别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

6 z8 T. w' m. p$ r% D, c
7 V% O0 d6 \  u1 N, B
材料
' l, q. F7 L) T2 F
2 n8 K8 u! P) z8 [5 P份量：4个
* i, q% d) ^0 f4 j' a) a! W, W& S( {
蛋糕胚：
) y/ ]" d' h' {% q( a
牛奶 75g
# A3 q) R. A) h' I4 g! a
$ S, i1 I! y3 n9 H/ J" \, N玉米油 70g
3 U0 _/ s& j- K
' O3 S& `# c* O低筋面粉 100g

鸡蛋 5个

细砂糖 65g

* f$ ?9 v0 g# Q0 a- S柠檬汁 几滴
1 s9 X; |* L8 R) H) S+ F3 N
* H* U' h# P( M  O# [岩烧芝士酱：

牛奶 10g

; G1 _5 E) j1 `9 t9 a: a2 w; ?7 h淡奶油 25g

! o1 q4 @8 o% {4 _9 A  y+ S! k+ v) I细砂糖 20g

% g# G6 s; ?/ g2 u% M. a% N' Y" `车达芝士片 2片
2 A( h' |: n: y  w( n
黄油 20g

装饰：
7 W( G! I9 _5 O) m8 }
; U% I% c/ A1 w- y6 D沙拉酱 适量
4 ], \: d* ~1 |2 }+ C! i
0 x5 y: ?1 T" v" F熟杏仁片 适量

过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

* U6 j, B* s, M9 z1 ?& L& i2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
( T; h* [; o4 H  l5 Y
3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
' p& A, F+ U3 K5 ~7 w6 ~
5、然后加入5个蛋黄。

6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。
; i$ Y& `7 H) g9 ~( L
: P; [( j& |) \6 J- X* K6 d# r9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
% r9 q9 j! c- R  f
' ]3 g! n" L, V* m; ]10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
! M  [7 n# L1 ]$ P
* s, q- g. q+ o1 z11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

! c3 |, ], r9 [, D12、再倒回剩余的蛋白霜中。
, |( v$ G: G& u6 ~  M6 e
, d5 o% M6 y" T9 ~8 E& u13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

$ R# I- T1 ~& h/ v" y5 R' q( b; w14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

, l: t( l( l9 l$ V15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

1 }7 k9 S: B  j" Y$ o( _; h4 I16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

, d  b% M# K( I) ?+ T4 j+ S17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

3 ]; F$ O( d" m0 V2 w18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
0 \2 N6 H2 s; g/ e# u3 ~
19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
5 q* o6 ~6 w  a2 s. X  j8 y# `
% a% h) q7 y* L9 R; h. J8 `20、然后加入2片车达芝士。
+ I# Z+ |( [# E! v5 |
+ ]9 R, e! q8 P- J21、再入20g黄油。
1 w6 g: f" h5 A& d9 ?$ l
! q& {5 Q% X: w2 _22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
9 V4 B8 B7 d  _6 Q1 R
  L/ L) t+ [% T" Q24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

7 {" f' q3 R! f( x26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
* Z5 R. m! n: y: \
28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
4 o0 H6 D& c( \, X5 S& O
29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

- e" A+ e* W4 W: T- ~  Y* I2 Y
5 ^  e: `6 _( Z2 H9 {! d$ U
' D5 _# Z- m  H2 y3 c0 ^  L. h