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$ M x; C9 ~5 F2 p" t) j, q 材料
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份量：4个
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" i: m8 q( a9 P. k 蛋糕胚：
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: q9 F9 E! q- y 牛奶 75g
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7 ^* k% d: w7 i. k' Q 玉米油 70g
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! q3 q3 E' _9 }. s6 ` 低筋面粉 100g
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鸡蛋 5个
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5 w/ v+ p7 w' d5 T! |7 Z 细砂糖 65g
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' B8 S" k0 \" a# [# S 柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：
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牛奶 10g
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淡奶油 25g
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细砂糖 20g
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6 c8 \9 ~8 S5 ~ 车达芝士片 2片
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黄油 20g
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/ ?8 H7 U4 d a9 x* h7 [ 装饰：
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, i& G+ U. C5 J) F 沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量
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+ D" P6 t, \9 d- i# r2 z 过程
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& f% ]- p W1 l9 C( O( t 1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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9 u0 @ D6 m) l- O S 4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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! Q" ^9 O. q- r) u 5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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3 c4 s' ~1 x. o& Z1 v$ h5 D 7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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8、开电动打蛋器高速打发。
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# z2 q3 i3 X- C0 R% y 9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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9 B5 k6 d1 Q% g% H/ O 10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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% r. m# ^! x( ~7 K. ?. I 11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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5 {/ D6 {) O- F7 L 12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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( j |8 J, C5 P3 k 16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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% u5 P/ U3 i( K0 m U4 }) \# U 17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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6 M3 g6 p0 Q0 P$ P1 o 20、然后加入2片车达芝士。
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21、再入20g黄油。
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/ ?$ i) c" Y3 Z 22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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' @. F/ q7 u+ e& V8 m% ^ 25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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: G* S3 \" }+ C 26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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2 ]: Y$ b! o. n/ B6 z% h9 C5 e& q$ M 27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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7 r- a& U, y3 C 28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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$ _9 p, S, m L1 r 29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55
