星级打分
平均分: 0 参与人数: 0 我的评分: 未评
社交平台上有一篇扎心的笔记，叫“挑战最快倒闭咖啡店”。
$ H5 ]( M2 F, Z$ `9 ~) Y
( x; `; c- [# D4 D' l$ h f 在咖啡频繁融资、市场沸腾这一年，博主的店面临倒闭，卖设备时心态都崩了。
' C& w& p% A/ i a/ T/ k" k- a
# F' F- E. v5 p' w+ e! I 还有的咖啡店主，23岁负债30万，黯然退场，开启“倒闭倒计时”。
9 f$ `# {) T0 f. R8 A D
0 |& D- F3 ] ?, p# G 听完他们的故事，我发现咖啡崛起的今年，开店的“新坑”也在出现——
" N. D. p+ Q H. o% E# n
0 {! g# C5 d+ E$ @" U
“挑战最快倒闭咖啡店”
/ [- i5 B+ W, {6 H& U 1 O% o- o6 s, ?" X D" C
开店3个月，卖机器时心态崩了
! ^& V/ |6 i: D0 C
! L" [) Y; o: F6 M 最近我被一篇小红书笔记扎到了心。
2 y; \6 D- n/ C, ? f9 g, _! y
+ m& F8 x2 M9 S 标题叫“挑战最快倒闭咖啡店”，博主用5篇笔记，记录了自己的第一家咖啡店故事。
: v9 `7 m x4 D4 T, F) n
! Z+ W/ |$ @9 X4 P m 博主冲动裸辞，决心开家咖啡店，先是去咖啡厅和西餐厅打工做学徒，随后去云南探店、去小众咖啡室学习将近两个月，终于今年初，在长沙芙蓉区开了一家店，叫魔法咖啡。
- F% ~. C8 p& o
8 s. D7 v2 w# ~% S 我采访了这位叫做恒星的博主，他告诉我，门店定位是“平价外卖咖啡”，面积24平，咖啡定价和Manner差不多。
" {& r# V0 U9 H( Q: J2 n* u
$ y8 r# h8 Y1 _! S4 J 在他的计划中，小门店的前期投入成本不高，再加上芙蓉区咖啡馆不多，竞争对手少，如果打破“0咖啡”的局面，“做第一个吃螃蟹的人，赚钱也只是时间问题”。
' [" Z+ }: S0 t) z* O) [8 U
' g5 t9 d% `8 ?! P3 w7 F' `, n' u
然而，事情并非如此。
5 ]5 D R, `" u% f- G 0 u) j/ E) ^+ L# x3 H# V# z x
先是选址。
4 D6 _# V$ z& G8 O
, ^9 U; A5 _. a) F# ^7 ? 附近人群还没养成喝咖啡的习惯，加上门店面积太小、“堵死了堂食这条路”，产品和装修又不够“网红”，单靠平价，很难吸引顾客来专门打卡。
, N( F7 V9 f6 e* }
- b9 j6 P+ h9 d. e
“没人在这边开店是有原因的。”恒星说。
. L0 { _; j3 Z$ u( ]7 k+ B ! _5 s1 U6 @. n1 `2 @& U
再是盲目上外卖。
# V& x8 g9 W% r" J
9 M) W6 }/ \: I# o: F! J% a3 k 恒星一开始的计划是靠外卖赚钱。他告诉我，只做外卖、不接堂食的构想很美好，可他忽略了外卖平台的高昂抽成。
3 G: x. Z+ ]7 I- p& [, Q& V8 n- o
+ N1 V _ ~7 d9 u% t 以美式为例，线上定价14～16元，单杯成本在5～6元，减去满减和红包，最终到手仅有3～4元，这还不包括水电人工租金的费用。
4 P/ R3 @. B0 r
1 }# V% y" }2 V% u& k& a/ G 宣传推广的成本，他也没计算好。
[3 `& p/ _" I2 V
0 E1 L# N% x6 h5 y' v$ }6 l 依赖外卖的咖啡店，除了线下的基础花销，还要计算线上投入的推广费用。恒星的店，经常花得没有赚得多，在短暂的营业期中，平均一天甚至接不到10单，最好的月销量只有100+单。
' p3 O2 U4 F" A 6 u( U# q9 [ d+ \# ], {
就连转让出手的时候，也吃了亏。
: D/ C0 W. g) d( B7 M
2 S! T( O: c( C “当初设备花了两三万，最后转卖的时候，4千包邮还得送磨豆机，当时心态就崩了。”他说。
9 K5 X$ I/ `2 X5 p$ r c: ~, U! r
+ ?3 S7 N7 g3 g" f0 ~ 最终，魔法咖啡在3个月后倒闭，前期投入8万，倒闭时亏损了5万。
+ G x B/ k2 M9 Q' o
* J- \* z" c- d3 p" }& w* Z
23岁的店主，如今负债30万
3 ?4 L- W7 F6 d2 P/ ?
/ V" d( j% |) `+ Y 另一个同样令人心碎的故事，也在长沙。
9 o+ W9 D: X0 W* b% @3 L/ ?
