春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

【白菜卷肉】
+ Z4 W" R  |8 m2 F$ j1 i' Y

2 ]0 n! Y8 U- K1 X. c9 H, P# [
* j1 P8 i2 b5 _. J食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
* F5 i5 _0 y* }/ O  n8 U5 ?
做法：

4 V& P3 I/ z3 u$ s* c+ X% H1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
; N  p3 g& |$ j
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；
7 O1 q3 p* D5 i( ?! z0 e* W
% K8 C+ v  U2 D2 }) k3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】
- R, }% }( Q  I/ R


食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
! B* I3 y5 q, U; W. u+ m1 z& D
: \2 W# @9 p- G) {- u0 o& A1 i做法：

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
1 s8 {6 D6 k' p, Y
2 \' `$ G8 O. Y, s: q2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

4 l+ l4 R* O3 J5 P3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
) I! J/ ?: X* U% u
( E+ e" H. `! j, y0 r4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
: X, O, q6 _7 U' u* q/ {( Q" T6 {
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

【糯米丸子】


2 }6 b8 c0 G: c/ q* ?/ h
食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
, B( U. p1 {( ?: ~  b6 _" v7 s
做法：

% ?- u$ o) M4 |- i! c1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

- c* ~" P" ~/ O2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
3 Y7 G. k& e- f/ ]. f" H. {& V
3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
' w0 Y- A! p$ W' X4 u8 x
5 H6 @$ f8 B$ T- g4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

. E9 A5 O! D) y8 r【粉蒸肉】



食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

/ P, l, w" k0 I做法：
9 K, l- C! L7 y$ T  X4 I+ n
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

0 e- ^1 G- n4 h- [/ x9 Z5 h2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
& t1 l" I; S7 J$ {9 N
" r# b$ G* t/ c+ ~- p3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
5 F9 |; }: M6 o4 o3 w
4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

$ b' P  v' E+ o! N0 o; ?【梅菜扣肉】
! z6 U% I0 |4 t; |0 z+ b


2 N! x7 W- j) `: L" W9 m# |  a食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
( W/ N3 S! h! P! D9 {" [
& {' i1 [7 E+ ^' Z做法：

3 m5 W1 C$ f5 d0 K1 @; [' Z1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
" |' E( ]- ?' O* Q4 |
3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
5 V2 e1 _/ K: I) s  G! X
% i" `4 I6 L  T" y$ }6 ^: R4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
6 Z3 @+ q3 R. u( T4 ?) q. X: F
" _( O2 E! O, U: K7 q, o【酱烧猪蹄】



5 n6 |0 r1 S. S% `1 G/ A$ {食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
3 f4 w- i) P, [. u+ z9 D$ @/ C
2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
2 H* ?+ A- `, F8 [
) y8 A2 c# l- h2 ]/ C9 N0 n, B* o2 L, Y3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。

8 Q" j5 T; x  Z* D8 s, R4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
6 O/ \# H) O6 `% i- l9 y9 }  s
( L9 d# i- }9 i8 R【酱大骨】
5 V& @! z8 q8 _) v: R! _
% \/ ^. Y7 M. S. P- g
) K( O, |9 m8 u1 |6 B
食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
0 ]6 i, R9 Z  h/ |3 F# M% L
% [' {. q( c5 _' i( h做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

7 H0 h- g( C( O) L0 X, q+ |2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。
: J0 T( `' T9 m% A0 b0 l
1 ?* h! M$ E, q3 }6 V. p# n3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。
$ t& M' w; w6 n5 }
4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。
; T+ l! W: t  i3 l5 G
: ]( n4 e+ s8 w5 m  A【酸菜汆白肉】

0 Y3 U- x5 X# s, Q5 R* E0 l

食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克
3 ^( d1 `  f8 j* ?4 h- ~
/ ]( s  I7 I' }做法：

& ^) i1 _, I" Q6 a/ G1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
% V2 n: m7 Q& }  ^: m; g. O
2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
! V( l" A' I+ v
3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

5 ]; i8 ]7 g7 t) C4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

' `# E. h2 J- J- ^2 O# V! h/ E5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

