1、颜色6 U; q- k+ M- U+ K) \% P! j' L% }
猪血一般呈暗红色；鸭血比起猪血颜色要暗。 + [% I3 I @4 A. c 0 R- A5 N1 u$ r2、表面 # R' m" P6 a% j5 g猪血较硬、易碎；鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，猪血块切开后，猪血切面粗糙，有不规则小孔。 ' _0 {7 C) ^" ^) {8 W 8 g8 ~, o* d& x0 O. Z3、气味 ) O% K& Q& ^6 S4 r猪血有淡淡腥味；鸭血有一股较浓的腥味，就算切片后用热水焯了一下，也还有股淡淡的腥味。" y- J" p: t) n; r0 n8 B
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4、营养价值 . D5 t5 d( b0 s) T; S4 E9 R) C' T- f! l2 U6 E' i4 o* u0 T" v) u
1）猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。( T9 k4 u S# o& M0 b$ g) R. p1 n
' y! L. o" l3 f$ U- O, u. j2）研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。! o' y t4 @" {
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辨别猪血、鸭血的好坏？5 s4 L8 z. H. p" k6 J4 V
4 \4 n" A. ]" D" V+ b' C" B* Y& M6 L1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质。 ; p3 B" h; p3 B4 }: L: Z2 }7 ~3 t2、按压：新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，一般是劣质；而一按就有裂痕的，多是优质。 ' P& n; f6 W8 M# i2 I8 p/ L) k' }3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。 4 }5 O0 c2 @5 {+ u( y J4、汁液的血色不明显，则该猪血、鸭血的质量多是劣质；而整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。 * N6 L m) L, ~4 j2 _/ q2 [ 6 D( i) X2 n5 u& N+ g2 R2 U! i) t
发表于 2024-11-26 19:05:18