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冬季走在大街上 8 E0 `# M1 ]) k) `
8 U2 F% k' k# X# {只要路过有烤红薯的地方
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那味道真是香“懵”了
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要说它有什么不足 6 U1 l/ C, u9 }
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那就是一吃就停不下来
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烤红薯为什么会这么“香”？ ; V. J2 m' f" y8 e; l+ o
6 E$ g. Q% _' z0 ~+ R# f0 {+ n8 U街边的烤红薯能吃吗？ + |$ U: s. i K8 x% Q
一天内最多能吃多少烤红薯呢？
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0 B8 P3 c/ x0 u6 R6 c+ w8 C烤红薯为什么会这么香？
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& j$ z* z2 P( T* A& L很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
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. q) M5 s8 a6 }! g" \. Y4 g) I! @$ O其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。 " b) E9 p' M5 `6 Q
$ q% s$ K ~( s4 x4 z2 L另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
' ^3 r9 j6 C! e6 q9 G烤红薯食用指南 # e0 w: [& J+ z$ {& R; U9 g
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烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。 ; d Q6 ?- F6 {
0 S* T& t& H) f: _3 _, r& y1 j此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
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4 ~8 @' x) a5 i( {& A街边烤红薯 ! E0 O3 q" t/ x
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大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。 ! z2 ~5 n% z1 A+ I1 w$ d
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如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。 : D5 u3 |$ B1 `6 `
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在家烤红薯
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如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。 ; E- Y# A) w7 u* l+ L- r- P
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做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。
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8 Q! k; k/ m) }9 v% d考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
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吃烤红薯该注意什么？
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" i/ V5 P4 O P/ D4 l1 O控制别多吃 $ e9 U% ]" u6 d+ T
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虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
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5 k- g# T) g- Q5 Z( A* R: d+ W根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
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这样搭配更好
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- M2 ]- b- R# L4 i7 e+ j( {! B h烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。 0 O! h' d% W( p
$ ~# V) W* G. b6 q4 d5 J为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。 % u6 C/ `% R% O+ K3 m: ]$ n3 p) R4 W( Q, Z
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对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。 / Z5 C0 C" s$ o7 v/ |9 o
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发表于 2024-12-22 14:32:20