毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
9 e6 }2 e; O6 b2 U4 Y5 W: g1 M这究竟是怎么回事？
8 S$ {, p# O. \6 f( Z) }
吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
! f( `* I: ^5 G, t( ~. R2 O: G* I近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
6 \, w$ p& b, u/ G7 L正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
0 b9 V! N$ _- T
最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。
( L' u8 \) o& K0 \' G
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

( e& e  q, f( S2 ]而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
4 d% s  r: ~; R- A+ C: j4 ?
( s) v' o% a. B! R7 b6 i今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

. `; d( N3 }( y3 g医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。

1 @6 m+ H: d. s2 |9 R: ^, @/ w
, x; D- S3 f  e+ Y, J  A8 T黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
食用哪些食物易中招？
5 `8 ?9 k; Q0 b% G* r
# F$ l/ Z) Y; Z' v6 Z2 b生活中又该如何避免接触呢？
  l* I$ t' N9 j7 z& l; w" V
7 f9 Z* I; P/ m7 }% Q5 ~; h  m. y
毒过砒霜！
100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
4 |& z" a) `) n% ?" z, m& x- e* x. [
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
" {; ~4 ]: F$ `& o9 _5 N, Y! y/ M! _
哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

# e+ l( {: l: K9 H1 C01
发霉的谷物
9 I1 g1 i9 M! U大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
9 S3 O* c" H7 d) P0 E02

发霉的花生及坚果
/ x2 |7 A; t- J+ G! G; r花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
( w" z3 W3 z/ e+ P03
; L0 [7 J. |% `: T8 [  B' {
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
04
( m$ O( o' U4 k" Z, j
/ J' O4 K6 i. c3 F5 B- e0 G) F% t' C木制砧板、木筷子
9 Q# ~7 \7 J; n砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？
( S- G: z& R9 V6 A/ I
及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
: \* M( {8 ]1 y  j! \, K多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
5 W+ W* y' F; ~8 c7 S3 k注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。