不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

5 W4 e* x( ?+ i( S0 y# y4 b
5 \2 U% s* a: P* P; }
: I. e- x  w! p1 W* N1 E9 `6 }1 c部-位结构
1、菲力
7 P5 P" r' j2 h. C[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
# m/ k, m. W& y* B6 t[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

$ P3 H2 g* @+ C  f

! M1 s' `6 E4 q, N菲力
/ c8 M' K- t; y& p9 u, s, J5 e3 o[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
- A# w, Y) l* P$ `[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲



. o; o4 z# I* q; Y4 q西冷
[适合]：煎、烤
* l& ~2 D$ r5 Y' M; o1 Z3、眼肉
$ }. f( k  m8 ?9 A# i$ f[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

5 z" [) P: y! W

眼肉
+ y1 I) y) D  ]. v1 T: \[适合]：涮、烤、煎
" i2 T, E# F9 W, l4 P# t  w( n4、上脑
7 j4 {8 u9 ?  l( G; @, r+ C[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
# j5 M% U. J; L  |. o- t7 m" F[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
8 t3 |1 d# ~( \, g2 M' j5、板腱
2 Q1 Y& a9 W8 ^$ t( w% L6 a/ y[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
' ]' m* q9 m' G[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
* q( q* Z# N+ D! i8 q3 }7 h7 F


: g5 H- q! [+ J* r$ r板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
' ?" S2 p  z$ M" i% k9 C  E[适合]：煎、烤、红烧



牛小排
% {% K& E; B! a) h7 N4 }( L7、臀肉
+ [7 o( _$ c# b! ?6 J[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
, u; u; R+ b/ I! `# }/ u: m[适合]：爆炒
7 q: e& B+ P: |" g8 [8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
* X! g1 f0 S0 q& d: b. F[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
, W5 `& A1 Z$ ^9 L) L9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
) D$ Y' ~3 Q: X' W3 h5 b[适合]：炖、煮汤
/ q% A& v! L+ u% c2 x
烤肉
; _1 U# w" e6 Mtips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
9 c4 _# E& [5 a7 m' Z! h- @