劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上

" b# ?1 e7 W8 q只要路过有烤红薯的地方

2 Z/ J2 k: C6 C9 r7 ?那味道真是香“懵”了
/ L* F1 {  K3 G4 p7 _# J
# p# t- K& W. `9 t% r% G% n  p, h要说它有什么不足

9 @4 Z; \1 O, ^" c1 H那就是一吃就停不下来
7 \' ]1 ?! W! \0 k: r) |
烤红薯为什么会这么“香”？
  Q5 ?: N& S& @9 B- G
  |: h. l& S: |. v' `0 ~街边的烤红薯能吃吗？
7 i) T; s) y4 v一天内最多能吃多少烤红薯呢？

9 d+ }6 n/ y% ?烤红薯为什么会这么香？

+ [5 E' t8 p% U- C$ p
% S: S" G. C6 v很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？

其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
  o" V0 c  a/ a. X
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
9 T- Q, A: j" ~- g2 O- ~. ?9 i烤红薯食用指南
7 j5 K3 r, c* W- a5 \
烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
9 H' l# |9 c8 d  F
此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
) Q% p; ]! ^8 O& z7 @+ g
街边烤红薯
1 C! ?2 k9 O( L& K/ j0 \% u
大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。

5 V( S, [% }) K% C如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。

' `& o, G6 Z. W在家烤红薯
! _6 |/ K+ p7 N3 ]9 t0 O0 E
- Y: ~: B) a) f% F+ ^) P* j如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
8 O1 g$ g4 b) I
" h: x3 m7 u- R$ h8 Y5 d做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。

2 n/ i4 a  G( \. @  Q考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
7 l7 ?7 S+ G" k' B
吃烤红薯该注意什么？
3 G5 J2 p, R1 E01

控制别多吃

# B& a9 y0 S" n6 g5 [% E) _虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
, Z; q8 ]5 N1 v4 `  k) L
$ O6 e$ n/ `* _& I/ E6 r02

. z, Y; N( N: E+ O! R" w! ~这样搭配更好

1 R+ b+ W5 X' a' c+ k( p! i烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
% A* q/ g6 Y2 Y6 J
为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
$ v3 ?5 |$ |5 Z+ K6 T
对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。