不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
: y5 x# g6 c$ E+ J- D+ D" x! d. x部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
( l) P! n% r6 s+ @  V0 Q: `
8 Q- E4 t1 [- m! d" M* A  P

; {/ d; @5 I3 I部-位结构
1、菲力
4 k0 Z# H2 }  Y2 c- C8 t5 P[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
; z0 V7 P% n. Q1 `3 Z" @2 z. y[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
, X9 p2 L3 u1 F" i& s& F

4 r, G. n4 Z: E9 k' Q
菲力
[适合]：煎、烤、涮
  D1 n0 m. z: j$ U- j2、西冷
. [( K) Q3 g, M5 T2 R[部位]：牛外脊，牛背脊之中
+ U) a9 {: d9 z0 t[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲


, d6 [# |, |2 f$ x( N( s
西冷
; a" s' Q" `* A, `[适合]：煎、烤
6 j+ S, F# ^: {% U9 z3、眼肉
$ F+ W5 ^! t+ w5 g# k[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
; O/ Y9 c" ?2 Q7 {[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
% F% U& @+ G" x9 T* h3 d8 b5 }
/ U! W  w" V8 i, b/ O% M
2 s: L8 h2 x/ z% Y2 |  Y! J- m' }
7 U1 h/ [" z. `4 S; \' x  C眼肉
/ w# g) u9 F, j2 U1 y[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
2 I9 n  M+ u, U) Q7 i5、板腱
  ]* k$ g1 L& l% D* B' C[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）

, l  D' R, T1 i
7 C5 ?8 f+ m( O
板腱
[适合]：煎、烤
$ C/ g# q$ M& _- i# G: ~/ h. x! T4 K6、牛仔骨
! z6 j9 `, L9 J+ {8 s: [2 @[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
. ~6 `; j# L9 D1 r/ n. ^) e[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
; P. n  f( I. @8 Q
! |6 U* @' y& }4 i- C& V
; i1 S5 ^( z7 Q! K) Q
牛小排
  X) B, K2 i$ Y# N7、臀肉
( n  u. i& f; r) q1 |, x& b& H[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
$ p% I1 R! h: A. Q! U2 X3 o[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
5 K' w8 D1 k; g0 Y7 l/ a. g[适合]：清炖、咖喱
. p6 B7 E  V: q% I- C9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

1 Q3 D2 \8 _5 m1 n# Z; N, q烤肉
tips[酷]
* p% m1 x! N! z' h& s5 X( v! d+ m-嫩度：菲力>眼肉>西冷
$ S3 o! o5 Q5 J3 T-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲

+ v" D7 @8 z0 F: j: R