不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
  z. L( L# g. E部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！



) v1 D8 ~2 M0 U! B7 @+ \3 j部-位结构
1、菲力
1 k0 {$ M/ K! r( R* C% r/ B5 M[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。



9 f2 W2 a: a; M) v菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
3 b0 w) d: o+ t) @; F) @. @7 _[部位]：牛外脊，牛背脊之中
* r1 Q  b/ ?6 y1 {[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
! S& K- n& @, {* D4 E) E


西冷
9 z, t/ Q" d( c. _% k( _+ [# q0 r[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味



; J0 `5 M4 E$ m1 }, ~# E9 P3 w9 s$ L眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
8 C. e+ o$ m: |4 z+ n; }/ z/ h2 I[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
  @) b% |" C* E( }5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
/ V$ ^1 E, K1 b/ J4 n, P5 S

+ k' c8 B2 i& c# N4 \* k4 w$ E- I. `
板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
: d% N; ]6 y& R2 f) h. c[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
* n0 \7 c, A" @0 a
+ L0 }) C( w1 Q2 ^7 L  O

% f" u( \& z2 B0 Q9 `9 @- ?+ N牛小排
% o7 [, R2 P6 e7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
" e. K- P+ {8 |) R* q[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
$ a, \1 s& W' V4 |! D  ~2 a( @3 {[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
; J$ Q6 ?5 K6 |[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
2 C- L/ w3 r% {6 F[适合]：清炖、咖喱
* S1 D0 q/ ~# Z6 X: U3 K9、胸肉
$ f. Z! Z& u! s6 l' j( q[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
% v  [/ F, [8 }! W/ P[适合]：炖、煮汤
3 K5 L- H5 i5 B9 F" ~
烤肉
tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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