春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

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【白菜卷肉】

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食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法：
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1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
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2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
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【四喜丸子】
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$ c% R. E9 e1 u食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法：
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1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
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7 f- X- a* n" R+ E6 w2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

* L) D6 m' e, P( t/ z2 r3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
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9 }2 S1 T& j9 Z5 l0 b# ]  v6 B; b4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
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$ M: |, C/ C) r5 P' {3 V7 x5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
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# c3 w' x  w$ y1 P1 R【糯米丸子】
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/ K! y# o" v4 w9 m! \! ]0 N食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

' b% H8 j$ ?- y3 c) |7 c7 |做法：
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% ]1 G  P6 i! l6 S* [( U1 @1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。
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2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3 S) D* d7 k* e3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
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4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

【粉蒸肉】

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食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
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做法：
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* U5 a- y" a: B; L) r' `/ H: m1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
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" e/ J) M+ R2 c! H3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
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4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
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【梅菜扣肉】


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2 l1 S4 x- O7 e! R# L食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
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+ I& t9 o# R5 U' {4 X; l" o做法：
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* N0 T/ i3 d. _' O1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
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# C0 R1 L3 _/ j1 S3 r3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

【酱烧猪蹄】

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食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。

4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

3 v. ^( ?0 }: s* f& z【酱大骨】

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食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

+ v$ Z  V8 V9 I. X! @做法：

. F4 k) @+ P0 W. Q) w1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。
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2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3 k, t2 a0 }. n( O3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
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5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

/ Z6 u% |% v; G, \0 S) J【酸菜汆白肉】

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食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

做法：
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1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
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2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
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3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

. }$ {4 Z( ?+ ^0 C5 k8 E4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
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5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
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' B& N$ j6 D3 \& n* V+ m【水煮肉片】


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食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
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2 M6 I, F6 W) X# |- ]$ ]做法：

, A7 U+ j! Y' |, i: v6 B& N3 d1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

9 f5 k) p2 ?4 X: `7 T% w5 e+ t2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

- k- a+ x) C! `5 K" O# A3 z2 T$ H6 w3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

6 t/ d% L2 g7 o. Q4 b. j( L4、加适量清水，一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。

7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
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5 [0 a8 Q' p& K% J% a8 k6 b2 L8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
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2 Z! s+ a& i- b3 H! r9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
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【蒜蓉粉丝蒸大虾】

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, x" E' b3 I* {% x& z5 H9 p: Y0 P食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
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做法：
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+ {6 n: b1 I, Z8 D+ B- W5 h1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。

& Q0 }) y! C  r: B3 T- H: U2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
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3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
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# \$ s8 p. {3 \4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
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. X$ ^4 O% V5 L( g1 r5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
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; \# f6 p% Z% `【孔雀开屏鱼】



食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

* ?# ?" h6 T: P9 q% t做法：

4 b5 `3 J' p4 w% S( n1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
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& E6 i$ M: y* V3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

【双椒鱼头】
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食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
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" H8 o  P( a9 ]1 z做法：
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1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

【家常松鼠鱼】
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食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

8 e$ D4 |+ ]1 p! }做法：

: _3 v5 K. d3 ^# b& B! ]1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。

( b1 G# s2 S' r- E5 U2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
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4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

; O, q3 `6 N1 @0 Q5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
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% [" h% D1 t! E2 b6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

( M5 A$ p% L3 X【干煸带鱼】
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食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
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  T8 X4 {" h' [$ d+ Z0 s做法：
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1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
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$ ]* ?; t( _( c$ |) Y' p+ m2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
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3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
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2 I) ?; t9 M5 t$ _8 M1 q4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
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5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
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2 h/ t) Q1 ], S5 t. G& l% ]6、倒入料酒、生抽炒香。
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2 C% t5 D, J$ s- {! n7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
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8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
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4 s( l* t- ?( G. c6 l! z【小鸡炖蘑菇】


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食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
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做法：
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  `$ h$ ], o9 n7 A" y3 R, I) w1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。

6 s7 j' O& a" e$ ]2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。

  T; Y& s& a& K& V. o& ]) S3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。
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) l/ K0 X! |+ Z5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

5 I) H3 f0 d: v4 M2 \【板栗烧鸡块儿】


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食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法：

1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
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2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

* c, B) y9 y# ?" L3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；

4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。
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