芋泥，我愿称之为最可怕的食物！（不只是糖多）

骑白马的王子

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这几年，芋泥在网红食材圈热度居高不下，每到冬天更是火遍街头巷尾。

作为一个嗜甜控，虽然我平时致力于追求美味和健康的平衡，私下里也是各种甜品、奶茶小料都热衷尝试。
- f; @5 Z# f) Q6 X0 X! b但！唯独在后厨观摩了芋泥的诞生后，惊得瞳孔地震、吓到不敢吭声——老天奶，世上还有比芋泥更可怕的食物吗？！
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0 M# O5 o% l3 i咱毕竟是个研究员，之前看这绵软丝滑的质地、闻着甜美馥郁的香气，就知道背后铁定不简单。

% p/ \( _# L7 r9 X4 I: g1 W然而，咨询过专业的营养师才发现，芋泥的罪恶还是刷新了我的认知……害咱变胖那都是轻的。
这玩意儿，还会让我们血糖飙升如坐过山车。而且越吃越上瘾，热量爆炸还被它蒙在鼓里。
3 u) H) w5 S5 @; `& ^: \芋泥，芋泥
芋头的糖油混合物变体
一份芋泥可以加多少糖
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声明下，芋头本身其实是一种很善良的薯类。
热量低——100 克芋头大约只有 56～85 千卡热量，是米饭的 1/2，跟热量普遍偏低的杂粮都能一较高下。
0 U  {2 i) _" A! v/ G升糖又慢，一般在 50～55 之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。
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- Y6 e* ^2 _* w9 z《中国居民膳食指南》里，会鼓励用这样的薯类替代部分精制主食，帮助控血糖。
" i  k. V8 p1 {6 O2 t3 ~9 `芋头是好芋头，但问题是：芋泥，它跟芋头完全不是一个东西啊！！！
很多人以为的芋泥：芋头捣成泥
实际喂到你嘴边的芋泥：
7 w% g0 n9 u- N" t芋头捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳

这个内幕不是没人爆料过：芋泥本身是没有味道的，当你能吃出芋泥的甜味，其实已经加了超多糖。
但不信邪的我：诶～有没有可能，是芋头品种的问题？厉害的芋头它就自带甜？🤨
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我亲自试了一下。
（当然，自己在家测是不严谨的，甜不甜的也比较主观，只能对芋泥需要的加糖量，大概有个数。）
很好。不甜。一点儿不甜。就这么说吧，不加糖的芋泥味道之寡淡，兔子吃了都得给一后腿蹬出去。ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆
没味儿也就算了，关键这玩意儿还噎得慌。敢情芋泥的初始形态跟「干巴酸奶」似的，吃一次脖子能抻二里地、颈部长出八块腹肌。
( x$ g( c$ U: abe like 干噎酸奶大挑战
0 e$ s' o/ j' r+ n多次测量结果相同。对比一开始的 151.7 克，总共用掉 53 克糖！
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+ p" l$ o5 H- V0 {: S  k换算成跑步，大概要至少 40 分钟才能消耗完。
4 b* u; C0 k! a4 s* ]按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入的添加糖最好控制在 25 克以下，至少不应该超过 50 克。
让我们来重温下这个知识点：添加糖，是指人为添加到食物中的糖和糖浆，这还不包括食物天然含有的糖。
& j1 U; z4 w5 l6 ?1 E好家伙，一份芋泥下肚，就给干超标了！而这，还是一份颗粒感明显的初级芋泥。市面上大多数真实的芋泥，配方长这样：芋头 100%、糖 10%、黄油 10%、炼乳 10%、奶油 10%。
5 Y2 {$ l$ l) y1 I/ O8 t3 `自己捣的 VS 外面买的


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- l, U% N1 e8 e3 h糖搞里头，油脂搞里头，那香气、那口感，妥妥一神仙食材的诞生。
% C. Z# x3 c; ]8 l) K9 f好吃到你一周胖三斤那种。
: T* N! T# E1 c/ q口感越细腻
吸收越好、升糖指数越高
  U6 {4 z- \# m% @( V& [* @, ^随机吓死一个控糖人
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. r. N! M+ j; R9 e8 ~. D. Z就这，芋泥还特爱跟人搭档组合。
3 a% A& `- S! z' \; S甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到它的身影。这些人，个个都不是省油的灯，本身热量和脂肪含量就高得吓人。
3 W. N; o! Q' n! r/ L( _! |当芋泥和它们混在一起时，热量就像坐上了火箭，蹭蹭上涨，每一口都是热量暴击，让人防不胜防。
" n! n/ N( t; L' S2 }' ^数据来源：FatSecret  来源：自己做的
这当然不全是芋泥的锅，然而带芋泥的甜品到底比一般甜品，可能让你更快长肉！
; p9 H+ S; L' x: h# M  |" ^不同于我在家用的贫民窟版饭勺捣芋泥，大多数甜品店商家配置都是破壁机、厨师机、绞肉机等「类水泥搅拌机」。将大量芋头放其中，日一声打成糊糊。
过程中再往芋泥里，哐哐加糖、黄油、炼乳等调味，两者接触面积可能变更大。而且机器搅打还可能产生更多气泡，让糖、油、奶更均匀地进入芋泥中。
所以张无忌他妈说了嘛，越是表层光亮如镜、丝滑如锦，口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，血糖也跟着蹭蹭坐过山车。

