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G" d3 _6 a( @. z8 A: P材料
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份量：4个 ! M$ I! O! Q1 h9 N ]4 _
- q+ \9 I v' U6 ]7 k蛋糕胚：
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牛奶 75g % k$ U6 d- @6 J, V. G
- i" F5 D3 ]1 [( Y
玉米油 70g : c. P$ [" k% ~0 w5 V5 R' g
, Q& t% w5 w) U& x3 |低筋面粉 100g
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" Q; @+ n3 @6 |8 p鸡蛋 5个 2 D G+ N2 U% A' p- A- G
8 h* W' H5 N3 C- N, D0 S1 V |
细砂糖 65g
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+ C7 m3 b$ V) r( u0 F9 b柠檬汁 几滴 * p* y+ g7 t$ Q# G
8 S) L4 u6 U, @岩烧芝士酱：
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. x6 h3 i' c( b K1 t {牛奶 10g
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, [9 A5 I" f) X: ]3 T& i; [6 t淡奶油 25g $ Y0 ]: d+ K7 F( h
+ M% G# X$ \- f# d0 n细砂糖 20g - I' K1 T8 ^, ]+ ]' ^% B
7 n8 W5 A/ r, j. X! |. ]. W: Y车达芝士片 2片
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黄油 20g $ m8 N, I$ x! ?4 x3 {9 N/ E
4 O: j9 N7 L! O8 z6 i6 B6 t! i装饰：
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6 n* _" k# q Q, w: `沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量
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过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 ; u W6 u& w" z: Q4 V; x, K
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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/ C; ~5 l! l! ^" C f& P$ H# Y3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。 ! I w; X2 ^' I
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。 & _( y' z, `8 t6 u! \" o
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5、然后加入5个蛋黄。
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5 k* K' b, q2 S" i4 ?2 `6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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e" _+ x: i. F3 E# U6 H7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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8、开电动打蛋器高速打发。 , K% Z5 t" L5 f8 C" m
, b+ w7 i9 ^+ J$ g4 t4 ?9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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7 }8 ~5 m, \2 K" t$ \+ m10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 " ~/ Y0 @. H6 Q) u" `! g
. V- P6 O. a) V# y" W12、再倒回剩余的蛋白霜中。 8 G$ j. }3 q$ Q1 O9 h w
- j$ `8 J$ v+ z( t ?13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 : ~% p& @' ~: h) l4 }
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。 8 g( m& _3 h, c, O) x4 D9 u4 Z
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。 ( A7 |1 S; r$ w
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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7 O* I, e% S2 h17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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( E. h: y0 e% t; z6 [& B18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。 2 ~6 \4 v6 c9 G! M. l
: ]& F' O' _3 Q7 }19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 ! p$ g$ X' c- B1 V" G. M* H* H3 u
+ }4 q- I7 c I" ~20、然后加入2片车达芝士。 , {' n/ F+ _: t: Z( o+ |
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21、再入20g黄油。 0 z6 }, h9 @5 e9 N/ a! R
0 g: l3 i6 Y* d& v W: {22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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; J5 H% h- S' U7 q9 ?) S5 r+ U8 t23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。 - h5 }, H, f3 |: x
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。 ; s2 {9 V; N* i. a5 V- V
% F; L; I$ B8 o( I25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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+ x* L- f2 A6 k7 N$ ]7 k2 C26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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4 S/ d7 b7 W. \( N( r5 {5 ~3 _5 O27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 - m) u, Q/ Q. Q% i! C1 T1 B
+ D4 l6 N, A$ G' k' Z) L# F28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55