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网上热传一篇文章，说的是：从菜市场或粮油店购买的、保存在冰箱里的柔软“鲜”面条，可保存3-4天；这是因为不良商家加了大量甲醛，这篇文章的作者提醒家长要处理掉这类面条，因为可导致白血病。
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其实，生产厂家往食物里添加甲醛，是违法的。所以，到正规市场，购买正规合格的食材，不会担心 “含大量甲醛”。
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那食物中有甲醛怎么回事？吃了含甲醛的东西会致癌吗？如何减少来自食材的甲醛暴露？今天来聊聊。
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食品中非法添加的甲醛
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甲醛是一种有机化合物，常温下是气体，无色透明，有强烈刺激性。关于甲醛，大家更熟悉的可能是关于新装修房子里的甲醛超标，以及消毒防腐剂福尔马林（含37%的甲醛饱和溶液）。
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3 {$ S5 @$ E( d8 l, a其实，甲醛是很多其他更复杂的化合物或化学材料的常见前体。由甲醛生成的产品包括脲甲醛树脂，三聚氰胺树脂，酚醛树脂，聚甲醛塑料等。这些材料被用于木材、纸张、纺织工业等领域。
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往食品中添加甲醛是违法的，所以正规合格的食品中，不会有大量添加的甲醛。不过，曾经确实报道过一些无良商贩往食品里添加甲醛。曝光案件中，“中招”食品有：粉丝、腐竹、面条、牛百叶等发水食品、娃娃菜等。但是我们需要明白的是，曾经有无良商贩往这些食品中添加过甲醛，不等于所有这些食品中都“含大量甲醛”。
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$ \ _( z4 V# Y; o1 n食物中天然存在的甲醛
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甲醛也是新陈代谢过程的产物，因此食物中也会天然存在少量甲醛。比如蔬菜、水果、肉类、鱼类、甲壳类海鲜、干冬菇等，都可以检测到不同浓度的甲醛。另外，鱼或其他海产品体内有一种化合物叫氧化三甲胺。氧化三甲胺在海洋动物死后，通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，这些化合物产生腐鱼气味；而在产生二甲胺的同时还会生成甲醛，甲醛会使鱼肉变僵硬。因此，甲醛会在某些冷藏海产品里积聚，而十分新鲜的鱼基本不含三甲胺。
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1 L! k! ^( d# D" `部分食物中天然存在的甲醛浓度示例
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0 Z+ U2 s7 ]- D. ]- |- U( l吃了含甲醛的食物会怎么样？致癌吗?
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摄入少量甲醛不会造成急性中毒，这也是为什么虽然很多天然食材中含甲醛，但不至于导致中毒。但如果大量摄入甲醛就会导致严重后果，比如可能腐蚀消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹痛、出血或穿孔等。大量甲醛摄入可会造成代谢性酸中毒、中枢神经系统抑制、昏迷、呼吸窘迫，肾功能衰竭等。曾经有报道，成年人喝下30毫升37%浓度的甲醛可致死。
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7 P! B8 ^& n) R, G关于甲醛致癌，根据世界卫生组织信息，人体的甲醛暴露主要是通过吸入。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将甲醛分类为：人类致癌物质（即1类致癌物质）。不过，世界卫生组织认为，根据现有证据，通过进食而暴露甲醛不会致癌。
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3 \# p) p: b8 e+ u/ }- G& ]因此，除非是大量误吞误服，由于食物中天然存在的少量甲醛暴露，并不会担心急性中毒或致癌。而网络上流传的“超市里的4中食材含大量甲醛，诱发白血病”，也不必当真。
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- f K( G: }; z如何尽量减少食品中的甲醛暴露？
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: K9 o& X+ Q l% J0 A" q: \为了尽可能减少饮食途径的甲醛暴露，避免由于大量摄入甲醛而带来的风险，生活中应注意：
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! {) V. H$ L. Y/ N% N: W1. 到正规的商场，购买正规合格的食品和食材。
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, C/ n8 ]/ K) N& A% n我们无法通过眼睛看一看或鼻子闻一闻，就能判断出食品里是否有甲醛。因此，到受质量监督的正规商场购买合格产品，踩坑的概率低一些，是更安全的做法。
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2. 认真清洗、必要时浸泡
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甲醛溶于水，因此自来水清洗食材的过程，有助于清除甲醛。而干冬菇等干货，要提前充分浸泡，并且不能使用浸泡过的水。
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# M! f2 ]/ y) Y5 a* V+ X3. 彻底煮熟了吃
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; r0 }3 s% C, W8 Y' S加热过程也有助于去除甲醛。因此，各种食材彻底煮熟的过程，可以减少甲醛暴露。
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2 u; o; d/ f; x) F- d. t6 l4. 购买新鲜的海鲜，闻起来气味异常的海鲜不要买。
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2 f' N* D8 ]6 Y7 L5. 健康均衡饮食，食品选择多样化
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健康均衡饮食，保证食品选择多样化，也有助于避免某些特定化学成分的大量摄入。
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食品安全和健康，牵挂着每一个人的心。甲醛是1类致癌物，不论大人还是小孩，在生活中确实需要尽量避免或减少暴露。但是，对于网络上流传的某些耸人听闻的信息，我们始终要保持清醒头脑，科学理性对待，不焦虑、不盲从。
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发表于 2024-10-31 16:55:10