都是辣：“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

老话说得好：川渝一家亲。很多朋友认为，重庆和四川本是一体的，只不过后来成为直辖市而已。其实，在古时四川为蜀国；而重庆则是巴国，到了秦朝，还分别是蜀郡和巴郡，一直到了汉武帝时，二者才合二为一称之为益州。
. f6 \* ]4 F( F' S; D7 b8 s
也正是因为这种理不清的关系，再加上地理因素，二者的饮食习惯可以说极为相似！而提起四川和重庆的饮食，就不得不说火锅！众所周知，现如今无论是北方还是南方，无论是大街还是小巷，四川火锅和重庆火锅绝对是最火的，受众程度最高的火锅！

+ f& p2 ]4 ?) p+ _* I/ s: H有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样，都是辣！其实，别看都是辣，二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说，四川火锅和重庆火锅到底有啥区别，看完之后，保证再吃的时候，心中就一目了然了！
4 ]5 c2 U8 c7 D2 m. t, m
四川火锅和重庆火锅到底有啥区别？
- n' d+ l, O) j5 ?" h
0 N' W: b' Y9 _' q$ o1、锅底不同
3 \; C! A9 B# f( s* A+ k( I
喜欢吃重庆火锅的朋友都知道，重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为，早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式，就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食，而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料，吃起来即下饭又解馋。所以，重庆火锅的锅底属于香味浓郁，闻着就让人很有食欲。

四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1：1或者2：1的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因。
+ i& q4 B/ ]: h6 ^! H! l  u
2、配料不同
3 P- t% u5 B8 P4 P- \" f
  z6 r6 Z9 r' }; Y重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒，二者缺一不可，五五分成。很多朋友吃重庆火锅，感觉越吃越香，越吃越辣越麻就是这个原因。所以，吃重庆火锅，能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。

6 l2 V7 E; K$ v( P, K) h% x而四川火锅虽然也辣也麻，但由于用的是植物油，所以，再配料使用的也较轻，讲究的是辣中带香，香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。

3、涮食不同

- j3 ]1 e) S' r/ q吃重庆火锅讲究的是必涮什么，例如牛肚、黄喉、血旺等，蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气，所以，重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。
* D4 M# j4 [& n0 C3 M
而四川火锅则是讲究一锅涮万物，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此，四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味，以及食材原有的口感。

3 T* s1 n8 ~+ E, t) d4、加汤不同
' I9 X8 Z6 X8 K5 y% y" D  ^$ p( ^
吃重庆火锅，一般从开始到结束，中途是不需要加汤的。而且越是这样，煮出来的食材就越香，这就是牛油锅底带来的好处。一般来说，重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右，但是在边吃边涮的情况下，煮到最后会达到8：2，而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。
8 h& A3 {2 }! m4 c: L" J
9 C- H9 r: V+ h1 r9 T2 Z四川火锅由于轻油，水分蒸发的快，所以必须中途要加汤，否则容易出现烧干锅的情况。所以，吃四川火锅时，食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道，对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。
1 t3 m, L5 l! s9 C2 g
有人说：论火锅，四川火锅是重庆火锅的弟弟，因为重庆火锅重麻重辣，大气粗犷，让人吃着解馋又豪气。也有人说：四川火锅包罗万象，是四川美食的缩影，别看油不多，味不重。但食材再锅中翻细浪，下箸相谦让，就好比情窦初开同学会，让人回味无穷！

" H2 M  D. g1 O其实，正因为重庆火锅的霸道，四川火锅的包罗万象才构成了川渝风味独特的饮食文化；才形成了饮食上的百花争鸣！没有谁比谁更好，而是因人而异。
% {- e9 \) I  @; O, ^8 i