0 S1 K! m# K2 W胰岛素被刺激后大量分泌，促进脂肪合成和储存，可不就让你胖得更快、更丝滑！（误）
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这还是在甜品赛道，作为奶茶小料的芋泥，则需要质地更细腻。
原因也很简单，你想想，甜品级别的芋泥，放碗里用勺子勺着吃还行，装奶茶杯里用吸管吸，它吸不上来啊。
一不小心就会喜提一个奶茶喝完，芋泥还成块沉在杯底：
' ?  R# w& }. w2 W9 i# x, O( z- [* P芋泥？？淤泥！
4 f. M3 A: Q) Y+ G/ u" B$ U; V试图用芋泥泡牛乳的我
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) l/ u8 p& f2 v* U! a; ^黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是为了让芋泥更般顺紧密、粘稠好吸。
当芋头究极变换成了优秀的芋泥形态，自此，它本身低热量、升糖慢的优点，就通通不复存在了。
! d  {6 o- j' ]' i% f/ W5 O- m就拿某款添加了油脂和糖的芋泥来说，每 100 克的热量竟然飙升到了 230 千卡，这可比蒸芋头高出了近 3 倍，脂肪含量更是达到了惊人的 18%。
至于一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶，热量高达 1600 千卡左右，这已经远远超过了咱们一般人日常所需的热量摄入量，一杯下肚，要给身体磕三个响头那种。
有博主还测评过一款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，结果血糖仪数据显示：
) E: [* F+ O6 T* H, h6 V8 a空腹第一针时：血糖 5.2
餐后半小时第二针：血糖 6.8
/ e4 p2 t1 }- O* O7 z1 K+ G; e- B餐后一小时第三针：血糖飙升到了 10.3
不同体质血糖反应不同，但可以当个参考
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芋头变芋泥，固态变液态，还被加在奶茶里给大家助兴，其结果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶于水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不觉就让你干完一杯。
* x/ `5 H8 ]8 M, O7 b0 T% ^5 A一杯再接一杯……
$ Z9 d& Z3 y5 D最后，你以为它是薯类蔬菜，实则混了糖、油脂；你以为它遵循物质守恒定律，吃进嘴里都一样。没成想它不仅热量高，还毫无饱腹感，游离糖撒丫子往血液里钻。
预制芋泥，配料不明
8 ?+ V& [+ E0 C( T! X7 P一吃一个不吭声

/ g% ^8 r- ?  d' v. E# s) i芋泥还有一个特殊性，它不像葡萄、草莓或车厘子——水果还可以简单洗一洗，去个皮、切巴切巴就能做果茶。
" z$ Z0 w/ Q3 ~奶茶店或甜品店如果想做芋泥，得蒸煮、搅拌、调味，背后费老功夫。
芋泥又娇气，最佳赏味期很短，不容易保存。尤其夏天，做过甜品都知道，这祖宗一言不合就会发酸给你看。
但出餐速度和成本，那可是茶饮的两大命门啊。
一位茶饮从业人士告诉我，在这样的背景下，现在市面上但凡有点规模的连锁店，用的其实都是「冷冻芋泥」。
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没有人要无差别抵制预制品，咱也不是固执的食物原教旨主义者，茶饮制作流程要走向标准化本无可厚非。
! @8 d; P( v9 N9 a: N- W但很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。
有食品添加不等于坏东西哦～问题是，当芋泥变成糊糊送你嘴里的那一刻，你真的很难评估它为了风味好，背后究竟添加了多少；以及你以为是天然健康的风味，没成想却出自人工调配。
眼前的糖就不只是糖了，是「冤枉糖」。
我真傻，居然以为芋泥是芋头泥ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆
# ~6 [9 Y+ h$ ?来源：某专供奶茶店的预制厚芋泥
当然了，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有。
, S/ H, L* V  L7 t  [一般会以「手作」为卖点，价格卖得也贵。标配是透明橱窗、开放式厨房，店员小哥做吃播般，手拿一个棍子在锅里捣给你看。
. o" V5 l$ S: I" d, ]但这其中，又有多少家跟袁记云饺似的，看似是大妈当着你面现包的饺子，实则由中央工厂配送，就不说了，都不说了。
更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的「预制芋泥」，被大量采购。这类产品很可能鱼龙混杂，有些都没有食品标签，用的什么糖、什么油也不得而知。
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. n; j+ {; {6 ]6 z  C; u虽不想往坏里揣测，但摄入过高糖分和热量的芋泥，对身体必然是种很大的负担。
' v' B4 ^4 S7 c# {2 a累了、烦了想来点奶茶甜品很正常，听到「芋泥」两个字，嘴里就涌动起醇厚甜软的感觉，也是每个芋泥脑袋刻入 DNA 的记忆。
我也爱吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。
或者，我们也可以做一些小调整。比如：
2 d2 G% Z. ^# d1）减少吃芋泥的频率；
5 L9 q4 X9 i7 e: A- R4 {2）俩人分一份，过过瘾就好；
2 \9 [, j9 q0 N" z" G' j: G  A3）吃完后的一两天内都减少糖、油和糖油混合物摄入；
$ q2 G, \: o0 B. B5 U) c7 ]4）多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援；
5）给身体磕三个响头让它消消气（划掉
实在好这口，想经常吃，不妨试试在家自制：
7 M6 V7 U$ }( A& x2 Z「低糖版芋泥」
2 C7 r5 ^4 V" U1 R! x$ y8 P: g( I用其他甜味的食材替代糖，比如混红薯心、紫薯改色。这样，只要加半勺糖，味道就超棒，还能丰富口感。亲测有效， 告别寡淡～
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& e& j7 W" n0 c* G/ e, T/ v: b; ]6 ^当然，最治本的方式还是开始低糖饮食。新的一年，少吃甜，吃少甜！没开玩笑，过段时间你可能就会惊喜地发现，舌头对甜味的敏感度提高了！纯纯的芋泥加奶，都能品出回甘啦！
$ H0 f7 p) t- u& o  `那真是，省钱又健康。