别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料
- N, E& l8 N# O9 N5 {4 h- u
份量：4个
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蛋糕胚：
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0 F* \. K$ W! |" @9 T: P9 B+ L牛奶 75g

玉米油 70g
+ W5 ^+ C2 V! k8 n( m0 D, A
$ Z0 D0 B! H: P0 i* p" w0 d低筋面粉 100g
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鸡蛋 5个
) f; U; o) }8 t( Q" F
9 e4 {. N0 p. V8 k6 y" a细砂糖 65g

. `% a7 F: v' J# d! h. q柠檬汁 几滴
) ^! g/ S. ]" C! C2 g
岩烧芝士酱：
* a# A& E. X4 s8 ?. Y
- p) }/ v( A% m+ v牛奶 10g
# @8 s* T5 b* p: E9 ~3 W
淡奶油 25g
' x' ]) ~4 E& h+ n
* \8 z4 i" B$ `, P+ Q) D8 o# H细砂糖 20g

0 @: L% K, ]8 E  J: c8 m) r7 F车达芝士片 2片

黄油 20g

装饰：

$ M% j- D( v- N$ Y, u: W沙拉酱 适量

  U  E7 Z9 b  X3 ]5 b熟杏仁片 适量

过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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  p. `$ h8 w- v  I5 A2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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) \/ t- c' N# E/ x# V, V3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

, s) i2 m$ G* T7 w5、然后加入5个蛋黄。

; W; z3 T  T2 g" k6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

' d8 O. J  U9 J$ G1 j11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

: e) P% W. L- _3 F* i8 f) j12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

. j5 k( }8 W3 a$ U8 Z14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

9 N6 g. Z- p6 |9 S16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

$ c& {7 T3 j- g, \. p! d' r18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

$ |/ i# Z" F0 M! y  t9 h* W$ F19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。

22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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& s* M" N3 u& F7 V23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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7 l! `/ L! u% A& W7 Z. v25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

3 {+ g6 c) C1 g7 n3 z26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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% r, }4 w4 n0 p! e$ V9 C6 u27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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# N4 B% E4 T# |28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

# _. l* \* U# O) j9 V- r29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

  I" t1 E- t' D' Y30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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