?/ G9 o1 ]! H. c 这位店主的梦想，是开一家“长沙%Arabica”。
! N/ I2 d D6 c( C% V
8 z6 u# w& T( S+ Q! m6 ?2 o 今年23岁的徐刚，前两年都在一线城市工作，看见%Arabica的火爆，回到老家湖南，在长沙开了一家Belink Cafe。
0 C, M9 z) I- i7 f( d) o, l9 P& \# X) c " f, p& q/ T7 D1 c D9 Q) p
他的设想和计划，看上去不错。
7 T4 }: x k; V3 `* W( Q ) D+ a: \6 I" m3 \4 m
因为想要对标%Arabica，所以徐刚主做堂食，门店66平，装修风格明亮简洁，落地窗采光很好，开放式座椅，设计感十足，是时下流行的简洁风。
" m p9 z: Q& y' B
0 V7 R) g) ^' P5 D0 C
这家店开在了商圈周围和学校对面，他预感，“流量会很大，商圈人群+学生，双重保险流量都能抓。”
6 s3 G$ x4 H3 V. m5 j0 P1 \+ q
7 q" C0 j9 X* Q0 [1 y3 q6 d8 \ 可惜理想很丰满，现实很骨感。
* l$ u# z* L4 m: v) | % e$ M9 `1 c! T
徐刚没想到，这种在一线城市格外受欢迎的开店风格，在当地却行不通。
* \4 q+ Q0 z d
& V7 q* A4 L3 T5 Q& U- w6 A 一方面是门店设计有些“水土不服”。周边的“社恐人”更喜欢买杯咖啡独自喝，而不是身边坐着陌生人相顾无言，店里开放式的座椅，顾客都不愿意坐。太重视设计，反而忽视了客群的体验感。
0 o# d% x/ s4 x h) P
( R- N+ b# S$ S2 q7 U
另一方面是门店流量，新开张的小店PK不过商圈网红店、茶饮连锁品牌。
0 v* A5 L" Y) Z0 \* t
' X' }! m( e' v
徐刚说，他以为“商圈学校都能抓”，实际忽略连锁品牌和网红店带来的“双重压迫”，再加上门店开在商圈外围，也并非核心地段，自然吸引不了太多人；而均价在31元的咖啡，对于学生来说则太过昂贵。
4 T. y* F/ J& o6 [6 `2 c
9 a+ w/ E1 a7 q" f! | “小店抢不了商圈的流量。”徐刚很无奈。
" k, X7 T" q! I' o: |# ? 7 J5 Q0 \0 {" X
开到第二家店才发现
- f0 O3 n8 P! X$ C# s/ ~
6 H+ e2 l$ ~/ X. `) @; B& e
“做咖啡，也需要标签”
) g. l3 k! S! |
5 u! J1 [4 s3 G6 k 在广州的酒瘾咖啡，今年是成立的第三年，是咖啡师Lam的第二个咖啡品牌。
5 r, R, P% p( B5 U; X5 p ! a- K: e6 y) q6 Q7 ^
2016年，21岁的咖啡师Lam与合伙人开了第一家店，当时国内咖啡普及不高，店面做得不温不火，身边合伙人来了又走，人际关系复杂混乱，最终门店草草关门，转做了中高端咖啡设备。
) Y' h1 d4 u1 y& G7 [# y" \
9 d1 {7 u/ r6 ~" g# k 但Lam的咖啡馆梦想没有放弃。她有了第一家店的经验，加上做咖啡设备积累下来的经验，几年的沉淀后，酒瘾咖啡顺利开张。
6 i. T1 _( R5 B( _0 @
- e& U% s; s; S% U/ I l' x7 V
这次的成功也让Lam感觉到，好的咖啡店不仅有好原料和技术，也要有一套营销手段，就像做网红要打造人设一样，做咖啡，也需要标签。
2 J- h; j5 v+ D; N% \ * I; k+ L) t5 C! E
喜爱咖啡和酒的Lam，将二者结合在一起，以威士忌+咖啡为主题，推出了酒咖，这也是“酒瘾咖啡”的名字由来。
& V0 |: @2 ` P
% D: H6 W6 @% h, i* q& O* ?" d+ e4 f 2018年开张时，国内咖啡市场刚刚起步，特调很少，而酒咖这种新潮的概念，很容易就出圈了，围绕着酒咖这一概念建立起品牌认知度，工作日平均出杯在50～60杯，节假日平均出杯100杯，最高日出杯量加上外卖，则在150杯。
0 N5 T; t9 `1 |7 H1 N
" J7 N& q' r9 x3 V 在疫情时的咖啡馆都不好做，Lam又有了新想法，就是做社交平台。
; {! [' M5 R0 H: i 3 ^: V( e4 I& d; d
她把日常拍成小视频，有时吐槽生活中遇到的奇葩顾客，有时分享咖啡日常干货，后来还把自己的员工也包装成博主，挖掘他们的爱好，给咖啡师贴上不同标签，喜欢摄影就去做摄影博主，喜欢穿搭也可以分享穿搭。
u7 L) p1 A( N' Z' ^" A; G
: D9 g1 s, [' t) Y- q# H9 }" X
