知名品牌面包霉菌超标6倍，你可能也吃过

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霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的繁殖能力和适应性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播，并寻求适宜的条件生长繁殖。
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食品生产、加工、运输中的某一个环节操作不够卫生，霉菌都可能趁虚而入。
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6 J4 Z, [$ t; b7 [* a* }& i1 p特别是水果、面包、乳制品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的繁衍场所，而且它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁甚至辣椒酱都可能侵染。
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/ b' Z0 a. B- d! L4 S霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养，让其变质，某些霉菌还可能会产生对人体有害的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素、展青霉素等，这些物质具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则甚至有致癌、致畸和致突变风险。
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如前面所说，霉菌可以产生对人体有害的毒素，但具体有多毒，取决于霉菌的种类、摄入量以及个人的健康状况。
一般来说，如果吃的食物只是轻度霉菌（毛霉、根霉）污染，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻等。
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但如果吃到一些污染较重的食物，就可能因毒素堆积而出现较大身体危害。
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$ k2 F0 A+ i: ~% h如花生坚果受黄曲霉污染，可能产生黄曲霉毒素，其可损伤肝脏，使人出现腹胀、呕吐、肝脾肿大等一系列症状，而且1毫克就可能诱发肝癌，20毫克甚至能致命。

: |) A! q. o- t6 b$ n腐烂水果、蔬菜和谷物中常见的扩展青霉则可产生展青霉毒素，其具有多种毒性, 包括生殖毒性、皮肤毒性、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，人摄入28微克就足以中毒。

而部分人对霉菌或其代谢产物敏感，还可能引发过敏反应，主要表现为咳嗽、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。

* ?7 N4 g* Z7 a  f' @* m" H所以，如果不小心食用了霉变的食物，还没有症状的最好通过催吐、多饮水等方式及时排出，也可以喝一点牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要及时就医。

: s2 U7 U$ l6 Q2 h香糯软甜的面包糕点是很多糖类爱好者的心头好，但也正是因为它本身高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易吸引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌繁殖。

) y4 @: J4 _* m6 G/ q* R- Q+ b而且，面包糕点需要的原料较多、制作工艺复杂，在发酵过程中也会吸引多种微生物附着，稍有不慎也可能埋下霉变的祸根。
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坚果炒货有迷人的油香味，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是人们的解馋必备。
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9 w7 }8 X! f' R然而，坚果炒货中的油脂大多是不饱和脂肪酸, 储存不当或长时间放置就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。

& Z, U6 s5 b! a* Z而且如果储存坚果的地方高温高湿，还容易霉变, 产生有害物质, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。
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4 J# @% p0 E; j2 ^; V酸酸甜甜的果干，对于很多人来说也是味蕾上的享受。
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然而，果干本身也属于高糖食品，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足，使其暴露在潮湿环境中，都有可能让水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖。
0 J2 F3 d) _+ f2 F赭曲霉就喜欢入侵水果制品，其产生的赭曲霉毒素就会威胁人的肝和肾，引起肾功能障碍。
有人迷恋酸甜的果干，也有人喜欢看起来新鲜、汁水丰富的水果，尤其是水果店卖的果切，不用洗切就能直接吃，非常方便。其实，果切的卫生风险并不小。
- g& R' `  t. c* V2 G有些不法商家就认为，烂了一点的水果不好卖，丢了又可惜，于是切掉烂的部分，留下光鲜亮丽的部分当果切卖。
: v2 M8 ?9 o9 x) h; I6 r$ `4 F1 ^然而，《食品安全导刊》有调查表明，即使只是部分水果霉变或烂了，看起来完好的部分微生物污染程度也很高。





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