不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

% ]* [: O6 D6 j- ^, w( R. S! |, J
1 K6 [$ t3 q) E# ]. [  T% b! U  K
部-位结构
8 W& N. ~2 d! c2 G2 _1、菲力
6 N6 c$ y# u1 x7 |/ F8 w& j- @[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
: m5 ~$ k) ], C, \[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

. S: S  X( G& Y! p  G

菲力
[适合]：煎、烤、涮
) y% X0 I% ~  {! S* r4 \5 i2、西冷
' G  X% ^! I' V" d' W[部位]：牛外脊，牛背脊之中
+ J& w* i$ x- c# Z% l[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲



* u* M3 Z: n5 P0 U* s4 O) h+ V西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
, I% g) i; s. e% o[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
7 e6 q3 V6 I0 R
& H% v8 d0 b  c0 v4 n, H
/ B& B9 A* P# Q, d# }1 X( \. Y
眼肉
) n/ I6 V8 ^8 ?[适合]：涮、烤、煎
) h$ a# }& q: \! \4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
: x7 ?6 _4 M* \# |1 ~2 Z[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
* a$ K4 _  z3 i: b[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
2 o0 |5 w! m& G# G[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
' k! V- i" l- N" X' b
8 q3 B+ q/ f* y$ T7 T
, D# [( ]  v5 k: g: b9 L) d9 E
板腱
0 I# h- y1 g5 ?3 s: ^. f3 e[适合]：煎、烤
! R+ ]) L; i+ g5 ]6、牛仔骨
6 O) B, R5 y2 ^: N[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
  G' n" l' p0 e) y' A4 Z[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
' R5 k9 F. n7 |# e1 F- h+ O[适合]：煎、烤、红烧
* V9 @. l% ^+ I2 X


: T7 ~4 [2 ~9 L+ z" ]" y$ n- _, w牛小排
; q4 ^, l1 x8 {4 r+ ^: e7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
. x- s# U' S/ \9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
0 w, B- {. ~" e( `' T) h[适合]：炖、煮汤

. c& X9 v/ B" U& `* R, O" m烤肉
tips[酷]
8 q: ^; k* F. ?. @5 _/ s; Q8 c-嫩度：菲力>眼肉>西冷
& H4 U1 V( M  E6 ]) y-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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