星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
“大妈，话可不能乱说，我这生意还怎么做！”
c+ R: @( o, S w, Q
6 V" x. ]9 o* b* C% j
# g: s/ P$ D; p$ W( D& ^; p; m3 Q
“我怎么就乱说了，专家说的，牛肉吃多了致癌。”菜市场上，王大妈和牛肉摊老板吵了起来。
- N, T# {6 Y9 F7 D* g1 h
1 k( i# Q# }. P$ D) t. _+ r王大妈早晨和老伴外出买菜，路过一个牛肉摊时，老伴提出让王大妈买点牛肉回去吃。
4 b: F! I/ B3 e- V: h6 L5 l
* |6 S$ X! y+ |, `1 r4 H+ I2 I但是王大妈拒绝了，并严肃地告诉老伴，他有肺结节，可千万不能吃牛肉。网络上的文章都说牛肉是结节的“催化剂”，吃牛肉很容易让病情恶化，演变成癌症。
4 O7 L: w5 q8 \: S$ _8 Q( F
. l. j. Z* e2 A* r) G& H6 K因为王大妈的嗓门不小，所以老板和周围一些购买牛肉的人都听见了，有些人甚至将称好的牛肉都不要了。这种情况老板自然是不干了，跟王大妈争论了起来。
1 W4 F5 V$ ~7 z) [4 b3 y7 x2 G
/ Q- _; V# G- H) u4 x; L+ W
老板说牛肉是优质蛋白的重要来源，吃了对身体好处很多。王大妈直接掏出手机翻出了一篇文章，文章中写到牛肉是2a类致癌物，经常吃会致癌！
; ~) X# J+ j3 j3 Q
/ G4 f# s* k9 V* w! m老板对这种“砸场子”的行为气得要命，但是却无法说服她，于是赶紧赶走王大妈夫妻俩，不愿意与他们过多争论。
: v/ D: r5 l8 P
# W- _8 }- N1 g' {/ B那么，牛肉真的有王大妈说得那么“不堪”，会致癌吗？跟随小妙一起往下看文章。
" x5 | n3 q3 u. R/ I/ T2 P% j4 B% H7 ?4 q. _# ~
一、牛肉是结节“催化剂”，会加速结节癌变？
) n/ ]9 I6 r7 ?/ e2 V' m
+ j6 E$ Q5 e+ d' |0 P/ z在生活中有不少关于牛肉的传言，最为深入人心的就是牛肉为发物，经常吃会导致结节发生癌变。那么，发物是什么呢？
* w1 \* k* V& D G+ p8 a& o
* F( V/ u0 N2 G$ y: I中医认为，发物是指可发毒、助火、生痰的食物，西医眼中的发物则是指会导致疾病复发、加重的食物。
* [8 J7 m! p8 f
' [ T' J3 |3 b: [( H$ e也就是说，在中西医理论中，发物都没有具体到某一个食物，而是要根据每个人的具体情况具体辩证，不能简单的将某个食物和发物画上等号，所以说牛肉会导致结节癌变的说法是不科学的。
. Z# E" j) Y: {& h
+ t& [( ]# o+ q9 _
对于体内存在结节的人而言，真正应该少吃的是激素类食物、容易导致过敏以及刺激性较强的食物，大量食用这些食物有一定可能性导致结节发展的进程加快。
0 h+ H5 \# D6 H; L. R4 P" R: \" k6 c* U' i0 _- G% {
结节患者在生活中，更需要注意的是保持营养均衡，建议保持高维生素、高纤维素以及低脂肪的饮食模式，日常要多吃新鲜的水果蔬菜。
! j6 }5 n' a) C
9 c) F( P7 u: m) Z" @" C$ Y
肉制品适当摄入即可，保持以植物性食物为主，动物性食物为辅的饮食模式，尽量让食物多样化，粗细配比，保证身体可摄入充足的营养元素。
$ I: k# ~4 S! L8 z b; y6 ]( m6 r6 D, a5 p0 ^4 z- X
二、牛肉还致癌？牛肉究竟是营养佳品还是致癌物？
q/ `5 [9 R9 E( m M1 P
; ?, h; j# R' L: T6 I/ A; j" f
牛肉是个营养价值很高的食物，其内里含有的肌氨酸在进入体内后可促进肌肉生长，对于增强力量有很好的辅助效果；还含有丰富的维生素，可帮助增强免疫系统功能，促进蛋白质合成，加快新陈代谢速度。除此之外，牛肉内还含有丰富的铁、锌、镁、蛋白质、亚油酸等成分。
6 z6 G b# Q9 d2 _ B4 w3 z; g
. O$ j1 a2 w9 K: @5 T8 b: ?7 l这时候有人会说了，虽然牛肉内的营养成分丰富，但是它也的确被世卫组织列为了2A类致癌物。就连诺贝尔生理学或医学奖哈拉尔德·楚尔·豪森也曾通过大数据对比发现，长期大量食用牛肉、牛奶，和癌症的发展之间有一定联系，尤其是会增加结直肠癌的发病率。
