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冬季走在大街上 & n8 R% O( A a7 _, U; } J6 }
7 V5 {) |. k5 m9 g5 m! v7 O- W0 E只要路过有烤红薯的地方
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那味道真是香“懵”了
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要说它有什么不足 & O. V! U6 Y. _
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那就是一吃就停不下来
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# j6 J( c# z$ \! n. x' l# U烤红薯为什么会这么“香”? 1 s, G: m4 F; S6 o& E. H
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街边的烤红薯能吃吗?
3 B: `6 t1 }# D1 [一天内最多能吃多少烤红薯呢?
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烤红薯为什么会这么香? - Y( ^) b, A3 m1 b |
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; D& x( f, m; f: j8 N5 f0 H* X# j很多人可能都会好奇,为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢?
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其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物,碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径,而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应,同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等,这也使得烤红薯产生大量风味物质,赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。 7 P* F# |$ G9 `7 w% o; ^# Z8 |
- r! V% A- `' I, O5 V( G, o另外,红薯烤制时温度高,细胞内的淀粉颗粒糊化,体积膨大,对细胞壁产生压力,使细胞壁结构破坏,胞间层逐步松散化,进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。 7 w' w6 `! @ N5 S
烤红薯食用指南 ( s# s+ Y T' w, i/ F$ O. O
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烤红薯是否好吃,除了与烤制时间、温度等有关,选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种,那就选肉质为黄色或桔红色的,普遍会比白色肉质的淀粉含量更低,味道更甜。
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2 [+ n( v9 ?# A5 w4 N此外,我们还准备了一份烤红薯食用指南。
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街边烤红薯 ( x5 C9 l8 \3 N b1 y
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大多属于炭火烤,香气诱人,但也存在安全问题,传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
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' F N0 W [! ?5 D) @如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑,建议选择外皮相对完整的烤红薯,并且去皮食用。 9 l3 z: u1 y6 c) k( h: `# D8 W
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在家烤红薯
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如果比较担心街边烤红薯的安全性,可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯,一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势,一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
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6 I0 k I. V, q( G* w0 H做法:【烤箱】200℃、25分钟,翻面继续烤20分钟;或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃,烤35~45分钟。 - l4 y8 H$ X& v" p8 @
, D( J; m: r6 M% v1 U& E& V/ y/ o考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”,红薯大小也不同,可以多观察根据情况调节。 $ E9 d2 u5 B/ n( {7 W+ |8 F
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吃烤红薯该注意什么?
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! @7 A. m) O! [6 ^0 s控制别多吃
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虽然常吃红薯对健康有益,但红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。另外,吃太多红薯也会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人可能会有不适反应。 + D# Y% @ l! z3 k' }
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根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天薯类吃50~100克即可,如果选择吃红薯,100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
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这样搭配更好 6 r( U& B* l$ x% V" t6 d& K
7 `( X7 _& N0 g( Q" c$ G烤红薯好似一颗“血糖炸弹”,吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中,红薯的水分含量会降低,淀粉总含量会下降,逐渐转化为单糖和双糖,升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
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6 y! M, E3 j* V+ J为了平稳餐后血糖,建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜;蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。 ' h( Z9 Q' I) Q2 d8 ]- h! i
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对于有减肥和控血糖需求的人,不仅要少吃烤红薯,也最好别单独只吃烤红薯,建议按照以上推荐搭配一起吃,更有利于平稳餐后血糖。 @/ n9 |; U9 }9 ^
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