酱油吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！

骑白马的王子

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酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？如何挑选一瓶好酱油？这就带大家去详细了解一下！

/ s5 [( {3 ?" f2 r# P" l6 D: x) p酱油真的是“害人油”吗？
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吃多了会致癌吗？

" S, W9 B% T4 O$ U答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。
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有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。

: t2 V$ w! Z8 V$ T" Q9 u但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。

. m3 }" a  s# _( Z& _其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。

挑选酱油时
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* u1 S" `* d; c# t1 o有这四个字赶紧放下

! G4 a" A8 {* A8 o9 G2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。
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7 E6 J, \; q1 P5 L, O$ R也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。
  u8 A; B; I: B) h, D
3 D: E& T0 R( S: l. D6 w, e8 Q千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
- B. K5 p, Q( g+ G; E
5 a" m+ Z3 x2 M/ K. q& i如何挑选一瓶好酱油？

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看酱油配料表
5 N7 ^2 e, {% w3 x( s8 N0 Z
; }: L9 w7 ~0 ?7 T( i; `“氨基酸态氮”含量高的酱油好。

2 C- I0 x5 Z( G- q! J氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。
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摇晃酱油瓶身
# t5 t0 |" J; o% j0 d3 V' R4 i
; @# l. H5 ]* u; J4 K, `泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。
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优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。
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  R0 n0 x$ ~( D" x重点总结

1.酱油真的是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？

$ W- _6 M: Q- ^3 U. i1 U& f/ w酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。
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2.挑选酱油时，有这四个字赶紧放下
/ ~. h' {, E  H; Z
; b- }$ B5 ]) s# C- R$ `如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
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4 n' o1 _* k8 r1 I/ y& ~3.如何挑选一瓶好酱油？
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( b' @) N! M: u看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；
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摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。