溏心蛋。散黄蛋和裂纹蛋往往储存时间较长,内部很可能滋生了沙门氏菌,食用后会导致身体中毒。而溏心蛋虽然深受很多人喜爱,但它也可能存在沙门氏菌,该细菌需要高温才能被杀灭。如果实在喜欢吃溏心蛋,建议选择可生食鸡蛋来制作。/ {, `. `! I1 V4 j" {* k& l

4 s9 P5 A# @, t  _5 |( R再看牛奶,有研究称,乳制品的摄入量与人体总体癌症风险上升相关,经常喝牛奶的人可能更容易罹患肝癌、乳腺癌。然而,目前科学界并没有一致的结论认为喝牛奶会致癌。以乳腺癌为例,不同的研究结果莫衷一是,有些说二者存在相关性,有些说没有相关性,有些甚至还指出喝牛奶会降低患癌风险,这些研究结果更多只能起到参考作用。; O7 w$ J$ j' m. ], g0 ?3 V
也有一些研究指出科学饮奶可能有助于防癌。《美国临床营养学杂志》上曾发表过一项研究,该研究对 21 个队列内涉及 100 多万女性的数据进行了荟萃分析,结果发现乳制品摄入不仅不会增加乳腺癌风险,反而会降低女性罹患部分乳腺癌的风险;《国际癌症杂志》上的一项研究则指出,饮用乳制品可使癌症风险下降 14%。研究人员分析认为,这与牛奶内含有丰富的乳铁蛋白相关,该物质具有抗病毒、抗炎、抗氧化等一系列作用,还能在一定程度上帮助预防癌症发生。由此可见,牛奶致癌的传言并不靠谱,适当饮用牛奶利大于弊。
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那么,健康的早餐应该是什么样的呢?钟南山院士多次强调早餐的重要性,他认为早餐一定要吃,而且要吃得好。在一次分享会上,钟南山院士晒出了自己的早餐,包括 2 个橙子、1 碗红豆粥、1 块加了奶酪的面包、鸡蛋、牛奶麦片。他表示,由于大部分人在上午都会消耗大量的能量和精力,所以早餐切不可敷衍了事。* }3 T7 p- g; p- v, v

! ~  }8 F# u" a& m/ o一般来说,建议早餐要占全天摄入能量的 30% 左右,其中蛋白质、维生素、矿物质等成分应占全天的 25% 左右。同时,早餐至少应摄入 4 种食物,包括谷类、肉蛋类、奶类和蔬菜水果,尽量保持食物摄入的多样化,让身体能够摄入不同的营养元素。此外,早餐尽量不要由剩菜剩饭、馒头咸菜、油炸食品、饼干零食等不太健康的食物组成,以免对身体造成不必要的损害。
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鸡蛋和牛奶都是为身体补充营养的重要食物,在正常食用的前提下,大家无需过分担心它们会威胁健康。我们应该以科学的态度看待这些食物,合理搭配早餐,为健康生活奠定良好的基础。5 _8 r: O0 r! ]7 j$ d
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