“既然都是推广，为什么不推广我们自己的咖啡师？”Lam说。
8 ^! ], x/ S9 H" q% c P
! |" n" _- S. E; }, q 经历过一次失败，她找到了自己的开店之道。
' b7 K+ O* s# o2 u+ f2 }
/ P6 {/ A8 H$ Z3 Q) q1 m- q 咖啡市场崛起，也藏着很多“新坑”
, x% {/ o1 i$ O 1 [7 Y/ H4 r2 H1 Y
如今开一家咖啡店，避开“旧坑”没用，还得留心出现的“新坑”。
# I* N0 O r' J- L& v' O o
8 M) N2 [ |- r+ M' d% s 听完他们的故事我发现，以往的选址坑、装修坑、定价坑等等问题，随着咖啡市场的崛起，也有了新变化。
; C1 ]2 {9 Q* v# n 4 l4 C- g" c# n/ r* P+ m% g) A
1. 早一步晚一步，选址的定位就不同
6 f9 Y3 F3 Z" a' I) P8 o% e
# @3 l6 o ^/ i! W: C 我听过不少人说，开店当然开在商圈，自带的巨大流量还愁没人来？
# t5 B. b# B( s$ X; J2 a' O
: L+ }3 U6 h/ h4 u 实际真的如此吗？
: Z4 ?% k) Y* p R) J% h# b
; [6 m; Q/ h3 R; i 开在商圈，就要迎接格外残酷的竞争厮杀。无论是商圈内的连锁茶饮，还是商圈外的网红店，不仅产品有创意，装修风格，营销方式，价格等等，都要“玩点不同”；在成本上，还要面对高昂的租金和水电人工等费用，如何取舍就是大问题。
% ]* Q! D" X1 H/ T/ a
7 o. Z! F0 {0 V( l 现在的年轻人不好糊弄，尤其是酷爱逛商圈、找美食的年轻人，该怎么从众多品牌中“杀出一条血路”，已经愁坏了一批人。
. w& n9 V% s( U d
' \, I/ ?2 X8 x8 s" Z* h
而坚持自我，开在非商业区的人，客流量就是大问题。
0 B) R1 Z/ K- G1 f5 Q " ]- E: v) j% K8 b+ w, v! N
早一步开在商圈，还是晚一步另辟蹊径，重点还是对行业要有足够了解，也要对选址周围环境、客群喜好、人均消费等做足功课。
B; f3 B% c4 H8 E; \
" G; }3 W3 ` z& p& m @. k! ]+ v [
毕竟早一步晚一步，都不如“来得巧”。
- P% @1 y* ~- q& M2 `
% w1 Q; L& H0 F5 \
2. 咖啡也在内卷，模仿网红店已经行不通了
( o5 g( ?7 T( \" Y- l
' a+ s6 c; X! L! P, e 工作内卷，产品内卷，创意内卷……开店何尝不是内卷？
x8 }( ?" T/ o: D; \" i( T/ ]
, s/ z6 a0 l9 [! ^, B 在咖啡店不多的时候，一杯口味不错，造型好看的特调就能轻松出圈，几款杯子，几种装修风格，咖啡店就能火爆全城。
$ ?: s" `* z7 D/ @2 W, X8 l
T6 ?+ U/ s2 b2 W
而现在，单纯片面模仿网红店，已经行不通了，当一家门店/一款产品开始接地气，或许才是“出圈”的前兆。
( x/ y7 o* {( ~2 j
2 m, h, |3 t; B3 Q* B 当一家门店/一款产品开始接地气，或许才是“出圈”的前兆。图源大众点评
`! j6 R3 K2 h, J) N
/ v! s: a! d2 C! A$ w
年轻消费者正在从潜意识里认同东方传统文化，这点从目前层出不穷的“中式咖啡店”中也能发现。
/ s: o8 Y! R' _4 D
- n5 [5 ~" w B# ~5 f" l 毕竟无法走进日常的品牌，注定走不到最后。
- G) g7 A. }) |! n
p$ B7 ^; z q8 W8 {1 ] 3. 想出圈，还是要有鲜明的标签
+ Q" C4 i8 F, F% j3 p6 H$ `: i
' l; ~' Q0 i6 |* Q# O! G" q 听完Lam的创业故事让我感觉，当一家店开始标签化，就是认知度提高的开始。
, K& u' d- ^( e7 U% H0 d
# S4 m/ C+ ^# D$ O& ]0 e 这种标签化也是定位的另一种意思，比如酒瘾咖啡，lam把门店开在老城区，定位却是新潮的酒咖，这种新旧碰撞的交错时空感，就很容易吸引顾客前来打卡。
/ e: P1 i5 |) ^# ?0 h ' P% Q# A5 e1 Z7 y; I
说到底，市场越火，对老板的要求就越高。开一家咖啡店，除了资金、选址、产品，定位、营销等功课，也必不可少。
! k3 h) I8 }6 p G + O' N% ^$ \" e- ?# ] V' f- @7 b
发表于 2024-10-12 08:17:22