别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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- T' |' e4 R3 I材料
- U  e6 D- m' ]1 \. z/ _
8 F! `; E$ k' ^份量：4个

, c; _1 T% y1 ?蛋糕胚：

. i( D' u9 ]0 F2 Q4 w牛奶 75g
$ B! N! M! y: \7 U( Z
0 s  g7 Y, o4 u: X; s8 F1 o6 {玉米油 70g
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低筋面粉 100g
# d2 o/ h4 n, v. `- [1 \4 u, Y/ Z
; x& t& ?2 x& Q9 N' v8 C鸡蛋 5个
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细砂糖 65g
$ `7 t( ?  K, ]
1 x8 {- ?4 k% K6 L1 N柠檬汁 几滴
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% Z0 E% h  V3 m. e% n岩烧芝士酱：
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牛奶 10g
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淡奶油 25g

2 c6 G) C" d0 j细砂糖 20g

车达芝士片 2片

黄油 20g
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8 f! s9 P* }( @% r装饰：

6 Q* V9 L0 y' `! [( [4 ~- T6 z沙拉酱 适量
- U+ a1 C; O. H5 j: E7 h/ r1 l
熟杏仁片 适量
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过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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; t- p1 e- h7 |) t" C, ]# S$ d$ V, L7 N5、然后加入5个蛋黄。

6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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9 B6 @8 Z* }0 X9 ?8 X( V2 F0 v3 x% _  o7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

- v2 v" n, @8 B10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

' g; Q: @8 w: _11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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$ O7 R6 [; B* b+ y1 p12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

$ Y* B2 E& h) ~% Y3 n14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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+ ]# J; v6 P3 \# u; c  U3 U# N" D4 K15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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! B9 s# b$ ?( l: v* E' H16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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; g) p7 }8 F6 ?17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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5 M& q# _* V( `19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

7 V& R5 J& x. A: b# Y5 r* _20、然后加入2片车达芝士。
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21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

6 S: o2 W* P4 {9 T- L5 Q24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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9 `4 w* I# @  k% C" H- `25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

+ f# D9 @7 q, t% g: q26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

+ Z( l2 q% ^- ?! x$ d+ {& d2 U30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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