春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

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【白菜卷肉】


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; E7 n3 u8 j# Q食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法：

1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
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2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

' P3 P( n7 L) b( L: ], }4 {【四喜丸子】
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! B( t2 g9 j  ?4 v! j7 k9 \

食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

& e, R3 m- @, f! l: }做法：
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6 O: I) _- L9 `$ w$ L1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
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2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
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" R% D4 {/ C( d5 E3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
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4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

  u- N, [! v( y- U5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

- A1 z& z/ @( b' K7 ]$ K. a1 Z【糯米丸子】

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3 W! \$ z9 L/ S% \食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
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9 \( B5 X4 h5 E* P4 t- t做法：
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1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

+ {7 _. e( v3 o" ^, l+ s2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。

) _  y) i) \- F6 W4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
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2 g+ g8 g: y' P, g4 z4 k/ I; c【粉蒸肉】
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食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
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$ A1 X% n, ?  c7 Q1 [# g做法：

+ \# n5 W* a# D/ T; _7 v1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
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: F) U" Y+ M8 X% b) t4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】
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4 P; V3 I1 [! a3 k* c2 |食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

! R7 l, ~: Z; l  K. @做法：
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1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
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3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
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5 `/ |7 B. S+ m/ w4 r7 v5 A  j. V【酱烧猪蹄】
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9 I" @$ D2 _+ G食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
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做法：
) ]- ^3 m: T+ f- j2 S) Y: W1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
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" `; M5 p' I6 I. h2 b4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

& W: R* q6 ~6 v4 `【酱大骨】


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食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

9 A- G5 E* x8 l: s+ i; `做法：

1 l0 u& r* H0 a8 N+ i4 T1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。
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% m' O  a9 Z/ A( C& a# M, F$ v5 h3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。
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5 |' t5 k# P) e6 ?2 j* N4 v; \4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

; g( Y" ~  f+ x- Z1 \  k( e5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

【酸菜汆白肉】
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食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克
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做法：
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1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
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& {0 M. }" f0 A+ i" t2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。

4 D4 u7 L2 }# t& R* O8 z. [$ M3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
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4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
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- D/ u( Q3 \( q& F! P0 f7 ~5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
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【水煮肉片】

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, Y/ y% i; \4 J9 Q8 b食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
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做法：

1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

2 m) j. l6 j' `: k% y4、加适量清水，一点盐。
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6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。

1 ]1 {' D4 X0 e7 a' ^7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
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8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。

* {0 {  v1 \9 [! R2 L$ H0 Y% {9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
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【蒜蓉粉丝蒸大虾】



2 y- s, I6 W) s- H食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

, [. ~2 W7 `. i9 F  x做法：
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+ U8 z" k- }  T7 b# x- O' b, ~1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
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2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
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3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

0 t% j% T+ z6 X% M  ~7 A4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
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0 O8 ^$ I8 z# o0 z1 `5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
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【孔雀开屏鱼】
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% M+ C1 y& t. \* U1 ~# v8 I9 D" @食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

3 }# r/ |$ _; J) l做法：

1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
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3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
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  c' p$ h+ s0 g2 u4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
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( m+ ^2 X( ]0 w7 |2 d  d【双椒鱼头】

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食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：
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1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

* Y+ _  q( B: U1 O7 p2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
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【家常松鼠鱼】
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0 {: ^0 E# B3 v: @食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
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做法：
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1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。

5 p# N4 s2 _4 _; }( p2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

/ K& t3 W# j8 q6 v, H3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
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- }  h% D! j  ?9 n4 `2 j) i4 d6 U4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。

6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。
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, R+ r* P* `. N' ~【干煸带鱼】

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食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。

' F* r' z" @4 i1 }  E% Z0 f  |做法：
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8 Y$ j6 `. `( R- o$ l5 c1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
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3、带鱼两面拍上少许干淀粉。

: W. Y2 w7 M- S- V( B" |4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
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8 f3 R) z  I! C9 D! p; B5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
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6、倒入料酒、生抽炒香。

# ^, v0 z9 \# z( j; Z/ ^" T7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
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8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

9 x/ k" O( w/ x) V0 o【小鸡炖蘑菇】
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, s: |6 q( [' R8 w" R食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
* K1 |. L4 @+ v
) E. e, `% g3 B1 Y1 E$ c; t做法：
* I( x5 k, v. C
( q+ L& P. p$ H0 w( @. q8 `, `; H1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。
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/ l3 g8 x( S/ \! ~2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。
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3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。
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1 N# m+ h  @! d; a1 W6 h. e4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。

5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

【板栗烧鸡块儿】
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# I9 P; G. h9 B" J食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
' g8 W# t* |$ n8 F5 p9 k8 {
3 O+ z4 p0 C) o/ i' J1 _做法：

1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
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3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
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% Y; _. W( c' v  V# w) o4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。

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