市面上常添加硼砂的5种食物，真的要少吃

骑白马的王子

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王阿姨退休后最喜欢给家里人做饭了，看着家里人吃得香，自己也开心。

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最近，王阿姨觉得自己买回来的猪肉很奇怪，表面红扑扑的，好像刚从猪身上割下来一样，煮熟后又有股奇怪的味道。

这天，王阿姨又去市场买菜，刚走到猪肉摊前，就听到两大妈在那里偷偷议论：
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) u# L" n6 x9 z2 _2 z/ T0 ]“你听说没，现在猪肉都加了硼砂，所以看起来很红。硼砂知道吧？有毒的。”

/ X. m- G& e$ s( v! O( a) S“天啊，我家老头最爱吃猪肉了，这可咋整？”

王阿姨听完两人的对话，再结合自己的经历，莫非之前自己买的奇怪的猪肉，就是硼砂猪肉？家里人也都吃了，那可如何是好……一连串担忧不禁涌上心头。
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1 a: g5 ~" u$ G9 u5 J; |, w/ k一、硼砂是什么，对人体有什么危害？

硼砂其实是一种药物和化工原料，其化学成分为四硼酸钠。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韧性，改善食物保存度和保水性，因其具有弱碱性，也常被用来改进食物口感与卖相。

硼砂的危害与威力不亚于黄曲霉素、甲醛，世卫组织此前也将硼砂列为致癌物。硼砂作为一种有毒物质，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加剂。
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硼砂的毒性与危害主要在三个方面：
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4 Y7 R/ e- g2 `0 ^9 x- A& m: N" Z1、剂量

世卫组织规定的硼砂安全剂量为每日不高于1-13mmg，成人中毒剂量是1-3g，致死量不超过20g，婴幼儿则5g以内。进食硼砂超100mmg可引起机体慢性中毒反应。

! y% u6 l' s- {+ w, N+ z# V" p$ Y2、症状

/ x& V6 Z( h. N; P' S! o食用硼砂后，轻则有呕吐腹泻、食欲降低、皮疹等不适，重则可引起昏迷、休克等问题，甚至提高癌症风险。
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. A, H; l5 E% B; Z$ |9 Y' [3、危害
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硼砂的毒性大，人体也很难将其代谢，特别是长期食用很容易造成硼砂累积，可引起多脏器中毒，而一次性过量摄入硼砂可造成急性中毒事件。

二、为什么要往猪肉里加硼砂，如何分辨？

7 |8 @2 U) n) e5 T3 y硼砂作为有毒有害物质，已被多个国家地区禁止使用，但为什么还会有人在猪肉中掺入硼砂呢？
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原来是有些不法猪肉摊贩常常有卖不完的猪肉，为了不亏本，他们就会将猪肉浸泡在硼酸兑的水里，特别是表面发白的猪肉卖相很不好，他们会将掺了硼砂的猪血涂抹在上面，这样就可以让猪肉看起来很新鲜，摸上去表面不会发干。

另外，硼砂有吸水的特点，往猪肉里加入硼砂还可以增加重量，提高利润。

不法商贩都是在私底下给猪肉注入硼砂，那我们作为消费者，该如何正确区分硼砂猪肉呢？三个小方法交给你：

% Y+ P9 z" @3 v# @* Q. f. x一看猪肉色泽：表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感，色泽比粉红色瘦肉暗一些；
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) a  ?1 W( a( Z8 I二摸猪肉滑度：用手触摸猪肉，表面滑腻多是加了硼砂。尤其是刚撒硼砂的猪肉，表面还可以摸到白色颗粒或粉末，能闻到微弱碱性气味；

三用PH试纸：将PH试纸贴在猪肉表面，试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂，没变色则没有硼砂。

; @4 [7 e7 Q! x7 m  F三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区，尽量避开

( R6 s9 e, J. I" b+ m' O0 G9 O近些年食品安全问题已成为民生大事，而除了硼砂猪肉以外，在购买以下五种食物时，也要擦亮双眼。
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1、凉皮/面条
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凉皮和面条较难保存，所以商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮面条，即使天气炎热，凉皮面条也不会粘连和发酸，而且越煮越有嚼劲，但一般这种加了硼酸的凉皮面条都会有微弱碱味。

  r& P) S* Y- D2、腐竹

腐竹比较脆，容易折断，很难完整保存，也容易煮糊，因此不法商贩就会想到添加硼酸，这样就能让腐竹色泽好看，韧性提高而不容易折断，同时久煮不烂不糊，不容易发霉变质。

7 O- K! j9 E* D4 m* `. x5 ?3、肉丸

硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应，生成一种蛋白保水剂，能让肉丸饱满且口感嫩滑，而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加，口感更加耐嚼。最重要的是，硼砂可以防腐，能抑制霉菌细菌生长，从而延长肉丸的保质期。

2 e* u2 i% P( w/ {9 d+ A4、粽子
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之所以在粽子中添加硼砂，是为了增加粽子口感与质地，吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐，能延长粽子保存时间，也能让粽子不会轻易黏在粽叶上。
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) Y! w) \0 ?& ~* K/ |# l; T% Z5、饺子皮
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" }5 K0 B$ a  U: }# ^% x5 P+ m硼砂和水、面粉反应，可引起蛋白质发生变化，产生“面筋”，让饺子皮更有韧性，更劲道，久煮也不容易破。而且硼砂会让面皮吸水性增强，久煮后不会变干，吃起来口感更好。

1 G4 N- I' K7 x+ ~2 J近些年“硼砂XX”的新闻频频上热搜头条，硼砂虽然已被国家命令禁止使用，但有不少不法商家仍然铤而走险。建议大家还是要在正规的市场或商超购买食物。