不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！



- f1 B5 f( D' q9 y- H部-位结构
4 v; h2 K1 M' f& ]+ @+ |% E9 h1、菲力
; o9 B5 M% U  h[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
7 b& E/ \4 z+ {
9 ?: g# N5 X9 ]4 k( K5 U
5 ]+ p' V) ~4 C4 M: X
0 ?. I. Y) I1 d$ c' S菲力
( H; X2 ~, Z! X+ M9 W/ f' u$ n[适合]：煎、烤、涮
9 }3 s) o, j6 j/ z" D8 l2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
7 j- D+ i. t% p+ @1 L# B[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
0 c7 K8 B2 [% z; k1 T
8 L3 \$ f+ A# x; c* u9 j' e

& `5 h  C/ E/ f2 h; k  S西冷
0 Y8 V. s1 u8 z+ L; E[适合]：煎、烤
' c5 Z9 p' u# F0 S8 H3、眼肉
2 z1 s0 Q0 G6 o% y+ l( ~[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
# L/ o3 P2 b0 L" Z# B) K[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
% D* @) ~) H* M+ w
! F( _( u( R2 H# O

眼肉
[适合]：涮、烤、煎
# h) V( k5 p; C8 I' Z* ~% X4、上脑
. L4 x9 W% v7 d" c, c+ ]5 D; f[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
! }4 i2 n9 P6 [[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
! |, A/ k7 ]# p! Z) {/ B[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
$ a: Y  i' i+ s5 p! u  {5、板腱
) u3 W2 E% V; |[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
* a, ~! _5 ^% I6 b! j" M9 V( R2 Q[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）


# e6 o9 E7 ?* k$ q
板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
$ L. [) g' P+ H[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
9 h% E" X7 L/ T- P7 }[适合]：煎、烤、红烧

+ A% h1 O' H& K+ v/ ?

) _5 I+ S. L5 o# q7 L: W牛小排
7、臀肉
5 e) y; O4 A" F$ E6 U2 e[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
2 f0 |: e2 v0 k6 Q2 a5 j6 J( \[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
, N$ X! O; E- d! D5 F8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
# ^% I% c7 C  ~, d$ u2 N[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
3 P  [6 P3 Y) V& r[适合]：清炖、咖喱
$ J: l1 {! @& M5 N9、胸肉
' X; S9 f6 k6 ]2 I: g. j4 E" f, i[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
, W  d9 g2 H3 W[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
; r- H. r/ C7 V+ W+ p" o8 ^tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
+ \# F, l0 M2 y' }3 Z/ C-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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