星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
冬季走在大街上 + W* _) o e% l2 J
5 A" S: |9 O. F5 ]; y
只要路过有烤红薯的地方 ; H, g4 X2 w6 ]
* w Y8 N) L2 o* s那味道真是香“懵”了
8 h7 ] [0 ]1 C0 |9 N. I m& P% R# J! w+ Z7 @! P
要说它有什么不足
+ q0 X3 T$ Z# t0 m; ]. O( t+ F2 ^, F" o( E u8 H
那就是一吃就停不下来 3 t J8 {& L. ?; W3 C/ z( k1 G- T
$ ?# @. n% u. \: t2 P
烤红薯为什么会这么“香”？ % q* F6 i0 @, J1 d! F
" m! K4 C8 c3 t" \( Q) U街边的烤红薯能吃吗？ % s( b$ v: h5 J2 r* v
一天内最多能吃多少烤红薯呢？
' S2 }1 O9 e2 v2 O2 K. d4 P. s }; q. n
烤红薯为什么会这么香？
8 u) W: r0 G4 u: n& q$ H
* s- Y8 q3 O& E
( |0 [( ?2 L9 z. y: {很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？ " o3 G" {, c) M7 h7 _3 J
; V. x2 V8 ^, R% k. z4 b3 ^. {
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。 9 b1 U* m1 S3 {/ c/ t
' h9 J* x! d% U
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。 ( Y6 M9 K5 {1 s. E k
烤红薯食用指南 ( E- O5 ]# f5 Y! G$ J
- r& \% T0 |6 l6 Z- S烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
) V3 d6 Q% W' b( q7 e5 Y# J$ K9 T1 S/ X& q6 y
此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
: \! m1 ]- i* n# N) X1 l- a4 L' c. S0 X3 d
街边烤红薯 . W) ?, d3 i# s N( u8 H" q
$ d1 M; |, O' W+ u6 v0 Z+ q% t9 p大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
! Q6 }2 m9 c* [3 Y/ p2 V; r& r
% e# I- ?" z4 v- [9 ?6 v; y如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
" F+ { ]/ Y* v8 s0 q4 r. E; _0 t V2 \* j, X P" x
在家烤红薯
/ O% C( R4 F% H- ?+ w. C! V; m9 y/ i$ l- c
如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。 ! E' A2 _- h5 R) G* X
; X+ @+ @8 d7 L7 E. m. Z4 r. H
做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。 2 R! \& ?: v" B* j
4 H) o- S% x" ]- |' L2 Q! M考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。 * J7 C I! R# U" P8 e! g6 ?7 s
& |& z8 `" C: [+ D/ i& {4 h2 f
吃烤红薯该注意什么？ . L0 A8 ]$ _- K+ M1 N
01 7 r' e5 f& ~, a y
% i# o& Q- r+ [, _" a' W
控制别多吃 ! P- I5 S# ?4 A$ B
" a7 [# _. M. A4 G6 e6 ?3 _
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。 3 ^! @: s. v0 ?3 ~* i
. \( I4 m, ~0 s" e @/ S根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。 [5 w( C6 }# {' Q4 i6 ?/ w
: K+ E" {6 _. I
02 . k* J2 c- T1 T. _2 E: r6 w
4 |0 R( |' q3 n# L这样搭配更好 % K j+ v6 ?( C9 d$ u, j4 y
& Y0 t5 e# C P9 l% f烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。 0 F" b" K/ M* v) n2 j: ]- ]5 ]
" e" ], Q$ E% f2 [% @4 {' O$ x
为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。 2 H0 D4 M* |+ U; f
8 N, x; u" K: e, R4 t$ M
对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
- E9 r6 m: ^. \ ^ f4 H. F. u. }- I" \/ H" @
| 
发表于 2024-12-22 14:32:20