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一直以来，
( q# r4 B: ^/ Z5 [3 e鸡在人类饮食历史里 & [$ g7 X9 }/ c# w
都有着不可取代的地位 0 q, h" J5 J: A- f
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
1 }" F- L1 V4 E1 ?鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 6 H5 H7 \* \# a: D
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
) g3 G- a9 G% L+ E6 }鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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3 w+ c) Y/ D' U9 H今天咱们来说说鸡屁股！
6 e- _2 v- v2 G1 o( V% S2 G- \鸡屁股是一种很有争议性的食物
& y2 k3 C/ q0 i- F+ r有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
& u& `+ _ \& h5 a( k有人却认为它含有大量病毒病菌 * _& a0 ?+ e( w1 Q
甚至能致癌
4 M* X; a( X- H$ r5 z u避之唯恐不及 . T8 [. k! x9 j7 a3 q, x* h
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？ & p1 K1 H0 s- A( L5 g
9 a$ o* H0 N" A; C& j鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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( m) V. i2 F+ H0 ?/ g在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 `" g5 ]) \' r$ v% k' \, z
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09