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预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 - l3 W" N' c1 W& v0 w9 j
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0 G8 v# d& @/ H2 d, @+ E1 m预制菜并不是一个新概念，早在上世纪90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。2000年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。2014年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在B端步入放量期。2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。
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德勤消费行业洞察《2022预制菜行业展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元。 ; n# e: r% s' C
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“2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。”艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。
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' i3 r# b: Y, G* [7 P( m" d兴业证券研报显示，为提高存活率，规模餐饮需要持续开源节流。一方面，外卖订单的增加补充堂食订单的减少，也可提升门店坪效；另一方面，预制菜/中央厨房能够有效降低B端餐饮店的成本，并提高出餐效率。中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等知名企业预制菜使用占比高达80%以上。 3 K% b( Y0 ~5 t/ ]$ x$ E
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虽然预制菜行业方兴未艾，但低门槛的特点决定了这也是一个竞争激励的行业。比如，趣店（QD.US,股价0.835美元，市值2.11亿美元）集团创始人、CEO罗敏在7月17日的“趣店预制菜”品牌战略发布会上高调喊出All in口号；9月6日，趣店在二季报中表示，在评估了当前的市场状况后，公司决定精简趣店预制菜业务，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。
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发表于 2024-12-2 13:45:30