3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，你家经常吃吗？

骑白马的王子

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大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩，因此鱼肉成了餐桌上的“常客。

9 m9 f9 V6 _: c# r1 Z9 w很多家庭每天、每周都要吃鱼，但是你知道吗？
有3种鱼很危险，“多吃一口，癌近一步”，究竟是哪3种鱼呢？除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？我们又应该如何健康吃鱼呢？
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要注意，这三种鱼是真正的致癌食物！

1.高温烤鱼
6 K/ \( n' H% {, f- G烤鱼是很多人的最爱，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。
8 M4 e  ~1 n" V. Y鱼类如果经过适当的温度烹饪，不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫，还能让纤维变软，营养成分更容易被人体吸收。
: Z- S1 [. O/ w7 i. |4 b) f但如果鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能产生一些有害物质。
当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
当鱼肉被加热到300℃时，会使得脂肪发生热裂解反应，还会生成1类致癌物质苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。
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虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌，但烤焦的食物几乎没有营养价值，还是尽量少吃为好。
; R( Y0 L& g) ?$ t9 [建议：吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。
8 z. X' n7 M+ ~2 r( r( ~' {2.腌制的咸鱼
咸鱼在制作过程中，需要先用高浓度的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内累积，就会增加食道癌、胃癌等风险。
$ m0 {4 E- s; M0 I9 \* }# o建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。
3.生鱼片
! g$ o) b: y# e- f" n8 M. ~生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时没有明显的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
3 w3 T+ Y! h  P7 `2 b, J1 ~比如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。
. Z/ f7 J& @8 `建议：加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。
; v7 ?. ]2 C0 y& o- X0 ]4 ^7 ~: K+ _5 I4 _除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？
- X- ~1 W+ F" t) V5 n0 Q" j1.鱼皮
; i  V. Z8 K, p- e' k鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素，还有一种叫亮氨酸的东西，可以帮助抗癌。
2.鱼头
鱼头里面有一些特殊的脂肪酸，叫做EPA和DHA，是Omega-3的一种，对心脏和大脑都有好处。
3.鱼鳔
4 E2 @- ?1 Q& I鱼鳔也叫花胶，是一种高蛋白低脂肪的食物，如果你喜欢它的口感，也可以吃一些。
4.鱼骨
鱼骨里面有很多钙和其他微量元素，是一种天然的补钙食品。
特别提醒：千万不要吃鱼胆！鱼胆里面有很多有害的物质，比如胆盐、毒素和组胺，如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题，甚至危及生命，所以一定要避免！
4 K! T1 s/ [. Q. N9 N/ j, P' m如何健康吃鱼？
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, L  L4 \- F5 r1 h7 x1.控制摄入量，根据我国的膳食指南，成年人每天吃40~75克的水产品就够了。
2.选择清淡的烹饪方法，比如蒸、煮、炖等，尽量少用油煎炸。
. S1 R, M, F" ?* ^2 ]3.不要吃腌制的鱼，因为它们含有很多盐分和亚硝酸盐，对身体不好。