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一直以来, 4 a! t* f, Y" H- L
鸡在人类饮食历史里
L8 ]8 w- ^7 \8 j都有着不可取代的地位
( D+ y0 _! \% A" U. j炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁...... ) y/ ^8 k# C$ j7 u5 I' M |
鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 8 ?+ W$ A$ P! S- m# F
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 2 Q, m( R% d1 `7 ?2 K9 r
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股! 8 i& J8 W1 ]+ ~! p, R) B1 ]
鸡屁股是一种很有争议性的食物
& g+ c. t/ N4 m7 j) x有人喜欢它口感肥嫩,风味丰富
5 l+ e6 t$ C- ~) W( H: R8 H有人却认为它含有大量病毒病菌
1 n. q8 [/ A8 U/ M甚至能致癌 ' P2 J4 ?1 r* A3 a
避之唯恐不及 ( W- ?4 M) A8 \7 F" y6 S
那么,鸡屁股到底能不能吃呢? ( v, {. M/ y* H/ z4 y
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鸡屁股又叫凤尾,是鸡肛门上方的一块三角形的肉块,富含脂肪。那里有两个腺体,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧,可以分泌脂肪类物质,鸡经常啄来梳理羽毛,以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染,其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊,是禽类特有的免疫器官,负责产生免疫细胞,囊内容易残留病毒病菌,即使高温加热也难以保证完全灭活。 2 o- t8 Q& Y ] R. b9 A
* d$ h, b" |+ s0 v* f在标准化屠宰中,尾脂腺和腔上囊一般都会去除,去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股,鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体,去除后食用也是安全的。 - I& c. l) z! g" r: v" b
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当然,因为鸡屁股中含有大量脂肪,不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友,还是不吃鸡屁股为好。 9 y( H0 c& x7 x' @4 D: d2 f
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