/ ]8 c$ l/ y" z; D) Y* I3 |但是，在网络上有很多“吃鸡有害论”——有人说吃鸡会致癌，也有人说鸡肉含有激素，这些说法是不是真的？今天带大家扒一扒。9 u( y6 W5 w% @, P8 z
m. t/ E4 D: h' f7 w0 J
一、吃鸡危害大？牛津大学：吃鸡或增加3种癌风险* L( x+ _" ^; N' O! m, b0 E: }
, O4 t9 s3 m0 g5 ]8 j4 T+ A
在美国，鸡肉曾经连续5年当选“年度最佳综合饮食”，营养丰富，高蛋白低脂肪，十分适合人类食用。( Z' ]1 a; J2 Z
# U, P- v) U, l鸡肉富含蛋白质，而且都是和人体氨基酸十分接近的优质蛋白，含量为23.3/100g，远远超过猪牛羊等红肉的蛋白质含量，同时脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白质和少量脂肪，鸡肉中还含有维生素E、维生素C、钙、磷脂等营养元素，人体吸收率高，易消化。9 }% z" k% m7 J* N, Y4 [4 e) \" N
( o" b3 l n# K4 s. W+ X$ e既然鸡肉营养丰富且对人体健康有益，为啥还会有致癌的说法传出来呢？这说法的源头其实就是2019年英国牛津大学公开发布的一项研究。' z$ D2 c, l9 R8 ]1 \" y
. R* _. \+ y& D9 g+ m& u* ]# M
牛津大学的学者对50万人进行了观察性研究，平均随访5.7年，其中23117人患癌。通过分析他们发现，每天多吃30g的禽肉，黑色素瘤的风险增加20%，前列腺癌风险增加了11%，而非霍奇金淋巴瘤的风险也上升了26%。( c! @3 l& C: O) ?
1 C2 u9 a; k: n当初研究一经发表，就引起了轩然大波，此前基本上所有研究都说禽肉利于健康，这还是头一次有研究认为禽肉和癌症有关。 6 l) H" ^" A' Y$ b. v" H0 N ( C' B) N( r2 z0 k( S9 c6 C那鸡肉是不是不能吃了？ + a2 g, {! ]8 ~' h! w! A; I$ U* W. j2 e2 T+ Z% N; j2 K- R
中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋指出，这项研究只是观察性研究，它的结果只能证明相关性，并不能直接证明吃鸡肉就会导致患癌。 " l( K0 @- I$ S ) H2 C: o t4 A, K6 @% R# m! |研究中，除了禽肉，研究人员还观察分析了红肉和加工肉和癌症之间的关系，发现红肉、加工肉和癌症之间的关系更加密切。1 [- Y2 c$ L2 \- X
. z+ o" t# P2 N
但是一些媒体只断章取义地选取了鸡肉，研究人员认为“禽肉和癌症风险正相关需要进一步研究”的话语都忽略了，以至于传出了鸡肉致癌的谣言。# o) R& V4 p7 o; |! B
9 M0 A6 P. r- W1 f- }
所以，鸡肉并不是致癌物，正常情况下，吃鸡肉并不会患癌。 9 ]' j. q! p& `5 k8 ?1 o% r. j6 d; {7 n# d
二、鸡肉含大量激素，吃了有害吗？; r$ B& B2 j5 T. a. q
" a# M8 j. f! G$ {为啥有人认为鸡肉含有激素在过去，一般鸡都要喂上几个月才能拿到市场上卖，但是现在很多养鸡厂养了40多天就出栏了，长得这么快，是不是因为打激素了？, a" ?, P! b( E9 Q* l' }! a# b
# |( W6 I! h" \这就得现代农业养殖技术来背锅了，现在市场上卖的鸡，大部分都是精心人工育种筛选的速成鸡——白羽鸡，它们天生就长得快，而且养殖场也会配备适宜生长的养殖环境，设计营养全面的饲料，保证良好的灯光和温度。% R: v. \$ l4 v9 p0 u
( G W, ~" Z3 h7 T: e
从基因的角度上看，这种鸡本来就长得快，而且住得好、吃得好，长得慢才是怪事。. }! q) x) |/ a6 t9 w
发表于 2024-11-4 10:55:16