星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
带鱼这种形似皮带的深海鱼，凭借一己之力拉近了内陆人与大海之间的距离，对很多人来说是，记忆中第一次吃海鱼就是冻的硬邦邦的带鱼，它是过年时少不了的年货，也是记忆中无法抹去的鲜美滋味。
6 }& t, \" G0 l# R1 q
L9 s4 f; |* i$ m# F
挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区，心细的朋友会发现，带鱼不仅大小宽窄不一，有长有短，眼睛也是有黑、黄之分，价格相差不少，回家吃起来口感差的更多。
& Q0 k9 C. j+ {" o) f3 U1 C$ \5 f, u3 F5 j- P4 y3 {
其实带鱼也是分很多品种的，今天来分享一些挑选带鱼的小知识：到底怎样挑选新鲜的好带鱼，遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个？弄懂这些再买，少花冤枉钱。
/ S" g, s4 M2 |( q" d' g: Y: s; v! X) B7 K
一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼有何区别？
: H. |0 V% ~. H7 A) `. k; i) G
+ h% h% m% y6 N; Y3 x: r0 H. d1、产地、品种不同
5 f6 Z% o# j3 e" k
3 @' J L4 \( h# P带鱼产量一直都挺高，暂时没有某些鱼类被打捞枯竭的风险，这也主要得益于它的分布较广，在我国沿海各省均能打捞到。我国本土的带鱼主要分为白带鱼、南海带鱼和短带鱼三种，其中大家最常买到、食用的大部分都为白带鱼。
1 Q- d! P I+ M- h! @2 G0 {6 v: J5 t6 k( y8 N8 }
白带鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛”，黑眼睛的带鱼大部分产自黄渤海以及东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地，地域整体偏北，所以又被称为“北系带鱼”。而黄眼睛的带鱼主要产自南海海域，另外像从东南亚、非洲等地区进口的一些带鱼多是黄眼睛，也可以将其归为“南系带鱼”。
$ |' H4 {4 l/ Z, x& s1 m
8 b' {- [# `0 ]+ b2、外形不同
9 C+ t G2 p5 R" O3 W0 X
. s- b* ~4 x8 c0 R+ h黑眼睛的北系带鱼和黄眼睛的南系带鱼，除了眼睛不同外，外形也略有区别。北系黑眼带鱼的鱼头短小，身体则扁长，身宽约为三到四指，身长则在40~60厘米左右，背脊刺呈银白色。
" A0 ^6 p2 i: G0 K/ w
* L7 U6 ~: ]" K2 s/ z* Y南系黄眼带鱼个头整体偏大，下颚较大，身体相比北系带鱼要肥厚不少，身宽也达到了五指左右，身长有的则能达到一米左右，脊背刺呈淡黄色。
. u7 C x& N1 y5 H5 O O6 A
1 `, X8 S- ~7 {/ j3 I$ R: |% W3、口感不同
# S- n- [' p9 J# [1 l
* q- b H* i# u$ u" v& T; z; P
黑眼带鱼生长的海域，水温较低，因此带鱼的生长周期较长，皮薄肉紧实，吃起来也比较鲜嫩细腻，腥味比较小无需做太多处理，适合清蒸、红烧等不同做法。
* p' i/ F" r7 u+ q" o0 ?. ~
! I. M, [2 S( z7 r黄眼带鱼生长的海域温度偏高，常年水温在20度以上，再加上水压和海水盐度的不同，带鱼摄入量多，生长速度也会加快，所以个头比较大，肉质也相对松散粗糙，吃起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口，腥味也大，更适合腌制后油炸、或是偏重口味的烧制。
; q# |( ?6 A' a- A: _4 ]! A% t; |
5 e; q/ b& N2 k8 n1 T: g! b2 f4 V如果是对鱼肉的口感要求高的，建议选择黑眼带鱼（白眼黑眼珠带鱼），价格会略贵一些，但口感和味道都没得说，怎么烹饪都好吃。如果不是特别追求口感，也不想花太多钱，则可以选择黄眼带鱼，价格相比黑眼带鱼便宜，而且肉也多一些，只不过细嫩度和鲜美感略逊一筹。
# Y H2 Z. R$ O- A9 @ q1 h% v
# D8 U9 X! Z# `( S3 y6 Q( G% B二、牢记“3不买”，轻松选到新鲜的好带鱼
& x3 {% T0 A, v% _/ ~' T; a3 E
" q. h: y7 N9 W2 o1、鱼身银脂脱落不要选
: q1 f: j' s. P/ R7 j+ T% _( c* }% B
挑选带鱼时，想要在众多带鱼中快速挑选到新鲜的带鱼，首先就要观察带鱼表面的那层银脂。这层银色物质，并不是鱼鳞，而是一种特殊脂肪所产生的表皮，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养，在处理带鱼时最好保留下来食用，不要刮掉。
