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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品，不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等...
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3 L5 o3 R" `" z" z L: [. v不过，大家有没有发现：今年生姜特别贵？
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前段时间去超市买点生姜，发现不是10块就是8块。气得我去线上买，结果发现更贵！
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更气人的是：作为勤俭持家的掌勺人，在线下买了一堆生姜以为自己捡到宝。结果买回家不到一个星期，因为保存不当全发霉了！
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- N3 d; p: Q! y5 N1 v家人们，今天你们的任务就是：赶紧去厨房检查一下自己家的生姜发霉了没？
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! R. [7 u- D) o4 z1 b看下我们的营养专家咋说
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网上谣传“烂姜不烂味”，姜烂可以吃吗？营养专家：这个说法是不靠谱的，姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。
" H6 L0 R5 m( E& i温馨提示：生姜一旦发霉、腐烂，它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》，食用后容易被人体肝脏吸收，长期食用会增加患癌风险。
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所以，发现家里的生姜长出霉毛，或是生姜发霉、变黑变糠，就赶紧丢掉！！
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夏季炎热，生姜该如何保存？
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2 d1 h$ _3 }% z- {- {1 c- i* S. H①巧用保鲜袋+食盐：大家可利用家里的保鲜袋，将袋中的空气先挤压出来，然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块，这样姜块就能保持地更持久。
" M2 S! E; b& n8 ]2 E9 u0 Z包裹好的姜块放冰箱中保存，在低温环境中，生姜就不易发芽发霉。这里要提醒下大家，储存温度建议在11℃——14℃之间。
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低于11℃的生姜容易受冻，当姜块放到室温后，会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存，姜块会更容易长出白毛。
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②纸巾包裹：将生姜买回家后，咱们先用放在阴凉通风处，可以让生姜表面的水分减少。
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生姜水分蒸发干净后，用纸巾包裹生姜。
; m2 A5 Y% N% j2 q纸巾充当“干燥剂”的作用，可以让生姜保存更久，再将生姜放到冰箱冷藏保存，延长生姜的保存时间。
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③切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，（注意：不是冷藏室）随用随取，味道和新鲜的一样。
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④沙埋法：如果生姜买的较多，找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射（放到阴凉处通风），可久藏不坏。这样做，可以保存半年左右。
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不过要注意的是，不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。
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生姜去皮or不去皮，别搞错！
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民间素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结，到底要不要去皮？
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( K4 N2 |" U9 C2 ?中医里认为：生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大，调味增香作用，没有必要刻意去皮或留下皮。
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: ^: L, a8 { S |如果是煮姜茶或是药用，还是要去一下皮。
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6 W8 g1 C% v; o/ }这3种情况建议去皮：
7 t7 Q( D" g; X0 Q0 f: x3 w, B①部分脾胃虚寒的人群：建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；
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②日常好食寒凉食品：如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮，中和食物中的凉性成分；
& J1 ]1 t% w/ L' l% ?③风寒感冒的患者：吃姜也建议去皮，因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。
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发表于 2024-11-23 18:21:45