别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料
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5 M2 C  I- t8 O  P: E0 z' \* T  N; R份量：4个

% ?5 ^5 ~) i+ h! H蛋糕胚：
# Q- c# d0 K9 j) [% I; C# k, w
6 {& b/ m2 H. d, k牛奶 75g

玉米油 70g

8 h' L, v0 @( g2 U低筋面粉 100g
) |: Q. o  K0 O$ R0 {/ f& m( Y+ V) d
8 @8 V# b; ?: z0 ]鸡蛋 5个

细砂糖 65g
( N/ f9 A8 l! V  [( U- Q3 g1 K9 T
1 ?% B( K, T$ w+ y柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：
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0 @( A" g; E# |" G牛奶 10g

淡奶油 25g
: h) a. c) R: [, F9 e: _
细砂糖 20g

6 y5 v* k! O8 s- e2 O( P$ u车达芝士片 2片

黄油 20g
3 ]6 D  b! S5 c1 f0 i6 j3 @
% y: C8 _; U5 r3 a& d5 x- ~7 I7 L装饰：
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1 ?3 H; p, H4 G; [4 h" j  U沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量

过程
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1 U: g+ y. z% `- a3 P8 N) O1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

- Z% ?7 `4 _# ^; [& T+ I3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

/ e2 k$ P2 W6 \5、然后加入5个蛋黄。

8 ?% S6 g: j5 p3 B8 J6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
7 z8 i; U- P! B+ A% U$ T* o! u# O6 w' O
, O) ]6 ?9 [' _, I) v- ~7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

% z& X9 k, I7 J' ^. l( h  J10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

( `4 h3 c* C. V+ q0 q8 z- Z12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

+ x3 h$ y  u$ ?- Q+ @) W4 x14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

" W5 q6 n5 f' F3 w15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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: }  h# A6 l9 n: ^: ]16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

1 A' W' ?, G; u5 h17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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: m% D* \5 R  j4 `7 d) I2 t1 O18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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8 V5 }- z0 {- M6 H  y20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
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% z1 m5 \, K0 Q, B6 @. y22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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  f6 j. F& E1 a/ @9 S: q% H: B& K27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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2 s9 o/ E  x$ p! {28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。



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