不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
- O' V* y/ F- [: Z5 Y

& Y; l! c! L' ?" x6 K" E! V. _
) q1 T1 a' d8 i$ S部-位结构
, m7 ~+ m/ K* |/ ~' W9 `3 J( y1、菲力
/ R% m; q# G' P6 S$ \8 [[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
& w( D* @# X$ Y% p, K/ r


7 h3 s2 q/ m/ [! }" _9 I菲力
[适合]：煎、烤、涮
6 W5 {  S/ ~  ~& s7 r2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
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西冷
1 S8 l: _% n. r! m/ T[适合]：煎、烤
3、眼肉
1 w7 l( q) f5 l. h[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
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+ e2 j8 N9 g, S

) j5 M: V$ B! j, c! z7 F, D4 `眼肉
/ U0 a  b' h0 p& D; z7 @[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
2 s  O$ z6 d% r5 `# F[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
- X% `) \6 b  ~+ G, a0 ]0 _[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
# u  ]' T7 u& ]0 X1 o( a! \[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）


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/ |) [- d# A' h9 Y  ~板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
' B# u5 f. y" {: o/ J$ Z* ]6 w
9 s) Q: A# T, ~4 m  `

) s% d) a" A+ d1 ?5 f! \& s牛小排
7、臀肉
8 W0 o$ R2 u( N6 F[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
- r8 `, W5 h5 \: X[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
( l6 _7 K# F' B& H6 i6 k; G8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
0 `/ |- `2 Q0 l. H& f[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
) s9 q& S+ Q7 x( h9 A. v[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
2 @8 k/ ?& X0 D0 b) S) `' J+ e[适合]：炖、煮汤

9 v( w) W! K) E8 p, y烤肉
# e( S' P1 _( d0 P& Q7 g+ H/ \tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
1 V' @2 n8 ~" y5 l1 m% R  Y-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲

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