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材料
1 K5 ]2 u0 t$ M9 K" X" c0 ]1 j/ {
, L7 C0 Q0 J" U份量：4个
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蛋糕胚：
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牛奶 75g # q6 |+ a. t+ E; w' ?" H+ o# f% B
4 ~) S4 |) c7 `9 [8 A玉米油 70g
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低筋面粉 100g
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7 T- e; l3 z* O( |8 g& J鸡蛋 5个
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细砂糖 65g ; V. _/ c4 l* l& N) {
+ h8 l u0 l- N# g
柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：
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2 J7 O6 ~6 d3 U! A9 v _牛奶 10g 7 O2 z4 r! d8 U7 Q
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淡奶油 25g + L9 |7 ^5 w+ p+ s8 |( {+ K8 O
2 x1 \: D3 p, x8 y0 G: ?, S细砂糖 20g ( i7 R8 q/ s u
" {( o/ I; @/ b L* P4 {4 g5 F车达芝士片 2片
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黄油 20g ( ?4 }& v9 Z, m* e/ G7 i
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装饰： ' c7 x* P% j% R. h, ]2 y
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沙拉酱 适量 & M7 @, d2 _) i" J
. x H' `& } p, b熟杏仁片 适量 7 N9 K8 Y; Z( U9 W" q' o5 ^8 w
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过程 5 M( ^- C% v R. T% _7 ?& f
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 + }2 C) }# ]1 d, S4 |) e4 @: {& }
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。 w" O8 ?5 ?. q5 m5 q9 ^
6 k" x( @5 a2 b: G: H4 F3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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+ b% I" q. `$ g: J4 i' O- g5、然后加入5个蛋黄。 . R& c8 c8 |6 ~5 f+ h1 M/ @
' U% k: u* x8 P- |/ y% X- f; h% t3 ^6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。 0 m) D1 }2 j4 v9 O+ } A! }8 f; [) L
# G( R+ G( a/ c- i6 I4 h7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。 ) l- d F; x& M- y3 {
. d. ^, `% h' h w6 z8、开电动打蛋器高速打发。 1 J( A2 U$ d! ? g2 e
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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, }/ j1 |# h+ _/ P10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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* D3 _; K: z! O12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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% l- N' V5 e: y5 G9 U% |' M13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 3 T# z4 R( L; Y% h* B1 |7 ?
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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1 v- G" [ s P; @: S3 Z/ K, M9 h3 ~15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。 3 [7 v+ H" h9 @ _& N& r
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。 2 ^2 n3 [7 ^, T+ O1 [2 X
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18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。 , @9 m5 x/ s! y- W9 y
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 0 z |" @ v# n) s" Z4 X9 g" B* \
8 q5 e( A$ Z& p/ g, o+ \/ g20、然后加入2片车达芝士。 - q% L+ u, a6 y# |
! I2 c0 b: T1 ^; S; F6 O2 o3 J8 A21、再入20g黄油。 N7 F5 g5 l9 u3 G
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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1 `7 P* [) S1 N% C1 d) }24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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. M/ |7 R Y+ T7 G' V6 U( ]25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。 + l! i; L; n% Z" A9 o
: @! O+ X) }, @- \26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。 3 ?* B. n# s1 \8 V- e, t
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 $ j5 Z. W7 c" e7 y; V
3 A: Q) ~9 e/ V' J28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。 5 G. }* [8 m$ P
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55