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一直以来，
; W: d( @- B$ E2 R% Z; X# d& y0 B鸡在人类饮食历史里
: p( o3 y7 k5 V w+ {都有着不可取代的地位
. Z) q+ W6 [: C: O- h" H( l炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
$ `7 w V4 Q. u" d3 H! C鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
4 B4 ?& {$ ~& w. \* ]8 @, @关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 & }4 ^- O' l) ]& j4 U1 J X& m
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股！
, z. V9 Y$ S" b, U4 R' j鸡屁股是一种很有争议性的食物
( B7 w% R& c% j x" x. V9 l有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富 # j/ I2 L$ ]2 {
有人却认为它含有大量病毒病菌
6 v6 v1 G( n( A" e' e甚至能致癌
+ t5 p8 S. M: s$ k/ f% G. f0 i避之唯恐不及 8 q# l U4 r$ [4 R% ^9 k
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09