钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥？钟薛高雪糕1500度烧不化

单身汉

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　　导读：自诞生以来，“贵”就成为了钟薛高的标签之一。最近，钟薛高频频上热搜，到底咋回事？
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　　钟薛高回应雪糕1500度喷火枪烧不化：合规生产

2 ~4 Q! W) x, @4 m+ }) h. o0 Q0 W　　近日，钟薛高31度室温下放1小时不化，引起热议。6日，钟薛高发布声明，称其雪糕中的卡拉胶添加量符合国家标准。
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　　钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?
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% m  @9 ]# E; R) f- V　　近日钟薛高雪糕频上热搜。先是有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后仍然没有完全融化。1500度喷火枪烧不化。
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　　据了解，卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

$ p! N6 M8 H# _$ C1 Q2 G% I+ S3 ~9 a　　卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

　　如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。
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　　卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

; [3 L+ P& m, e% g6 A- u　　目前，我国食品增稠剂的使用依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）进行。
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4 o0 F" N  S- N- ?  m7 m9 i( V　　该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种，其中卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种可根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种限量使用。
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　　雪糕一般会选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂，主要考虑的是稳定性和口感。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国指出，苹果的果胶、海藻里的海藻胶等，都是我们日常营养上提倡吃的，而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶，主要是增稠复形的作用，含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。
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　　对于大家关心的卡拉胶，钟薛高解释成其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。
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　　罗永浩曾称“爱买不买”
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, \* _" p2 E3 i. D2 j( r: }4 V% \0 Q　　钟薛高自诞生之日起就话题不断。

　　2018年，钟薛高的“厄瓜多尔粉钻”因66元的“天价”出圈，并号称该款雪糕总共只生产了2万支，因此，钟薛高被誉为雪糕界的“爱马仕”。

6 ?2 x0 _5 h$ z! c　　此前，罗永浩在直播间中表示，即便人家卖68块钱一支雪糕，也没什么。你爱买不买，人家创始人不方便说，我方便，如果这68块雪糕打了一个法国的H字母，又包了一个橙色的包装皮，你可能就觉得特便宜了。给你做到65块，你就说巨超值，这种事我们身边随处可见。
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　　人民网评“钟薛高惹争议”

　　7月6日，人民网评“钟薛高惹争议”：
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# y& o; c5 M8 p0 K1 }　　在众多被网友称为“雪糕刺客”的高价雪糕品牌中，钟薛高可谓名声在外。但近来，钟薛高的日子有点不好过。“31℃室温下放1小时不化”“钟薛高雪糕烧不化”等话题频频登上微博热搜。
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0 }9 I1 P' u  ]$ y5 R! e) F  J　　钟薛高从诞生以来，就紧紧地把“奢侈品”调性绑在身上，用极具话题性的设定，完成了一次又一次的出圈，不断刷新着冰品线上的销售记录。因此，当大众发现钟薛高“原料稀缺、产品高级”的设定可能有“水分”，就成了最值得被攻击的理由，吸引了最多的火力。
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　　无论如何营销，终究只是一只雪糕，对于吃进肚子里的食品来说，安全性是第一位的。面对网友们众多的质疑，钟薛高第一时间出来一一回应，解答疑问。这种态度值得肯定，但是否能够完全打消公众的质疑，恐怕有待实践的检验。此外，目前相关部门已经介入进行调查，公众只需要耐心等待，相信事实会真相大白。

　　今年，雪糕价格频繁受到关注，也让大众对于高价雪糕越发不满。作为“贵”的代表，钟薛高惹来争议不断，跟公众的不满情绪有很大关系。从这一点来说，钟薛高是有“委屈”的，属于撞在“枪口上了”。但对于一个主打高端、大气、上档次的雪糕品牌，这种设定其天生就存在话题性，钟薛高总是在舆论的风口浪尖上，也是自身属性所带来的。
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- l4 G: m/ s7 g& |7 _3 @4 g　　其实，不少人买的不是钟薛高雪糕，而是一种网红潮流的参与感。然而，这些消费者平日看不见的因素，最终都传导到了肉眼可见的价格上。
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　　钟薛高的最大问题恐怕不在于用料，而在于能否撑起高昂的价格，让人觉得物有所值？

　　据媒体报道，为显示其高端定位，钟薛高曾宣传其原材料曾获得国际奖项，与全球机构联合研发等等，但事实却并非如此。
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1 {  _" K% T/ M  Z　　在消费认知中，雪糕还是应归于大众消费品而非高档消费品。

　　对于企业而言，有概念和噱头的营销远远不够，消费者的口味会变化，市场是优胜劣汰、瞬息万变的。产品的品质和消费者体验，才是决定品牌长远的核心因素。
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