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一直以来， & J+ g4 q$ y" Q+ [- n# R3 {; F5 q
鸡在人类饮食历史里
. |- Q0 @1 J: _& O2 D都有着不可取代的地位 , a' @5 R( |' X1 p" V: ~
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁...... * \" F; Z6 C* @; G- W
鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 0 W0 Y0 F! i; Q) `- h& p0 Z
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
: o8 p* e! ?9 W" D5 c鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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g8 d8 s H& G0 f1 c5 e/ E$ D5 d今天咱们来说说鸡屁股！ 6 e! h/ J a! c& W: l b0 V' w
鸡屁股是一种很有争议性的食物 . m8 r @) p3 N2 u: g
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
4 m! s5 c4 E, \" O0 W0 [有人却认为它含有大量病毒病菌 ) i6 K1 J* F6 Z8 \5 Z" i
甚至能致癌 / W- {) U# M+ x
避之唯恐不及
+ c) a: j5 n# ]& b) ^0 F3 j2 _那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 : M3 ?: c- O3 ]. l
, M9 U k5 L% P3 Q2 ~1 D4 o当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。 , Z$ _2 u2 B z9 A# @
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发表于 2024-11-8 17:03:09