吃鸡或增加3种癌风险？老实说：4种食物确实要少吃

单身汉

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“外面的鸡鸭千万别吃！都是速成鸡，内里有大量激素，长期吃会得癌症的！”吴大爷拿着手机在读这些文字，特意在老伴跟前读，好让她买菜别买这些食物。
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+ N7 W) u/ F' c0 D1 X  Z对于吴大爷的话，妻子根本不想搭理。退休后，吴大爷天天在家里看各种养生文章，今天说这个不能吃，明天说那个不能吃，要真听了他的话，就没有能吃的东西了。
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“这篇文章说得有道理啊，你看以前我还还在乡下住的时候，养鸡怎么也要半年才能吃吧，现在那些鸡鸭啊都打了激素的，三四十天就出栏了，吃了不好。”吴大爷被吐槽后还是没有退缩，执意要让妻子看看文章。
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8 y; E& m2 Y; |7 X相信不少人都看过不少这类型的文章，说现在的鸡鸭出栏速度很快，是因为打了激素，人吃了患癌风险上升，事实真是这样吗？
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. o; Z2 U! `) y0 j6 C9 E/ t! [0 D中国癌症高发，是速成鸡鸭惹的祸？

数据显示，2020年全球新发癌症1929万例，其中我国新发癌症457万例，占比达到了23.7%，在世界范围内排名第一。除了癌症发病率世界第一外，我国在肉类消费量上也是名列前茅。相关数据指出，我国每天需要消耗肉类23万吨，以14亿人计算平均每天每人摄入164g，相较于膳食指南推荐量40-75g高出了许多。

于是，很多人将这两件事联系了起来，认为我国癌症高发正是吃肉过多引起的，而“速成鸡鸭”可以说是被指责最多的肉类之一了。他们认为现在的鸡鸭那么快就出栏，是因为打了大量的激素，而人长期吃这种鸡鸭，患癌风险会增加。这是真的吗？

" j0 }& t1 K5 o$ _5 c" G对此，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，首先我们需要明确一点，我国明令禁止在禽畜饲养过程中使用激素。现代鸡鸭出栏速度快，主要是几个原因所致，包括鸡鸭的品种、养殖环境优越、饲料营养价值高。在多方因素共同作用下，鸡鸭不使用激素也能很快长大出栏。相反，滥用激素反而会影响鸡鸭的出栏率。
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2010年底，我国畜牧业协会曾对北上广地区售卖的鸡肉进行了调查，未发现鸡肉内存在激素含量异常的问题。
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& P6 i; S& }" I. L所以说，中国癌症高发与速成鸡鸭有关这个说法是没有科学依据的。鸡鸭还是可以吃的。云无心还表示鸡鸭虽然可以吃但这2个部位，还是尽量少吃：

9 W2 s0 M- g- t7 K0 K) M未取出腺体的鸡屁股：鸡屁股上有尾脂腺、囊上腔存在，这两个位置内含有大量的病菌、毒素，在没有摘除的情况下不建议食用，但如果已经摘除的话，则不会有太大的健康风险。

7 a; P! S2 _% S0 z2 z未取出淋巴组织的鸡鸭脖：鸡鸭身上有淋巴集结体，在脖子上存在胸腺，该位置是鸡的淋巴器官，可能会存在一定量的病菌、毒素，在没有去除的时候不建议食用。

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/ G& u$ ^% z3 N- s, t8 I牛津大学：吃鸡会得3种癌？
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食物与癌症是否有相关性这个话题，历来都有人研究。这不，牛津大学在《流行病和公共卫生》上发表了一项研究。研究人员对47.5万名年龄在37-73岁的英国人进行了9年的随访，随访过程中分析记录了受试者的饮食习惯以及所患疾病种类之间的关系。随访过程中，共有2.3万人罹患癌症。

通过分析发现，摄入鸡肉等禽肉与多种癌症发生风险增加相关。具体来看，每日多摄入30g鸡肉，与黑色素瘤风险上升20%、前列腺癌风险上升11%以及黑霍奇金淋巴瘤风险上升26%相关。

% J7 ?  B/ k" Y4 R5 s8 M* z实际上，这个研究并不可信。因为研究仅表明了二者之间存在一定的相关性，对于具体机理没有进行具体的阐述，更多是起到参考作用，不能因为该研究而跟鸡肉说拜拜。

相反，鸡肉内有丰富的蛋白质等营养元素，适当摄入对于健康而言是有很大好处的，日常可以适当吃鸡肉帮助身体补充营养。美国国立癌症研究所的研究对50多万美国人进行研究发现，相比吃红肉，吃鸡肉等白肉患癌风险更低。所以说鸡肉可以放心吃。

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5 P) R, ^' q- g& j( ~# ]餐桌上的4种食物才真的致癌，

4 u) q) a) t( H; j, a尽量少吃

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1 h0 |" k! B$ {8 I) k$ |中南大学湘雅三医院消化内科副主任医师陈雄医生表示，发霉的食物内很可能会含有黄曲霉素，该物质毒性是砒霜的68倍，还有很强的致癌作用，只需要很小的剂量就会让身体中毒、患癌。

5 Y9 k. _  w5 F( N不少人在发现食物发霉后，会选择把霉变部位切除后继续食用，这个行为也不可取，因为肉眼不可见的位置也可能已经被霉菌污染。发现食物发霉后，要及时整个丢弃。
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) {! f! ~3 O) Y' k8 c2 F2、酒
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- J* \8 B8 r8 @7 j《柳叶刀》杂志发布的数据表明，酒精是继吸烟后导致癌症发生的主要风险因素之一，仅在2020年就有74万新发癌症病例与饮酒相关。饮酒没有所谓的安全量，即便是少量饮酒在2020年也至少造成了4.13万的新发癌症，最佳的饮酒量应该为0。
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) B& S: d- K! ^' @, N3、加工肉、咸鱼等腌制食物
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  Y" f5 }2 D! i% M这类食物在加工过程中会添加亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐进入体内后会产生亚硝胺。亚硝胺是明确的致癌物，会导致胃癌、食道癌等多种癌症的患病风险上升。且加工肉在制作过程中还会添加防腐剂、增色剂等，大量的添加剂进入体内会让肝脏负担加重，增加其病变的风险。需要提醒的是，日常常见的咸菜、咸鱼、火腿、培根等均属于加工肉、腌制食物的范畴。
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/ y! p$ t! ]3 O$ f& E7 T' G4、烧烤、高温油炸的食物

" X2 b  E7 I8 V6 O- x4 ~食物在烧烤、熏制的过程中，会产生大量杂环胺、多环芳烃、苯并芘物质，这些物质都有明确的致癌作用，长期接触会导致身体的患癌风险增加。

饮食对于健康而言非常重要，但我们在生活中也需要明辨是非，不要相信莫须有的谣言。