" W2 u6 K) p8 f. `/ W! j7 }
' b& [3 y: o% Z& u+ U
另外带鱼的这层银脂保留得越完整，则表明越新鲜，若是脱落面积过多，则说明带鱼存放的时间比较长，鱼不太新鲜了，营养流失较多，买回家做好，吃起来的口感和味道也会大打折扣。
, L- _4 I4 x/ m% K/ T
. J# {& s: V6 n6 l1 d/ a1 Q但需要提醒大家一点，现今有一些不良商家会将带鱼放入甲醛中浸泡，来保护这层银脂不脱落，所以看到这种银脂完整的带鱼，记得摸一摸、闻一闻。
( F% x: T2 [0 j
! K2 V3 y8 f7 f2 O N/ C: E靠近带鱼闻一下有没有比较刺鼻的味道，再用手指摸一下鱼身，看银脂是否容易脱落，若是既有刺鼻味道，银脂又是难以脱落的，那就要谨慎购买了。
9 C3 O8 K: [* W6 ] H' G3 g/ ]1 x% f3 x) I& O
2、鱼眼浑浊塌陷不要选
/ ^. o6 _9 q% H, T: {
1 ]0 }6 ~. k$ _) ?: v$ [
买鱼看眼睛这点在众多鱼类上都适用，自然也包括带鱼。新鲜的带鱼，眼睛看起来是有光泽，饱满且清晰明亮的，而存放时间过长的带鱼，鱼眼看起来比较浑浊，像蒙上一层白纱，也不饱满反而有明显的塌陷，遇到这样的带鱼就不要再花冤枉钱购买了。
# e, |' v( f5 C6 i. T7 J
& c8 X" M8 j2 R8 \$ ?/ z
不管是黑眼带鱼，还是黄眼带鱼，都可以从鱼眼的饱满清亮程度这一点来判断带鱼的新鲜度。
# ?/ K) R& d7 ?. v
# d3 ^/ O# v* Y( y+ R5 t# f3、鱼身冰层太厚不要选
$ e# V$ j* E. {. p* _+ s8 Y% {: Q; `
带鱼离开海水后会因为气压问题快速死亡，所以在市场上买到的带鱼，一般不是冰鲜的，就是冷冻的。沿海地区多能买到冰鲜带鱼，直接靠鱼眼和鱼身的银膜来判断新鲜带鱼就可以了。
2 a: q0 s$ c8 X" h/ q6 J
- n% z% _" L# L* W
但离海较远的内陆地区，市面上很多都是冷冻带鱼，挑选冷冻带鱼，最好选择冰层薄一些的，冰层过厚的带鱼一般冷冻时间比较长，虽不会变质，但营养流失过多，肉质吃起来也不会太过鲜嫩。
5 A7 Z! x3 p |- p; S3 ?) F+ p4 I6 A9 H* n* c+ m
冰层薄一些的，多数比较新鲜，也方便及时看到鱼眼的状态，是否有污浊凹陷，如果不饱满清亮，则可能是本就不新鲜的带鱼又冰冻上了，这样的就不要买了。
) X" |4 x$ z* U5 `, C/ R
# @+ P7 D) w" u
分享一道【干炸带鱼】的做法：
3 e8 j% [9 e7 O3 e/ u6 y( I( Q
# V* P" @2 a- H6 J3 D5 E3 f( i; H: h
6 k& W F; K: G( Q0 a$ t8 _" d I7 g0 ~: _7 o' d* R2 ^0 p/ D1 w
所需食材：带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精
) ^6 w! s/ @ f1 f3 c* h
: w, U5 C3 W# h6 \; z, Y9 m1、带鱼切段清洗干净，两面改上花刀，放入碗中倒入两勺料酒，切适量小葱段和姜丝放进去，再加小半勺的五香粉，以及适量的盐、鸡精，抓拌均匀后腌20分钟左右。
5 o# X# A6 A" P; X% M, {( f; @* ^! D/ @9 r7 b. B
2、将玉米淀粉、中筋面粉和红薯淀粉以3:2:1的比例混合，两条带鱼用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺红薯淀粉，加入5勺水，调匀成流动的面糊，放一小勺花椒粉增香，把带鱼段放进面糊里挂糊。
; J1 I6 {3 g) w8 M& F
; y, L- k" i u! q3 t3、炸锅中倒入足量的油，开火加热至五六成热，将挂过糊的带鱼放入炸锅里，用中小火慢炸。
5 ]; c) U/ z/ S8 N. c7 I4 D. ^
+ {: U+ P3 b& o5 E! A! J" g' j. k- o
4、炸五分钟左右，带鱼表面呈两面金黄后捞出，全部炸完，将油温加热升至七八成热，把炸好的带鱼放入油锅里复炸，炸至外皮焦黄酥脆就可以捞出控油了，微微放置后食用。
% _5 {& Z; |. Z# P+ m% d- i) E3 |4 V6 y- O
现今超市里多有售卖冷冻带鱼段的，不仅价格便宜，看起来鱼肉又厚又多，还不用太费功夫去收拾。这种带鱼段之所以便宜，主要就是因为用的多是进口带鱼，品质其实远不如国产带鱼，但确实肉比较多。
u7 g* ~ \0 U. c4 r- B0 `
) l% g. {/ V0 O1 a9 l* C
切段的带鱼可以附带的冰更厚更多，家中解冻后，一斤的带鱼段也只剩半斤多，算起来反而买贵了，吃起来肉质也松散不鲜嫩，大家在购买带鱼时，还是别贪小便宜，一分价钱一分货，能买到成条的新鲜带鱼就不要买冰冻的带鱼段。
' ^6 u1 [+ | v: H0 J# g
) U' b7 O* _! E/ b: F- t. h( u 
发表于 2024-11-26 20:11:41