星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
菠萝和凤梨究竟是什么关系？
$ W$ K( l/ y' q! f/ S& a
% `: X$ f6 i) i* o0 S( e7 ^
) q' u) t( y- d! K; F, B0 P/ X
$ W. O5 S; x/ m: w. t- S很多人喜欢这样分菠萝和凤梨，菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要刀划出一道道沟。
& A+ Z! p4 ^8 K* l, F& O
E) w: P8 v6 a$ J3 P0 @9 T/ @但其实，凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，是同一种植物的不同名字而已，从生物学上来说，“凤梨”的概念大于“菠萝”，因为菠萝是凤梨科凤梨属的。
5 C+ f0 ^- u4 x
9 u8 E% z0 O( u- I/ R人类使用和栽培菠萝最早应追溯到美洲古代印第安人。1492年，当哥伦布登上西印度群岛的一个岛屿时，抢先入眼的就是印第安人的菠萝田。中、南美洲的热带丛林就是菠萝的故乡。后来，菠萝传入荷兰，继而传遍欧洲，直到16世纪末，葡萄牙传教士又把菠萝引进了中国澳门，后入广东、海南、台湾、广西、云南等地。
& [7 |7 l r# X! M, F
& T# ?5 K) z5 _' t# N
在早期，菠萝这种叫法之前是不存在的，后来传入中国以后才出现了这种叫法。最早存在的只有凤梨。凤梨源自于拉丁文，名称为Ananas comosus，翻译过来就是凤梨的意思。因为欧洲将凤梨命名为“pineapple”，再加上人们发现凤梨果实和菠萝蜜比较相似，于是中国许多地区就将凤梨改称为菠萝了，慢慢地，菠萝这个称呼就成为主流了。
# s7 \' w! a z) v1 X6 H; \" T
; f$ d1 R, g% L( D因为水果的尖端带有绿叶，形状就像凤尾，所以在台湾等一些地方也被称为凤梨。可见，菠萝和凤梨的关系，就像马铃薯和土豆的关系。
1 Q5 o p- N/ z2 H8 [$ k; Q$ v
: [7 ?% f; K4 H3 N$ n4 e" Y; U( U8 T
那很多人就有好奇了，那为什么菠萝会刺多，凤梨会刺少呢？这就是选育的结果了，为了让菠萝更好吃，农学研究者和果农培育出了许多特征不同的品种，有的更甜，有的不用挑刺，有的适合做罐头。
) K; X. g, p7 z: A a$ S
8 x7 e! _5 t: O7 V7 w: {8 S* S# L
到了市场上，商家为了牟取更高的利润，就把无刺的、皮泛青的叫作凤梨，把有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝，从而提高价格增加销量。这就和“红富士”一样，难道你能说红富士不是苹果吗？
- V( i# F! S' |! v, }. ?2 m& W0 ^
) p2 \3 W1 }! i) v) i; Y" V
当然了，还有人会杠，“凤梨”为什么不需要浸泡盐水呢？
& h3 q$ @6 T4 E" Y" l; m& b$ n
+ |- F/ d3 s/ J* ]1 I A菠萝为什么需要浸泡盐水，这是菠萝为了防御食草动物，它们在体内积累大量难吃的物质，特别是几种蛋白质水解酶，统称“菠萝蛋白酶”（Bromelain）。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。
8 W' a2 Y; F6 I3 l, o1 R
- {4 Y1 W! g) O3 J
而盐水可以有效抑制菠萝酶的活性，使酸涩感降低，降到人体可以接受的范围内，除此之外，有刺、叶片带齿的矮胖的，被商家称之为菠萝的这个选育品种都不够甜。用盐水泡一下，能让菠萝吃起来更甜。在低浓度时，盐让人觉得甜味更凸显，这是味觉的对比作用。
! h2 u/ R% d2 w5 _. e8 v$ a2 H( c: m& d- q6 f+ x O2 ^8 ?9 [1 `. [ s
而无刺的、皮泛青的，被商家称为凤梨的，菠萝酶和一些苷类含量较低，所以商家就宣传不需要泡盐水。但是还是建议各位都泡一下，因为凤梨中还是有菠萝酶，泡盐水是为了抑制菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞。
6 ?6 v, {4 Z5 w" U
# A. Q1 N8 @- @. {
再举一个形象的例子，中国土猪品种主要有互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪。这些猪外表、体型、肌肉率、风味都有差异，它们都是经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种。难道它们是不同的物种吗？并不是。
( Z5 W9 X& K, g0 x4 ~# L# ]: K% A/ E2 ^( F8 z
菠萝和凤梨也是如此，菠萝育种甚至是一门专门的学科，主要负责研究菠萝的遗传规律， 培育菠萝新品种，世界上有60多个国家栽培菠萝， 约有60～70个品种， 而在生产上广泛栽培的只有卡因类(Cayenne)的少数几个品种及皇后类(Queen)的个别品种。
& E" I- i4 I3 W; n" c( O1 ^; g" i: C: I" o9 m
凤梨其实从市场上来说，就是特指台湾人民通过品种培育技术生产出来的无眼菠萝，它们具有无刺的、皮泛青的特征。（无眼菠萝现在其他地区也有种，也有很多不同的选育品种，在市场上都叫凤梨）
3 V* ~) b1 J$ O9 X
8 L" B) q. v5 v! L8 r; `- S+ D总结
! l& e1 k/ B6 X7 p! B, l/ x- v
" z. X" t, x. b$ M凤梨就是菠萝，两者是同一物种，但并不是所有的菠萝都可以称为凤梨，我们所说的凤梨其实是菠萝中选育出来的品种，是特指无眼菠萝。它们之间的关系就好像红富士和苹果一样。
( p0 i4 h" n! l- J5 m* H' l
* L* }% G9 b: m- Q! s很多人可能不知道，菠萝其实是由一串小花发育而成的，实际上，我们吃菠萝，吃的是它的花序轴，从功能和结构上说，就像我们平常吃的油菜心。
3 ^! p7 q% |; Q: O* V+ X6 ^& ^1 R* j3 k/ D+ C* U: m M; w2 {
其实，我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝，含食盐的比例不会太高，并且食盐主要成分是氯化钠，并非重金属盐，不能使蛋白质变性，因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。只能抑制菠萝酶的活性，所以无论是菠萝还是凤梨，都不要多吃。
# m* Z- f! s( i" q9 P" v; f( K9 v4 B7 K7 B
如果想要彻底破坏菠萝蛋白酶，使用加热的方法，能使其中的菠萝蛋白酶失去活性，这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中不会有不适感。
2 J' x& w. s! k6 J
4 @- f1 [+ F; r) I: W$ O3 ]菠萝中的菠萝蛋白酶虽然对我们的口腔不太友好，但是它的用途非常广泛，可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞，并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合，有助于缓解消化不良和腹胀，还作为肉的嫩化剂，缓解鼻窦炎症状等。
8 @+ I4 m4 X) J5 @; w* t9 Q: z
! W& Z4 y/ {) L. Q _4 Q
: z C- g) i' H$ N: f8 R 
发表于 2024-12-4 16:37:35