4 K6 L% j. X: v9 M T4 z3 h! l6 c# i) S( P; u/ _
那么，这就说明吃牛肉会致癌了吗？
2 @8 j9 z: U. @7 \8 ]6 K
/ S) v/ w5 f' h% I当然不是，牛肉被列为的“2A类致癌物”，2A类致癌物是指明确在动物身上有致癌作用，但是对人类的致癌性尚未明确。对于普通人而言，日常正常的食用牛肉不用担心致癌。
$ e! A7 |+ `$ f0 D- ^& ?! B* V% \0 X5 J8 ~' z
国家高级公共营养师彭鑫蕊表示，将牛肉的摄入量控制在每日50g以内，是非常安全的范畴。烹饪时尽量以清炒、水煮等低油烟的方式，不必担心会给健康带来额外的风险。
: S7 N' @. U- R% _) _
0 |9 R( r3 Y) @$ N' ?7 r$ S. J三、牛肉虽好，但这类人最好不要吃牛肉
8 o( Z$ x/ r* A w( ^# s% i# x6 Y
0 F' S' k |8 B5 x- N1 X值得提醒的是，牛肉虽然是个高营养的食物，但是却不适合所有人，这三类人建议你少吃或不吃牛肉。
: B. ?3 T0 T/ v+ \- V6 k' L" E1 q7 b% i
痛风患者：牛肉是个含有很高嘌呤的食物，对于本身尿酸过高的痛风患者而言，摄入牛肉会导致体内尿酸结晶增加，易引起痛风发作；
9 ~ v' _. A1 l& h7 U4 y$ j) Q
. V( e6 J1 v+ {
肾病患者：牛肉含有丰富的蛋白质，这对于一些本身肾功能不好的人群来说，是个不小的负担，容易让本身的病情加重；
. Y. \: k# J; Z! X+ h
* @1 O/ ]$ h+ ~# p高血脂人群：牛肉内含有较高含量的胆固醇和热量，高血脂人群建议离牛肉远点，避免让自己体内的血脂更高。
7 [& T) \1 r0 S @+ P+ x
, N" Y% R0 v7 a5 r
四、牢记3点，吃牛肉更健康
/ R% m. [ u+ R0 ?# ]+ _, |% U
& o' X) }( ^9 T5 q
了解了一些不适合吃牛肉的人群后，再来跟随小妙一起了解普通人吃牛肉需要注意什么。
9 x& v% S* T! ~" w0 P) U a% v. x1 V* L. b6 D" E G5 s
1.认真挑选，注意储存
. ~, N& A6 l# d4 U) b
# R3 z# J3 z9 L L日常购买牛肉一定要去正规的超市菜场，避免到一些小摊贩购买牛肉，容易购买到不合格产品。在购买完牛肉后，要注意尽快食用，长时间储存的牛肉容易变质。
( h# V) j4 ]8 x
K- B8 R/ v9 P; n% i' H1 [
2.切勿生吃牛肉
' `! Y6 U& s" b) ?* Q6 U: D9 Q( `
1 L" J/ A: n, P% p上海中山医院高键指出，牛肉不建议生吃或能吃，因为没有完全煮熟的牛肉内可能会存在寄生虫、病菌，食用生的牛肉很容易导致身体感染，引起一些不必要的风险出现。
2 h& \' l( N0 [) N
" U: m* F) y" p, W8 o3.注意烹调方式
" E8 i: Q; R# H; m$ i Z4 _
9 x* t9 q H2 a; m# A' N
不同方式烹饪下的牛肉，所需要达到的温度也不同，炖牛肉最高温度一般为100℃、炒牛肉约187℃、烧烤牛肉可达到400℃以上。当烹饪牛肉的温度达到200℃以上时，牛肉内会产生大量杂环胺，可能会增加罹患肠癌的风险，建议日常烹饪牛肉最好以低温为主。
$ R; d l/ D# R! b. m8 j0 l- {
3 F' h2 Y& Z/ C4.卤牛肉要少吃
4 O2 s/ p6 H9 J% y$ ?
, Z. I, s, ]! g
卤制的牛肉为了保持其口感，往往需要加入大量的盐分和调味品，让牛肉充分入味。但是这类牛肉的含钠量非常高，长期大量食用会导致身体摄入过量盐分，对于健康而言是非常不利的。
# l9 X" M \% T( H; ?( m9 n, ^
7 X7 r& M7 C, n$ c9 Z3 d( q/ N( [2 d
对于大部分人来说，牛肉都是补充营养的佳品，在食用时注意上述的注意事项即可。当然，一些特殊人群则要尽量少吃或不吃牛肉。关于牛肉的传言，大家要注意分辨，避免谣言对日常生活产生不必要的影响。
4 g) R0 d- E' Y3 M
2 }# r+ L' E' }& G7 m Y 
发表于 2024-10-16 10:03:49