4 ?- C, m% C0 ~! B6 }/ p【水煮肉片】
1 ^' F, {+ l9 E' c  T% \
: m$ ]* B' @( g" I$ f
* `2 B. z- L. D& @, `  A. r) t# Q4 }
食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
* I2 Y  J1 F/ M
8 c) Y* E9 J- k  `做法：
7 h4 W0 K+ v) e* M+ Q% Y
1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
' j9 s* F% y4 a6 p# j0 U1 _6 L: I1 m
2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

4、加适量清水，一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。

7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。

" R- M& X8 b' y. R% ^; [5 m8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
5 n9 ^+ f  J: K( H: r3 U2 X2 o
: Y  J. }9 K, V2 [( g9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！

3 N# n4 k; m7 ^# B+ u. C: q9 C【蒜蓉粉丝蒸大虾】
2 t! H8 I5 p/ G# W. [& z: L

( [" b- x$ C8 ]; i( I
; n) O8 S% R. F- O3 J. g3 {7 B% t, C, G食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

+ ]; z4 a6 `! t6 [% }* }做法：

1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
) I8 B2 V7 U: T/ G2 m
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
4 d$ y# s6 j) G+ _! z
8 J6 B$ `8 N# R: Z2 x) W. w+ Y3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
7 H' R& h4 K* i1 T
4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。

7 w7 m* T/ S) g' x0 x: a5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
! Z6 p' }7 R: a
【孔雀开屏鱼】


$ r3 s+ {3 E) f1 F
食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
8 S7 G+ a+ s" i. G
做法：

1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
3 b# s, L. M1 K+ s+ F, q$ W
0 h' e8 @7 y6 d+ `$ A. R# `2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
# I9 |1 o: D- X; T1 c. m7 [$ r. v
3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
6 N: W8 ^7 [3 B# c* I+ `
$ R7 |8 s/ o% Z( t# L& s# t# n4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

; o$ ^0 Q( N: g& R7 e% q【双椒鱼头】

  ?- |$ l- p6 V* Q6 R6 B6 {" A. r" g

食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
2 H$ I, z+ d6 X$ C+ X& h3 T
6 G; Y% @7 y$ M0 G1 a做法：
) P2 m7 v) x5 `# Y8 h+ `+ ]
1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
  O0 H3 L; Z! m& ^* c: T
2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
. i$ K9 [1 C* u6 Q
3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

+ \$ F( E$ B1 ~2 K$ ?4 U6 m【家常松鼠鱼】
% n0 k9 w: n$ b% o4 l


食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

做法：
* [. v0 P1 @6 ?( J
1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。

2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
. j# D* n: }% _6 B4 z- ^( C
- e# X9 l, q# g& u' `) j. z3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；

4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。

6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

; e, A1 m) v3 @【干煸带鱼】
, x4 p# ~5 L% f; z
1 u& P/ {/ d8 `: w( s; ]
- J4 A! Y/ M3 e6 f0 A4 p
2 g( _3 X- v: G  Z5 n7 ^8 j: Y食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。

做法：
7 T, Z) p. m2 \# |1 d( L
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
. p% K& F& {: r& H; u2 N0 K' Q" \
2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
- T* Z3 J' B7 a" H8 b
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
* M; d2 t3 \  n( Y! o
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
' h1 U1 f1 R2 F4 j
( l2 y) M: ?3 M7 J5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

3 X0 |+ P) h8 v& m, q7 _' J6、倒入料酒、生抽炒香。
' p/ \* c( |+ y2 a9 R+ q
7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
0 Z- |, V% w4 c7 g; A+ |
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

【小鸡炖蘑菇】



* i8 b8 _4 d4 i- Q, C7 v食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
$ m: ^( g7 ?+ M3 l& e
: A4 V& X* O9 H/ h+ z8 R/ f做法：

' B* s+ e! k) P5 n; _1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。

2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。
( P2 m; s; A' L6 _& w; a4 o: B
7 ]+ x& J  v+ G0 r3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

1 _; D( F1 j/ [/ E" K3 |" Q4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。

" T2 T1 i& |0 Z9 U  d5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

6 o% ?9 v6 Y! Z6 j$ Y3 K. u【板栗烧鸡块儿】



食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法：

1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
3 G8 r5 D2 f" E2 M# b( ]8 m) J
' O) C. @6 \- M5 C( ^' W: t! @" [2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
5 A/ b" O4 f$ m, z# n! Y
4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。