别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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" `3 _. y; C1 N" s5 l* D2 G材料

份量：4个

蛋糕胚：

8 f( k. S9 M: V' o( \- M$ Q, C牛奶 75g

- J" [/ N& _* Z% B0 P" H. I玉米油 70g
/ F8 g( W& J( U. H2 w+ w+ Q8 S
低筋面粉 100g
7 K' s9 e+ U6 a
鸡蛋 5个
6 @" j$ k5 o. g
1 N( K; E! L9 i细砂糖 65g
3 z  L& @1 l( c1 K0 M
柠檬汁 几滴

岩烧芝士酱：
3 [2 O1 M3 M, S
; h- J: H; |; e0 y4 Z. b* S牛奶 10g

3 ~2 S* Y; n0 a1 @9 M6 G淡奶油 25g

细砂糖 20g
& ~( U$ T% e3 l; s) L. \6 k
6 u% O, y& z* Z- f% H: i车达芝士片 2片

黄油 20g
; T4 ~7 q3 t# n; X
装饰：
" x8 D# i1 T; ?5 k% `
4 d# N3 S  W+ ^1 j& m沙拉酱 适量
$ S: P- H) L& ?* Q
% M# V4 X3 |" H5 c2 ]: `熟杏仁片 适量
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! Q0 n6 Z  C! v  Z7 C过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

) b1 F2 V2 A7 M* b2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

( Y6 ?4 n8 d3 L, n3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

. H' \/ D- ?. e4 q% S4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

# d/ j- X- }' g" c( R% X& N% j9 G5、然后加入5个蛋黄。

" u- D6 W  ]4 c. m' m, D8 g6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

9 u" x7 K4 j- X9 [" p% `7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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4 A5 w0 A; K& ^6 @) D8、开电动打蛋器高速打发。

7 s) x: B" m; e2 v9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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7 i  V, ]/ a/ U: k11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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$ x. J* d9 Y- @1 P4 f% e+ ]13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

8 m  F, q; h& w0 h: y7 Z5 y8 w$ s18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。
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21、再入20g黄油。

( ~9 F1 Y$ G$ p6 P" H! C# z22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

6 r2 O# r# y7 m( }5 T6 j3 D1 F6 }25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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+ ~8 g" v0 W" F6 Z30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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