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一直以来，
3 G0 K7 e; o9 U+ }( x$ i' Q# D, L鸡在人类饮食历史里 & i! a; b* [5 f$ r: `
都有着不可取代的地位
6 i* E$ p; \7 X8 F3 S: ]; X2 k2 t炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
0 D9 i* b4 A9 \7 s4 J/ s鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 5 P% k8 f2 @2 Y
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 0 W% o3 j9 k3 N( w# m$ p: m
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃...... : s8 z9 C' B& ^( W
/ u. S5 Z! l% x4 |' S u. s) u今天咱们来说说鸡屁股！
7 |. C* R8 c/ H/ {6 q) ]1 s鸡屁股是一种很有争议性的食物
! N+ t. o: c% v* A6 Q5 V有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富 ; u! K; d) V& O, l
有人却认为它含有大量病毒病菌
' Q5 ^/ {8 _8 r甚至能致癌
3 H* B0 j4 \# K/ U. x d避之唯恐不及 1 K- \0 q" n: I" D0 _9 r! }
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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# i, z# | Q" S9 F2 Z! \鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。 - _- g* s4 y# r- X9 O; x
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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- ~2 d- L' k+ C9 ~2 A& M0 S. m- e. I当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09