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一直以来，
1 g" \8 k3 E# \3 @8 F0 }1 X鸡在人类饮食历史里 7 e$ ]% |6 g1 t. t% Q- l* b: c/ H' L
都有着不可取代的地位 5 m% r$ ~4 |/ g3 e+ Q
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
- U5 c& D# K. T; H! X鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 4 ~" E- o, I [3 k9 i
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 ) M$ q7 ~& y# X X
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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2 p D. ?. k- @: N, ^6 Q3 ?0 m今天咱们来说说鸡屁股！
9 O- z8 y& e9 _: {. a/ U; a鸡屁股是一种很有争议性的食物 % s8 H% ]) K: L- m1 O
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富 , d6 ?8 d8 J9 P, {+ ^
有人却认为它含有大量病毒病菌 4 C+ X h" g, O" N' o* F
甚至能致癌 - Z% |& u4 Q/ P0 Q
避之唯恐不及 . ]1 B+ [ P1 ^) h. m
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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& L% c O5 }* y鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 . ^; I0 B% D% K! u: o/ P
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09