不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
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5 M1 k( [; {$ [" |7 C5 \7 W
+ x9 f2 U  V: ?  L7 X* m部-位结构
) |6 e0 v9 A8 I) e1 X/ D1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
; P& s, N4 _, A2 G0 G[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
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菲力
[适合]：煎、烤、涮
; m" A3 Y0 o! H) ^5 u& [2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

( o4 k* d2 Z7 l' F* \2 M$ N
" j3 W, p- J1 W5 ^2 y# q, R
/ S6 |% }: I6 r$ S( m9 y西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味



! i6 t2 X# z. k1 k- G7 c* M眼肉
2 W. {4 D1 @' v. e( [$ U" I. p[适合]：涮、烤、煎
) p: G+ P8 j: ?+ q# `# y4 |4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
4 X1 J  d  Y  B5 t, l[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
' f& N1 U0 s( Z% z1 B% M, j[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）



板腱
[适合]：煎、烤
4 ?' n* I; W4 m+ i& S+ a+ p- q6、牛仔骨
9 }6 \8 O+ b0 S4 R1 ^) v/ Y( i[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
* m0 j! @8 J9 g9 N  P[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
) L, Z+ y! v5 p/ o2 T( p[适合]：煎、烤、红烧
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牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
( l4 |8 s) U$ G7 K0 H[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
& z: m  i& j7 Z+ p1 }5 z[适合]：爆炒
( R$ N  O# c4 T) U# T8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
) K4 `2 Y0 L; m& m+ r[适合]：清炖、咖喱
6 T$ s3 k0 f3 O* c- c5 m9 y9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
6 l" g( `& L: f) g+ S[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
! P: T9 z0 c* i9 B. }, i( z* i[适合]：炖、煮汤

2 {) A: s/ V7 D* N烤肉
tips[酷]
/ c* p' [  ^4 m; ]# {+ }+ S- I-嫩度：菲力>眼肉>西冷
4 w  l* B" e5 J8 R8 c0 B3 p-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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